Corazones de alcachofas con mousse de oca. Juego de blogueros 2.0

Alcachofa

Alcachofas confitadas con mousse de oca.

Con esta receta participo en el juego de blogueros 2.0 del mes de noviembre. Podíamos optar esta vez por la alcachofa o por las castañas. No me lo pensé dos veces, y claro aquí veis que elegí la alcachofa, porque es una de las verduras que más me gustan y además puedes hacer infinidad de recetas con ellas. Tenia ilusión de volver a participar en este juego con los demás blogs. Así de paso estreno mi nueva web.

Con esta receta a su vez, me adelanto a las fechas próximas , ya que breve tenemos aquí la Navidad. Nos sirve como entrante estupendo y además muy económico . Para preparar la receta he utilizado 5 alcachofas , unas setas y mousse de oca, éste último muy asequible,  no supera los dos euros. Así que por menos de 4 euros tienes un primer plato exquisito.

De la alcachofa,  voy a utilizar los corazones y estos van a confitarse en aceite de oliva virgen extra. Soy muy aficionada a preparar así las alcachofas , quedan extraordinariamente bien. El aceite después lo reutilizo en otras recetas,  y como lleva romero y ajo nos potenciará el sabor de otros guisos, principalmente un arroz, una fideua e incluso cualquier receta de carne o pescado.

Ya sin más dilación os pongo ingredientes y preparación . Calcular 1 alcachofa por persona para hacer esta receta y tener en cuenta que crema sólo voy a preparar como base del plato, de ahí las cantidades.

INGREDIENTES : 5 personas

– 5 alcachofas

– una ramita de romero fresco

– un ajo.

– aceite de oliva virgen extra,  para cubrir las alcachofas .

– 100 gr de setas.

– 1 paquete de mousse de oca.

– 1 cebolleta.

– una cucharada de harina.

– un chorrito de brandy.

– 200 ml de creme fraiche.

– 300 ml de caldo de ave.

– sal, pimienta blanca y nuez moscada.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiar las alcachofas , dejando solamente los corazones. Así que deshecha las hojas duras y corta el tallo, dejando solamente un poquito .

Introducimos en un bol con agua y limón para que no se oxiden .

Alcachofas

Alcachofas confitadas

Paso 2:

Llena una cazuela con aceite de oliva , pero hay que elegir una que sea baja y no excesivamente grande. Sólo que quepan bien y así utilizaremos menos aceite.

El aceite tiene que estar caliente , pero no llegar a hervir ni hacer burbujitas. Los que tengáis termómetro de cocina, lo ideal es mantenerlas a 75 grados , durante 50 minutos. Para comprobar que están ya listas , pinchar con un palillo. Yo las hago en inducción a temperatura 3/4 sobre 9 .

Alcachofas confitadas con aceite de oliva virgen extra

Paso 3:

Dejamos escurrir las alcachofas boca abajo en un colador y vamos a preparar la crema.

Cortar en brunoise la cebolleta , y ponerla a pochar en una sartén con el aceite de las alcachofas que nos ha sobrado . Cuando esté transparente, saltear las setas,  ponemos la harina, remover y el brandy hasta que se evapore.  Añadir el caldo de ave y cuando empieza a hervir la mousse de oca  y dejar reducir unos 15 minutos. Después trituramos y ya cuando este a nuestro gusto, añadimos la creme fraiche , sal , pimenta blanca recién molida y nuez moscada . Otros 5 minutos más o hasta obtener una textura deseada y a servir.

Crema de setas y mousse de oca

Paso 4:

Una vez lista la crema, poner en la base del plato hondo, trocear las alcachofas y servir.

Una estupenda idea es añadir un huevo a baja temperatura . Y espolvoreamos con nuez moscada.

 

Alcachofas confitadas con mousse de oca

También participan en este Juego de blogueros 2.0 , los siguientes blogs. Os recomiendo visitarlos

 




Crema de brócoli y coliflor con parmesano y crujiente de jamón.

Crema de brócoli y coliflor con parmesano y crujiente de jamón

Una crema de verduras reconforta y además aprovechas restos de verduras que tenemos en la nevera. No hay nada que me guste más , que la cocina de aprovechamiento.

Este tipo de cremas,  y más con brócoli y coliflor,  que son verduras , de las que los niños no son muy amantes, en mi casa sientan de maravilla. Los niños se la comen y hasta repiten. El sabor del parmesano rallado al momento y el crunch del jamón camufla el sabor de algunas verduras. A mi personalmente me encanta el brócoli y coliflor en todas sus versiones, pero así en crema sale exquisita.

