Berenjenas rellenas de verduras. Receta Vegana.
Berenjenas rellenas de verduras
Hoy toca receta vegana, sana y riquísima. Es una receta muy fácil de preparar y se quedan muy jugosas.
Las berenjenas rellenas de verduras , las he acabado con un toque de pan rallado y albahaca, que le aporta mucha frescura. Se pueden rellenar de las verduras que más os gusten. Yo he elegido pimientos, cebolla, tomate natural, calabacín, apio y zanahorias. Una vez rehogadas le añado aceitunas negras picadas.
Si os gustan las berenjenas, esta es vuestra receta.
INGREDIENTES : 2 personas
– 2 berenjenas
– 1/2 tomate natural
– 1 zanahoria
– 1/4 de cebolla.
-1/ 4 de pimiento rojo
-1/4 de pimiento verde
– 1/4 de calabacín
– apio al gusto.
– sal
– pimienta blanca recién molida
– aceite de oliva virgen extra
– 6 aceitunas negras picadas
– pan rallado.
-albahaca fresca.
– cominos.
PREPARACIÓN:
Paso 1:
Limpiar las berenjenas y secar con papel de cocina.
Las vamos a abrir longitudinalmente y por la mitad. Las ponemos en una fuente de horno y aderezamos con aove, sal y pimienta blanca recién molida.
Al horno a 160-180 grados centígrados durante 20 minutos.
Paso 2 :
Picamos todas las verduras a daditos y las vamos a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva virgen extra, sal y cominos.
Paso 3:
Cuando estén listas las berenjenas, las sacamos del horno y dejaremos templar 5 minutos.
Ahora toca sacar la pulpa de las berenjenas, con ayuda de una cuchara. La piel se tiene que quedar entera.
Berenjenas rellenas de verduras
Paso 4:
Picamos la pulpa de la berenjena y añadimos al resto de las verduras.
Nos ponemos a rellenar las berenjena con las verduras, picamos las aceitunas negras y añadimos a la mezcla.
Paso 5:
Espolvoreamos con pan rallado por encima y volvemos a introducir en el horno 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que se dore el pan.
Berenjenas rellenas de verduras
Sacamos del horno y añadimos la albahaca picada. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra gourmet y listas .