Espárragos verdes en salsa de anchoas.

Imagen destacada de espárragos verdes

Espárragos verdes con salsa de anchoas

Hoy receta de espárragos verdes, que estamos en temporada. Normalmente yo los cocino a la plancha o salteados con ajo y jamón . Esta receta os va a sorprender gratamente, está deliciosa y además puedes utilizarla  como plato único, como guarnición o como base incluso de una salsa  para pasta , simplemente cortando los espárragos a trozos. Si podéis conseguir trigueros, yendo al campo, esos una maravilla de sabor.

Eso si, busca espárragos tersos, gruesos y con la punta bien cerrada.

Aquí en esta receta hemos utilizado una sartén  de hierro fundido , que de verdad que os la recomiendo . Yo desde que me la mandó TAULA I CUINA, no dejo de utilizarla . El sabor de los platos se enriquece enormemente.

Los espárragos verdes además tienen pocas calorías y un al alto contenido en fibra, y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, además de minerales.

Lo mejor, que están riquísimos  y la receta se prepara en 15 minutos.

INGREDIENTES: 2 personas

–  10 espárragos verdes gruesos

–  3  ajos laminados., según tamaño

– 5 anchoas en aceite de oliva.

– 10 aceitunas negras sin hueso

– unas alcaparras pequeñas al gusto ( 12)

– leche evaporada 75 ml.

– pimienta blanca recién molida al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– lascas de parmesano.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpia y corta la parte dura de los espárragos, intenta que te queden lo mas igualados posibles. Los restos los podrás utilizar para otra receta.

En una parrilla los vamos a asar con un poco de aceite de oliva y sal a fuego mas bien medio bajo, que nos queden al dente, ya que después los terminaremos con la salsa.

Imagen destacada de espárragos trigueros

Espárragos verdes

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a saltear los ajos, y cuando empiecen a dorarse , incorporamos las anchoas para que se derritan.

 

 

Cuando ya estén derretidas añadimos la leche evaporada, los espárragos reservados , las aceitunas cortadas a aros y las alcaparras, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto.

Dejaremos unos minutos para que se condense la salsa e integren los ingredientes ,y servimos en la misma sartén acompañado de lascas de Parmesano.

 




Borrajas

Borraja

Borraja con jamón 

La Borraja es una hortaliza , yo creo que para muchos desconocida . Realmente por aquí en Valencia , yo sólo la he visto en conserva. Cuando me mandó Gvtarra varios de sus productos , y ví la borraja, enseguida me puse a prepararla. Me traía recuerdos de mi infancia,  ya que mi padre la compraba y además de Gvtarra.

Al estar en conserva nos facilita mucho el trabajo, nos olvidamos de limpiarla, y eso ya es mucho. Tan sólo hay que abrir el bote, escurrir bien y reservar. Nos quedan 380 gr de peso escurrido, ideal para dos personas.

Ahora nos queda condimentar la borraja, y para ello hemos un ” refrito” de ajos laminados y taquitos de jamón ibérico.

Os recomiendo probar esta receta, muy muy rica.

INGREDIENTES:  2 personas

– un bote de borraja Gvtarra.

– 2 ajos laminados.

– 25 gr de taquitos de jamón ibérico.

– una cucharadita de pimentón de la Vera .

– aceite de oliva virgen extra.

– 6 anacardos picados.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrimos la borraja y reservamos .

Laminamos los ajos y picamos los anacardos. Los taquitos de jamón los podemos cortar, o bien comprarlos ya en taquitos.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  sofreir los ajos, y cuando empiecen a dorarse, añadir el jamón ibérico , damos unas vueltas y apagamos el fuego. Es el momento de añadir el pimentón de la Vera , y remover.

Vertemos sobre las borrajas, añadimos los anacardos y rectificamos de sal.