Si quieres que se convierta en una receta especial , añade un toque trufado.  Yo le suelo añadir sal de trufa blanca,  o unas gotitas de aceite trufado.

Espero que os guste, y si os animáis a prepararla,  me lo contéis.

INGREDIENTES:  4 personas

– 4  ramilletes de brócoli.

– 4 ramilletes de coliflor

– 1 patata grande

– 1/ 2 cebolla

– mantequilla o aceite de oliva virgen extra

– sal

– pimienta blanca al gusto

– nuez moscada , una pizca.

– 1 litro de caldo de ave suave.

– 200 ml de leche evaporada.

– parmesano rallado al momento

– jamón serrano.

PREPARACIÓN 

Paso 1:

Preparamos las verduras. La patata cortada a trozos, los ramilletes de brócoli y coliflor,  y la cebolla en brunoise. Todas lavadas y secas.

Paso 2:

En una cazuela , ya sea con aove o mantequilla,  pochamos la cebolla. Cuando este ya tierna añadimos la patata, el brócoli y coliflor salpimentados.  Damos unas vueltas y añadimos el caldo de ave. Dejamos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Paso 3:

En la misma cazuela, cuando se haya enfriado un poco, triturar con batidora. Añadir la leche evaporada y la nuez moscada . Dejar 5 minutos y después vamos rallando parmesano al gusto.

Mezclamos bien y tenemos la crema lista.

Paso 4:

En una sartén con fuego vivo,  añadimos los taquitos de jamón

Crema de brócoli

Crema de brócoli y coliflor con parmesano y crujiente de jamón




Crema de calabaza con curry de Madras

Crema de calabaza

Crema de calabaza con curry de Madras

Estamos en temporada de calabazas, así que hoy tocaba una receta de crema de calabaza,  con leche de coco y curry de Madras , un sabor exótico.

Esta crema es muy sencilla de preparar , y resulta diferente a las cremas más tradicionales.  La calabaza es un producto que tiene mucha aceptación en nuestras cocinas , y es fuente de inspiración para recetas saladas y dulces. No hay que olvidar su alto contenido en fibra y agua, ademas de todas sus vitaminas.

He utilizado calabaza de la variedad potimarron,  de piel muy fina y color naranja intenso.  Su sabor es dulce, y además de cremas he preparado esta variedad también en plancha, previamente cortada con mandolina .

Para hacer la crema,  tenemos que eliminar la piel y las semillas , con lo que el peso real que vamos a emplear sera de 400 gr aproximadamente.

Espero que disfrutes con esta receta .

INGREDIENTES: 4 personas

– 1 calabaza potimarron , que limpia pese 400 gr.

– 1 cebolleta tierna

– 2 patatas medianas.

– aceite de oliva virgen extra o mantequilla

– sal y pimienta blanca recién molida

– 600 ml de caldo de ave

– 200 ml de agua

– 150 ml de leche de coco

– nuez moscada de calidad

– 1 cucharada rasa de curry de Madras.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortaremos la cebolleta en brunoise , las patatas y la calabaza a dados,  una vez lavadas y sin piel ni pepitas.

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra o mantequilla,  pochar a fuego lento la cebolla, cuando esté transparente , añadimos la calabaza y las patatas, previamente salpimentadas.  Rehogamos unos minutos para que ablanden y añadimos el caldo de ave , el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos .

Pasado el tiempo de cocción , trituramos y si no se consigue la textura deseada,  pasamos por un chino.

Paso 2:

Es el momento de añadir la leche de coco , nuez moscada y el curry de Madras . Dejatemos 5 minutos en coccion muy suave,  y sin parar de remover . Y ya estará lista.

Servir caliente.

 

 

 

 




Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.

Consomé

Consomė de carne

El consomė es un básico de la cocina tradicional, es un caldo muy concentrado y lo puedes preparar de diversos ingredientes . Esta rica receta se puede hacer en grandes cantidades y congelar sin ningún problema . Lo puedes  tomar solo, con oloroso ( jerez), o con una yema de huevo.

A mi me sirve además como fondo para cualquier otra receta, lo clarifico con un poco de agua y es perfecto para realizar diversos arroces , guisos de carnes ,e incluso para base de otras sopas.

