Carpaccio de calabacín con pulpo.

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Carpaccio de calabacín con pulpo

Feliz lunes! Empieza una nueva semana y quiero sugerir un carpaccio que está genial y se hace en 10 minutos.

Antes de nada deciros que esta receta , aunque seáis algunos reacios a la verdura cruda, no os vais ni a enterar. Además la verdura cruda es la forma más sana de comerla, ya que conserva todos sus nutrientes.

Yo la he preparado  con mandolina ( fue mi regalo de Reyes), pero si no tenéis podéis utilizar un cuchillo bien afilado para que os salgan las rodajas bien finitas del calabacín.

Solo vamos a utilizar para aderezar un buen aceite de oliva y sal.  Al que le guste la pimienta , es buena opción espolvorear con pimienta rosa molida.

Dejo los ingredientes para un carpaccio, que se puede comer individualmente o sacarlo como entrante para compartir.

Ingredientes para 1 Carpaccio:

– 1/2 calabacín blanco mediano.

– tomate cherry kumato.

– aceitunas negras.

– una pata de pulpo cocido.

– canónigos , solo unas hojas.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Lavamos el calabacín y sin quitar la piel cortamos en rodajas lo mas finas posible.

Lo ponemos de base en el plato.

Paso 2:

Cortamos el pulpo, los tomates, añadimos aceitunas negras y unas hojas de canónigos.

Aderezamos y  dejamos marinar 30 minutos en la nevera antes de servir.

Se  puede comer de inmediato, pero a mi personalmente me gusta más dejarla en la nevera.




Ensalada de canónigos aderezada con aceite de albahaca y lima.

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Ensalada de canónigos.

Refrescante ensalada y muy saludable. Para los devotos de la comida veggie es ideal.

Otra receta de las fáciles y muy rápidas de hacer, que hasta la puedes llevar al trabajo y aderezarla allí.

Los canónigos tienen muchísimas propiedades, vitaminas A, C , B6 y E, hierro, ácido fólico,carotenos…son buenos para la vista, para la anemia, son digestivos y su sabor es delicado, yo diría que muy similar a los berros. Hoy en día se encuentran ya envasados en todos los supermercados y podemos así cambiar y darles un toque especial a nuestras ensaladas. Pertenece a la familia de la valeriana, así que también son muy buenos para combatir la ansiedad y el stress.

El aceite de albahaca a mi me gusta mucho, aromatiza una barbaridad las ensaladas.

Os comenté en otro post que lo venden hecho , pero que yo lo hago casero. Simplemente poniendo en un bol aceite de oliva y unas hojas de albahaca y dejarlo macerar en la nevera un par de horas.

albahaca, aceite

Preparando aceite de albahaca

 Espero que os guste!

Ingredientes para 1 ensalada:

– 100 gr de canónigos

– queso mozarella fresco

– 1/2 zanahoria.

– 6 tomates cherry

– 1 cucharada de maíz

– aceite de oliva

– 1/2 lima

– 2 hojas de albahaca.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Aromatizamos el aceite de oliva.

Paso 2:

Cuando este el aceite de albahaca preparado, montaremos la ensalada.

La base serán los canónigos, encima pondremos el queso mozarella fresco en dados, los tomates cherry cortados por la mitad y el maíz. Rallamos la zanahoria fresca y la añadimos a la ensalada.

Paso 3 :

Condimentamos con el aceite de albahaca ( sin las hojas) , un chorrito de zumo de lima exprimido con la mano , mezclamos  y sal al gusto.




Aperitivo de sardina ahumada.

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Tomate cherry, mozzarella fresca, sardina ahumada.

Aperitivo fácil y nos saca de un apuro de última hora. Además vuelan de la mesa!

Solo necesitamos queso mozzarella fresco, cherrys y sardina ahumada. Otros años he ahumado yo misma la sardina, ya os lo enseñaré. Esta vez la he comprado ya ahumada y me sirve para hacer varios aperitivos especiales en momentos de mucho ajetreo.

A mis sobrinos les encantó en Nochebuena, este fue uno de los aperitivos que preparé.

Los pinchos los compré de los chinos, la verdad es que allí encuentras casi de todo.

Como es muy sencillo , os lo explico directamente:

En cada pincho ponemos un tomate cherry, un trozo de sardina ahumada, un cuadrado de mozzarella , otro de sardina y 1/2 tomate al final como sale en la foto, para si queremos poderlos apoyar.

Y listos para disfrutar…

Espero que os guste la idea.

Felices fiestas.




