Consomė de carne
Consomė de carne
El consomė es un básico de la cocina tradicional, es un caldo muy concentrado y lo puedes preparar de diversos ingredientes . Esta rica receta se puede hacer en grandes cantidades y congelar sin ningún problema . Lo puedes tomar solo, con oloroso ( jerez), o con una yema de huevo.
A mi me sirve además como fondo para cualquier otra receta, lo clarifico con un poco de agua y es perfecto para realizar diversos arroces , guisos de carnes ,e incluso para base de otras sopas.
Esta es la receta que más me gusta de todas las que he ido probando, para ajustarla a mi gusto.
Es necesario una olla bien grande, para que nos quepan todos los ingredientes y además 4.5 litros de agua. Estamos hablando de que vamos a preparar el consomé con una cocción lenta, en la cual se van concentrando los jugos de todos los ingredientes, y eso es de lo que se trata, para que el resultado sea espectacular . A fuego lento lo tendremos durante 2 horas 30 minutos. Despues lo dejaremos reposar al menos 30 minutos.
Consomé con un ingrediente para mi fundamental, la gallina .
Si lo probaís repetireís .
INGREDIENTES : 10 pax.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
– 550 gr de gallina.
– 400 gr de garreta o morcillo de ternera.
– 1 hueso grande de tuétano ( vaca) .
– 1 hueso grande de rodilla ( vaca).
– 1 espinazo de cerdo.
– 1 manita de cerdo.
– 1 hueso de jamón.
– 3 zanahorias.
– 2 puerros.
– apio.
– 1 nabicol.
– 1 chirivía
– 1 nano.
– 1 cebolla.
– 1 patata.
– aceite de oliva virgen extra.
– sal.
– 4.5 litros de agua.
PREPARACIÓN:
Paso 1:
Lavar y pelar las verduras.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
Paso 2 :
Limpiamos la carne de sus impurezas, y lavamos junto con los huesos.
En una cazuela grande, ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos unos minutos la carne y los huesos hasta que cojan color.
Paso 3 :
Añadimos las verduras y cubrimos con agua . Ponemos 4.5 litros de agua y tapamos la olla . Una vez rompa a hervir , bajamos a fuego medio – bajo ( chup chup). En vitrocerámica o inducción , seria al 3 o 4 , según marcas y potencia .
Sólo tendremos que retirar con una paleta o espumadera, las impurezas de la capa superior un par de veces durante la cocción.
Dejamos durante 2 horas y 30 minutos , para que se vaya concentrando el caldo. Apagamos y dejamos reposar 30 minutos más .
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
Paso 4:
Colamos el consomé, con ayuda de un colador, asi retiramos impurezas .
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
Lo servimos cómo más nos guste, sólo en taza o cuenco , con jerez o con yema de huevo. El resto , podemos envasarlo en botes de cristal y congelar o dejar en nevera si se va a gastar en los dos dias siguientes.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
1 Comment
[…] El caldo ha sido del que tenia guardado del consomé de carne, que preparé también el otro día , pero desgrasado y clarificado con agua. Consomé […]