Esta es la receta que más me gusta de todas las que he ido probando, para ajustarla a mi gusto.

Es necesario una olla bien grande,  para que nos quepan todos los ingredientes y además 4.5 litros de agua. Estamos hablando de que vamos a preparar el consomé  con una cocción lenta,  en la cual se van concentrando los jugos de todos los ingredientes,  y eso es de lo que se trata, para que el resultado sea espectacular . A fuego lento lo tendremos durante 2 horas 30 minutos. Despues lo dejaremos reposar al menos 30 minutos.

Consomé con un ingrediente para mi fundamental, la gallina .

Si lo probaís repetireís .

INGREDIENTES : 10 pax.

Consomė

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.

– 550 gr de gallina.

– 400 gr de garreta o morcillo de ternera.

– 1 hueso grande de tuétano ( vaca) .

– 1 hueso grande de rodilla ( vaca).

– 1 espinazo de cerdo.

– 1 manita de cerdo.

– 1 hueso de jamón.

– 3 zanahorias.

– 2 puerros.

– apio.

– 1 nabicol.

– 1 chirivía

– 1 nano.

– 1 cebolla.

– 1 patata.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

– 4.5 litros de agua.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar y pelar las verduras.

Consomé

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas

Paso 2 :

Limpiamos la carne de sus impurezas, y lavamos junto con los huesos.

En una cazuela grande, ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos unos minutos la carne y los huesos hasta que cojan color.

Paso 3 :

Añadimos las verduras y cubrimos con agua . Ponemos 4.5 litros de agua y tapamos la olla . Una vez rompa a hervir , bajamos a fuego medio – bajo ( chup chup). En vitrocerámica o inducción , seria al 3 o 4 , según marcas y potencia .

Sólo tendremos que retirar con una paleta o espumadera, las impurezas de la capa superior un par de veces durante la cocción.

Dejamos durante 2 horas y 30 minutos , para que se vaya concentrando el caldo. Apagamos y dejamos reposar 30 minutos más .

Consomé

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.

Paso 4:

Colamos el consomé, con ayuda de un colador, asi retiramos impurezas .

Consomé

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas

Lo  servimos cómo más nos guste, sólo en taza o cuenco , con jerez o con yema de huevo. El resto , podemos envasarlo en botes de cristal y congelar o dejar en nevera si se va a gastar en los dos dias siguientes.

Consomé

Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas

 

 

 




Caldo verde portugués.

Caldo verde

Caldo verde portugués

Hoy receta de caldo verde portugués versionada a mi manera. Creo , que junto a la sopa de ajo , es una de mis preferidas.

La probé hace ya 25 años en el Norte de Portugal y este caldo me enamoró.  Hay recetas muy ricas en el pais vecino, además de su famoso bacalao .

Asi que aprendí a prepararla y hasta hoy la sigo haciendo,  claro a mi manera, porque aquí no disponemos de la col que ellos utilizan ( col gallega) , por eso utilizo col rizada, que le aporta un sabor estupendo. Como también lleva chorizo ahumado, yo utilizo el asturiano que se pone en las fabadas y queda riquísima.

INGREDIENTES : 4 personas

-350 gr de col rizada , si se dispone mejor la col gallega.

– 500 gr de patatas. Variedad harinosa.

– 1 cebolleta

– 2 dientes de ajo

– 1 chorizo y medio asturiano,  de los de compango.

– 1 litro y medio de caldo de ave

– aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamentela cebolleta y los ajos .

Cortamos las patatas a trozos y la col finamente a tiras. Reservamos.

 

 

Paso 2:

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pochamos la cebolleta y el ajo. Cuando este transparente añadimos las patatas y dejaremos a fuego suave,  durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta negra molida.

Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 20 minutos.

Caldo verde

Caldo verde portugués

Paso 3:

Ahora pasamos la batidora para triturar el contenido de la cazuela, pero dejando trozos de patata pequeños ( triturar sin exceso).

Caldo verde

Caldo verde portugués

Paso 4 :

Cortamos el chorizo a rodajas,  freimos e incorporamos al caldo, junto con la col rizada.  Dejaremos hervir 6 minutos y listo.

Espero que disfrutes.

 




Sopa castellana

sopa castellana

Sopa castellana con huevo

Como me gusta esta sopa castellana con huevo en días de frio, templa a cualquiera.

Sopa tradicional, fácil de preparar , económica y riquísima. Con pocos ingredientes podemos preparar esta estupenda receta. Como siempre la adapto a mi manera.

