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Corazones de alcachofas con mousse de oca. Juego de blogueros 2.0

Alcachofa

Alcachofas confitadas con mousse de oca.

Con esta receta participo en el juego de blogueros 2.0 del mes de noviembre. Podíamos optar esta vez por la alcachofa o por las castañas. No me lo pensé dos veces, y claro aquí veis que elegí la alcachofa, porque es una de las verduras que más me gustan y además puedes hacer infinidad de recetas con ellas. Tenia ilusión de volver a participar en este juego con los demás blogs. Así de paso estreno mi nueva web.

Con esta receta a su vez, me adelanto a las fechas próximas , ya que breve tenemos aquí la Navidad. Nos sirve como entrante estupendo y además muy económico . Para preparar la receta he utilizado 5 alcachofas , unas setas y mousse de oca, éste último muy asequible,  no supera los dos euros. Así que por menos de 4 euros tienes un primer plato exquisito.

De la alcachofa,  voy a utilizar los corazones y estos van a confitarse en aceite de oliva virgen extra. Soy muy aficionada a preparar así las alcachofas , quedan extraordinariamente bien. El aceite después lo reutilizo en otras recetas,  y como lleva romero y ajo nos potenciará el sabor de otros guisos, principalmente un arroz, una fideua e incluso cualquier receta de carne o pescado.

Ya sin más dilación os pongo ingredientes y preparación . Calcular 1 alcachofa por persona para hacer esta receta y tener en cuenta que crema sólo voy a preparar como base del plato, de ahí las cantidades.

INGREDIENTES : 5 personas

– 5 alcachofas

– una ramita de romero fresco

– un ajo.

– aceite de oliva virgen extra,  para cubrir las alcachofas .

– 100 gr de setas.

– 1 paquete de mousse de oca.

– 1 cebolleta.

– una cucharada de harina.

– un chorrito de brandy.

– 200 ml de creme fraiche.

– 300 ml de caldo de ave.

– sal, pimienta blanca y nuez moscada.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiar las alcachofas , dejando solamente los corazones. Así que deshecha las hojas duras y corta el tallo, dejando solamente un poquito .

Introducimos en un bol con agua y limón para que no se oxiden .

Alcachofas

Alcachofas confitadas

Paso 2:

Llena una cazuela con aceite de oliva , pero hay que elegir una que sea baja y no excesivamente grande. Sólo que quepan bien y así utilizaremos menos aceite.

El aceite tiene que estar caliente , pero no llegar a hervir ni hacer burbujitas. Los que tengáis termómetro de cocina, lo ideal es mantenerlas a 75 grados , durante 50 minutos. Para comprobar que están ya listas , pinchar con un palillo. Yo las hago en inducción a temperatura 3/4 sobre 9 .

Alcachofas confitadas con aceite de oliva virgen extra

Paso 3:

Dejamos escurrir las alcachofas boca abajo en un colador y vamos a preparar la crema.

Cortar en brunoise la cebolleta , y ponerla a pochar en una sartén con el aceite de las alcachofas que nos ha sobrado . Cuando esté transparente, saltear las setas,  ponemos la harina, remover y el brandy hasta que se evapore.  Añadir el caldo de ave y cuando empieza a hervir la mousse de oca  y dejar reducir unos 15 minutos. Después trituramos y ya cuando este a nuestro gusto, añadimos la creme fraiche , sal , pimenta blanca recién molida y nuez moscada . Otros 5 minutos más o hasta obtener una textura deseada y a servir.

Crema de setas y mousse de oca

Paso 4:

Una vez lista la crema, poner en la base del plato hondo, trocear las alcachofas y servir.

Una estupenda idea es añadir un huevo a baja temperatura . Y espolvoreamos con nuez moscada.

 

Alcachofas confitadas con mousse de oca

También participan en este Juego de blogueros 2.0 , los siguientes blogs. Os recomiendo visitarlos

 




Crema de calabaza con curry de Madras

Crema de calabaza

Crema de calabaza con curry de Madras

Estamos en temporada de calabazas, así que hoy tocaba una receta de crema de calabaza,  con leche de coco y curry de Madras , un sabor exótico.

Esta crema es muy sencilla de preparar , y resulta diferente a las cremas más tradicionales.  La calabaza es un producto que tiene mucha aceptación en nuestras cocinas , y es fuente de inspiración para recetas saladas y dulces. No hay que olvidar su alto contenido en fibra y agua, ademas de todas sus vitaminas.

He utilizado calabaza de la variedad potimarron,  de piel muy fina y color naranja intenso.  Su sabor es dulce, y además de cremas he preparado esta variedad también en plancha, previamente cortada con mandolina .

Para hacer la crema,  tenemos que eliminar la piel y las semillas , con lo que el peso real que vamos a emplear sera de 400 gr aproximadamente.

Espero que disfrutes con esta receta .

INGREDIENTES: 4 personas

– 1 calabaza potimarron , que limpia pese 400 gr.

– 1 cebolleta tierna

– 2 patatas medianas.

– aceite de oliva virgen extra o mantequilla

– sal y pimienta blanca recién molida

– 600 ml de caldo de ave

– 200 ml de agua

– 150 ml de leche de coco

– nuez moscada de calidad

– 1 cucharada rasa de curry de Madras.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortaremos la cebolleta en brunoise , las patatas y la calabaza a dados,  una vez lavadas y sin piel ni pepitas.

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra o mantequilla,  pochar a fuego lento la cebolla, cuando esté transparente , añadimos la calabaza y las patatas, previamente salpimentadas.  Rehogamos unos minutos para que ablanden y añadimos el caldo de ave , el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos .

Pasado el tiempo de cocción , trituramos y si no se consigue la textura deseada,  pasamos por un chino.

Paso 2:

Es el momento de añadir la leche de coco , nuez moscada y el curry de Madras . Dejatemos 5 minutos en coccion muy suave,  y sin parar de remover . Y ya estará lista.

Servir caliente.