Hojaldre de verduras aliñadas

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Hojaldre de verduras aliñadas

Buenos días por la mañana!!

Las pizzas y hojaldres son para mi irresistibles (es mi debilidad), y para mis hijos ni os cuento.

Este hojaldre de verduras entra solo, y lo suelo preparar en días como estos, que hace un temporal en Valencia que ni apetece salir de casa. Para la tarde, para una cena ligera o incluso si viene algún amigo por sorpresa.

Los ingredientes que lleva son verduras, pero el toque especial es aliñarlas previamente con aceite de oliva.

La albahaca también le da un sabor mediterráneo, la empecé a utilizar copiando a los italianos, que la utilizan en muchos de sus platos. Hoy en día ya la venden en todos los supermercados. La verdad es que da frescura a todo lo que cocinas.

Ingredientes para 4-6 personas:

– 1 lamina  de masa de hojaldre.

– 2 tomates kumatos.

– 1/2 cebolla

– 1/2 calabacín.

– queso mozzarela fresco.

– aceite de oliva virgen extra.

– albahaca fresca.

– orégano seco.

– pimienta molida.

– aceitunas negras sin hueso.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos el calabacín y la cebolla en rodajas finas y en un bol las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Se dejan las verduras aliñadas macerar durante 15 minutos.

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calabacín y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 2:

Mientras se va calentando el horno a 180 grados, extendiendo y estirando la masa de hojaldre con un rodillo y cortando a rodajas la mozzarela fresca.

La masa de hojaldre una vez extendida yo la corto por la mitad, así me resulta más fácil de estirar y manipular.

Paso 3:

Se van colocando los ingredientes sobre el hojaldre , primero el calabacín, después la cebolla y el queso mozarrela.

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calabacín, cebolla y queso mozzarela fresco.

Paso 4:

Se corta el tomate kumato en rodajas y se pone en el hojaldre. Se añaden las aceitunas negra, la albahaca , se espolvorea de orégano y al horno 15 minutos.

Ya está lista!!

Ahora a disfrutar..

 

 




Aperitivo de migas de bacalao

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Aperitivo tomate, migas de bacalao y huevas de trucha.

Que buena pinta tiene, ¿verdad? Es un aperitivo de lo más simple y resulta super vistoso para ocasiones especiales. Ahora que estamos ya casi en Navidad , os dejo ideas para vuestras celebraciones y seguro que sorprendéis.

Además tenía ganas de probar un aceite de oliva que me ha regalado Ginés de sus campos y que está prensado en la cooperativa de Cheste ( Valencia).

La base es trabajar bien el bacalao, para que no os quede salado el aperitivo. He comprado migas de bacalao ya desalado,y las he metido en un cuenco 15 minutos con aceite de oliva y un pelín de ajo picado muy finito. El meterlo a macerar con aceite de oliva es para que al montar las cucharitas resulte mas jugoso el bacalao. Si no os gusta el ajo podéis suprimirlo. Es importante que probéis el bacalao aunque esté desalado para ver si necesitáis rebajarlo de sal con agua o con leche.

El tomate que utilizo en esta receta es el kumato, es  mas duro y mas fácil de cortar en trocitos pequeñitos.

Las huevas de trucha…una explosión de sabor y una fuente do omega 3.

Todos los productos que he utilizado, incluidas las cucharitas los podéis encontrar en Consum.

A ver si os animáis y me contáis si os ha gustado!

Ingredientes ( 15 cucharitas) :

– 50 gr de migas de bacalao desalado.

– 2 tomates variedad kumato.

– caviar o huevas de trucha.

– 1/2 ajo.

– aceite oliva virgen extra.

Preparación:

Paso 1 :

En un cuenco ponemos las migas de bacalao con aceite de oliva u un poquito de ajo finamente picado. Dejamos macerar 15 minutos.

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bacalao con aceite oliva

Paso 2 :

Troceamos los tomates lo mas pequeño que podamos y los aliñamos solo con un poco de aceite.

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tomate troceado

Paso 3:

Montamos las cucharitas.

Primero el tomate, después dos migas de bacalao y decoramos con las huevas de trucha.

Las huevas ponerlas cuando lo vayáis a sacar a la mesa, se oscurecen muy rápido.

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Ceviche de pez espada y langostinos

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ceviche pez espada y langostinos

Que receta tan rica y saludable, me encanta!! Y muy rápida y fácil de hacer.

El ceviche es un plato típico de toda Sudamérica , y tiene muchísima fama en Perú. Cada vez tiene mas adeptos en España y te lo encuentras en cartas de numerosos restaurantes.

