Arroz con conejo y setas

Hoy toca un arroz y además típico de aquí de Valencia. El arroz con conejo.

Esta vez lo he preparado con rebollones,  aunque admite cualquier tipo de setas de temporada. El sabor de los niscalos o rebollones es increíble,  aunque frescos no los podemos encontrar todo el año, su temporada es bastante corta.

El mismo arroz lo podéis preparar también con caracoles , a mi me encantan.

Os recomiendo hacer este tipo de arroz en barro o en cocotte,  se nota mucho la diferencia. Si no tenemos,  pues nos adaptamos a una cazuela honda.

Os pongo receta para 4 personas y ya adaptais cantidades si sois más en casa. Os pongo el caldo aproximado,  para que la carne de conejo ablande, todo depende del sofrito,  tamaño del corte, e intensidad del fuego. Si veis que falta, añadir agua.

INGREDIENTES: 4 personas

– 320 gr de arroz, variedad bomba.

– 150 gr de rebollones , niscalos o setas de temporada.

– 650 gr de conejo troceado.

– 1/2 pimiento rojo

– 2 ajos.

– 1 ñora triturada.

– 2 tomates naturales y rallados.

– 1 rama de romero fresco.

– pimentón de la Vera,  una cucharada rasa.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– 1.3  litro de caldo de verduras o ave suave ( aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Trocear y limpiar el conejo,  o bien pedirlo ya troceado a vuestro carnicero. Os recomiendo que los trozos no sean demasiado grandes.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 2:

Limpiar con cuidado los rebollones,  si son pequeños los dejamos enteros,  si son muy grandes,  a trozos regulares. Reservar.

Laminar el ajo, y cortar en brunoise el pimento rojo.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 3:

En la cocotte, con un poco de aceite de oliva virgen extra y una rama de romero fresco,  vamos a sofreir bien doradito el conejo previamente salado. Si en la base no nos cabe, lo haremos por tandas. A medida que se vaya dorando,  lo iremos reservando .

 

 

Arroz con conejo y rebollones

Paso 4:

Cuando este dorado, sofreimos el pimiento rojo a fuego bajo, añadimos después el ajo picado, y la ñora triturada. Damos unas vueltas y el pimentón de la Vera y el tomate natural rallado.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el conejo,  cubrimos con el caldo y dejamos cocer 25 minutos a fuego lento. Si veis que necesitáis más añadir agua, ya que va a reducir durante los 25 minutos.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el arroz y dejamos cocer según instrucciones del fabricante.  Yo aconsejo si es bomba no más de 17 minutos . Empezar con fuego medio e ir bajando la intensidad del mismo.

Deja reposar un par de minutos y sirve.

Arroz con conejo y rebollones

Níscalos a la plancha con salsa Mery.

Estamos en otoño, plena temporada de níscalos y hay que disfrutar de este apreciado hongo . Hay muchísimas formas de preparar estas setas , y siempre quedan deliciosas. Una de las formas tradicionales y donde se aprecia su sabor , es a la plancha. Para ello debemos escoger los más tersos y si puede ser del mismo tamaño, para que su asado sea regular, ya se que esto es difícil a veces, hasta a mi me pasa . Escoger aquellos que el sombrero esté bien firme y de un tamaño de unos 5 cm de diámetro.

Para la preparación en plancha , ésta tendra que estar bien caliente, casi a máxima potencia antes de prepararlos y con la cara del pie hacia arriba, y el sombrero hacia bajo.

Antes de empezar, habrá  que limpiarlos bien, desechando el resto del pie que no nos sirva, que podremos utilizar para una crema, rellenos,  y asi dejar la base de todos regular. Intenta limpiarlos con pincel, paño o papel de cocina, quitando todas las impurezas. Hay gente que es reacia , lo sé y los pasan por agua.

Respecto a la salsa Mery, es la básica de ajo , aceite y perejil picado . Ideal para aderezar verduras, pescados y guisos. Yo la tengo preparada siempre en casa y la guardo en un bote de cristal en la nevera con aceite de oliva virgen extra , y así se conserva bien y vas utilizandola a medida que la necesites. Se puede preparar la cantidad que se quiera, yo normalmente pongo un ramillete de perejil , dos ajos , aceite, sal y guardo.

INGREDIENTES:

– 12 niscalos .

PARA LA SALSA MERY:

– perejil fresco

– ajo

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Limpiar los níscalos,  tal como explico en la introducción, dejándolos con una base regular.

Paso 2:

Preparamos la salsa Mery , y para ello con las hojas de perejil bien fresco y limpio, lo ponemos en una batidora o picadora, con los ajos y sal. Trituramos y después añadimos el aceite.

Paso 3:

En una plancha muy caliente y pincelada con aceite , ponemos los niscalos con el sombrero boca abajo , y añadimos la salsa Mery por el pie.

Niscalos a la plancha con salsa Mery

Dejamos unos 3 minutos y les damos la vuelta. Un par de minutos más y listo. Yo le doy la vuelta con unas pinzas de cocina pequeñas , que me sirven para no manipular mucho estos hongos.