Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
Recetas
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
Consomė de carne
Consomė de carne
El consomė es un básico de la cocina tradicional, es un caldo muy concentrado y lo puedes preparar de diversos ingredientes . Esta rica receta se puede hacer en grandes cantidades y congelar sin ningún problema . Lo puedes tomar solo, con oloroso ( jerez), o con una yema de huevo.
A mi me sirve además como fondo para cualquier otra receta, lo clarifico con un poco de agua y es perfecto para realizar diversos arroces , guisos de carnes ,e incluso para base de otras sopas.
Esta es la receta que más me gusta de todas las que he ido probando, para ajustarla a mi gusto.
Es necesario una olla bien grande, para que nos quepan todos los ingredientes y además 4.5 litros de agua. Estamos hablando de que vamos a preparar el consomé con una cocción lenta, en la cual se van concentrando los jugos de todos los ingredientes, y eso es de lo que se trata, para que el resultado sea espectacular . A fuego lento lo tendremos durante 2 horas 30 minutos. Despues lo dejaremos reposar al menos 30 minutos.
Consomé con un ingrediente para mi fundamental, la gallina .
Si lo probaís repetireís .
INGREDIENTES : 10 pax.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
– 550 gr de gallina.
– 400 gr de garreta o morcillo de ternera.
– 1 hueso grande de tuétano ( vaca) .
– 1 hueso grande de rodilla ( vaca).
– 1 espinazo de cerdo.
– 1 manita de cerdo.
– 1 hueso de jamón.
– 3 zanahorias.
– 2 puerros.
– apio.
– 1 nabicol.
– 1 chirivía
– 1 nano.
– 1 cebolla.
– 1 patata.
– aceite de oliva virgen extra.
– sal.
– 4.5 litros de agua.
PREPARACIÓN:
Paso 1:
Lavar y pelar las verduras.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
Paso 2 :
Limpiamos la carne de sus impurezas, y lavamos junto con los huesos.
En una cazuela grande, ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos unos minutos la carne y los huesos hasta que cojan color.
Paso 3 :
Añadimos las verduras y cubrimos con agua . Ponemos 4.5 litros de agua y tapamos la olla . Una vez rompa a hervir , bajamos a fuego medio – bajo ( chup chup). En vitrocerámica o inducción , seria al 3 o 4 , según marcas y potencia .
Sólo tendremos que retirar con una paleta o espumadera, las impurezas de la capa superior un par de veces durante la cocción.
Dejamos durante 2 horas y 30 minutos , para que se vaya concentrando el caldo. Apagamos y dejamos reposar 30 minutos más .
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas.
Paso 4:
Colamos el consomé, con ayuda de un colador, asi retiramos impurezas .
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
Lo servimos cómo más nos guste, sólo en taza o cuenco , con jerez o con yema de huevo. El resto , podemos envasarlo en botes de cristal y congelar o dejar en nevera si se va a gastar en los dos dias siguientes.
Consomé de carne al estilo de nuestras abuelas
1 Comment
[…] El caldo ha sido del que tenia guardado del consomé de carne, que preparé también el otro día , pero desgrasado y clarificado con agua. Consomé […]