He aprovechado que mi amigo José María de la empresa Soribaya  me ha regalado unas limas de mucha calidad y me he animado a publicarlo, ya que nos puede servir hasta para presentación de aperitivos especiales.

El ceviche ( o cebiche) consiste en marinar pescado o mariscos crudos o ambos con zumo de lima . Es una especie de ensalada fresca y ligera , donde hay que seleccionar pescado fresco de calidad. En esta ocasión he elegido pez espada ( se puede utilizar variedad de pescados como mero, lubina, corvina…) y langostinos.

Advertir que el pez espada lo he congelado primero y lo he cortado en daditos estando todavía sin descongelar totalmente, es mucho más fácil así manipularlo.

He adaptado la receta a mi gusto personal , ya que he añadido al zumo de lima, aceite de oliva, pimienta molida y mostaza. No me olvido del cilantro, que no puede faltar en un autentico ceviche .

Ya me contareis si os gusta, yo espero que mucho.

Ingredientes 4 personas: 

– pez espada (emperador) al corte 250 gr.

– langostinos cocidos ( para ser más rápidos) 300 gr

– 1 cebolleta pequeña.

– 1/2 pimiento verde.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1 tomate.

– unas ramitas de cilantro

– una cucharada de mostaza.

– 2 limas

– aceite de oliva virgen extra.

– sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

Paso 1:

Troceamos en dados pequeños el pez espada ( todavía un poco congelado) .

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pez espada en dados pequeños

Paso 2:

Exprimimos las limas y el zumo lo incorporamos a un bol. Introducimos el pez espada en el bol con el zumo de lima, añadimos un chorrito de aceite de oliva, una cucharada pequeña de mostaza, y un poco de pimienta blanca molida y removemos para que se integren los ingredientes.

Reservamos en la nevera macerando 15 minutos.

Paso 3:

Mientras se macera el pez espada, pelamos los langostinos y troceamos.

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Troceamos el tomate y el pimiento rojo y verde a dados .

Troceamos la cebolleta a juliana.

Paso 4 :

Ya tenemos listos todos los ingredientes, ya solo queda agregar estos últimos al bol donde teníamos el emperador macerando con la lima, remover bien todo para que se integren sabores y espolvorear con cilantro picado por encima.

Lo dejamos en la nevera hasta servirlo en mesa.

Esta es mi sugerencia de presentación, en una pizarra individual o plato para cada comensal , con un trocito de lima.

Feliz Navidad!!

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ceviche de pez espada y langostino

 

 




Cucharita de salmón con aguacate.

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cucharita de salmón aguacate y soja

Feliz domingo a tod@s:

Tenía ganas de poner un aperitivo con el salmón ahumado casero que expliqué en otro post. La combinación del salmón con el aguacate es increíble y en este caso lo aderezamos con un poco de soja.

Es un aperitivo resultón y sorprende siempre a tus invitados.

Ingredientes para cada cucharita:

– salsa de soja.

– dos daditos de aguacate fresco.

– un dado de salmón ahumado casero.

Preparación:

Paso 1 :

Tener ahumado el salmón.

Os dejo en enlace Lomo de salmón ahumado

Paso 2:

En una cucharita ( podéis utilizar otro recipiente que os guste) poner unas gotas de salsa de soja , añadir los daditos de aguacate y encima el dado de salmón.




Tortilla de patatas y calabacin.

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Tortilla de patatas y calabacín

Esta es una de las tortillas preferidas de los niños. Y una delicia para los mayores.

Siempre he pensado que la tortilla aunque parezca una receta fácil y sencilla, hay que pillarle el truco. Ni muy hecha ni cruda., que se quede jugosa por dentro y doradita por fuera. Para coger ese punto los trozos de patata y calabacín no han de ser muy grandes y freírlos con fuego medio , sin tapar la sartén y con buen aceite de oliva.

De esta manera quedarán con todo su jugo y tiernos.

Otro truco es dejarlos reposar una vez hechos dentro de los huevos batidos durante 10 minutos.

Ingredientes ( 4 personas):

– 5 huevos grandes.

– 2 patatas grandes.

– 1 calabacín.

– sal al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Paso 1:

Se pelan,se lavan y se cortan las patatas a trozos medianos . Lo mismo el calabacín. Los trozos tienen que tener el mismo tamaño para poder freírlos conjuntamente.

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Paso 2 :

En una sartén con aceite  suficiente para cubrir las patatas y el calabacín , se fríen a fuego medio,removiendo de vez en cuando para que no se quemen. A medida que se van quedando blanditos, las vamos partiendo con una cuchara o tenedor de madera.Una vez terminados escurrimos bien para eliminar restos del aceite.

