Hoy os vamos a contar como preparar una deliciosa paella de verduras de temporada. No es el arroz más fácil de conseguir, no os voy a engañar, pero si conseguimos una buena elección de los ingredientes que vamos a utilizar, respetamos un equilibrio y los puntos de cocción , nos saldrá delicioso , tanto como poder repetir cada semana.

Las verduras y hortalizas que hemos seleccionado para esta paella son las que teníamos en la nevera, pero cualquiera de vuestra elección es igualmente válida. Siempre hay que intentar que sean de temporada, no solo por la frescura, también por su precio.

Aquí hemos optado por ajos tiernos, pimientos , coliflor , brócoli , champiñón portobello, alcachofas, tomate natural , berenjena, cebolla , y nabicol .

Como arroz , hemos elegido un arroz redondo , variedad senia de arroces Dacsa , que absorbe un montón el sabor de todos los ingredientes. Eso si , hay que tener cuidado con la cocción , porque este si se pasa. Pero como podéis ver en la foto , queda el grano suelto , y con una gran melosidad.

Utilizaremos caldo de verduras , con lo cual el arroz es apto para veganos. Puede ser elaborado en casa , o bien envasado, sin conservantes, ni colorantes. Nosotros hemos optado por uno ecológico.

Sin mas dilación , os dejo la receta de la paella , donde pueden comer , entre 2 a 3 personas.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz senia de arroces Dacsa

• 800 l de caldo de verduras , aproximadamente.

• 50 gr de ajos tiernos

• 75 gr de pimientos ( rojo , verde y amarillo)

• 60 gr de cebolla

• 30 gr de berenjena

• 60 gr de coliflor

•  40 gr de brócoli

• 40 g de nabicol.

• 50 gr de champiñones , variedad portobello .

• 1 alcachofa , cortada en octavos.

• 2 tomates pera maduros y rallados 

• Pimentón de la vera

•  Azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva

• Romero , tomillo y sal

PREPARACIÓN :

Empezaremos con la mise en place, antes de comenzar la paella .

Paso 1 :
Cortaremos los ajos tiernos , incluidas las partes verdes. Los pimientos , la cebolla , la berenjena , el nabicol y los champiñones , todos en brunoise, procurando que sean del mismo tamaño. El brócoli y la coliflor en ramilletes , tamaño bocado. La alcachofa en octavos o en sextos , según tamaño.

Paso 2 :

En la paella con aceite , vamos a empezar a saltear la coliflor , y después el brócoli. Cuando empiece a estar dorado , reservamos. Sellamos las alcachofas y reservamos. Salteamos los ajos tiernos , y reservamos .Incorporamos por este orden , la cebolla , los pimientos, la berenjena y el nabicol . Cuando estén pochados, agregaremos los champiñones y salteamos. Añadimos la coliflor , el brócoli y los ajos tiernos que teníamos reservados , el pimentón de la vera y el tomate, que dejaremos reducir a fuego lento.

Paso 3 : 

Incorporamos el caldo de verduras , dejamos hervir unos minutos , el azafrán o colorante y el arroz. Después de hervir unos 5  de minutos el arroz , ya agregamos las alcachofas que habíamos sellado previamente. Rectificar de sal , añadiendo a su vez romero y/o tomillo. El arroz en 16 minutos estará y dejaremos reposar 5 minutos más.

A disfrutar .

Hoy presentamos una receta , un Timbal de verduras con sardinillas , que nos puede servir como entrante o como plato único , en la que hemos utilizado unas hortalizas , que en el mercado se pueden encontrar todo el año. Me gusta la combinación de cebolla, pimiento rojo, berenjena y mas si lo hacemos asado en su jugo. En este caso están hechas al carbón , en barbacoa , pero se pueden hacer con el mismo método a la leña, o en un horno convencional.

Como también en casa tengo costumbre de utilizar buenas conservas , he introducido a la receta unas sardinillas en aceite de oliva. Soy de utilizar siempre aquellas que están envasadas en aceite de oliva.

Para aliñar hemos utilizado un aove ecológico , de calidad superior de la Sierra de Chiva ( Valencia) . Se llama Origen y se obtiene de una selección de aceitunas de la variedad Villalonga y Picual , que proceden de olivos centenarios , en la comarca de la Hoya de Buñol. Lo podéis encontrar en https://corazondelmediterraneo.com/

Le hemos dado un toque con unas hierbas mediterráneas que es concretamente un molinillo que utilizo mucho en la cocina , que lleva sal , orégano, romero ,tomillo entre otros.

Vamos con la receta , que es además de saludable , muy fácil de preparar. Pongo ingredientes para un timbal , ya después se recalculan cantidades si se quiere preparar mas.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 3 sardinillas en aceite de oliva
• aceite de oliva virgen extra ecológico . Origen
• molinillo de sal , tomillo , romero , orégano al gusto.
• jugo del asado de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Poner las verduras en papel de aluminio por separado, y asar en el horno precalentado a 180 grados , calor arriba y abajo , aproximadamente 50 minutos. La cebolla con todas sus capas , sin eliminarlas.

Retirar la berenjena y el pimiento y reservar tapados .

La cebolla dejarla mas tiempo en el horno apagado , se terminará de hacer con el calor residual.

Cuando hayan reposado y suelten sus jugos, las pelamos y procedemos a montar el timbal .

Paso 2:

Cortamos la cebolla en tres partes , y utilizaremos la superior y la base. La central , la reservamos para otra recetilla.

Rellenamos con los pimientos y la berenjena ya aderezada e incorporamos las sardinillas.

Regamos con el aove y el jugo de los pimientos , y listo para comer templado.

Buen provecho.

Hoy tocaba aceptar el reto de Nueces de California del Poder del 3, el poder del Omega 3.

Las nueces son el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos omega 3 , de origen vegetal, que contribuyen a mantener los niveles normales de colesterol en sangre. Con un puñado de nueces (30 gr ) al día, sentirás el poder del 3 .

Así que hoy receta sencilla con nueces, y que además la combinación de los ingredientes queda estupenda.

Ensaladilla de alcachofas en conserva, con migas de bacalao de Islandia , caballa en aceite de oliva y el toque crunch y saludable de las Nueces de California.

Las alcachofas en conserva , las vamos a utilizar de calidad. Corazones de alcachofas de tamaño grande. El bacalao, he optado por unas migas ya desaladas que utilizo mucho en crudo para ensaladas. Para darle textura , un producto que nos gusta mucho en casa, una buena caballa en conserva en aceite de oliva. El toque final se lo darán las Nueces de California , y el bocadito quedará divino .

INGREDIENTES: 3 personas

• 1 bote de alcachofas en conserva de 250 g de peso escurrido
• 100 gr de migas de bacalao desalado de Islandia.
• 80 gr de caballa en aceite de oliva.
• 2 huevos duros
• 10 aceitunas rellenas de anchoas
• mayonesa al gusto.
• 30 gr de Nueces de California

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Haremos la mise en place, y comenzaremos a escurrir las alcachofas para que suelten toda el agua de la conserva y no nos haga liquida la ensaladilla.

Los huevos los tendremos cocidos , escurriremos la caballa , reservando el aceite en un bol y desmigaremos lo mas finamente posible el bacalao , quitando restos de piel si las hubiere.

Paso 2:

Una vez escurridas las alcachofas las picaremos lo mas finamente posible, desechando las hojas duras , si las encontramos. Lo incorporamos a un bol grande , y picaremos uno de los huevos duros, añadiremos la caballa desmigada , un poquito del aceite reservado .

Ya agregamos la mayonesa a nuestro gusto , las aceitunas cortadas y escurridas y rectificaremos si es necesario el punto de sal.

Dejaremos tapada con film transparente en la nevera durante 4 horas para que se enfrié.

Ya servimos después las 3 raciones , decoradas con nueces y un poco de huevo duro.

Espárragos verdes con salsa de anchoas

Hoy receta de espárragos verdes, que estamos en temporada. Normalmente yo los cocino a la plancha o salteados con ajo y jamón . Esta receta os va a sorprender gratamente, está deliciosa y además puedes utilizarla  como plato único, como guarnición o como base incluso de una salsa  para pasta , simplemente cortando los espárragos a trozos. Si podéis conseguir trigueros, yendo al campo, esos una maravilla de sabor.

