1

Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada.

Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada
Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada

Rodaballo, que gran pescado. Ayer en mi compra habitual vi unos rodaballos preciosos y me puse manos a la obra. La verdad es que estaba lloviendo y mi intención era hacer un arrocito melosete de pescado, pero no me pude resistir ante semejante ejemplar.

Gustó mucho la receta en Intagram, hay veces que subo el paso a paso allí de lo que solemos comer en casa, y como me han preguntado varias cosillas, pues hoy en un ratito me he decidido a contarlo bien. Y además la misión de este blog es dejar a mis hijos un recetario ilustrado de las recetas de familia y de su mamá.

Este pesaba 1.6 kg , ideal para 3 o 4 personas. Normalmente el pescado me gusta hacerlo muy natural, no enmascarar el sabor de un producto fresco. Así que con una base de patatas panadera , cebolla en juliana y una ajada con un toque de cayena resultó excelente.

Respecto al asado , siempre lo he preparado directamente al horno, calor arriba y abajo y programando la temperatura y su tiempo dependiendo del tipo de pescado y su peso. Pero ayer decidí probar , al igual que hago frecuentemente con las carnes, tapar los primeros minutos hasta que suelte los primeros jugos y después terminar destapado. Para esta pieza , lo he tenido 30 minutos , calor arriba y abajo a 190 grados.

INGREDIENTES:

  • 1 rodaballo fresco de 1.6 kg.
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 6 ajos
  • 3 guindillas ( esto al gusto)
  • sal , molinillo de pimienta y limón seco. ( Carmencita)
  • vino blanco al gusto ( un chorrito)
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de perejil ( poner en un procesador de alimentos o batidora , las hojas limpias de perejil , sin tallos. Picar y añadir aceite de oliva. Esto lo podéis conservar en la nevera e ir utilizando)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Yo pedí en la pescadería que me quitasen aletas y evisceraran el rodaballo.

En casa lo limpio bajo el grifo y seco bien.

Salpimentar bien por ambas caras el pescado , y preparamos la mise en place.

Pelar y cortar las patatas, tipo de corte panadera. Si no las vaís a utilizar enseguida ponerlas en un bol con agua y sal, a mí me va genial porque no se ennegrecen.

La cebolla en juliana, los ajos laminados y el aceite de perejil lo he sacado de la nevera a temperatura ambiente.

Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada

Paso 2:

En una cazuela apta para horno vamos a poner las patatas salpimentadas y con el aceite de perejil. Yo tengo 2 botes de cristal en la nevera , uno perejil y aceite , el otro con la salsa Mery ( ajo, aceite y perejil).

Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada

Después la cebolla en juliana , un chorrito de vino blanco y sobre el lecho de patatas y cebolla el rodaballo con la piel oscura hacia arriba. Ya estaba salpimentado con anterioridad, ahora solo añadimos un buen aceite de oliva.

Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada

El horno lo tenemos precalentado a 190 grados, aunque la temperatura depende de cada horno, ojo. Lo voy a tapar con papel de aluminio y lo dejaré así unos 12 minutos, que vaya soltando sus jugos. Después ya de manera tradicional , sin tapar.

Paso 3:

Mientras se va terminando el asado , ponemos en una sartén los ajos laminados con las guindillas , hasta que se doren. Verter sobre el rodaballo y trinchar el pescado. Os dejo una foto de uno de los cortes , donde se ve lo jugoso que se queda.

Rodaballo al horno con patatas panadera
Rodaballo al horno con patatas panadera y ajada



Tataki de atún con nueces de California y wakame.

Tataki de atún con nueces de California
Tataki de atún con nueces de California

Hoy toca receta de atún y vamos a utilizar un producto estrella, las nueces de California. Lo presentaremos con wakame, alga comestible muy apreciada en la cocina asiática. Esta la podéis encontrar ya en numerosas tiendas especializadas, ya preparada o deshidratada.

El atún lo vamos a preparar en tataki, técnica japonesa que me gusta para cocinar ciertos pescados y carnes. Confieso que soy una enamorada del pescado y la carne cruda , es como más los disfruto. En tataki no va totalmente crudo el atún , ya que lo vamos a marinar ligeramente en salsa de soja , jengibre y naranja. Después lo pasaremos antes de ir a la plancha en nueces de California, cortadas finamente a cuchillo , para poder formar una pequeña costra. El resultado ha sido espectacular. En casa les ha gustado mucho.

