Vieiras con carpaccio de gamba y tartar de tomate.
Hoy presento un aperitivo muy fresco y sabroso , para mi un bocado especial, de rechupete. Nos va a servir como entrante en cualquier celebración que queramos sorprender a nuestros invitados .
Las vieiras son un molusco bibalvo , que se emparenta de cerca con la familia de las ostras y almejas y son muy consumidas por su sabor exquisito. Se pueden comer crudas o cocinadas. Se consumen durante todo el año , frescas o congeladas , aunque es más fácil encontrarlas en épocas navideñas y en los meses que llevan ” R”.
Su concha es el símbolo que guía a los peregrinos por el Camino de Santiago y un manjar muy preciado.
Yo las he comprado frescas y con una de sus conchas, así que he evitado el tener que abrirlas una a una, cuestión que requiere la misma maña que abrir unas ostras o unas almejas, y tiene su técnica especial. En otro post explicaré como abrir estos moluscos.
Vieiras
Aquí tenéis la vieira ya abierta y limpia, donde apreciamos el musculo y su coral. Antes de empezar a prepararlas tenemos que retirar la telilla que lo recubre y quitar el estómago y la tripa. O comprarlas ya limpitas.
En esta receta vamos a utilizar solo el músculo de la vieira , y retiramos el coral para otra receta .
Así que vamos, después de esta introducción, a ver que ingredientes vamos a necesitar para las vieiras con carpaccio de gamba y tartar de tomate.
Ingredientes : ( he preparado 12)
– 12 vieiras frescas y limpias.
– 4 gambas crudas congeladas previamente.
– 1/2 tomate raf
– aove
– cebollino.
– unas gotas de zumo de lima o limón.
– sal rosa.
Preparación :
Paso 1:
Limpiamos las vieiras y separamos con la punta de un cuchillo el músculo del coral.
En una parrilla mu caliente , marcamos las vieiras por ambos lados. Retiramos.
Marcando vieiras
Paso 2:
Con las gambas congeladas y un cuchillo bien afilado , vamos cortando lo mas fino que podamos las gambas y dejamos en un bol que se vayan descongelando. Una vez descongeladas preparamos un aliño con aove y sal rosa y las dejamos macerando mientras terminamos la receta.
Paso 3:
Preparamos el tartar de tomate.
El tartar de tomate requiere un corte mas fino y mas preciso. Para ello también necesitaremos un cuchillo muy afilado. Primero le quitaremos la piel, e intentaremos retirar las semillas más gordas del tomate y después cortaremos y lo pondremos en otro bol con aove y sal.
Paso 4:
Nos queda cortar en cebollino finamente y montar las conchas de nuevo para la presentación del plato.
En cada concha pondremos el músculo marcado, un poco de carpaccio de gamba ya macerado, tartar de tomate , unas gotas de zumo de lima y cebollino .
Bocado exquisito!!!