Eso si, busca espárragos tersos, gruesos y con la punta bien cerrada.

Aquí en esta receta hemos utilizado una sartén  de hierro fundido , que de verdad que os la recomiendo . Yo desde que me la mandó TAULA I CUINA, no dejo de utilizarla . El sabor de los platos se enriquece enormemente.

Los espárragos verdes además tienen pocas calorías y un al alto contenido en fibra, y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, además de minerales.

Lo mejor, que están riquísimos  y la receta se prepara en 15 minutos.

INGREDIENTES: 2 personas

–  10 espárragos verdes gruesos

–  3  ajos laminados., según tamaño

– 5 anchoas en aceite de oliva.

– 10 aceitunas negras sin hueso

– unas alcaparras pequeñas al gusto ( 12)

– leche evaporada 75 ml.

– pimienta blanca recién molida al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– lascas de parmesano.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpia y corta la parte dura de los espárragos, intenta que te queden lo mas igualados posibles. Los restos los podrás utilizar para otra receta.

En una parrilla los vamos a asar con un poco de aceite de oliva y sal a fuego mas bien medio bajo, que nos queden al dente, ya que después los terminaremos con la salsa.

Espárragos verdes

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a saltear los ajos, y cuando empiecen a dorarse , incorporamos las anchoas para que se derritan.

Cuando ya estén derretidas añadimos la leche evaporada, los espárragos reservados , las aceitunas cortadas a aros y las alcaparras, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto.

Dejaremos unos minutos para que se condense la salsa e integren los ingredientes ,y servimos en la misma sartén acompañado de lascas de Parmesano.

Portobello al ajillo

Hay recetas que son básicas en la cocina y resultan deliciosas . Es el caso de los Portobello al ajillo,  ya que los puedes comer como entrante o aperitivo,  e incluso para acompañar carnes y pescados.

Lo más importante es encontrarlos firmes y frescos y tan sólo saltearlos tipo wok. Es una manera genial para que los mismos se hagan y no suelten nada de agua. Su textura quedará bien firme y os encantará.

Podéis utilizar cualquier tipo de champiñones,  el resultado es el mismo,  aunque yo por su sabor siempre tengo al Portobello como primera opción.

Como es una receta fácil de preparar,  yo creo que no hace falta más introducción.

INGREDIENTES:

– 250 gr de Portobello.

– 3 ajos laminados

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– perejil

– pimienta blanca al gusto. ( opcional)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a limpiar y cortar el pie del Portobello.

Después con un cuchillo los laminaremos.

Paso 2:

Los ajos los vamos a picar bien finos .

En una sartén grande poner a calentar el aceite de oliva , lo importante es que los champiñones no estén amontonados. Por eso utilizamos sartén grande de diámetro.

Cuando esté caliente el aceite , incorpora el ajo, da una vuelta y añade los Portobello salpimentados . Saltea durante 5 minutos a fuego fuerte, sin que lleguen a quemarse  y retira. Así se quedarán firmes y no soltaran agua .

Espolvorear con perejil picado.

Alcachofas confitadas con mousse de oca.

Con esta receta participo en el juego de blogueros 2.0 del mes de noviembre. Podíamos optar esta vez por la alcachofa o por las castañas. No me lo pensé dos veces, y claro aquí veis que elegí la alcachofa, porque es una de las verduras que más me gustan y además puedes hacer infinidad de recetas con ellas. Tenia ilusión de volver a participar en este juego con los demás blogs. Así de paso estreno mi nueva web.

Con esta receta a su vez, me adelanto a las fechas próximas , ya que breve tenemos aquí la Navidad. Nos sirve como entrante estupendo y además muy económico . Para preparar la receta he utilizado 5 alcachofas , unas setas y mousse de oca, éste último muy asequible,  no supera los dos euros. Así que por menos de 4 euros tienes un primer plato exquisito.

De la alcachofa,  voy a utilizar los corazones y estos van a confitarse en aceite de oliva virgen extra. Soy muy aficionada a preparar así las alcachofas , quedan extraordinariamente bien. El aceite después lo reutilizo en otras recetas,  y como lleva romero y ajo nos potenciará el sabor de otros guisos, principalmente un arroz, una fideua e incluso cualquier receta de carne o pescado.

Ya sin más dilación os pongo ingredientes y preparación . Calcular 1 alcachofa por persona para hacer esta receta y tener en cuenta que crema sólo voy a preparar como base del plato, de ahí las cantidades.

INGREDIENTES : 5 personas

– 5 alcachofas

– una ramita de romero fresco

– un ajo.

– aceite de oliva virgen extra,  para cubrir las alcachofas .

– 100 gr de setas.

– 1 paquete de mousse de oca.

– 1 cebolleta.

– una cucharada de harina.

– un chorrito de brandy.

– 200 ml de creme fraiche.

– 300 ml de caldo de ave.

– sal, pimienta blanca y nuez moscada.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiar las alcachofas , dejando solamente los corazones. Así que deshecha las hojas duras y corta el tallo, dejando solamente un poquito .

Introducimos en un bol con agua y limón para que no se oxiden .

Alcachofas confitadas

Paso 2:

Llena una cazuela con aceite de oliva , pero hay que elegir una que sea baja y no excesivamente grande. Sólo que quepan bien y así utilizaremos menos aceite.

El aceite tiene que estar caliente , pero no llegar a hervir ni hacer burbujitas. Los que tengáis termómetro de cocina, lo ideal es mantenerlas a 75 grados , durante 50 minutos. Para comprobar que están ya listas , pinchar con un palillo. Yo las hago en inducción a temperatura 3/4 sobre 9 .

Alcachofas confitadas con aceite de oliva virgen extra

Paso 3:

Dejamos escurrir las alcachofas boca abajo en un colador y vamos a preparar la crema.

Cortar en brunoise la cebolleta , y ponerla a pochar en una sartén con el aceite de las alcachofas que nos ha sobrado . Cuando esté transparente, saltear las setas,  ponemos la harina, remover y el brandy hasta que se evapore.  Añadir el caldo de ave y cuando empieza a hervir la mousse de oca  y dejar reducir unos 15 minutos. Después trituramos y ya cuando este a nuestro gusto, añadimos la creme fraiche , sal , pimenta blanca recién molida y nuez moscada . Otros 5 minutos más o hasta obtener una textura deseada y a servir.

Crema de setas y mousse de oca

Paso 4:

Una vez lista la crema, poner en la base del plato hondo, trocear las alcachofas y servir.

Una estupenda idea es añadir un huevo a baja temperatura . Y espolvoreamos con nuez moscada.

Alcachofas confitadas con mousse de oca

También participan en este Juego de blogueros 2.0 , los siguientes blogs. Os recomiendo visitarlos

Esta receta es maravillosa para los amantes del boletus edulis. Llena de sabor y aromatizado con aceite de trufa blanca .

Me gustan muchos los carpaccio de setas, no todas son aptas para comer en crudo. Pero tratándose del boletus edulis , es más que apta, es una delicia para el paladar.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiarlo bien, con un pincel,  papel de cocina o paño.  Para que quede bien bonito nuestro carpaccio , vamos a  cortar el pie y lo aprovecharemos para otras recetas,  yo está vez para una fideua.

Los boletus los podéis cortar con cuchillo bien afilado o con mandolina,  yo he optado por la segunda opción. Con mandolina el corte sale perfecto y además del mismo grosor.  Vamos a realizar un corte fino , pero sin que se rompa el boletus.

Lo vamos a servir con aceite de trufa blanca y foie. El aceite de trufa le va a potenciar el sabor,  lo podéis conseguir en tiendas gourmet,  incluso yo ya he visto en algún supermercado. No os asusteís por el precio,  cunde mucho.

El foie lo he rallado al momento.

INGREDIENTES:

– 4 boletus edulis

– aceite de trufa blanca, unas gotitas.

– sal

– foie de pato , 20 gr.