Con esta receta colaboro con Nueces de California, un producto excelente que consumimos todos en familia. Un fruto seco muy completo nutricionalmente y perfecto para cuidar tu corazón, prevenir cáncer, es un antioxidante, y baja los niveles de colesterol. Todas ellas, entre algunas de sus propiedades. Y además he sido elegida Bloguera del mes de Noviembre de 2019 de NUECES DE CALIFORNIA, todo un placer.

He comprado un lomo de atún con el que preparar esta receta y para el marinado , como me gustan los toque cítricos , he puesto también naranja exprimida en mano y ralladura de su piel. Ya con un poquito de jengibre , soja , aceite de sésamo y vinagre de arroz le damos un sabor riquísimo. No lo he tenido más que 20 minutos marinando los lomos. Pasamos por las nueces picadas , un poquito de plancha por sus cuatro lados y listo para cortar. Como veréis lo paso poco por plancha, lo prefiero así.

INGREDIENTES:

  • un lomo de atún de 150 gr .
  • 10 nueces de California .
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1/4 de naranja exprimida.
  • un poquito de ralladura de piel de naranja.
  • una pizca de jengibre rallado
  • 50 gr de alga wakame ( preparada en la sección japonesa del supermercado del Corte Inglés). Podéis utilizar deshidratada.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a partir las nueces y disponer de todos los ingredientes, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la naranja y el jengibre.

Tataki de atún con nueces de California
Tataki de atún con nueces de California

Paso 2:

Dividimos el atún en dos trozos iguales , de 75 gr cada uno. Preparamos la salsa para marinarlo en un recipiente con espacio suficiente para poder darle vueltas y picamos las nueces a cuchillo , para hacerlas de un grosor que nos sirva para preparar la costra.

nueces de california
nueces de california

Para el marinado , pondremos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el zumo de la naranja exprimido con la mano y un poco de ralladura de naranja.

Introducimos los lomos de atún en el marinado y lo dejamos 20 minutos. Hay que darle la vuelta por todos los lados , para que se impregne bien de la salsa.

Tataki de atún con nueces de California
Tataki de atún con nueces de California

Podéis dejarlo más tiempo, para mi con 5 minutos por cada lado es suficiente. Pero ya es cuestión de gustos.

Tataki de atún con nueces de California
Tataki de atún con nueces de California

Ya nos queda pasar los lomos por las nueces picadas , que se forme una pequeña costra y a la plancha . En la plancha pongo un hilo de aceite de oliva , y cuando esta caliente le voy dando vueltas con unas pinzar al atún , por cada una de sus caras. Como me gusta poco hecho esta operación la acorto. Realmente es al gusto de cada uno, el atún tiene que estar crudo en el centro y ya elegís vosotros la cantidad de plancha de los laterales.

Tataki de atún con nueces de California
Tataki de atún con nueces de California

Una ves temple un poco, cortamos con cuchillo afilado en trozos regulares , de unos 3 cm cada uno y servimos sobre el wakame.

Listo para disfrutar.




Bacalao dorado con patatas paja.

bacalao à brás
Bacalao dorado

Hoy os voy a contar una nueva versión del bacalao dorado, receta Portuguesa, a la cual tengo verdadera devoción. Ya la preparaba con una versión que me contaron en su día en Coimbra ( Portugal), de eso hace más de 25 años. Este verano , en mi viaje al Norte de Portugal y Lisboa, iba degustando este magnifico plato. Esta receta me sorprendió en un Restaurante en Lisboa, y le pregunté al dueño por ese toque crujiente que me gustó tanto.

Así que me he puesto en marcha. Tenia bacalao desalado que compré en Ponte de Lima ( Portugal), excelente calidad a muy buen precio. En la Propia ciudad de Lisboa , las patatas paja y unos huevos ecológicos estupendos que me regalo mi amigo @joandejo , que he conocido a través de Instagram.

El truco para que nos salga con toque crujiente, es añadir las patatas paja en dos tandas. Estas de Portugal son muy finitas , y así queda estupendamente. El bacalao lo he tenido desalando 24 horas, tiempo para mi suficiente, ya que eran migas gordas. Le cambie el agua cada 8 horas y lo mantuve en nevera.

