Que ricas las mandonguilles  d’abaetxo como las llamamos aquí en Valencia. Hoy toca receta familiar de albóndigas de bacalao, probablemente haya tantas versiones como familias que las hacen . Hoy os contamos la nuestra. La publique hace unos días en Instagram , y hay que ver si ha gustado, más de 200 personas se la han guardado.

Realmente las solemos hacer con migas de bacalao en salazón , principalmente el inglés y después ya vamos desmigando . Otro día pondré ese procedimiento, un poco diferente.

Hoy vamos a contar una versión mucho mas rápida para preparar las albóndigas , pero con migas de bacalao ya desalado , a las que no hay que hacer mas que desmigar un poco y dejar trozos , lo mas uniformes posibles , para que después su textura en boca sea agradable. Resultan un poco más suaves que las tradicionales que solemos hacer en ocasiones , pero a mi hijo , que es un fan de les mandonguilles , encantado ha quedado.

Os pongo cantidades , que si no las hacéis muy grandes os saldrían unas 32. Yo hoy las he preparado gigantes y me han salido la mitad. Es una receta ideal para hacer en familia, con los niños , que a ellos les gusta formar bolitas.

No llevan masa de rebozado , se pasan por clara de huevo bien batida y directamente a freír. Eso si, que el aceite esté bien limpio, a temperatura y hacerlas por tandas.

Por ultimo decir que como es tradición en el pueblo de mi marido , las hacemos con harina de almendras, que son almendras molidas , que la podéis encontrar en la sección de repostería. Como ingrediente opcional , que hay ocasiones que se lo añado , son los piñones.

Vamos con los ingredientes y el paso a paso de la receta de estas albóndigas de bacalao.

INGREDIENTES:

• 250 gr de bacalao desalado , en migas
• 800 gr de patatas , variedad monalisa
• 2 dientes de ajos
• perejil al gusto
• 50 gr de harina de almendras
• 3 huevos
• Opcional , los piñones

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lavar las patatas y hervirlas con piel hasta que estén blandas .

Mientras se hierven podemos hacer el picadillo de ajo y perejil en un mortero, que reservaremos para la mezcla.

Y las migas del bacalao , las vamos troceando o desmigando de forma regular.

Paso 2:

Con el mismo palo del mortero , o con un tenedor vamos machacando las patatas ya sin piel , y le agregamos el bacalao desmigado , el picadillo de ajo y perejil y la harina de almendras. si queremos añadir los piñones , es el momento.

El bacalao como está desalado va en crudo , no lo vamos a hervir ni nada , porque ya se hará al freír.

Incorporamos las 3 yemas de huevo, una clara y formaremos una masa de patatas con bacalao.

El resto de las claras las batimos bien , porque iremos formando albóndigas , del tamaño que queramos y pasándolas por las claras.

Por ultimo queda freírlas en abundante aceite caliente y por tandas. Si no queremos utilizarlas todas , lo mejor es congelar e ir sacando , según las necesidades.

Freírlas y dejar con papel de cocina , para que se quede perfectas y bien escurridas de aceite.

Aquí en Valencia , se suelen acompañar con all i oli , pero eso ya va gustos. En casa a veces van como entrante y otras veces como segundo.

Lo mejor , es disfrutarlas.

Hoy presentamos una receta , un Timbal de verduras con sardinillas , que nos puede servir como entrante o como plato único , en la que hemos utilizado unas hortalizas , que en el mercado se pueden encontrar todo el año. Me gusta la combinación de cebolla, pimiento rojo, berenjena y mas si lo hacemos asado en su jugo. En este caso están hechas al carbón , en barbacoa , pero se pueden hacer con el mismo método a la leña, o en un horno convencional.

Como también en casa tengo costumbre de utilizar buenas conservas , he introducido a la receta unas sardinillas en aceite de oliva. Soy de utilizar siempre aquellas que están envasadas en aceite de oliva.

Para aliñar hemos utilizado un aove ecológico , de calidad superior de la Sierra de Chiva ( Valencia) . Se llama Origen y se obtiene de una selección de aceitunas de la variedad Villalonga y Picual , que proceden de olivos centenarios , en la comarca de la Hoya de Buñol. Lo podéis encontrar en https://corazondelmediterraneo.com/

Le hemos dado un toque con unas hierbas mediterráneas que es concretamente un molinillo que utilizo mucho en la cocina , que lleva sal , orégano, romero ,tomillo entre otros.

