Cocina Valenciana

Recetas

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23 marzo, 2018

” Nougat ” de rape y langostinos.

Hoy toca receta marinera , de las que se guardan de generación en generación con mucho cariño. Estos guisos marineros , con productos frescos y de temporada son un placer cocinarlos y no te cuento ya degustarlos, mojando mucho pan. Y cuántos recuerdos te traen de la niñez. El nougat de rape, difiere del ” suquet de rap” , en […]
16 febrero, 2018
Arroz meloso

Arroz de presa ibérica y alcachofas.

Hoy ya tocaba un arroz nuevo y lo presento cocinado en cocotte, para mí personalmente como mejor salen . Sabéis que a los Valencianos , que no nos quiten el arroz. Siempre expirementando y preparando distintas versiones . Este arroz lo he preparado con alcachofas de Benicarló , que estamos en temporada.  Y además,  he reutilizado el aceite que me […]
12 febrero, 2018
Huevas de sepia

Huevas de sepia al ajillo.

Un verdadero manjar las huevas de sepia, choco o jíbia. Su sabor es suave y tienen una textura muy fina y agradable. Las podemos encontrar frescas en las pescaderías casi durante todo el año y no tienen un precio elevado. Por el Levante son muy fáciles de encontrar. Eso si aseguraros que son del día , ya que su jugosidad […]
4 febrero, 2018
Paella de pato

Paella de pato, alcachofas, setas y foie.

Hoy toca una paella para mi especial. No es el tipo de arroz que hacemos todas las semanas,  pero un domingo es estupendo  deleitarse con una paella de sobresaliente . Los ingredientes que utilizo en esta paella son tan sabrosos , que no he utilizado ningún tipo de caldo especial, aunque podéis si queréis un sabor más potente utilizar un […]
23 enero, 2018

Arroz caldoso de secreto, calabaza y setas shiitake.

Y ya tocaba una receta de arroz!! A los valencianos nos gusta el arroz como a los italianos la pasta. Y además, en sus múltiples variedades que admite su elaboración.  Arroz caldoso, meloso, al horno , paella…todos. Este que voy a explicar es un rico meloso, lo probé en un restaurante y he adaptado la receta a mi gusto personal. […]
21 noviembre, 2017
paella de nécoras

Paella de Nécoras.

Delicioso arroz de marisco , con nécoras, gambas rojas, sepia y almejas. Todo un deleite para los sentidos. Como Valenciana , en casa hay mucha tradición arrocera y al menos un par de días solemos comer arroz, ya sea en paella, meloso, al horno o cualquier otra variedad. Esta paella de nécoras la veo estupenda para cualquier celebración e incluso […]
16 octubre, 2017

Fideuá negra con sepia y gamba roja.

Buenos días: Hace tiempo que no escribo en el blog, así que ya es hora de retomar la marcha. He estado publicando en instagram y en Cookpad durante este tiempo. Además puedo decir que para el poquito tiempo que llevo me siento muy satisfecha. Me han publicado 2 de mis recetas en el Huffington Post y dos veces han cogido […]
6 junio, 2017

Suquet de rape y gambas

El suquet de rape y gambas es uno de los guisos marineros por excelencia en la zona del Mediterráneo. Aquí en Valencia lo encuentras en casi todos los restaurantes especializados en cocina valenciana. En cada zona del Mediterráneo lo elaboran de diversas maneras , yo os cuento la mía…como lo preparo en casa. El rape he pedido que me lo […]
1 junio, 2017

Paella de verduras . ( Veggie)

Tenia ganas de publicar un arroz vegetariano, está de moda lo veggie…así que pensamos en verde! Es una paella de verduras , que resulta muy sabrosa y ligera. Normalmente hago las paellas al estilo tradicional, con su paellero y demás. En este caso he preparado el arroz en una paella apta para la inducción. El resultado nunca es el mismo, […]
11 abril, 2017

Arroz caldoso con acelgas. Arròs amb bledes.

Buenos días!!! Hace tiempo que quería subir la receta de este arroz tan valenciano, el arroz con acelgas. Es un arroz que se conoce mucho en la terreta, arròs amb bledes , aunque en muchos de los restaurantes lo tienes que pedir por encargo. Es un arroz contundente y muy sabroso , más propio del invierno. Al llevar también judias […]
16 febrero, 2017

Arroz al horno

Tenía que publicar un plato de la cocina tradicional Valenciana, y he elegido un arroz que se hace en casi todas las casas. Cada uno lo hace según sus costumbres y localización geográfica. Incluso yo lo hago de diferentes maneras, mas light, mas contundente…todo depende de los ingredientes que utilicemos para elaborarlo, pero todos al horno. Se tiene que sofreír […]
19 diciembre, 2016

Arroz con verduras de caldo de puchero.

Hoy apetece algo calentito!! Con este vendaval y frío, este plato nos recompone. Y es muy rápido de preparar. Como valenciana tengo predilección por toda clase de arroces, aunque los suelo hacer secos o melosos. En días invernales me inclinaría por uno de estos melosetes. En cualquier casa y más con nenes, siempre solemos tener caldo hecho de puchero, de […]
27 octubre, 2016

Paella de invierno

Esta es una de las paellas que mas gustan en mi familia. Se llama de invierno, o por lo menos la llamo yo , porque es cuando podemos encontrar alcachofas tiernas, y las primeras habas . Entre las judias verdes, las alcachofas y las habas,  la paella nos va a quedar verde. La verdura siempre fresca, el sabor incomparable a […]