PREPARACIÓN:

Limpiar con cuidado los boletus edulis,  desechar el pie para otra receta. Intentar elegir 4 de tamaño regular.

Con cuchillo o mandolina cortar fino, y aderezar con unas gotas de aceite de trufa blanca. Dejar reposar 20 minutos y añadir un poquito de sal y foie de pato rallado al momento.

Ya no queda más que saborear.

Níscalos a la plancha con salsa Mery.

Estamos en otoño, plena temporada de níscalos y hay que disfrutar de este apreciado hongo . Hay muchísimas formas de preparar estas setas , y siempre quedan deliciosas. Una de las formas tradicionales y donde se aprecia su sabor , es a la plancha. Para ello debemos escoger los más tersos y si puede ser del mismo tamaño, para que su asado sea regular, ya se que esto es difícil a veces, hasta a mi me pasa . Escoger aquellos que el sombrero esté bien firme y de un tamaño de unos 5 cm de diámetro.

Para la preparación en plancha , ésta tendra que estar bien caliente, casi a máxima potencia antes de prepararlos y con la cara del pie hacia arriba, y el sombrero hacia bajo.

Antes de empezar, habrá  que limpiarlos bien, desechando el resto del pie que no nos sirva, que podremos utilizar para una crema, rellenos,  y asi dejar la base de todos regular. Intenta limpiarlos con pincel, paño o papel de cocina, quitando todas las impurezas. Hay gente que es reacia , lo sé y los pasan por agua.

Respecto a la salsa Mery, es la básica de ajo , aceite y perejil picado . Ideal para aderezar verduras, pescados y guisos. Yo la tengo preparada siempre en casa y la guardo en un bote de cristal en la nevera con aceite de oliva virgen extra , y así se conserva bien y vas utilizandola a medida que la necesites. Se puede preparar la cantidad que se quiera, yo normalmente pongo un ramillete de perejil , dos ajos , aceite, sal y guardo.

INGREDIENTES:

– 12 niscalos .

PARA LA SALSA MERY:

– perejil fresco

– ajo

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Limpiar los níscalos,  tal como explico en la introducción, dejándolos con una base regular.

Paso 2:

Preparamos la salsa Mery , y para ello con las hojas de perejil bien fresco y limpio, lo ponemos en una batidora o picadora, con los ajos y sal. Trituramos y después añadimos el aceite.

Paso 3:

En una plancha muy caliente y pincelada con aceite , ponemos los niscalos con el sombrero boca abajo , y añadimos la salsa Mery por el pie.

Niscalos a la plancha con salsa Mery

Dejamos unos 3 minutos y les damos la vuelta. Un par de minutos más y listo. Yo le doy la vuelta con unas pinzas de cocina pequeñas , que me sirven para no manipular mucho estos hongos.

Ensalada gourmet de tomate rosa, burrata y salazones

¿ Como podemos en 5 minutos preparar una ensalada gourmet? . La respuesta es muy sencilla , tan sólo utilizando productos de calidad .

Recibí, gracias a La Chinata,  un aceite de oliva virgen extra bajo cero, 100% manzanilla cacereña , de calidad superior y obtenido directamente de las aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos . Extraordinario .

Con una base de brotes tiernos, he utilizado un tomate rosa del Perelló ( Valencia) . Ya se que es un producto de temporada , pero podéis sustituir la variedad por otro de calidad y sabor.

Añadimos burrata italiana, que es sensacional y damos el toque salado con mojama de atún y bonito en salazón . Aderezamos con aceite de oliva virgen extra bajo cero y un poquito de albahaca fresca, que le aporta frescor.

Una ensalada sencilla de preparar y se convierte en un entrante,  cena o aperitivo estupendo.

Borraja con jamón 

La Borraja es una hortaliza , yo creo que para muchos desconocida . Realmente por aquí en Valencia , yo sólo la he visto en conserva. Cuando me mandó Gvtarra varios de sus productos , y ví la borraja, enseguida me puse a prepararla. Me traía recuerdos de mi infancia,  ya que mi padre la compraba y además de Gvtarra.

Al estar en conserva nos facilita mucho el trabajo, nos olvidamos de limpiarla, y eso ya es mucho. Tan sólo hay que abrir el bote, escurrir bien y reservar. Nos quedan 380 gr de peso escurrido, ideal para dos personas.

Ahora nos queda condimentar la borraja, y para ello hemos un ” refrito” de ajos laminados y taquitos de jamón ibérico.

Os recomiendo probar esta receta, muy muy rica.

INGREDIENTES:  2 personas

– un bote de borraja Gvtarra.

– 2 ajos laminados.

– 25 gr de taquitos de jamón ibérico.

– una cucharadita de pimentón de la Vera .

– aceite de oliva virgen extra.

– 6 anacardos picados.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrimos la borraja y reservamos .

Laminamos los ajos y picamos los anacardos. Los taquitos de jamón los podemos cortar, o bien comprarlos ya en taquitos.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  sofreir los ajos, y cuando empiecen a dorarse, añadir el jamón ibérico , damos unas vueltas y apagamos el fuego. Es el momento de añadir el pimentón de la Vera , y remover.

Vertemos sobre las borrajas, añadimos los anacardos y rectificamos de sal.

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Hace tiempo que quiero publicar esta receta de ensalada de berenjenas y calabacín,  con tomate natural y unos toques de albahaca fresca . Es sencilla , saludable y además muy rica.

La presenté a un concurso de recetas aptas para diabéticos , que organizaba Cookpad y la Federación Española de Diabéticos y fue una de las ganadoras. Estoy a la espera de su publicación en la revista de la Federación .

Receta vegana y además apropiada para todo el año. Aqui el corte lo he preparado con mandolina, queda igualado y perfecto pars una buena presentación de la ensalada . La vamos a aromatizar con un buen aceite de oliva virgen extra,  variedad  arberquina gourmet  y albahaca fresca . Es muy importante contar con un aceite gourmet en casa , de la variedad que os guste y emplearlo para aderezos de ensaladas, verduras a la plancha y pescados a la parrilla. Es poca la inversión y realza el sabor de tus platos.

INGREDIENTES  :  2 personas

– 1/2 berenjena

– 1/ 2 calabacín .

– 1/ 2 tomate natural

– albahaca fresca

– aceite de oliva virgen extra

– sal de pétalos de rosa o sal común .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar bien las verduras y sacar . Con ayuda de una mandolina vamos a cortar la berenjena longitudinalmente. Si no se dispone de mandolina,  a cuchillo bien afilado. El corte no debe superar el cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 2 :

Cortamos el calabacín a rodajas finas , también de 1 cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 3:

Preparamos una plancha bien caliente , con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos la berenjena y el calabacín por ambos lados durante un par de minutos por cada lado.

Reserva y pica los tomates a trozos regulares y cuadrados.

Paso 4 :

Montamos la ensalada . Primero capa de berenjena,  después 2 de calabacín,  otra vez berenjena y más calabacín .

Formas una torre, añades el tomate natural por encima y aderezas con un buen aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.  Lista para servir una vez templada .

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Tirabeques salteados con setas cardo y zanahorias baby

Hoy pensamos en verde, asi que otra receta apta para los veganos. Soy amante de las verduras y las utilizo mucho en mi cocina.

Esta vez tirabeques , bisalto o guisantes capuchinos. Planta herbácea de la familia de las leguminosas. Es de temporada muy corta , apenas unas semanas, se suelen encontrar los primeros tirabeques a finales de febrero y durante el principio de marzo . Asi que como es verdura de temporada hay que aprovechar para consumirla ahora. Se come todo, incluidas las vainas y las semillas. Yo para cocinarlos , quito las puntas y las hebras. Después ya se aprovecha todo, ya que no se desgranan.