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Mientras en un bol vamos batiendo los huevos e incorporamos la mezcla anterior cuando esté en su punto. Salamos, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 10 minutos todos los ingredientes.

Paso 3:

En una sartén pondremos un poco de aceite y cuando este caliente pondremos los huevos  batidos con la patata y el calabacín que teníamos reservado en un bol.

Bajaremos el fuego para que se vaya cociendo poco a poco . Unos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta a mitad de la cocción utilizaremos o bien un plato grande o como en mi caso una tapadera.

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Y una vez cuajada y doradita por fuera, ya la tenemos lista para comer😍

 




Lomo de salmón ahumado

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Lomo salmón ahumado con lima y eneldo

Buenos días!!!

Sabéis que traigo??

Otra receta para Navidad! Y esta le encanta a casi todos los niños y se puede presentar en familia.

Es tan fácil como comprar un salmón entero en vuestra pescadería , ahora que los precios son mas asequibles que cuando se acerque la Navidad.

Resulta mas fácil y rápido , que os arreglen el salmón donde lo compréis. Solo tenéis que explicar que lo queréis para ahumar en casa y que os lo dividan en lomos y quiten las espinas y desescamen. El tamaño de los lomos , dependerá de en cuantas veces lo queráis emplear.

A mi me gusta que me separen la cola, y esa la utilizo abierta para la plancha.Y el resto en dos lomos , que los congelo y los voy sacando cuando convenga.

Una vez ahumado el lomo de salmón , lo podéis utilizar de diversas maneras y formas de presentación: en tacos , con salsa de soja o salsa de lima; en tiras para ensaladas…cualquier creación es buena.

No olvidéis que se trata de un pescado azul, rico en Omega-3.

Vamos con los ingredientes y su preparación.

Ingredientes:

– 1 lomo de salmón ya limpio de espinas y de escamas, de 600 gr.

– 1 lima.

– eneldo.

– pimienta molida al gusto, yo utilizo el molinillo de pimientas variadas que venden en todos los supermercados.

– sal ahumada 600 gr, ya venden en Mercadona un preparado para salmón ahumado, que facilita mucho la labor.

Preparación:

Paso 1 :

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Lomo de salmón limpio.

Procedemos a limpiar el salmón con agua y retiraremos nosotros con unas pinzas si ha quedado alguna espina.

Paso 2:

En un plato o fuente colocamos el salmón y pondremos por la parte que no hay piel , pimienta molida, eneldo y unas cortezas de lima, que nos dejarán un sabor mas cítrico.

Paso 3:

Es el momento de poner en un recipiente de las medidas del salmón , 300 gr de sal ahumada.

Después incorporamos el salmón , siempre la piel bajo y luego otra capa de sal ahumada para cubrir.

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sal para ahumar

Paso 4 :

Envolvemos el recipiente ( yo utilizo fuente de cristal) con film de plástico transparente e introducimos en la nevera. A mi me gusta poner peso encima del film…así suelta todo el agua.

Aunque las instrucciones del preparado te aconsejan dejarlo en nevera 24 horas, a nosotros como nos gusta que quede jugoso, lo suelo dejar unas 5 horas. Como ya está previamente congelado no hay problema. Pero como el dicho….para gustos los colores!!

Paso 5:

Sacamos el lomo de salmón de la nevera, limpiamos con agua fría para retirar toda la sal e impurezas , secamos y ya guardamos en otro recipiente con aceite de oliva.

Ahora ya está listo para utilizarlo a tu gusto!!!

 




Ensaladilla de gambas.

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Ensaladilla de gambas

Hola a tod@s!!

Como ya estoy pensando , que hacer para estas Navidades, fechas en que nos juntamos mayores y pequeños , y necesitas una gran variedad de platos, que sean aptos para todos los gustos, se me ocurrió este fin de semana , preparar la ensaladilla de gambas.

Es una receta muy fácil y nos sirve como entrante o aperitivo en el centro de la mesa.

A mis hijos les gusta mas que la ensaladilla rusa, ellos ven menos verduras!!

Ingredientes:

– gambas rojas crudas 300 gr.

– 8 Palitos de cangrejo.

– 2 huevos duros.

– 3 patatas medianas

– media lata de maíz.

– 2 latas de atún en aceite de oliva.

– 12 aceitunas rellenas de anchoas

– mayonesa ( yo he utilizado de bote) . La cantidad de mayonesa es al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel en una olla.