Vamos con la receta , que es además de saludable , muy fácil de preparar. Pongo ingredientes para un timbal , ya después se recalculan cantidades si se quiere preparar mas.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 3 sardinillas en aceite de oliva
• aceite de oliva virgen extra ecológico . Origen
• molinillo de sal , tomillo , romero , orégano al gusto.
• jugo del asado de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Poner las verduras en papel de aluminio por separado, y asar en el horno precalentado a 180 grados , calor arriba y abajo , aproximadamente 50 minutos. La cebolla con todas sus capas , sin eliminarlas.

Retirar la berenjena y el pimiento y reservar tapados .

La cebolla dejarla mas tiempo en el horno apagado , se terminará de hacer con el calor residual.

Cuando hayan reposado y suelten sus jugos, las pelamos y procedemos a montar el timbal .

Paso 2:

Cortamos la cebolla en tres partes , y utilizaremos la superior y la base. La central , la reservamos para otra recetilla.

Rellenamos con los pimientos y la berenjena ya aderezada e incorporamos las sardinillas.

Regamos con el aove y el jugo de los pimientos , y listo para comer templado.

Buen provecho.

Hoy traigo un entrante ideal para cualquier ocasión, e incluso nos puede servir como cena. Un tartar de Salmón fresco , con mango , wakame y una vinagreta cítrica de naranja preparada con nueces de California y decorado con brotes de soja.

El salmón previamente congelado 48 horas ,ya limpio de espinas y piel. Eso si , intento siempre utilizar el Noruego, se nota mucho la diferencia.

Resulta un tartar de lo más refrescante y se prepara en 30 minutos. Vamos a macerar en dos tiempos el salmón. Primero con soja clara y después con aceite de oliva, aceite de sésamo, naranja, pimienta blanca y jengibre. El mango ira a dados y el Wakame ya lo he comprado aliñado en la sección japonesa del Corte Ingles.

INGREDIENTES: 2 raciones

• 120 gr de salmón ya limpio.
• 50 gr de mango sin piel.
• 50 gr de alga wakame
• 8 nueces de California.
• 1/2 naranja exprimida .
• jengibre c/s
• 1 pizca de mostaza .
• 2 cucharadas de soja clara
• 2 cucharadas de aove.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• pimienta blanca c/s
• brotes de soja c/s

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Preparamos la mise in place .

Y pelamos las nueces, las trituramos en un procesador o picamos a cuchillo, reservando alguna para decorar el plato.

Paso 2:

Cortamos el salmón a dados , según nuestro gusto y lo ponemos a macerar con la soja. No mas de 10 minutos, para que no se oscurezca, pero si que coja sabor. Vamos también cortando el mango.

Después iremos preparando en un bol una mezcla de aove, aceite de sésamo, jengibre , naranja, mostaza y pimienta. Introducimos el salmón en esta segunda maceración.

Paso 3:

Montamos nuestro tartar, poniendo e la base del molde elegido el wakame. Después añadimos el mango y a continuación el salmón escurrido previamente.

Paso 4:

Añadimos las nueces a la mezcla del bol anterior. Desmoldamos el tartar y aliñamos con la vinagreta de nueces.

Ya solo queda decorar con una nuez y los brotes de soja. Dejar enfriar y listo para comer.

Entrante delicioso y refrescante, que nos sirve para ocasiones especiales o para darnos a nosotros mismos un capricho.

Aunque tradicionalmente hemos visto el tartar de pescados y carnes , siempre en crudo , cortado finamente y ya condimentado al gusto de cada comensal , hoy vamos a preparar uno de verduras, también en crudo, condimentadas y maceradas previamente. Plato muy saludable y enriquecido con un producto estrella, el cangrejo real al natural.

He utilizado esta marca de cangrejo , porque la conozco desde que era bien pequeña. Estos productos que te recuerdan a tu infancia. La puedes encontrar en cualquier tienda gourmet , e incluso en algunos supermercados. Hay de muchos precios, yo he elegido esta , porque resulta asequible y sólo necesitaba las migas del cangrejo al natural.