Su textura es crujiente y muy sabrosos , los podiamos englobar en familia de los guisantes. Estoy encantada con los tirabeques, son versátiles en la cocina y muy ricos. En esta ocasión los he escaldado primero y después salteado con las setas y las zanahorias baby,  tan solo con aove y ajo. Pero se pueden comer solos, prepararlos al estilo oriental ( tengo una receta oriental de tirabeques en Cookpad riquísima ) , como guarnición de pescados y carnes…

Respecto a las zanahorias baby , no me he complicado.  Venden paquetes en la sección de congelados y salen estupendas, lo único dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que se descongelen y mantener después tiempos de salteado . Y las setas cardo , he laminado las más grandes y las pequeñas las he dejado enteras.

Vamos a por la receta,  que además de sabrosa y fácil de preparar , es muy saludable.

INGREDIENTES: 4 personas.

– 350 gr de tirabeques , bisaltos o guisantes capuchinos .

– 100 gr de setas cardo.

– 100 gr de zanahorias baby.

– 2 ajos.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

 PREPARACIÓN :

Paso 1:

Cortamos las puntas de los tirabeques y les quitamos las hebras por ambos lados, lavamos y los ponemos en un cazo con agua caliente a escaldar un par de minutos .

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby.

Retiramos y los ponemos con agua y hielo unos minutos . Mientras cortamos las setas cardo.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

Paso 2:

Laminamos el ajo y en una sartén con aceite de oliva virgen extra , lo sofreimos un poco sin que se queme. Escurrimos los tirabeques y añadimos a la sartén , junto a las setas y las zanahorias baby . Salteamos a fuego medio fuerte durante 5 minutos y salamos.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

La textura tiene que quedar crujiente, así se aprecia su sabor . Una delicia…

Hoy toca receta italiana , concretamente siciliana y además perfecta para una dieta vegana. Lo veggie está de moda , así que esta receta es apropiada para todos los gustos.

Tengo que agradecer a mi amigo Giuseppe @siculinaria_madrid , esta estupenda receta de caponata, como Siciliano, ha sido muy amable al facilitarme la receta de su familia. La verdad , es que no había probado nunca la Caponata siciliana y tuve la oportunidad, gracias a su recomendación, de degustar esta receta en un restaurante siciliano aquí en Valencia y así que por estos motivos me puse manos a la obra.

Todo está hecho con ingredientes frescos, incluida la salsa de tomate. En la elaboración de la salsa de tomate no he seguido la tradición siciliana,  todo hay que decirlo, para que no se ofenda ningún italiano.

Antes de empezar con los ingredientes, una recomendación . Hay que cortar la berenjena a dados y dejarla en un escurridor , al menos una hora con sal para que suelte el agua.  Mientras iremos preparando el resto de la receta.

Por último , yo la como a temperatura ambiente , también se come fria .

INGREDIENTES: 4 personas.

– 500 g de berenjenas .

– 6 tomates pera.

– 60 gr de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cebolla

– 3 ramas de apio,  limpias de filamentos y sin hojas.

– 3 cucharadas de alcaparras .

– albahaca fresca .

– azucar

– sal

– vinagre de vino blanco .

– aceite de oliva virgen extra .

Caponata siciliana

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavamos y cortamos a dados las berenjenas con piel , la colocamos en un escurridor, rociandolas con sal gorda. Colocar encima peso y dejarlas así durante 1 hora, para que pirrdan el agua.

Mientras, escaldar los tomates unos 3 minutos en agua hirviendo , retirar. Dejamos enfriar y los pelamos .

Cortamos , eliminando el exceso de semillas y lo ponemos a reducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  durante 40 minutos a fuego suave. Regular la acidez , con sal y azucar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento . Cuando este transparente añadimos la salsa de tomate fresco .

Nos ponemos a cortar el apio, ya limpio.

Caponata siciliana

Y junto con las aceitunas verdes sin hueso y las alcaparras,  lo escaldamos 1 minuto en una cazuela con agua. Escurrimos y añadimos a la salsa de tomate fresco y cebolla . Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco , para conseguir un sabor agridulce, y dejamos que vaya reduciendo , rectificando de sal y azucar.

Caponata siciliana

Paso 3:

Sofreimos las  berenjenas en una sartén independiente . Cuando estén listas, escurrimos el aceite sobrante y dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes de la Caponata siciliana y añadimos hojas de albahaca fresca.

Servir a temperatura ambiente o frio .

Caponata siciliana

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovechar esta rica hortaliza , ya que además de sabrosa y versátil en la cocina, está llena de propiedades muy beneficiosas para la salud.

En esta receta , vamos a utilizar sólo los corazones de la alcachofa , y para ello hemos elegido unas alcachofas de tamaño mediano y muy frescas, de color verde brillante. Para elegirlas fijaros que las hojas estén bien verdes, sin manchas marrones ni oscurecidas , las puntas bien cerradas y al tacto , que la alcachofa esté dura y apretadas sus hojas, desechar aquellas que al coger estén blandas.

Las vamos a confitar con aceite de oliva virgen extra  y aromatizar con una hoja de laurel,  romero fresco y ajo. Siempre teniendo en cuenta que se va a cocinar con una baja temperatura , no superior a los 80 grados, asi qué el aceite lo tendremos por debajo del punto de ebullición . Nunca tiene que hacer ni burbujitas. Para ello , si no tenemos termómetro de cocina , nos orientamos en una placa de inducción en el punto 3 los primeros 10 minutos y el resto al 2.

Utilizaremos cazuela baja, donde los corazones de la alcachofa estén todos juntos,  así ahorramos aceite y se regula la temperatura del confitado, siendo más uniforme.

Las alcachofas salen muy jugosas , que simplemente así y un poco de sal , ya se podrían comer . Yo en esta receta las acompaño con lascas de jamón y parmentier trufado.

El parmentier es una crema, cuyo ingrediente protagonista  es la patata, y ya después puedes añadir crema de leche y mantequilla, ya que admite distintas versiones y texturas . Aquí lo hemos preparado con mantequilla de trufa blanca  , con lo que el sabor se potencia.  Lo podéis preparar como base , para presentar las alcachofas, con textura más espesa que una crema ligera, parecido a un puré de patatas. Si no teneis trufa blanca, podeis utilizar mantequilla y rallar un poco de trufa negra. También tenéis la opción de presentar lss alcachofas solas con las lascas de jamón,  va a vuestra elección .

INGREDIENTES : 2 personas

– 4 alcachofas frescas y medianas.

-1 diente de ajo

– 1 ramita de romero fresco .

– 1 hoja de laurel.

– sal.

– aceite de oliva virgen extra.

Para las lascas:

– jamón 2 lonchas finas, cortadas a tiritas.

Para el Parmentier :

– 150 gr de patata cocida y pelada.

– 1  cucharada de mantequilla de trufa blanca .

– 1 vaso de crema de leche ligera o leche evaporada.

– pimienta blanca recién molida.

– una pizca de nuez moscada .

Y además para lucir el plato pimentón de la Vera dulce.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiamos las alcachofas , eliminando tallo y hojas externas,  dejaremos sólo los corazones .

Corazón de alcachofa

Paso 2:

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva virgen extra,  que cubra prácticamente las alcachofas , la hoja de laurel , el ajo entero y la ramita de romero fresco.

Temperatura al 3, al principio y después al 2 . Los primeros 10 minutos al 3 y los 40 restantes al 2. Hemos empezado los primeros 10 minutos con las alcachofas boca abajo.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado.

Bajaremos la temperatura al 2 , y después de 5 minutos les damos la vuelta .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Paso 3:

Mientras , vamos preparando el Parmentier trufado.

Con las patatas ya cocidas,  las trituramos o machacar con un tenedor .

Parmentier

En una sartén,  ponemos mantequilla y cuando se derrita, añadimos la crema de leche y las patatas . Añadimos la pimienta blanca recién molida y la nuez moscada.  Salamos y removemos von una cuchara de madera, hasta que se espese. Después pasamos por la batidora y reservamos.

Paso 4:

En una sartén muy caliente ponemos el jamón , y dejamos hasta que se tueste. Reservamos.

Paso 5 :

Montamos el plato .

Pincelamos con una base de parmentier trufado.  Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce .

Ponemos encima las alcachofas . Abrimos en flor las hojas, con cuidado que no se rompan . Y decoramos con las lascas de jamón .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Y a degustar esta exquisitez.

Buen provecho.