INGREDIENTES: 3/4 personas

  • 300 gr de bacalao en salazón ( migas gordas).
  • 150 gr de patatas paja.
  • 4 huevos de gallina ecológicos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 9 aceitunas negras sin hueso.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal, con moderación.
  • perejil para espolvorear (opcional).

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Las migas de bacalao ya desaladas las vamos a poner en un escurridor para que suelten toda el agua. Después comprobaremos que no tengan espinas y las prepararemos a trozos lo mas regulares posibles.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos las aceitunas a cuchillo, tal como vemos en la foto.

bacalao dorado con patatas paja
bacalao dorado con patatas paja

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva, vamos a pochar muy lentamente la cebolla. Cuando este blanda y medio confitada , añadiremos el bacalao. Como lo hemos tenido escurriendo, y son trozos gordos también lo vamos a confitar a fuego muy lento, hasta que se vea que se separan las lascas. Nuestra misión es que el bacalao no se reseque.

bacalao dorado con patatas paja
bacalao dorado con patatas paja

A continuación añadimos las patatas paja ( 100 gr) , removemos y los huevos.

bacalao dorado con patatas paja
bacalao dorado con patatas paja

Aquí se ve perfectamente el tamaño de las migas de bacalao y lo finitas que son las patatas paja.

Añadimos los huevos , rompemos rápidamente, sin que cuajen demasiado y apagamos el fuego. Añadimos mas patatas paja ( 50 gr) , removemos y listo para emplatar.

bacalao dorado con patatas paja
bacalao dorado con patatas paja

Paso 3:

Podemos añadir el perejil picado en este momento, o simplemente espolvorear. Yo esta vez no he puesto , y he decorado con las aceitunas negras picadas.

Salen 3 raciones generosas, que las he presentado así.

bacalao dorado con patatas paja
bacalao dorado con patatas paja



Tartar de verduras con cangrejo real .

Tartar de verduras con cangrejo real
Tartar de verduras con cangrejo real

Entrante delicioso y refrescante, que nos sirve para ocasiones especiales o para darnos a nosotros mismos un capricho.

Aunque tradicionalmente hemos visto el tartar de pescados y carnes , siempre en crudo , cortado finamente y ya condimentado al gusto de cada comensal , hoy vamos a preparar uno de verduras, también en crudo, condimentadas y maceradas previamente. Plato muy saludable y enriquecido con un producto estrella, el cangrejo real al natural.

He utilizado esta marca de cangrejo , porque la conozco desde que era bien pequeña. Estos productos que te recuerdan a tu infancia. La puedes encontrar en cualquier tienda gourmet , e incluso en algunos supermercados. Hay de muchos precios, yo he elegido esta , porque resulta asequible y sólo necesitaba las migas del cangrejo al natural.

tartar de verduras con cangrejo real chatka
tartar de verduras con cangrejo real chatka

INGREDIENTES : Para 1 ración

  • 1/4 de pimiento verde italiano.
  • !/4 de pimiento rojo.
  • 1/4 de cebolla morada
  • !/2 tomate rosa, de buena calidad.
  • 1/2 lata de cangrejo real al natural.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.
  • mostaza de en grano.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lavar las verduras y hortalizas y picar en brunoise. El tomate lo dejaremos escurrir para que suelte toda el agua.

Mezclaremos en en cuenco u otro recipiente , y añadiremos aceite de oliva , sal y mostaza en grano. Integraremos y dejaremos macerar 15 minutos en nevera. Así conseguiremos potenciar más el sabor. Como veís yo preparo más de la cuenta para poder hacer más elaboraciones.

tartar de verduras con cangrejo real
tartar de verduras con cangrejo real

Paso 2:

Escurriremos la parte del cangrejo que necesitemos y ya podemos montar con un aro de cocina nuestro tartar. Solamente nos queda dejar enfriar. Delicatessen.




Bacalao Skrei al pil pil

Imagen destacada de bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil

Hoy voy a explicar una forma muy sencilla de preparar un Bacalao al pil pil.  Fácil receta donde las haya y que sale de 10. Hasta que no descubrí el truco del colador no me salía ni uno.

