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Paella de verduras

Paella de verduras

Hoy os vamos a contar como preparar una deliciosa paella de verduras de temporada. No es el arroz más fácil de conseguir, no os voy a engañar, pero si conseguimos una buena elección de los ingredientes que vamos a utilizar, respetamos un equilibrio y los puntos de cocción , nos saldrá delicioso , tanto como poder repetir cada semana.

Las verduras y hortalizas que hemos seleccionado para esta paella son las que teníamos en la nevera, pero cualquiera de vuestra elección es igualmente válida. Siempre hay que intentar que sean de temporada, no solo por la frescura, también por su precio.

Aquí hemos optado por ajos tiernos, pimientos , coliflor , brócoli , champiñón portobello, alcachofas, tomate natural , berenjena, cebolla , y nabicol .

Como arroz , hemos elegido un arroz redondo , variedad senia de arroces Dacsa , que absorbe un montón el sabor de todos los ingredientes. Eso si , hay que tener cuidado con la cocción , porque este si se pasa. Pero como podéis ver en la foto , queda el grano suelto , y con una gran melosidad.

Utilizaremos caldo de verduras , con lo cual el arroz es apto para veganos. Puede ser elaborado en casa , o bien envasado, sin conservantes, ni colorantes. Nosotros hemos optado por uno ecológico.

Sin mas dilación , os dejo la receta de la paella , donde pueden comer , entre 2 a 3 personas.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de arroz senia de arroces Dacsa
  • 800 l de caldo de verduras , aproximadamente.
  • 50 gr de ajos tiernos
  • 75 gr de pimientos ( rojo , verde y amarillo)
  • 60 gr de cebolla
  • 30 gr de berenjena
  • 60 gr de coliflor
  •  40 gr de brócoli
  • 40 g de nabicol.
  • 50 gr de champiñones , variedad portobello .
  • 1 alcachofa , cortada en octavos.
  • 2 tomates pera maduros y rallados 
  • Pimentón de la vera
  •  Azafrán o colorante alimentario
  • Aceite de oliva
  • Romero , tomillo y sal

PREPARACIÓN :

Empezaremos con la mise en place, antes de comenzar la paella .

Paso 1 :
Cortaremos los ajos tiernos , incluidas las partes verdes. Los pimientos , la cebolla , la berenjena , el nabicol y los champiñones , todos en brunoise, procurando que sean del mismo tamaño. El brócoli y la coliflor en ramilletes , tamaño bocado. La alcachofa en octavos o en sextos , según tamaño.

Paso 2 :

En la paella con aceite , vamos a empezar a saltear la coliflor , y después el brócoli. Cuando empiece a estar dorado , reservamos. Sellamos las alcachofas y reservamos. Salteamos los ajos tiernos , y reservamos .Incorporamos por este orden , la cebolla , los pimientos, la berenjena y el nabicol . Cuando estén pochados, agregaremos los champiñones y salteamos. Añadimos la coliflor , el brócoli y los ajos tiernos que teníamos reservados , el pimentón de la vera y el tomate, que dejaremos reducir a fuego lento.

Paso 3 : 

Incorporamos el caldo de verduras , dejamos hervir unos minutos , el azafrán o colorante y el arroz. Después de hervir unos 5  de minutos el arroz , ya agregamos las alcachofas que habíamos sellado previamente. Rectificar de sal , añadiendo a su vez romero y/o tomillo. El arroz en 16 minutos estará y dejaremos reposar 5 minutos más.

A disfrutar .

Paella de verduras
Paella de verduras



Arroz con conejo y setas.

Arroz con conejo y niscalos

Arroz con conejo y setas

Hoy toca un arroz y además típico de aquí de Valencia. El arroz con conejo.

Esta vez lo he preparado con rebollones,  aunque admite cualquier tipo de setas de temporada. El sabor de los niscalos o rebollones es increíble,  aunque frescos no los podemos encontrar todo el año, su temporada es bastante corta.

El mismo arroz lo podéis preparar también con caracoles , a mi me encantan.

Os recomiendo hacer este tipo de arroz en barro o en cocotte,  se nota mucho la diferencia. Si no tenemos,  pues nos adaptamos a una cazuela honda.

Os pongo receta para 4 personas y ya adaptais cantidades si sois más en casa. Os pongo el caldo aproximado,  para que la carne de conejo ablande, todo depende del sofrito,  tamaño del corte, e intensidad del fuego. Si veis que falta, añadir agua.

INGREDIENTES: 4 personas

– 320 gr de arroz, variedad bomba.

– 150 gr de rebollones , niscalos o setas de temporada.

– 650 gr de conejo troceado.

– 1/2 pimiento rojo

– 2 ajos.

– 1 ñora triturada.

– 2 tomates naturales y rallados.

– 1 rama de romero fresco.

– pimentón de la Vera,  una cucharada rasa.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– 1.3  litro de caldo de verduras o ave suave ( aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Trocear y limpiar el conejo,  o bien pedirlo ya troceado a vuestro carnicero. Os recomiendo que los trozos no sean demasiado grandes.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 2:

Limpiar con cuidado los rebollones,  si son pequeños los dejamos enteros,  si son muy grandes,  a trozos regulares. Reservar.

Laminar el ajo, y cortar en brunoise el pimento rojo.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 3:

En la cocotte, con un poco de aceite de oliva virgen extra y una rama de romero fresco,  vamos a sofreir bien doradito el conejo previamente salado. Si en la base no nos cabe, lo haremos por tandas. A medida que se vaya dorando,  lo iremos reservando .

 

 

Arroz con conejo y rebollones

Paso 4:

Cuando este dorado, sofreimos el pimiento rojo a fuego bajo, añadimos después el ajo picado, y la ñora triturada. Damos unas vueltas y el pimentón de la Vera y el tomate natural rallado.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el conejo,  cubrimos con el caldo y dejamos cocer 25 minutos a fuego lento. Si veis que necesitáis más añadir agua, ya que va a reducir durante los 25 minutos.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el arroz y dejamos cocer según instrucciones del fabricante.  Yo aconsejo si es bomba no más de 17 minutos . Empezar con fuego medio e ir bajando la intensidad del mismo.

Deja reposar un par de minutos y sirve.

Arroz con conejo y rebollones