Berenjenas rellenas de verduras

Hoy toca receta vegana, sana y riquísima. Es una receta muy fácil de preparar y se quedan muy jugosas.

Las berenjenas rellenas de verduras , las he acabado con un toque de pan rallado y albahaca,  que le aporta mucha frescura. Se pueden rellenar de las verduras que más os gusten. Yo he elegido pimientos,  cebolla, tomate natural,  calabacín,  apio y zanahorias. Una vez rehogadas le añado aceitunas negras picadas.

Si os gustan las berenjenas,  esta es vuestra receta.

INGREDIENTES : 2 personas

– 2 berenjenas

– 1/2 tomate natural

– 1 zanahoria

– 1/4 de cebolla.

-1/ 4 de pimiento rojo

-1/4 de pimiento verde

– 1/4 de calabacín

– apio al gusto.

– sal

– pimienta blanca recién molida

– aceite de oliva virgen extra

– 6 aceitunas negras picadas

– pan rallado.

-albahaca fresca.

– cominos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Limpiar las berenjenas y secar con papel de cocina.

Las vamos a abrir longitudinalmente y por la mitad. Las ponemos en una fuente de horno y aderezamos con aove, sal y pimienta blanca recién molida.

Al horno a 160-180 grados centígrados durante 20 minutos.

Paso 2 :

Picamos todas las verduras a daditos y las vamos a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva virgen extra,  sal y cominos.

Paso 3:

Cuando estén listas las berenjenas,  las sacamos del horno y dejaremos templar 5 minutos.

Ahora toca sacar la pulpa de las berenjenas,  con ayuda de una cuchara. La piel se tiene que quedar entera.

Berenjenas rellenas de verduras

Paso 4:

Picamos la pulpa de la berenjena y añadimos al resto de las verduras.

Nos ponemos a rellenar las berenjena con las verduras, picamos las aceitunas negras y añadimos a la mezcla.

Paso 5:

Espolvoreamos con pan rallado por encima y volvemos a introducir en el horno 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que se dore el pan.

Berenjenas rellenas de verduras

Sacamos del horno y añadimos la albahaca picada. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra gourmet y listas .

Bimi o broccolini

Desde que he descubierto el bimi , soy una verdadera fan . No me puede gustar más, es sabroso, versátil y fácil de preparar. En el bimi se come todo, ya que se consume entero y su sabor es muy parecido al brócoli, de hecho en algunos sitios le llaman broccolini. Es una hortaliza que está muy de moda en la gastronomía y reconocido como una “superverdura” por su alto contenido nutricional .

Como me gusta los toques orientales en la cocina , la he preparado con salsa de soja ligera, ajo, cayena y semillas de sésamo o ajonjolí.

Ingredientes: 2 personas

– 200 gr de bimi fresco.

– 2 ajos

– 1 cucharada de salsa de soja ligera.

– un poco de cayena o guindilla al gusto.

– semillas de sésamo o ajonjolí.

– aceite vegetal.

Preparación: 

Es tan fácil prepararlo que hoy lo resumimos en un solo paso.

bimi o broccolini

Como lo aprovechamos todo , vamos a hervir el bimi 6 minutos y retiramos.

Mientras laminamos los ajos y en una sartén con aceite vegetal , los salteamos con la cayena y cuando estén dorados añadimos el bimi , salteamos 3 minutos a fuego vivo, añadimos la cucharada de salsa de soja y servimos con las semillas de sésamo o ajonjolí.

Que aproveche…

judías verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

Sano y riquísimo!!! Receta de judías verdes rehogadas , que nos sirve como plato único o como guarnición tanto de carne como de pescado.

Se prepara muy rápido y resulta muy jugoso para los niños y mayores.

Ingredientes:

– 300 gr de judía verde redonda o boby. ( yo he utilizado la valenciana). Si no encontramos naturales nos sirven de bote cocidas.

– 2 ajos laminados.

– 1 tomate natural maduro.

– 50 gr de jamón a dados pequeños ( si es ibérico mas sabroso).

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

Preparación: 

Paso 1:

Quitamos las puntas de la judías boby ,las lavamos y cortamos por la mitad. Las vamos a cocer en agua y sal durante 12 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Paso 2:

Cortamos a dados el jamón serrano , laminamos los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos las judías verdes y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave y tapadas.

judías verdes boby

Paso 3 :

Rallamos el tomate natural y lo añadimos a las judías. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

Una delicia…

Taboulé de cous cous

El Tabulé de cous cous es una ensalada totalmente vegana y de origen árabe ( Siria y Líbano). El cous cous , realmente es sémola de trigo y hoy en día lo encontramos en todos los supermercados. Admite infinidad de ingredientes y aunque se consume más en época de calor severo , no está de más aprovechar estos días de sol que todavía nos quedan.

La he preparado con pimiento , tomate , cebolla, pepino y aderezada con aceite de oliva , lima y un poco de hierbabuena picada. Para que salga un buen cous cous , es importante que quede bien suelto y aromatizar muy bien la ensalada. Si lo dejamos enfriar antes de comer se integrarán los sabores y será mas deliciosa. Esta ensalada puede ser una idea de Tupper.

Ingredientes: 4 ps

– 250 gr de cous cous precocido. ( ver instrucciones del fabricante).

– 1/4 y un pelín más de agua o de caldo de verduras. ( digo esto por mi experiencia , ya que me gusta que no quede duro).

– 1 pepino pequeño.

– 2 tomates medianos.

– 1/2 cebolleta.

– 1/2 pimiento rojo pequeño.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 calabacín.

– lima

– hierbabuena

– perejil

– pimienta negra.

– aceite de oliva

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Ponemos el agua o  caldo a hervir , con un poquito de aove, sal y pimienta negra molida.

En el momento rompa a hervir , lo retiraremos del fuego y añadiremos el cous cous.

Lo que pretendemos es que se hidrate el cous cous , pero hay que ir removiéndolo para que no se pegue.

Paso 2 :

Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y de la manera más regular posible.

Picamos la hierbabuena y el perejil al gusto.

Hierbabuena

Paso 3:

Mezclamos los ingredientes y las hierbas aromáticas con el cous cous , para que se integren los sabores. Utilizaremos un bol grande.

Paso 4:

Aderezamos con aceite, lima y salpimentamos.

Lo dejamos enfriar y listo!!

cous cous

Tomates rellenos de verano.

Hoy os voy a contar como hago los tomates rellenos de verano, son muy ricos y refrescantes. Te sirven como plato único o como entrante . Aptos para comer toda la familia, tanto mayores como los niños.

Lo primero es buscar unos buenos tomates , que sean duros y tersos , pero en su puto de maduración. Así los podemos manipular sin que nos quedemos en el intento y estarán sabrosos. Un buen tomate es lo importante para el éxito de esta receta, yo he utilizado tomate en rama gordo.

Respecto al relleno, admite lo que más os guste. Yo esta vez he optado por unos ingredientes de temporada frescos y un poco de atún en aceite de oliva , palitos de cangrejo y aceitunas rellenas de anchoas.

Para la salsa he utilizado un poco de mayonesa ligera mezclada con aove.

Espero que os gusten…a nosotros nos encantan.

Ingredientes: 2 tomates por persona . ( 4 Ps)

– 8 tomates rojos y duros , en su punto óptimo de maduración. ( intentar que todos sean del mismo tamaño).

– 1/2 aguacate.

– 1/2 pepino.

– 1 lata pequeña de atún.

– 2 huevos duros o cocidos.

– 25 aceitunas rellenas de anchoas.

– 2 cucharadas soperras de mayonesa ligera.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos y secamos bien los tomates.

Hay que vaciarlos, esta tarea es la mas compleja del proceso , porque tenemos que intentar que no se nos rompan. Con un cuchillo afilado vamos a cortar la parte superior del tomate, tal como se muestra en la foto.

Vaciando tomates.

Y con ayuda de una cucharita pequeña iremos retirando la pulpa. Las pepitas del tomate y el jugo las guardamos para otra receta, o incluso para el pan tostado con tomate y solo vamos a utilizar la parte dura de su pulpa, tal como se ve en la foto.