He utilizado bacalao fresco, concretamente el Skrei, un bacalao Noruego al que le llaman el más sibarita. Podemos encontrarlo  en el mercado entre finales de enero hasta principios de abril. Si no habéis probado, realmente lo recomiendo.  Yo aprovecho siempre su temporada y además lo compro en piezas enteras. Así , además de salir más económico, pido en la pescadería que me lo preparen a mi gusto. Normalmente, la cabeza la utilizo para caldo, aunque en alguna ocasión pido que me separen el cogote y la ventresca, que es una parte especialmente deliciosa  y jugosa para hacer a la espalda .  En esta receta voy a utilizar los lomos del bacalao. También deciros que para que me salieran del mismo tamaño, he recortado los restos , que además me van a servir para hacer otra receta que subiré en breve.

Ahora ya me centro en la manera de hacer un pil pil fácil, que de verdad no se tarda nada. Y  solo necesitamos 4 ingredientes: Bacalao, aceite de oliva virgen extra, ajos y guindilla o cayena.

Lo primero es secar bien el bacalao, utilizar el aceite que lo cubra a ras , y para ello intentar siempre no escoger una cazuela demasiado grande ni demasiado alta, ahorraremos una cantidad de aceite tremendo. El aceite no tiene que estar a una temperatura elevada, al contrario, siempre suave ya que vamos a confitar tanto los ajos como el bacalao , no a freír el bacalao. Lo ideal sería hacerlo en barro, pero como yo lo he preparado en inducción pues por lo menos os puedo orientar que la potencia que he utilizado es un 3- 4 de un nivel de 9. Es decir una temperatura que no supere los 60 grados, . Después ligaremos el pil pil con un colador , y no tardaremos para 2 trozos mas de 3 minutos. Eso si, para ligarlo ya apartadito del fuego.

Así que empezamos con mis truquis caseros.

INGREDIENTES: 2 personas

– 2 lomos recortados de bacalao fresco Noruego ( 200 gr pieza)

– aceite de oliva virgen extra , hasta cubrir al ras.

– 4 dientes de ajo , cortados a laminas.

– guindilla al gusto ( he utilizado cortada y ya envasada, pica menos).

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Como he explicado al principio, vamos a preparar los lomos lo más iguales posibles , para que se vayan confitando al mismo tiempo . Con los recortes , pues haremos otra receta, hay múltiples combinaciones . Se lavan bien , y se secan. Reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela, a temperatura suave y cuando alcance mas o menos los 60 grados , añadiremos los ajos laminados y las guindillas al gusto. En un fuego de inducción , esa temperatura normalmente se alcanza a un nivel 3 – 4 , dependiendo de la marca.

Imagen destacada de bacalao skrei al pil pil

Bacalao Noruego

Si os fijáis en la foto , sólo se ve una pequeña burbuja. Eso es que los ajos se están confitando , y sabremos que están listos cuando suban a la superficie. Aquí retiramos ajos y guindilla y reservamos en un papel absorbente.

Paso 2:

Comienza el turno del bacalao, y lo ponemos en la cazuela. Primero piel hacia arriba unos 4 o 5 minutos, dependerá del grosor. Si queremos vamos moviendo la cazuela, siempre movimientos circulantes. Después le daremos la vuelta con ayuda de dos paletas, para que no se rompa y otros 4 o 5 minutos . Poco a poco vamos a ir viendo como suelta la gelatina y se empiezan a separar las laminas y cambia de tonalidad hacia un blanco más mate.

imagen destacada de bacalao skrei al pil pil

Bacalao al pil pil

Paso 3:

Retiramos el bacalao, y lo ponemos en cazuela de barro individuales , y con el fuego apagado vamos a ligar el pil pil. Para eso he utilizado el colador. Y vamos que si se nota. Me ha costado que no llega ni a 3 minutos ligar la salsa. Nada, con movimientos circulares y ya está.

Imagen destacada de bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil

Vertemos la salsa ya ligada sobre el bacalao , incorporamos los ajitos y guindillas….y a COMER!!

 

 

 




Lubina al horno con limón.

Imagen destacada de lubina al horno

Lubina al horno con limón

Hoy toca receta de cocina tradicional y saludable, de esas bien fáciles de preparar y que tienes lista en 15 minutos. En este caso he utilizado pescado, concretamente lubinas de ración.