¿ Os animáis a prepararla?

Ingredientes: 4 personas

– 1 litro de caldo de ave muy suave.

– 4 dientes de ajos grandes.

– 4 huevos

– 4 rebanadas de pan duro.

– 40 gr de jamón serrano a dados( si tenéis ibérico mejor)

– 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

Preparación:

Paso 1 :

Laminamos los ajos y reservamos . Cortamos el jamón a dados , partimos el pan a rodajas  y disponemos del resto de ingredientes a mano.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a sofreír los ajos laminados. Cuando estén dorados , los retiramos y añadimos los taquitos de jamón y el pan del día anterior. Los dejamos hasta que el pan se dore.

 

Paso 3 :

Cuando haya cogido color el pan , añadimos el caldo de ave y los ajos. En el momento empiece a hervir añadimos  el pimentón de la Vera y rectificamos de sal.

Lo dejaremos hervir unos 10 minutos y lo pasaremos a cazuelas individuales , que mantengan el calor. Si tenéis de barro es muy buena opción . En cada una de ellas echaremos un huevo y serviremos a cada comensal.

20171127_084042

Sopa castellana con huevo

 

 




Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Riquísima crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca (tartufo bianco) y queso parmesano ( parmigiano reggiano) , nuez moscada y un toque de pimentón de la Vera.

Me he inspirado en una receta de mi amigo el Chef Antonio Maroto , que me encantó . Le he dado mis toques personales , al añadir nuez moscada y pimentón de la Vera, así como un ligero caldo de ave. El chef utiliza aceite de trufa , y aunque tenia en casa de mi último viaje a Bologna , he preferido esta vez emplear mantequilla de trufa blanca y sal de trufa. Espero utilizar en la siguiente el aceite de trufa, para hacer su receta entera, que todavía lleva más ingredientes.

Realmente deliciosa esta crema y además nos puede servir como entrante para un día de Navidad o cualquier otra celebración especial.

Ingredientes :  (3-4 personas)

– 1/2 coliflor ( 5 ramilletes bien grandes)

– mantequilla de trufa blanca 50 gr ( si no tenéis pues aceite de trufa)

– sal de trufa blanca.

– 100 ml de leche evaporada.

– 200 ml de caldo suave de ave.

– 50 gr de queso parmesano ( parmigiano reggiano).

– 1 cucharada de nuez moscada de calidad.

– 2 cucharadas del caldo de hervir la coliflor.

– pimentón de la Vera , para espolvorear.

Preparación: 

Paso 1 :

Limpiamos la coliflor y vamos a utilizar la mitad ( 5 ramilletes grandes). La ponemos a hervir durante 10 minutos. Retiramos y reservamos.

20171120_103521

Coliflor

Paso 2 :

En una cacerola vamos a derretir la mantequilla de trufa blanca y después saltearemos en ella la coliflor, añadiremos 2 cucharadas de caldo de cocción , los 100 ml de leche evaporada y el caldo de ave. Lo ponemos a hervir 5 minutos y trituramos , ya sea con batidora o con otro procesador de alimentos. Añadiremos la nuez moscada, la sal de trufa y el parmesano rallado y removeremos bien para que se integren los ingredientes.

Paso 3 :

Para adornar , laminaremos finamente un ramillete de coliflor y lo saltearemos hasta que coja color en una sartén con aceite y un ajo machacado.

20171122_081824

Y serviremos caliente con el ramillete de coliflor , espolvoreado con pimentón de la vera y un  poco de aove.

20171122_081922

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano




Sopa de la abuela.

sopa, soup,meat, meatballs, albondigas

Sopa de caldo de puchero con sus carnes y pelotas.

Con el frío uno de lo platos que mas apetecen son los caldos y las recetas de cuchara. Te hacen entrar en calor y son muy nutritivos. A los niños las sopas les encantan y esta yo creo que puede ser de las que más. Un buen caldo de puchero , con sus carnes y pelotas.

El caldo de puchero te da para muchas otras recetas de aprovechamiento , que iré contando a lo largo de estos días, porque además de riquísimo, con esta receta no se tira nada!!

Esta receta me la enseñó  mi abuela y ya me contaréis si os gusta, por eso la llamo sopa de la abuela.

En cada casa hacemos caldo de puchero, y creo que cada uno a su manera, yo os voy a contar la mía.

Ingredientes para caldo de puchero : 

– 2 muslos de pollo.