En la parte inferior o base cortaremos un poco si es necesario para que apoyen bien al rellenarlos y servirlos.

Paso 2:

Vaciados los tomates , los pondremos boca abajo para que escurran bien. este paso es importante, para que después el relleno no quede aguado.

Mientras iremos preparando el relleno, picando el aguacate, el pepino, el huevo cocido, las aceitunas , el tomate y  los palitos de cagrejo. Reservamos para decorar una yema.

En la foto observamos como hemos guardado el jugo de tomate con sus pepitas en un cuenco y solo troceamos la parte mas firme.

Vemos el corte de la base y que están boca abajo para que escurran , excepto uno para que se aprecie el corte superior.

Paso 3:

Desmigamos el atún, y mezclamos los ingredientes en un cuenco. Añadimos sal , aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa ligera. Mezclamos y empezamos a rellenarlos.

Paso 4:

Con ayuda de una cucharita iremos rellenando cada uno de los tomates y cuando terminemos espolvoreamos con la yema de huevo cocido por encima y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. Después a disfrutar los mayores y los niños!!

Tomates rellenos fríos

Ensaladilla de alcachofas de Tudela

¿Una ensaladilla de Alcachofas? Yo creo que todo el mundo tenemos un bote de alcachofas en conserva en casa y a veces pensamos en que utilizarlas. Esta ensaladilla la empecé a preparar en mi época de estudiante . Me resultaba muy fácil y estaba rica rica.

Otra idea para los días calurosos , para que se mantenga en la nevera y podamos ir funcionando.

La mayonesa la he utilizado de bote, depende de las prisas que tenga la hago casera o no.

Ingredientes:

– 1 bote de alcachofas en conserva ( he utilizado de Tudela).

– 2 huevos cocidos.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 15 aceitunas rellenas de anchoas.

– 15 alcaparras o táperas.

– 1/4 de cebolla picada fina.

– 1/4 de tomate natural o cherry cortado en daditos.

– cherry para decorar.

– aceitunas negras para decorar.

– mayonesa al gusto.

– aove.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Paso 2:

Vamos a trocear todos los ingredientes , excepto unos cherry y las aceitunas negras.

Empezamos por escurrir las alcachofas, cortándolas a trozos pequeños , teniendo cuidado de retirar si hay alguna hoja dura.

Troceamos el tomate, las aceitunas , la cebolla y el huevo duro.

Paso 2 :

Mezclamos todos los ingredientes troceados con el atún y las alcaparras y añadimos aceite de oliva y sal . Añadimos la mayonesa y lo ponemos en una ensaladera . Decoramos con aceitunas negras, cherry y unos trozos de alcachofa y a la nevera para que esté bien fresquita.

Ensalada cesar de langostinos

Felíz viernes!

Hoy presento una ensalada muy completa y saludable. Es muy fácil de preparar y te sirve como plato único. Ha llegado la primavera y seguimos pensando en verde.

Es una variante de la ensalada cesar de pollo , pero hemos cambiado el ingrediente por langostinos. La probé por primera vez en Portugal , en el Algarve y me quedé con la idea de prepararla en casa. Se come muy bien en Portugal , si alguien tiene planeado un viaje a tierras portuguesas me puede preguntar sin problemas por sitios que visitar y gastronomía.

Después de esta pequeña introducción os voy a contar como la preparo , sobre todo la salsa cesar , ya que a mi me gusta hacerla en mortero para que quede más granulada aunque la podéis hacer mas rápida en batidora. Cada uno la prepara a su manera, a mi no me gusta ni ponerle huevo ni leche.

Ingredientes para 1 ensalada completa:

– Lechuga hasta llenar un bol grande, yo he utilizado romana.

– pan tostado cortado en dados.

– queso parmesano en láminas ( si no dispones , pues queso manchego curado).

– 7 langostinos ya cocidos.

Para la salsa : 

– aceite de oliva virgen extra al gusto.

– 3 o 4 anchoas.

– 1 ajo pequeño.

– una cucharada de parmesano en polvo.

– una cucharadita de mostaza antigua.

– pimienta negra molida

– unas gotas de lima o limón.

Preparación: 

Paso 1:

Lavamos y cortamos la lechuga. Escurrimos y ponemos en un bol.

Pelamos los langostinos ya cocidos y añadimos los picatostes de pan. Se pueden comprar ya hechos o freírlos en casa , cortando pan duro en dados y dejándolos escurrir de aceite antes de añadirlos a la ensalada.

Añadimos por último las lascas de queso parmesano.

Paso 2 :

Vamos a preparar la salsa cesar que verteremos después en la ensalada y mezclaremos con los demás ingredientes.

En un mortero ponemos el ajo pequeño a trocitos y las anchoas a trozos pequeños y machacamos hasta que se trituren . Añadimos el aove, el parmesano, la pimienta molida y la mostaza y removemos . Probamos , añadimos unas gotas de lima o limón y vemos si esta bien de sabor.

En la batidora es mucho más rápido , pero me gusta más así.

Espero que me contéis si la habéis preparado!

Ensalada de berenjena, tomate, mozzarella,menta y aove

Esta torre de ensalada está riquísima y te sirve tanto para un entrante , como para una comida o cena ligera. Lo que más me gusta de esta receta es lo fácil y rápida que es de hacer y que es sabrosa y resultona.

Como ingredientes principales lleva tomate natural , yo he utilizado de la variedad Kumato, mozzarella fresca italiana y berenjena a la plancha.

He aderezado con aove y con toque de menta y orégano. La menta le da mucha frescura a la ensalada, y el orégano con el tomate y el queso mozzarella combina a la perfección.

Es importante buscar el tomate y la berenjena con el mismo diámetro que el queso, así quedará más bonita y no se caerá la torre.

He preparado en casa dos torres como plato individual, pero os enseño como se hace una y vosotros ya decidís cuantas queréis hacer.

Ingredientes para una torre :

– 2 rodajas del mismo tamaño de queso mozzarella italiano fresco.

– 2 rodajas de berenjena con piel.

– 2 rodajas de tomate , variedad kumato ( se manipula más fácil).

– aceite de oliva virgen extra.

– unas hojas de menta fresca.

– orégano.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos las rodajas de tomate, berenjena y queso mozzarella del mismo tamaño y diámetro.

Paso 2 :

Hacemos la berenjena a la plancha. En una sartén con un poco de aceite , marcamos las berenjenas por ambos lados y después las dejamos tapadas para que se ablanden durante unos 3 minutos.

Berenjenas marcadas

Paso 3:

Montamos la torre de ensalada, primero berenjena a la plancha, queso y tomate y repetimos la operación. Vamos salando por capas y cuando esté montada , rociamos con aove , decoramos con menta fresca y espolvoreamos con orégano .

Si no disponemos de menta podemos poner albahaca…

Servimos fría o al natural.

Brócoli, setas cardo y judía boby

Hoy pienso en verde! Me encantan las verduras y todos los días las suelo cocinar de alguna manera. Intento consumir verduras de temporada, frescas y cocinarlas de manera que mantengan la mayor parte de sus nutrientes.

El brócoli se está consumiendo cada día más por sus altos beneficios. Es de la familia de la col y entre sus propiedades destaca que es anti-cancerígeno, antioxidante, reduce las inflamaciones, es bueno para fortalecer los huesos…así que estoy intentando consumirlo por lo menos una vez a la semana.

Las judías verdes tienen propiedades antioxidantes, son anti inflamatorias y buenas para el corazón. Ricas y saludables.

Hay que consumir verduras y os dejo como preparo este salteado, que por cierto esta rico, rico.

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr de brócoli.

– 100 gr  de judías verdes ( boby)

– 100 gr de setas cardo.

– aceite.

– ajo (opcional)

– sal.

– pimienta negra recién molida (opcional)

Preparación :

Paso 1:

Limpiamos y cortamos las verduras.

Las judías por la mitad y el brócoli en ramilletes .

Las setas cardo en juliana.

Paso 2:

Vamos a escaldar unos minutos el brócoli y las judías. Así que en un cazo con agua , cuando empiece a hervir pondremos estas verduras 5 minutos. Retiramos , escurrimos y reservamos.