Vamos a prepararla al horno  , y de una de las maneras más ricas que conozco. Son pocos los ingredientes para esta receta fácil y rica. Tan sólo un buen pescado , que sea bien fresco , un aceite de oliva virgen extra , ajos, cayena , pimienta, sal y un poquito de limón.  Hay bastante costumbre en algunas zonas de añadir vinagre, en casa como no nos gusta demasiado , lo sustituimos por limón.

Yo he pedido en la pescadería que me las limpiaran y me las dejaran abiertas con cabeza inclusive, en casa gustan así y listas  para poder prepararlas al horno o a la espalda. Luego yo voy decidiendo con que voy a acompañarlas.

Cada lubina pesaba unos 550 gr , que son más que ideales para una comida saludable y plato único , al que yo le he acompañado con unos trigueros salteados.

Vamos con la receta, sin más dilación.

INGREDIENTES:  2 personas.

– 2 lubinas de ración , que pesen entre 500 a 600 gr.

– 4 dientes de ajo.

– cayena al gusto, aquí he utilizado cortada en rodajas , que me resulta menos picante.

– un chorrito de zumo de limón.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Paso  1:

Precalienta el horno a 190 grados y  mientras limpia bajo el grifo la lubina , pero recuerda dejarla bien seca.

En una bandeja apta para horno, coloca las lubinas, añade sal y pimienta recién molida , rocía con un poquito de limón al gusto y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Imagen destacada de lubina al horno

Lubina al horno con limón

Paso 2:

Introduce en el horno durante unos 15 minutos. El tiempo va a depender del peso , grosor y del horno. Para saber si está lista , basta con pinchar con un palillo en la parte del cogote. Si queréis también podéis taparlas con papel de aluminio, esto hará que se vayan asando en su propio jugo. No en papillote, que es otra técnica.

Paso 3:

Mientras las lubinas estén en le horno , lamina los ajos , y en una sartén con aceite de oliva , dóralos junto con la cayena.

Saca del horno las lubinas , añade los ajos y la cayena , con el aceite del refrito y ya está lista para comer.

Yo en esta ocasión las he acompañado con unos espárragos trigueros salteados. De lo mas saludable .

Imgen destacada de lubina al horno

Lubina al horno

 




Bombones de salmón ahumado

Bombones de salmón ahumado

Bombones de salmón ahumado

De todos los aperitivos que he preparado,  como soy amante del salmón ahumado,  este se lleva el primer premio. Por lo rico que está y lo fácil que es de preparar.

Sólo vas a necesitar 2 ingredientes,  salmón ahumado y queso. En este caso he utilizado mousse de queso con nueces. Puedes utilizar el relleno que prefieras, pero este lo vas a tener listo en 15 minutos y quedarás genial con tus invitados.

Eso si, tendrás que tener una cubitera redonda para darle la forma de bombón .

Y si además utilizas una cucharada parisina el trabajo lo vas a simplificar también .

El salmón dejalo antes a temperatura ambiente y despega las lonchas con cuidado de no romperlas. La mousse de queso con nueces,  cuanto más fría mejor.

Vamos a por la receta , ya que no hay mucho más que contar.

INGREDIENTES:

Para una cubitera. Las cantidades son aproximadas, ya que depende del tamaño de la cubitera.

– 300 gr de salmón ahumado.

– una tarrina de mousse de queso con nueces. 150 gr.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Deja el salmón a temperatura ambiente para poder separar las lonchas con facilidad y que no se rompan.

Bombones de salmón ahumado y queso

Bombones de salmón ahumado

Paso 2:

Vamos a rellenar cada uno de los huecos de la cubitera con salmón,  siempre dejando en los laterales una parte sobrante para después cerrar.

Bombones de salmón

Bombones de salmón ahumado

Paso 3:

Con ayuda de una cuchara parisina , ponemos queso en cada hueco del salmón ahumado, totalmente a rás , asi podemos cerrarlo después y que quede bien el resultado.

Bombones de salmón ahumado y queso con nueces

Bombones de salmón ahumado y queso con nueces

Vamos haciendo el mismo procedimiento con cada uno de los huecos y cerramos por todos los lados.