– 1 hueso de ternera , si puede ser el tuétano mejor.

– 1 trozo de costilla de ternera para caldo.

– 1 trozo de ternera de garreta u otra parte de la ternera que salga melosa.

– 2 zanahorias.

– 2 patatas.

– 1 puerro, solo la parte blanca.

– 1 ramita de apio.

– 1 cebolla.

– 1 trozo pequeño de col rizada.

– 1 nabo.

– 1 chirivía.

– judías verdes 100 gr.

Ingredientes para las pelotas :

– 200 gr de carne mixta picada, de ternera y cerdo.

– ajo.

– perejil.

– pan rallado.

– huevo.

– especias al gusto.

– sal.

Preparación:

Lavamos, cortamos y pelamos todas las verduras para el caldo y dejamos limpia la carne.

judias verdes, puerro, patata, zanahorua, cebolla, col, apio, pollo, ternera, carne picada, nabo, chirivia, potatoes, onion, chicken, meatbools, beef, carrot

Ingredientes para un buen caldo de puchero.

Paso 2 :

Ponemos todos los ingredientes en una olla ( excepto el preparado de las pelotas), cubrimos de agua , salamos y dejamos cocer a fuego medio.

Si utilizamos olla rápida, en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y en 15 minutos estará listo (así no se deshacen los ingredientes). En el caso de utilizar una olla normal el tiempo de cocción se alarga, tendréis que ir comprobando pinchando la patata y el pollo para ver si esta listo.

Paso 3:

Mientras se va haciendo el puchero, vamos a preparar las pelotas. Podemos hacer de distintos tamaños, aquí yo he preparado dos grandes.

Mezclamos bien la carne picada, le añadimos el ajo y perejil finamente picado y al gusto de cada uno ( yo le pongo muy poquito), añadimos el  huevo, el pan rallado o si preferís pan duro remojado en leche si os ha sobrado del día anterior. Aderezamos con especies si os gusta, yo alguna vez le pongo un pelín de nuez moscada y pimienta molida e incluso jengibre.

Mezclamos todos los ingredientes con las manos y vamos formando las pelotas que necesitemos.

 

Paso 4:

Cuando el caldo esté casi listo, destapamos la olla e introducimos las pelotas y dejamos cocer  fuego medio durante 5 minutos, sin tapar la olla.

puchero, cocido con pelotas

Ponemos las pelotas en el caldo de puchero.

Paso 5:

Colamos el caldo que necesitemos por cada persona y lo ponemos en otra cacerola, rectificamos de sal y cuando hierva ponemos la pasta , yo he utilizado conchitas pequeñas.

Vamos dejando hervir y en el ultimo minuto ponemos unos trozos de pollo, de ternera y rodajas de pelota.

Sugerencia:

Si al preparado del puchero le ponéis garbanzos , nos servirá para la siguiente receta .

 




Vichyssoise .

crema de puerros y patatas

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema conocida en todo el mundo, propia de la cocina francesa. Existen numerosas recetas versionadas de esta crema/sopa, que se puede tomar fría o caliente. Su base es la patata y el puerro y se le añade nata o crema de leche. Hay quien pone mantequilla para sofreír el puerro y otros aceite de oliva. Yo voy cambiando…Unos ponen cebolla…otros no.

En casa la tomamos muy a menudo y se puede decir que es una de las primeras cremas que aprendí a hacer por su sabor y textura riquísima. Es verdaderamente apropiada para los niños, con ella no sueles fallar, y es muy nutritiva.

Os dejo mi manera de prepararla.

Ingredientes para 4 personas:

– 250 gr de puerro, solo la parte blanca.

– 1 patata grande.

– 2 vasos de caldo de ave.

– 2 vasos de agua.

– 200 ml de nata o crema de leche.

– aceite de oliva virgen.

– sal.

– pimienta blanca molida.

– nuez moscada.

– cebollino, o perejil…para decorar.

Preparación:

Paso 1:

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro. Solo nos vamos a quedar con la parte blanca, la verde la podemos conservar para elaborar caldos de verduras, de pollo, etc.

Cortamos el puerro a rodajas.

Pelamos la patata, lavamos y cortamos a trozos irregulares de un tamaño medio-pequeño.

Paso 2:

En una olla con un poquito de aceite o mantequilla vamos a darle unas vueltas al puerro.

