1

Coca de cebolla y “blanquet”.

Coca de ceba
coca de cebolla y blancos

Hoy toca receta típica de la cocina Valenciana, una coca de cebolla. Hay variedad de cocas en la Comunidad Valenciana, y a cual de todas mas rica.

Hoy empezamos con esta , que ademas de rica y tradicional, la he amasado con mis hijos. Creo que a ellos les gusta ayudar a su mamá en la cocina y eso para mí lo mas importante, que lo disfruten. El día de mañana lo agradecerán, lo mismo creo que leer estas recetas escritas por su madre.

Solo con cebolla está muy rica, pero hemos decidido añadir blanquet. El blanco o blanquet, es un embutido muy típico de la Comunidad Valenciana. Se podría asemejar a una morcilla blanca , un poco especiada. Yo en casa lo utilizo en muchas recetas, le da un toque muy sabroso.

He preparado masa casera , esta vez solo con agua. Lo podéis sustituir por cerveza, eso ya gustos de cada uno. Como tengo Thermomix , la masa la preparo con ella. Me sale para dos cocas grandes, del tamaño de la foto. He empleado una porción , y la otra la congelo para otro día.

El blanquet, lo corto en rodajas primero, y lo paso por la plancha antes de incorporarlo a la masa. Pero solo vuelta y vuelta.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA: ( 500 gr)

  • 100 ml de aceite de oliva .
  • 100 ml de agua.
  • 20 gr de levadura prensada fresca.
  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
  • un pellizco de azucar.

PARA EL RELLENO: ( de 250 gr de masa )

  • 2 cebollas grandes
  • 1 blanquet. ( opcional morcilla blanca, longaniza, chorizo sin pimentón)
  • sal, pimienta y tomillo molido.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lo primero que vamos a preparar es la cebolla frita, ya que la tenemos que hacer a fuego suave , durante al menos 40 minutos. Que quede tierna y transparente sin que se llegue a quemar. Así que la cortamos en brunoise y la ponemos a pochar lentamente.

Paso 2:

Vamos a preparar la masa de la coca, que también requiere su reposo para que crezca.

Os pongo para hacerlo con Thermomix TM 31.

  • Poner en el vaso el aceite y el agua 30 segundos, 37 Grados, velocidad 2.
  • Añade la levadura , y mezcla 5 segundos , velocidad 4.
  • Incorpora la harina, sal y azucar. Mezcla 20 segundos , velocidad 6.
  • Retira la masa.

En caso de no tener Thermomix , os tocaría el mismo proceso , pero manual, hasta conseguir una bola de masa.

Paso 3:

Cuando tengamos la masa lista , la introducimos en film de plástico transparente y la dejamos reposar durante un mínimo de 30 minutos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Paso 4:

Mientras reposa , cortamos el blanquet a lochas y pasamos por la plancha, vuelta y vuelta.

Si la cebolla está lista, la escurrimos , para que no quede nada de aceite.

Paso 5:

Transcurrido el tiempo, habrá doblado su volumen la masa, con lo que vamos a trabajar la mitad de la misma. La otra la reservamos para otra coca o bien la congelamos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Con una de las porciones , la ayuda de un rodillo , y la superficie de trabajo enharinada nos vamos a poner a darle la forma deseada. Podéis hacerla ovalada, rectangular, circular, etc.

Coca de ceba
Coca de ceba

El rodillo a mi me va genial, estiro la masa según el grosor deseado. Dependiendo del mismo, ya tardara mas o menos tiempo en el horno.

Hago dobletes en los bordes, pero es mas cuestión de gustos. En casa a los pequeños les gustan los bordes.

Coca de ceba
Coca de ceba

Ya pasamos a una llanda o bandeja de horno, previamente untada de aceite.

Añadimos la cebolla frita y las rodajas de blanquet y al horno precalentado a 200 grados. La mía ha estado 12 minutos.

Coca de ceba i blanquet
Coca de ceba

Cuando empieza ya a dorarse y estar bien crujiente la masa, es hora de sacar , dejar templar y disfrutar.

coca de ceba i blanquet
coca de ceba i blanquet



Quiche Lorraine.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

Qui

Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Qui

Quiche Lorraine

 




Hojaldre de verduras aliñadas

20161216_164646

Hojaldre de verduras aliñadas

Buenos días por la mañana!!

Las pizzas y hojaldres son para mi irresistibles (es mi debilidad), y para mis hijos ni os cuento.

Este hojaldre de verduras entra solo, y lo suelo preparar en días como estos, que hace un temporal en Valencia que ni apetece salir de casa. Para la tarde, para una cena ligera o incluso si viene algún amigo por sorpresa.

Los ingredientes que lleva son verduras, pero el toque especial es aliñarlas previamente con aceite de oliva.

La albahaca también le da un sabor mediterráneo, la empecé a utilizar copiando a los italianos, que la utilizan en muchos de sus platos. Hoy en día ya la venden en todos los supermercados. La verdad es que da frescura a todo lo que cocinas.

Ingredientes para 4-6 personas:

– 1 lamina  de masa de hojaldre.

– 2 tomates kumatos.

– 1/2 cebolla

– 1/2 calabacín.

– queso mozzarela fresco.

– aceite de oliva virgen extra.

– albahaca fresca.

– orégano seco.

– pimienta molida.

– aceitunas negras sin hueso.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos el calabacín y la cebolla en rodajas finas y en un bol las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Se dejan las verduras aliñadas macerar durante 15 minutos.

calabacín_cebolla_aceiteoliva_oliveoil_onion

calabacín y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 2:

Mientras se va calentando el horno a 180 grados, extendiendo y estirando la masa de hojaldre con un rodillo y cortando a rodajas la mozzarela fresca.

La masa de hojaldre una vez extendida yo la corto por la mitad, así me resulta más fácil de estirar y manipular.

Paso 3:

Se van colocando los ingredientes sobre el hojaldre , primero el calabacín, después la cebolla y el queso mozarrela.

onion_mozzarela_pizza_oil_calabacín

calabacín, cebolla y queso mozzarela fresco.

Paso 4:

Se corta el tomate kumato en rodajas y se pone en el hojaldre. Se añaden las aceitunas negra, la albahaca , se espolvorea de orégano y al horno 15 minutos.

Ya está lista!!

Ahora a disfrutar..