Bombones de salmón ahumado

Bombones de salmón ahumado y mousse de queso con nueces

Paso 4:

Cuando cerremos todos , taparemos con papel de aluminio o film transparente. Y pondremos peso encima para que se compacte.

Bombones de salmón ahumado

Bombones de salmón ahumado

Podéis preparar las cantidades que queráis . Después siempre al congelador al menos una hora para desmoldar con facilidad . Yo voy sacando los que necesito.

Desmoldar y dejar a temperatura ambiente para que se reblandezca. Toda una delicia , un bocadito gourmet .

Bombones de salmón ahumado y queso con nueces

Bombones de salmón ahumado y mousse de queso con nueces

 




Tartar de langostinos con guacamole.

Tartar de langostinos

Tartar de langostinos con guacamole

Hoy preparamos un tartar de langostinos cocidos con una versión de guacamole casero.

Además de una receta saludable,  es rápida de preparar y está muy rico. Nos sirve como entrante o aperitivo,  cena o comida saludable,  y ya que su presentación es bonita podemos prepararlo para días de celebración .

El guacamole tiene diferentes versiones y cada uno lo podemos adaptar al plato que queramos preparar. Aquí lo que va a enriquecer el sabor del plato, es el aliño que vamos a utilizar.

Es una receta muy rápida, siempre que compres los langostinos ya cocidos. En esta ocasión he utilizado unos de la marca Royal, que vienen en un bote . Son colas de langostinos peladas y cocidas en salmuera. Es abrir , escurrir y listas.

El guacamole para la base del tartar lo he preparado a trocitos pequeños,  me gusta así más la textura que machacados los ingredientes. Lleva cebolla dulce, tomate, lima, cilantro,  sal, aceite de oliva virgen extra categoría superior,  de la empresa Dour Oliva ( ha tenido un gran detalle de mandarme), salsa perrins , pimientas molidas y mostaza verde.

Os pongo cantidades para 4 tartar de ración y ya podéis adaptar a vuestro gusto el aliño respecto a las cantidades,  más o menos fuerte.

INGREDIENTES: 4 personas

-2 aguacates medianos.

– 150 gr de colas de langostinos peladas y cocidas. Peso escurridos.

– 2 tomates pequeños y duros.

– 1/4 de cebolla dulce.

– unas ramitas de cilantro fresco.

– una cucharadita de salsa perrins.

– 1 lima.

– 1 cucharadita de mostaza verde.

– aceite de oliva virgen extra.

– pimienta molida al gusto

– sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrir las colas de langostinos peladas y reservar. Las vamos a aliñar con aceite de oliva virgen extra , un poco de pimienta y zumo de lima .

Paso 2:

Cortamos el aguacate por la mitad, y con la ayuda de un cuchillo quitamos el hueso, dando un corte en el centro y un movimiento lateral . Os muestro en la foto. Así evitamos que se destroce.

Aguacate

Paso 3:

Cortamos a trocitos pequeños el aguacate y lo ponemos en un bol, añadimos zumo de lima.

Tartar de langostinos con guacamole

Paso 4:

Cortamos la cebolla y el tomate a trocitos pequeños también y añadimos al bol.

Picar las hojitas de cilantro fresco y aderezar los ingredientes con una cucharadita de salsa perrins , otra de aceite de oliva , otra de mostaza verde,  pimienta molida al gusto.

Remover y mezclar los ingredientes.

 

Tartar de langostinos con guacamole

Paso 5:

Con ayuda de un molde , vamos a emplatar .

Pondremos en la base el guacamole y con ayuda de una cuchara ir presionando para que quede firme y al desmoldar no se os desmonte.

Tartar de langostinos con guacamole

Ya sólo nos queda poner las colas de langostinos reservadas. Desmoldamos con cuidado y volvemos a montar otro…así hasta 4.

Tartar de langostinos con guacamole

Si deseas enfriar también puedes hacerlo. A mi me gusta de las dos formas.

 

 

 

 

 

 

 

 




Esgarraet de llisa

Esgarraet

Esgarraet de llisa

Hoy receta de cocina tradicional Valenciana, un esgarraet , pero no el tradicional de bacalao. Esta vez vamos a utilizar llisa.