Si os gustan las verduras muy cocidas tendréis que dejarlas más tiempo, pero ya se van perdiendo los nutrientes.

Paso 3 :

En una sartén con un poco de aceite al gusto, doramos un ajo laminado, incorporamos el brócoli y las judías verdes. Salteamos durante 4- 5 minutos  e incorporamos las setas de cardo. Salpimentamos y dejamos cocinando durante un par de minutos más a fuego medio.

Nota: Si veis que se os queda seca la verdura podéis añadir un poco de agua de cocción de las verduras al salteado, pero un dedo de caldo.

Sugerencia: Guardar el agua de cocción de las verduras en un recipiente apto para congelar y lo podréis utilizar en otros guisos, yo lo gasto mucho para arroces .

Pensar en Verde!!!!

Alcachofas a la Montillana

Buenos días, hoy traigo otra receta andaluza. Esta vez cordobesa que vengo haciendo en casa desde que visité Córdoba por primera vez hace ya muchos años. Las probé en un restaurante, junto a un rape a la Mozárabe, que se llama el Caballo Rojo. Os menciono el restaurante por si algún día estáis por Córdoba y queréis visitarlo, ya que además de comer de maravilla , es un restaurante precioso. Me regalaron un recetario de platos típicos del restaurante, que fui aprendiendo a hacer.

Estamos en plena temporada de alcachofas, e intentamos consumir productos de temporada. La alcachofa es un vegetal muy depurativo y saludable , y bueno para limitar la absorción del colesterol. Se puede hacer de muchas maneras, a la plancha , al horno , a la brasa y guisada.

La receta de hoy se prepara con un vino blanco denominación de origen Montilla – Moriles, que es de la provincia Cordobesa. Actualmente en cualquier bodega se puede conseguir y te sirve para otros guisos en los que pongas vino blanco. Es un fino Cordobés , que se toma de aperitivo , para acompañar postres y para elaborar numerosas recetas .

Si no tenéis o no podéis conseguir el vino , utilizar uno blanco , aunque el sabor de la receta cambiara por completo.

Vamos con los ingredientes de esta estupenda receta.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kilo de alcachofas tiernas.

– 1 ajo

– 1/4 de cebolla.

– 75 gr de jamón en dados o cortado en tiras (si tenéis jamón ibérico mucho mas rico el plato).

– 2 cucharadas de maizena.

– sal

– vino Montilla- Moriles ( una tacita de café)

–  1 hoja de laurel.

– Aove.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos las alcachofas y quitamos las hojas externas mas duras. No quitamos el tallo , ya que también lo vamos a cocinar, simplemente lo limpiamos con un cuchillo fino para eliminar la capa exterior. Cortamos la punta de las alcachofas. Os dejo foto:

Alcachofas limpias.

Paso 2:

Vamos a cocer las alcachofas en agua con sal y una cucharada de maizena. Yo antes las hervía con limón para que no oscurecieran, pero leí un articulo de los hermanos Torres en la cocina que utilizan este truco y me encantó. Se quedan con todo su color y no absorben el sabor a limón.

Para hervirlas las cortamos por la mitad.

En unos 20 minutos estarán, las escurrimos y reservamos.

Paso 3 :

Mientras vamos pochando la cebolla y el ajo picado en una sartén con Aove y una hoja de laurel, cuando adquieran color damos  unas vueltas al jamón y salteamos las alcachofas.Salamos.

Añadimos el vino, una cuchada de maizena ( es para espesar el caldo), removemos bien y  ponemos 1/4 de vaso del agua de la cocción , dejamos hervir hasta que el alcohol haya evaporado y obtengamos una salsa mas espesa para acompañar el plato.

La alcachofas con la cebolla, el jamón y el vino, incorporamos la maizena para espesar el caldo.

Nota : hay recetas que utilizan caldo de jamón , en vez de agua al final. El sabor es todavía mas consistente.

Y a degustar esta delicia de alcachofas!!

Carpaccio de calabacín con pulpo

Feliz lunes! Empieza una nueva semana y quiero sugerir un carpaccio que está genial y se hace en 10 minutos.

Antes de nada deciros que esta receta , aunque seáis algunos reacios a la verdura cruda, no os vais ni a enterar. Además la verdura cruda es la forma más sana de comerla, ya que conserva todos sus nutrientes.

Yo la he preparado  con mandolina ( fue mi regalo de Reyes), pero si no tenéis podéis utilizar un cuchillo bien afilado para que os salgan las rodajas bien finitas del calabacín.

Solo vamos a utilizar para aderezar un buen aceite de oliva y sal.  Al que le guste la pimienta , es buena opción espolvorear con pimienta rosa molida.

Dejo los ingredientes para un carpaccio, que se puede comer individualmente o sacarlo como entrante para compartir.

Ingredientes para 1 Carpaccio:

– 1/2 calabacín blanco mediano.

– tomate cherry kumato.

– aceitunas negras.

– una pata de pulpo cocido.

– canónigos , solo unas hojas.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Lavamos el calabacín y sin quitar la piel cortamos en rodajas lo mas finas posible.

Lo ponemos de base en el plato.

Paso 2:

Cortamos el pulpo, los tomates, añadimos aceitunas negras y unas hojas de canónigos.

Aderezamos y  dejamos marinar 30 minutos en la nevera antes de servir.

Se  puede comer de inmediato, pero a mi personalmente me gusta más dejarla en la nevera.

Ensalada de canónigos.

Refrescante ensalada y muy saludable. Para los devotos de la comida veggie es ideal.

Otra receta de las fáciles y muy rápidas de hacer, que hasta la puedes llevar al trabajo y aderezarla allí.

Los canónigos tienen muchísimas propiedades, vitaminas A, C , B6 y E, hierro, ácido fólico,carotenos…son buenos para la vista, para la anemia, son digestivos y su sabor es delicado, yo diría que muy similar a los berros. Hoy en día se encuentran ya envasados en todos los supermercados y podemos así cambiar y darles un toque especial a nuestras ensaladas. Pertenece a la familia de la valeriana, así que también son muy buenos para combatir la ansiedad y el stress.

El aceite de albahaca a mi me gusta mucho, aromatiza una barbaridad las ensaladas.

Os comenté en otro post que lo venden hecho , pero que yo lo hago casero. Simplemente poniendo en un bol aceite de oliva y unas hojas de albahaca y dejarlo macerar en la nevera un par de horas.

Preparando aceite de albahaca

 Espero que os guste!

Ingredientes para 1 ensalada:

– 100 gr de canónigos

– queso mozarella fresco

– 1/2 zanahoria.

– 6 tomates cherry

– 1 cucharada de maíz

– aceite de oliva

– 1/2 lima

– 2 hojas de albahaca.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Aromatizamos el aceite de oliva.

Paso 2:

Cuando este el aceite de albahaca preparado, montaremos la ensalada.

La base serán los canónigos, encima pondremos el queso mozarella fresco en dados, los tomates cherry cortados por la mitad y el maíz. Rallamos la zanahoria fresca y la añadimos a la ensalada.

Paso 3 :

Condimentamos con el aceite de albahaca ( sin las hojas) , un chorrito de zumo de lima exprimido con la mano , mezclamos  y sal al gusto.

Hace días que no escribo en el blog…estoy de mudanzas y entre caja y caja, me he sentado un ratito.

Esta ensalada esta genial y te sirve como plato único, es light y fácil de hacer. Probarla de verdad que os encantará.

Vamos a utilizar bacalao ya desalado y en lomos y así tardaremos menos en confitarlo.

He utilizado tomate valenciano y una bolsa de verduritas para hacer sopa juliana, no sabéis cuanto simplifica todos los guisos tener una siempre en casa!

Está aliñada con aceite de albahaca , pero casero ( los venden ya hechos). Es facilísimo y da un sabor muy fresco a las ensaladas.

En la foto veréis sal rosa, es de pétalos de rosa. Esta sal me imagino que en alguna tienda mas gourmet la podéis encontrar, yo la traje de Isla Cristina ( Huelva) y la utilizo tanto en ensaladas como en pescados. De todas maneras os sirve cualquier otro tipo de sal.