Sabremos que están ya listas, cuando pinchemos con un cuchillo y veamos que están bien cocidas por dentro. Normalmente yo las suelo tener alrededor de 35 minutos.

Una vez cocidas las patatas, las retiramos de la olla y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo , si no tenemos huevos cocidos en la nevera, los pondremos en otra cacerola a hervir 10 minutos, y los dejaremos enfriar.

Paso 2:

Pelamos las gambas y retiramos las cabezas.

No hay que tirar ni las cabezas ni las cascaras de las gambas, porque nos va a servir para poder elaborar un fumet de pescado o una crema de marisco . Hay que hacer cocina de aprovechamiento!

Ponemos agua a hervir en otro cazo y cuando veamos que ya esta hirviendo, solo las coceremos 3 minutos y las retiraremos para que se enfríen.

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Gambas peladas.

Paso 3:

Cuando las patatas se hayan enfriado, las pelamos y las cortamos en daditos.

Troceamos las gambas y los palitos de cangrejo y lo ponemos todo en un bol grande o ensaladera y le añadimos el huevo duro cortado, las aceitunas rellenas laminadas, incorporamos las latas de atún desmigado y el maíz.

Paso 4:

Salamos y aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra todos los ingredientes.

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Incorporamos la mayonesa ,removemos y dejamos enfriar en la nevera.

Paso 5:

Servimos , y lo decoramos con un tomate cherry  y unas hojas de cogollo de lechuga.

Os animáis?

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Empanadillas de espinacas

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Hoy vamos a preparar unas empanadillas de espinacas , pero con sofrito de ajo y jamón. Las he preparado con paleta ibérica, pero nos vale cualquier jamón.

Nos puede servir para un entrante, para la merienda de los niños, para llevar de aperitivo a casa de unos amigos e incluso para la cena, para que los niños coman espinacas.

Como las empanadillas nos las podemos comer entre horas, vamos a preparar el paquete de 16 obleas, y así comeremos toda la familia.

Las obleas se venden en cualquier supermercado, a mi me gusta hacerlas al horno, para que no se queden aceitosas.

Ingredientes :

-16  obleas.

– espinacas ( para que sea rápida y fácil he comprado congeladas, unos 400 gr).

-2 ajos, cortados en laminas.

-50 gr de paleta ibérica u otra variedad de jamón , a trocitos.

-un huevo .

-sal y aceite.

Preparación:

Paso 1:

Empezamos primero con el sofrito, que nos va a servir de relleno.

Laminamos el ajo y cortamos el jamón , e incorporamos en una sartén , cuando el aceite este caliente.

Mientras , calentamos el horno a 190 grados.

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Paso 2:

Cuando este un poco doradito, incorporamos las espinacas congeladas y añadimos la sal. Dejaremos que se rehoguen a fuego lento unos 15 minutos.

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Paso 3:

Dejamos que se enfríe el sofrito de espinacas y jamón ,y trabajaremos con las obleas.

Seguimos las instrucciones del fabricante, y una vez en temperatura ambiente las rellenamos, cerramos con ayuda de un tenedor en los laterales para que no se abran y las pincelamos con un huevo batido , para que se doren.

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Paso 4:

Ya están listas para meter en el horno ( que previamente habíamos calentado), unos 12 minutos .

Cuando las veamos doraditas, las dejamos enfriar y a comer!!!!

Espero que os gusten.




Carpaccio de rape

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Carpaccio de rape con pimienta rosa

Esta es una receta muy fácil, y que además a los peques les suele gustar.

Me estreno en el blog, así que perdonad si hay un poquito de desorden…

Os pongo los ingredientes para un plato , que nos servirá de centro de mesa, para poderlo degustar entre 4 personas.

Ingredientes:

– un lomo de rape limpio, sin piel ni espina central, de unos 300 gr.

– sal

– pimienta rosa

– pimienta negra

– aceite de oliva

– eneldo

– lima

Preparación: 

1. Preparamos el lomo de rape totalmente limpio, sin espina central , ni nada de piel.

Para que sea mas fácil, le podemos pedir así en la pescadería.

2. Enrollamos el lomo en un film transparente y congelamos, al menos 4 horas.

3. Sacamos el lomo de rape y con un cuchillo bien afilado, vamos cortando lonchas muy finas.

4. En un bol, mezclamos aceite de oliva, un poquito de zumo de lima, sal , pimienta negra molida, pimienta rosa y eneldo.

Aderezamos  con la vinagreta de lima , el rape fileteado y servimos.