INGREDIENTES : Para 1 ración

• 1/4 de pimiento verde italiano.
• !/4 de pimiento rojo.
• 1/4 de cebolla morada
• !/2 tomate rosa, de buena calidad.
• 1/2 lata de cangrejo real al natural.
• aceite de oliva virgen extra
• sal.
• mostaza de en grano.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lavar las verduras y hortalizas y picar en brunoise. El tomate lo dejaremos escurrir para que suelte toda el agua.

Mezclaremos en en cuenco u otro recipiente , y añadiremos aceite de oliva , sal y mostaza en grano. Integraremos y dejaremos macerar 15 minutos en nevera. Así conseguiremos potenciar más el sabor. Como veís yo preparo más de la cuenta para poder hacer más elaboraciones.

Paso 2:

Escurriremos la parte del cangrejo que necesitemos y ya podemos montar con un aro de cocina nuestro tartar. Solamente nos queda dejar enfriar. Delicatessen.

Bombones de salmón ahumado

De todos los aperitivos que he preparado,  como soy amante del salmón ahumado,  este se lleva el primer premio. Por lo rico que está y lo fácil que es de preparar.

Sólo vas a necesitar 2 ingredientes,  salmón ahumado y queso. En este caso he utilizado mousse de queso con nueces. Puedes utilizar el relleno que prefieras, pero este lo vas a tener listo en 15 minutos y quedarás genial con tus invitados.

Eso si, tendrás que tener una cubitera redonda para darle la forma de bombón .

Y si además utilizas una cucharada parisina el trabajo lo vas a simplificar también .

El salmón dejalo antes a temperatura ambiente y despega las lonchas con cuidado de no romperlas. La mousse de queso con nueces,  cuanto más fría mejor.

Vamos a por la receta , ya que no hay mucho más que contar.

INGREDIENTES:

Para una cubitera. Las cantidades son aproximadas, ya que depende del tamaño de la cubitera.

– 300 gr de salmón ahumado.

– una tarrina de mousse de queso con nueces. 150 gr.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Deja el salmón a temperatura ambiente para poder separar las lonchas con facilidad y que no se rompan.

Bombones de salmón ahumado

Paso 2:

Vamos a rellenar cada uno de los huecos de la cubitera con salmón,  siempre dejando en los laterales una parte sobrante para después cerrar.

Bombones de salmón ahumado

Paso 3:

Con ayuda de una cuchara parisina , ponemos queso en cada hueco del salmón ahumado, totalmente a rás , asi podemos cerrarlo después y que quede bien el resultado.

Bombones de salmón ahumado y queso con nueces

Vamos haciendo el mismo procedimiento con cada uno de los huecos y cerramos por todos los lados.

Bombones de salmón ahumado y mousse de queso con nueces

Paso 4:

Cuando cerremos todos , taparemos con papel de aluminio o film transparente. Y pondremos peso encima para que se compacte.

Bombones de salmón ahumado

Podéis preparar las cantidades que queráis . Después siempre al congelador al menos una hora para desmoldar con facilidad . Yo voy sacando los que necesito.

Desmoldar y dejar a temperatura ambiente para que se reblandezca. Toda una delicia , un bocadito gourmet .

Bombones de salmón ahumado y mousse de queso con nueces

Tartar de langostinos con guacamole

Hoy preparamos un tartar de langostinos cocidos con una versión de guacamole casero.

Además de una receta saludable,  es rápida de preparar y está muy rico. Nos sirve como entrante o aperitivo,  cena o comida saludable,  y ya que su presentación es bonita podemos prepararlo para días de celebración .

El guacamole tiene diferentes versiones y cada uno lo podemos adaptar al plato que queramos preparar. Aquí lo que va a enriquecer el sabor del plato, es el aliño que vamos a utilizar.

Es una receta muy rápida, siempre que compres los langostinos ya cocidos. En esta ocasión he utilizado unos de la marca Royal, que vienen en un bote . Son colas de langostinos peladas y cocidas en salmuera. Es abrir , escurrir y listas.