Vamos con la receta y sus pasos.

Ingredientes: 2 ensaladas completas.

– 1 patata grande.

– 1 tomate valenciano grande.

– 2 lomos de bacalao desalados grandes o tres medianos.

– 100 gr de verduras ya cortadas ( sopa juliana), de las que están lavadas y envasadas.

– 2 ajos secos.

– aceite oliva virgen extra.

– sal

– albahaca fresca ( 2 hojas ).

– pimienta blanca.

Preparación:

Paso 1 :

Ponemos a hervir la patata lavada y con piel , en agua con sal. Tardará unos 30 minutos y cuando esté la sacamos y dejamos enfriar. Para saber si está en su punto la pinchamos y si pasa bien el pincho está lista.

Mientras hierve la patata pondremos en un cuenco aceite de oliva y dos hojas grandes de albahaca, lo dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Paso 2:

Para confitar el bacalao, lo primero que vamos es a machacar dos ajos enteros dándoles un golpe fuerte con la mano. Ponemos en una sartén aceite abundante y colocamos en ella el bacalao y los ajos.

El aceite lo tenemos que tener a baja temperatura, que no supere los 80 grados, lo que nos proponemos es confitar. En el momento que veamos que se separan las lascas del bacalao, es que ya está confitado. Con el grosor del que yo compré tardé unos 10 minutos. Se le da la vuelta con cuidado y se retira.

Paso 3:

Montamos la ensalada.

Las patatas las cortamos a rodajas y las utilizamos como base del plato.

El tomate también a rodajas y lo ponemos encima de las patatas.

Arriba el bacalao confitado e incorporamos unas gotas del aceite de confitar.

Paso 4:

En el último momento sofreímos las verduras a fuego fuerte, tipo wok para dejarlas al dente y las colocamos encima del bacalao.

Paso 5:

Aliñamos con el aceite de albahaca que hemos preparado y salpimentamos.

Que rico!!

Hojaldre de verduras aliñadas

Buenos días por la mañana!!

Las pizzas y hojaldres son para mi irresistibles (es mi debilidad), y para mis hijos ni os cuento.

Este hojaldre de verduras entra solo, y lo suelo preparar en días como estos, que hace un temporal en Valencia que ni apetece salir de casa. Para la tarde, para una cena ligera o incluso si viene algún amigo por sorpresa.

Los ingredientes que lleva son verduras, pero el toque especial es aliñarlas previamente con aceite de oliva.

La albahaca también le da un sabor mediterráneo, la empecé a utilizar copiando a los italianos, que la utilizan en muchos de sus platos. Hoy en día ya la venden en todos los supermercados. La verdad es que da frescura a todo lo que cocinas.

Ingredientes para 4-6 personas:

– 1 lamina  de masa de hojaldre.

– 2 tomates kumatos.

– 1/2 cebolla

– 1/2 calabacín.

– queso mozzarela fresco.

– aceite de oliva virgen extra.

– albahaca fresca.

– orégano seco.

– pimienta molida.

– aceitunas negras sin hueso.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos el calabacín y la cebolla en rodajas finas y en un bol las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Se dejan las verduras aliñadas macerar durante 15 minutos.

calabacín y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 2:

Mientras se va calentando el horno a 180 grados, extendiendo y estirando la masa de hojaldre con un rodillo y cortando a rodajas la mozzarela fresca.

La masa de hojaldre una vez extendida yo la corto por la mitad, así me resulta más fácil de estirar y manipular.

Paso 3:

Se van colocando los ingredientes sobre el hojaldre , primero el calabacín, después la cebolla y el queso mozarrela.

calabacín, cebolla y queso mozzarela fresco.

Paso 4:

Se corta el tomate kumato en rodajas y se pone en el hojaldre. Se añaden las aceitunas negra, la albahaca , se espolvorea de orégano y al horno 15 minutos.

Ya está lista!!

Ahora a disfrutar..

Ensaladilla de gambas

Hola a tod@s!!

Como ya estoy pensando , que hacer para estas Navidades, fechas en que nos juntamos mayores y pequeños , y necesitas una gran variedad de platos, que sean aptos para todos los gustos, se me ocurrió este fin de semana , preparar la ensaladilla de gambas.

Es una receta muy fácil y nos sirve como entrante o aperitivo en el centro de la mesa.

A mis hijos les gusta mas que la ensaladilla rusa, ellos ven menos verduras!!

Ingredientes:

– gambas rojas crudas 300 gr.

– 8 Palitos de cangrejo.

– 2 huevos duros.

– 3 patatas medianas

– media lata de maíz.

– 2 latas de atún en aceite de oliva.

– 12 aceitunas rellenas de anchoas

– mayonesa ( yo he utilizado de bote) . La cantidad de mayonesa es al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel en una olla.

Sabremos que están ya listas, cuando pinchemos con un cuchillo y veamos que están bien cocidas por dentro. Normalmente yo las suelo tener alrededor de 35 minutos.

Una vez cocidas las patatas, las retiramos de la olla y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo , si no tenemos huevos cocidos en la nevera, los pondremos en otra cacerola a hervir 10 minutos, y los dejaremos enfriar.

Paso 2:

Pelamos las gambas y retiramos las cabezas.

No hay que tirar ni las cabezas ni las cascaras de las gambas, porque nos va a servir para poder elaborar un fumet de pescado o una crema de marisco . Hay que hacer cocina de aprovechamiento!

Ponemos agua a hervir en otro cazo y cuando veamos que ya esta hirviendo, solo las coceremos 3 minutos y las retiraremos para que se enfríen.

Gambas peladas.

Paso 3:

Cuando las patatas se hayan enfriado, las pelamos y las cortamos en daditos.

Troceamos las gambas y los palitos de cangrejo y lo ponemos todo en un bol grande o ensaladera y le añadimos el huevo duro cortado, las aceitunas rellenas laminadas, incorporamos las latas de atún desmigado y el maíz.

Paso 4:

Salamos y aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra todos los ingredientes.

Incorporamos la mayonesa ,removemos y dejamos enfriar en la nevera.

Paso 5:

Servimos , y lo decoramos con un tomate cherry  y unas hojas de cogollo de lechuga.

Os animáis?

Hoy vamos a preparar unas empanadillas de espinacas , pero con sofrito de ajo y jamón. Las he preparado con paleta ibérica, pero nos vale cualquier jamón.

Nos puede servir para un entrante, para la merienda de los niños, para llevar de aperitivo a casa de unos amigos e incluso para la cena, para que los niños coman espinacas.

Como las empanadillas nos las podemos comer entre horas, vamos a preparar el paquete de 16 obleas, y así comeremos toda la familia.

Las obleas se venden en cualquier supermercado, a mi me gusta hacerlas al horno, para que no se queden aceitosas.

Ingredientes :

-16  obleas.

– espinacas ( para que sea rápida y fácil he comprado congeladas, unos 400 gr).

-2 ajos, cortados en laminas.

-50 gr de paleta ibérica u otra variedad de jamón , a trocitos.

-un huevo .

-sal y aceite.

Preparación:

Paso 1:

Empezamos primero con el sofrito, que nos va a servir de relleno.

Laminamos el ajo y cortamos el jamón , e incorporamos en una sartén , cuando el aceite este caliente.

Mientras , calentamos el horno a 190 grados.

Paso 2:

Cuando este un poco doradito, incorporamos las espinacas congeladas y añadimos la sal. Dejaremos que se rehoguen a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 3:

Dejamos que se enfríe el sofrito de espinacas y jamón ,y trabajaremos con las obleas.

Seguimos las instrucciones del fabricante, y una vez en temperatura ambiente las rellenamos, cerramos con ayuda de un tenedor en los laterales para que no se abran y las pincelamos con un huevo batido , para que se doren.

Paso 4:

Ya están listas para meter en el horno ( que previamente habíamos calentado), unos 12 minutos .

Cuando las veamos doraditas, las dejamos enfriar y a comer!!!!

Espero que os gusten.