Cuando esté un poquito dorado (no mucho), incorporamos las patatas y les dejamos un pelín a fuego lento. Salamos

 

 

Paso 3:

Vertemos los dos vasos de agua y los dos de caldo y dejamos cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos.

Dejamos atemperar y pasamos la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

 

Paso 4 :

Obtenida la mezcla ya triturada, añadimos la nata o la crema de leche, un poco de pimienta blanca molida, nuez moscada y rectificamos de sal.

Si la vamos a consumir caliente, pondremos el cebollino o perejil en el momento de servirla.

Si la consumimos fría (verano) , la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera hasta el momento de servir.




Fumet de pescado

fumet-caldo-pescado-cangrejos-galeras-gambas

Fumet de pescado

Hacía ya unos días que no escribía, y hoy voy a explicar como preparar un fumet de pescado o caldo de pescado. Cada uno lo prepara a su manera y con ingredientes diferentes, ya que no existe una receta única de fumet de pescado. En esta ocasión,voy a utilizar los productos frescos que he encontrado en el mercado. He escogido para elaborarlo huesos de rape, galeras, gamba roja alistada y morralla o pescado blanco, que según indicaban era de la lonja de Cullera ( Valencia ). Además como tenia unas espinas de merluza en casa, las añadiré al caldo.

En todo caso , siempre es conveniente utilizar pescado blanco ( no azul ), ya sean cabezas, espinas, huesos, para que su sabor sea mas suave. El añadir las cabezas de las gambas y sus cáscaras le potenciara el sabor, al igual que el pescado de lonja o morralla.

Es una receta básica en la cocina , porque nos va a servir de fondo para preparar infinidad de platos, y que además son muy sanos para los peques. A mi me gusta preparar por lo menos 2 litros de fumet y después si no lo voy a utilizar de inmediato, lo congelo en tarros de cristal y los voy sacando a medida que los necesito (el fumet no es aconsejable tenerlo más de 2 o 3 días en nevera). Para esta capacidad y la de los ingredientes necesitaremos una olla bastante grande, pero ya que hacemos la faena…que nos cunda!.

¿Para qué te va a servir el fumet?:

Para prepararles una sopa de fideos, como base para una crema de marisco, para una multitud de arroces , ya sean secos o melosos, para una fideua,  para salsas de pescados…

Voy a aprovechar e incluiré un poco de calabacín , y con la zanahoria, el puerro y la cebolla podré preparar un puré ligero de pescado para los niños, simplemente añadiendo para la hora de la cena una patata hervida, un filete pequeño de merluza y un poco del caldo preparado. Esta última receta la escribiré en otra entrada.

Ahora a lo que vamos!!, os dejo la receta del fumet.

Ingredientes para el fumet de pescado ( vamos a preparar 2 litros):

– 500 gr de huesos y cabeza de rape.

– 150 gr de espinas de merluza.

– 200 gr de gamba alistada.

– 6 galeras.

– 150 gr de morralla (opcional).

– 1 zanahoria grande.

– 1 puerro.

– un trozo de nabo o chirivía (opcional).

– 1 cebolleta.

– 1/2 calabacín (opcional).

– unas ramitas de perejil.

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

– 2.5 litros de agua.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos bajo el grifo los huesos del rape, las espinas , las galeras y  la morralla. Reservamos.

Paso 2:

Pelamos las verduras, lavamos y cortamos en trozos grandes. Reservamos.

Paso 3:

Pelamos las gambas alistadas, separando la cabeza primero y después las cáscaras.

Las gambas las utilizaremos en otra receta, como una sopa de fideos, la ensaladilla de gambas que expliqué el otro día, e incluso para una tortilla…

Paso 4:

Ponemos aceite de oliva en una olla grande y cuando esté bien caliente, sofreímos las cabezas y cáscaras de  las gambas.

Esta operación durará un par de minutos, para que suelten su jugo.

gambas-fumet

Paso 5 :

Incorporamos al sofrito las galeras, los huesos y cabeza de  rape, las espinas de merluza y removemos un par de minutos. A continuación la morralla.

Paso 6 :

Es la hora de las verduras y mezclar todos los ingredientes.

verduras-fumet

Paso 7:

Añadimos 2.5 litros de agua, salamos y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición y después 25 minutos a fuego medio-bajo.

Iremos retirando la espuma que suelte el caldo y cuando ya este listo y se enfríe, colaremos y ya estará a punto para utilizar.

otro-fumet

Buen apetito y que os guste…