El guacamole para la base del tartar lo he preparado a trocitos pequeños,  me gusta así más la textura que machacados los ingredientes. Lleva cebolla dulce, tomate, lima, cilantro,  sal, aceite de oliva virgen extra categoría superior,  de la empresa Dour Oliva ( ha tenido un gran detalle de mandarme), salsa perrins , pimientas molidas y mostaza verde.

Os pongo cantidades para 4 tartar de ración y ya podéis adaptar a vuestro gusto el aliño respecto a las cantidades,  más o menos fuerte.

INGREDIENTES: 4 personas

-2 aguacates medianos.

– 150 gr de colas de langostinos peladas y cocidas. Peso escurridos.

– 2 tomates pequeños y duros.

– 1/4 de cebolla dulce.

– unas ramitas de cilantro fresco.

– una cucharadita de salsa perrins.

– 1 lima.

– 1 cucharadita de mostaza verde.

– aceite de oliva virgen extra.

– pimienta molida al gusto

– sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrir las colas de langostinos peladas y reservar. Las vamos a aliñar con aceite de oliva virgen extra , un poco de pimienta y zumo de lima .

Paso 2:

Cortamos el aguacate por la mitad, y con la ayuda de un cuchillo quitamos el hueso, dando un corte en el centro y un movimiento lateral . Os muestro en la foto. Así evitamos que se destroce.

Aguacate

Paso 3:

Cortamos a trocitos pequeños el aguacate y lo ponemos en un bol, añadimos zumo de lima.

Tartar de langostinos con guacamole

Paso 4:

Cortamos la cebolla y el tomate a trocitos pequeños también y añadimos al bol.

Picar las hojitas de cilantro fresco y aderezar los ingredientes con una cucharadita de salsa perrins , otra de aceite de oliva , otra de mostaza verde,  pimienta molida al gusto.

Remover y mezclar los ingredientes.

Tartar de langostinos con guacamole

Paso 5:

Con ayuda de un molde , vamos a emplatar .

Pondremos en la base el guacamole y con ayuda de una cuchara ir presionando para que quede firme y al desmoldar no se os desmonte.

Tartar de langostinos con guacamole

Ya sólo nos queda poner las colas de langostinos reservadas. Desmoldamos con cuidado y volvemos a montar otro…así hasta 4.

Tartar de langostinos con guacamole

Si deseas enfriar también puedes hacerlo. A mi me gusta de las dos formas.

Esta receta es maravillosa para los amantes del boletus edulis. Llena de sabor y aromatizado con aceite de trufa blanca .

Me gustan muchos los carpaccio de setas, no todas son aptas para comer en crudo. Pero tratándose del boletus edulis , es más que apta, es una delicia para el paladar.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiarlo bien, con un pincel,  papel de cocina o paño.  Para que quede bien bonito nuestro carpaccio , vamos a  cortar el pie y lo aprovecharemos para otras recetas,  yo está vez para una fideua.

Los boletus los podéis cortar con cuchillo bien afilado o con mandolina,  yo he optado por la segunda opción. Con mandolina el corte sale perfecto y además del mismo grosor.  Vamos a realizar un corte fino , pero sin que se rompa el boletus.

Lo vamos a servir con aceite de trufa blanca y foie. El aceite de trufa le va a potenciar el sabor,  lo podéis conseguir en tiendas gourmet,  incluso yo ya he visto en algún supermercado. No os asusteís por el precio,  cunde mucho.

El foie lo he rallado al momento.

INGREDIENTES:

– 4 boletus edulis

– aceite de trufa blanca, unas gotitas.

– sal

– foie de pato , 20 gr.

PREPARACIÓN:

Limpiar con cuidado los boletus edulis,  desechar el pie para otra receta. Intentar elegir 4 de tamaño regular.

Con cuchillo o mandolina cortar fino, y aderezar con unas gotas de aceite de trufa blanca. Dejar reposar 20 minutos y añadir un poquito de sal y foie de pato rallado al momento.

Ya no queda más que saborear.

Esgarraet de llisa

Hoy receta de cocina tradicional Valenciana, un esgarraet , pero no el tradicional de bacalao. Esta vez vamos a utilizar llisa.

