Sopas y cremas

Recetas

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10 febrero, 2018
Consomé

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.

El consomė es un básico de la cocina tradicional, es un caldo muy concentrado y lo puedes preparar de diversos ingredientes . Esta rica receta se puede hacer en grandes cantidades y congelar sin ningún problema . Lo puedes  tomar solo, con oloroso ( jerez), o con una yema de huevo. A mi me sirve además como fondo para cualquier […]
12 enero, 2018

Caldo verde portugués.

Hoy receta de caldo verde portugués versionada a mi manera. Creo , que junto a la sopa de ajo , es una de mis preferidas. La probé hace ya 25 años en el Norte de Portugal y este caldo me enamoró.  Hay recetas muy ricas en el pais vecino, además de su famoso bacalao . Asi que aprendí a prepararla […]
27 noviembre, 2017
sopa castellana

Sopa castellana

Como me gusta esta sopa castellana con huevo en días de frio, templa a cualquiera. Sopa tradicional, fácil de preparar , económica y riquísima. Con pocos ingredientes podemos preparar esta estupenda receta. Como siempre la adapto a mi manera. ¿ Os animáis a prepararla? Ingredientes: 4 personas – 1 litro de caldo de ave muy suave. – 4 dientes de […]
22 noviembre, 2017
Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Riquísima crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca (tartufo bianco) y queso parmesano ( parmigiano reggiano) , nuez moscada y un toque de pimentón de la Vera. Me he inspirado en una receta de mi amigo el Chef Antonio Maroto , que me encantó . Le he dado mis toques personales , al añadir nuez moscada y pimentón de […]
10 febrero, 2017

Sopa de la abuela.

Con el frío uno de lo platos que mas apetecen son los caldos y las recetas de cuchara. Te hacen entrar en calor y son muy nutritivos. A los niños las sopas les encantan y esta yo creo que puede ser de las que más. Un buen caldo de puchero , con sus carnes y pelotas. El caldo de puchero […]
24 enero, 2017
crema de puerros y patatas

Vichyssoise .

La Vichyssoise es una crema conocida en todo el mundo, propia de la cocina francesa. Existen numerosas recetas versionadas de esta crema/sopa, que se puede tomar fría o caliente. Su base es la patata y el puerro y se le añade nata o crema de leche. Hay quien pone mantequilla para sofreír el puerro y otros aceite de oliva. Yo […]
21 noviembre, 2016
fumet-caldo-pescado-cangrejos-galeras-gambas

Fumet de pescado

Hacía ya unos días que no escribía, y hoy voy a explicar como preparar un fumet de pescado o caldo de pescado. Cada uno lo prepara a su manera y con ingredientes diferentes, ya que no existe una receta única de fumet de pescado. En esta ocasión,voy a utilizar los productos frescos que he encontrado en el mercado. He escogido […]