El esgarraet de bacalao es típico en la Comunidad Valenciana,  realmente es una ensalada que se prepara con pimientos rojos asados , al horno o a leña, bacalao en salazón, ajo en crudo y un buen aceite de oliva virgen extra .

El utilizar la llisa , no es idea de mi cosecha. Asistí a unas jornadas gastronómicas del Palmar ( Albufera de Valencia ), gracias a la invitación de un amigo y alli pudimos deleitarnos con increibles platos de la mano del Chef Raúl Magraner , del Restaurante Bonaire. El nos enseñó una receta con llisa al horno espencada , acompañada con cebolleta y aceitunas negras . Nos sugirió hacerlo con pimientos rojos asados y aquí está el resultado .

La llisa, es un pescado azul y aqui en Valencia muy consumido en el Palmar,Sueca, Cullera.. yo todavia recuerdo a mi padre pedirlo en L’Estany de Cullera, siempre a la brasa.. Según otras regiones, llamado mujol, lisa, muble y corcón. De cualquier manera que se denomine, es un pescado, que aunque con mucha espina,  es muy sabroso y además muy económico.  Yo en esta receta utilizo una pieza de más o menos 1 kg y tan sólo me ha costado 3 euros.

Hay mucha afición en Valencia a la pesca de llisa de forma artesanal, con caña y equipo de pesca.

He utilizado pimientos rojos y cebolleta que me han regalado, de la huerta a casa.

INGREDIENTES : 

– 1 llisa de alrededor de 1kg

– 1 cebolleta tierna.

– 2 pimientos rojos.

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

– aceitunas negras .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Pedimos en la pescadería que nos limpien la llisa para preparar al horno. La vamos a poner entera, sin abrir y con piel.

Solo vamos a aderezar la llisa con aceite de oliva y sal, e introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Lisa al horno

Dejaremos enfriar y después la vamos a sacar a lomitos finos, lo que aquí llamamos ” espencar”

Se trata de sacar migas del pescado , sin espinas para poder hacer la ensalada.

LLisa al horno

Paso 2 :

Los pimientos rojos asados,  los podemos hacer al horno o a la leña. Yo en este caso los he preparado con brasas ya residuales , pero como todo el mundo no puede disponer de leña, los podemos hacer al horno enteros,  durante 45 minutos a 180 grados,  con piel y sólo pincelados de aceite de oliva virgen extra y sal.

Después hay que dejarlos escurrir muy bien,  que suelten todo el agua y ya pelarlos y hacerlos a tiras.

Pimientos rojos asados

Lo mejor es encender el horno, hacer los pimientos rojos asados y después en los últimos 20 minutos introducimos el pescado. Yo como los tenía preparados del dia anterior,  lo he puesto en el paso 2.

Paso 3:

Cortamos la cebolleta en brunoise y la añadimos al pescado y a los pimientos rojos , aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.

Emplatamos con ayuda de un molde, y servimos decorada de aceitunas negras.

A mi esta ensalada me gusta del tiempo,  pero podéis enfriar en la nevera antes de servir.

 

 

 

 

 

 




Hamburguesa de salmón y merluza con chips con guacamole.

Hamburguesa de salmón

Hamburguesa de salmón y merluza , con chips con  guacamole

Siempre va genial para días de ajetreo disponer de algún producto que nos saque del apuro. Con estas hamburguesas de salmón y merluza, hemos superado el problema y hemos comido saludable. Son una de las variedades que nos mandó Freskibo de sus Marineras.

Estas hambuguesas de salmón y merluza,  decidí acompañarlas con espinacas baby frescas, canónigos , unas rodajas de tomate fresco y unos chips con salsa de guacamole que teniamos preparada.

La salsa de guacamole la hemos preparado ligera, para acompañar y que no desvirtue el sabor de la hamburguesa , y asi resulta atractivo el plato para los niños.

Hemos utilizado un aguacate,  1/ 4 de cebolla morada , zumo de lima, sal y cilantro fresco. Para que no se noten los tropezones de la cebolla, ni el cilantro le hemos dado un golpe de batidora. Podéis añadir tomate, chile, ajo…eso ya opcional.

Con la salsa ya preparada,  y la base de la ensalada aderezada con aove , sal y un poquito de lima, hacemos las hamburguesas de salmón y merluza, con un golpe de plancha por cada lado, y servimos.

Dia superado…y con éxito.