El esgarraet de bacalao es típico en la Comunidad Valenciana,  realmente es una ensalada que se prepara con pimientos rojos asados , al horno o a leña, bacalao en salazón, ajo en crudo y un buen aceite de oliva virgen extra .

El utilizar la llisa , no es idea de mi cosecha. Asistí a unas jornadas gastronómicas del Palmar ( Albufera de Valencia ), gracias a la invitación de un amigo y alli pudimos deleitarnos con increibles platos de la mano del Chef Raúl Magraner , del Restaurante Bonaire. El nos enseñó una receta con llisa al horno espencada , acompañada con cebolleta y aceitunas negras . Nos sugirió hacerlo con pimientos rojos asados y aquí está el resultado .

La llisa, es un pescado azul y aqui en Valencia muy consumido en el Palmar,Sueca, Cullera.. yo todavia recuerdo a mi padre pedirlo en L’Estany de Cullera, siempre a la brasa.. Según otras regiones, llamado mujol, lisa, muble y corcón. De cualquier manera que se denomine, es un pescado, que aunque con mucha espina,  es muy sabroso y además muy económico.  Yo en esta receta utilizo una pieza de más o menos 1 kg y tan sólo me ha costado 3 euros.

Hay mucha afición en Valencia a la pesca de llisa de forma artesanal, con caña y equipo de pesca.

He utilizado pimientos rojos y cebolleta que me han regalado, de la huerta a casa.

INGREDIENTES : 

– 1 llisa de alrededor de 1kg

– 1 cebolleta tierna.

– 2 pimientos rojos.

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

– aceitunas negras .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Pedimos en la pescadería que nos limpien la llisa para preparar al horno. La vamos a poner entera, sin abrir y con piel.

Solo vamos a aderezar la llisa con aceite de oliva y sal, e introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Lisa al horno

Dejaremos enfriar y después la vamos a sacar a lomitos finos, lo que aquí llamamos ” espencar”

Se trata de sacar migas del pescado , sin espinas para poder hacer la ensalada.

LLisa al horno

Paso 2 :

Los pimientos rojos asados,  los podemos hacer al horno o a la leña. Yo en este caso los he preparado con brasas ya residuales , pero como todo el mundo no puede disponer de leña, los podemos hacer al horno enteros,  durante 45 minutos a 180 grados,  con piel y sólo pincelados de aceite de oliva virgen extra y sal.

Después hay que dejarlos escurrir muy bien,  que suelten todo el agua y ya pelarlos y hacerlos a tiras.

Pimientos rojos asados

Lo mejor es encender el horno, hacer los pimientos rojos asados y después en los últimos 20 minutos introducimos el pescado. Yo como los tenía preparados del dia anterior,  lo he puesto en el paso 2.

Paso 3:

Cortamos la cebolleta en brunoise y la añadimos al pescado y a los pimientos rojos , aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.

Emplatamos con ayuda de un molde, y servimos decorada de aceitunas negras.

A mi esta ensalada me gusta del tiempo,  pero podéis enfriar en la nevera antes de servir.

Crema de brócoli y coliflor con parmesano y crujiente de jamón

Una crema de verduras reconforta y además aprovechas restos de verduras que tenemos en la nevera. No hay nada que me guste más , que la cocina de aprovechamiento.

Este tipo de cremas,  y más con brócoli y coliflor,  que son verduras , de las que los niños no son muy amantes, en mi casa sientan de maravilla. Los niños se la comen y hasta repiten. El sabor del parmesano rallado al momento y el crunch del jamón camufla el sabor de algunas verduras. A mi personalmente me encanta el brócoli y coliflor en todas sus versiones, pero así en crema sale exquisita.

Si quieres que se convierta en una receta especial , añade un toque trufado.  Yo le suelo añadir sal de trufa blanca,  o unas gotitas de aceite trufado.

Espero que os guste, y si os animáis a prepararla,  me lo contéis.

INGREDIENTES:  4 personas

– 4  ramilletes de brócoli.

– 4 ramilletes de coliflor

– 1 patata grande

– 1/ 2 cebolla

– mantequilla o aceite de oliva virgen extra

– sal

– pimienta blanca al gusto

– nuez moscada , una pizca.

– 1 litro de caldo de ave suave.

– 200 ml de leche evaporada.

– parmesano rallado al momento

– jamón serrano.

PREPARACIÓN 

Paso 1:

Preparamos las verduras. La patata cortada a trozos, los ramilletes de brócoli y coliflor,  y la cebolla en brunoise. Todas lavadas y secas.

Paso 2:

En una cazuela , ya sea con aove o mantequilla,  pochamos la cebolla. Cuando este ya tierna añadimos la patata, el brócoli y coliflor salpimentados.  Damos unas vueltas y añadimos el caldo de ave. Dejamos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Paso 3:

En la misma cazuela, cuando se haya enfriado un poco, triturar con batidora. Añadir la leche evaporada y la nuez moscada . Dejar 5 minutos y después vamos rallando parmesano al gusto.

Mezclamos bien y tenemos la crema lista.

Paso 4:

En una sartén con fuego vivo,  añadimos los taquitos de jamón

Crema de brócoli y coliflor con parmesano y crujiente de jamón

–

Hummus, versión rápida.

El hummus,  cada vez me gusta más esta crema de untar. Con origen árabe,  se ha convertido en una receta que prácticamente todos la preparamos en casa. Realmente buena , y además de saludable.

Es una crema de garbanzos cocidos, cuya base siempre lleva además de los garbanzos,  zumo de limón,  aceite de oliva y pasta de tahina.

En este caso la vamos a preparar con garbanzos ya cocidos, que sólo es lavar y escurrir,  y una cucharada de pasta de tahina ya comprada en el supermercado  ( semillas de sésamo molidas, agua y sal) .

Como ingredientes opcionales , voy a utilizar ajo, comino en polvo , pimentón de la Vera dulce, y un buen aceite de oliva virgen extra.  En algunos casos , también utilizo cilantro picado, este le aporta más frescor.

Es ideal acompañar el hummus con pan de pita, crudites, pan tostado. Yo como era uno de los aperitivos de una comida copiosa,  he optado por mini tostas crujientes .

Lo sirvo siempre a temperatura ambiente,  y después si sobra , ya lo guardo en la nevera,  tapado con film transparente, no más de un par de días .

Esta receta se basa en un bote de garbanzos cocidos,  cuyo peso escurrido es 210 gr.

INGREDIENTES :

– 210 gr de garbanzos cocidos y escurridos.

– 1 cucharada de pasta de tahina.

– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

– 1/ 4 de zumo de limón.

– 1/ 2 ajo.

– sal, poquito. Acordaros que lleva pasta de tahina y comino.

– una pizca de comino en polvo.

– pimentón de la Vera dulce.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar y escurrir los garbanzos cocidos , añadir el zumo de limón , el ajo , el comino,  el aceite ,  la pasta de tahina, y la sal al gusto.

Meter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.  Tiene que salir una crema, en caso de que la consistencia sea más espesa de lo que os gusta, añadir de forma manual un hilo de aceite de oliva virgen extra , hasta adquirir una consistencia deseada .

Paso 2:

Presentar a temperatura ambiente,  con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera espolvoreado.

Acompañar con pita, pan tostado, crudites, como más os guste .

Ensalada gourmet de tomate rosa, burrata y salazones

¿ Como podemos en 5 minutos preparar una ensalada gourmet? . La respuesta es muy sencilla , tan sólo utilizando productos de calidad .

Recibí, gracias a La Chinata,  un aceite de oliva virgen extra bajo cero, 100% manzanilla cacereña , de calidad superior y obtenido directamente de las aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos . Extraordinario .

Con una base de brotes tiernos, he utilizado un tomate rosa del Perelló ( Valencia) . Ya se que es un producto de temporada , pero podéis sustituir la variedad por otro de calidad y sabor.

Añadimos burrata italiana, que es sensacional y damos el toque salado con mojama de atún y bonito en salazón . Aderezamos con aceite de oliva virgen extra bajo cero y un poquito de albahaca fresca, que le aporta frescor.

Una ensalada sencilla de preparar y se convierte en un entrante,  cena o aperitivo estupendo.

Coqueta con jalea de aove, brie y foigras de pato. 

Un riquisimo aperitivo para ocasiones especiales . Hoy queríamos probar la jalea de aove. Quizás algunos os preguntaréis que es. A mi me pasó lo mismo, desconocía el producto.

Gracias a la empresa Aovedouroliva lo hemos probado. Es una mermelada de aceite de oliva virgen extra , que se prepara con azucar. Es muy utilizado en desayunos, en aperitivos, y a mi me pareció perfecta para combinar con queso y foiegras.

Así que un entrante o aperitivo estupendo con productos de calidad.

Lleva una base de coqueta de cacahuete , pincelada con jalea de aove, queso brie y una bola de foigras de pato. La bola la sacamos de la propia lata de foigras , con una cuchara parisina. Poner pepinillo en vinagre,  que combina muy bien,  y le da un toque crunch.

Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Un entrante estupendo para días de fiesta o aperitivo para Navidad. Esos dias en los que tienes que preparar tantos aperitivos, y en algunos hay que simplificar.

Este aperitivo es muy socorrido y sale estupendo, os lo aseguro. Un placer en boca.

Tan sólo vas a necesitar unas tartaletas , una buena mousse de queso con nueces para cubrir la base , y añadir un membrillo gourmet. Aquí hemos utilizado el de Santa Teresa gourmet, excelente producto.

Respecto a la mousse de queso con nueces,  igual que el dulce de membrillo , lo puedes preparar casero. Como receta de membrillo casero ya la tenéis en la seccion de postres, os cuento como preparar la mousse de queso con nueces. En este caso no pondremos azúcar , ya que así combina a la perfección con el membrillo.

Necesitaremos:

– 200 gr de queso crema light.

– 200 gr de nata liquida , para montar.

– 60 gr de nueces trituradas.

– 4 hojas de gelatina neutra.

– sal.

Trituramos las nueces, incorporamos el queso cremoso, y lo batimos todo con la sal. Después añadimos la gelatina, previamente hidratada, y disuelta al baño maría,  para que se integre todo muy bien .

Montamos la nata ,y lo mezclamos todo con movimientos envolventes . Dejaremos refrigerar hasta el dia siguiente.

Para realzar la presentación,  he sacado las bolitas , mediante un accesorio de cocina especial  que se llama sacabolas o cuchara parisienne.

Una sugerencia,  acompaña con nueces, quedará más elegante el aperitivo .

Más fácil imposible.  Hay veces que menos es más!

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Hace tiempo que quiero publicar esta receta de ensalada de berenjenas y calabacín,  con tomate natural y unos toques de albahaca fresca . Es sencilla , saludable y además muy rica.

La presenté a un concurso de recetas aptas para diabéticos , que organizaba Cookpad y la Federación Española de Diabéticos y fue una de las ganadoras. Estoy a la espera de su publicación en la revista de la Federación .

Receta vegana y además apropiada para todo el año. Aqui el corte lo he preparado con mandolina, queda igualado y perfecto pars una buena presentación de la ensalada . La vamos a aromatizar con un buen aceite de oliva virgen extra,  variedad  arberquina gourmet  y albahaca fresca . Es muy importante contar con un aceite gourmet en casa , de la variedad que os guste y emplearlo para aderezos de ensaladas, verduras a la plancha y pescados a la parrilla. Es poca la inversión y realza el sabor de tus platos.

INGREDIENTES  :  2 personas

– 1/2 berenjena

– 1/ 2 calabacín .

– 1/ 2 tomate natural

– albahaca fresca

– aceite de oliva virgen extra

– sal de pétalos de rosa o sal común .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar bien las verduras y sacar . Con ayuda de una mandolina vamos a cortar la berenjena longitudinalmente. Si no se dispone de mandolina,  a cuchillo bien afilado. El corte no debe superar el cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 2 :

Cortamos el calabacín a rodajas finas , también de 1 cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 3:

Preparamos una plancha bien caliente , con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos la berenjena y el calabacín por ambos lados durante un par de minutos por cada lado.

Reserva y pica los tomates a trozos regulares y cuadrados.

Paso 4 :

Montamos la ensalada . Primero capa de berenjena,  después 2 de calabacín,  otra vez berenjena y más calabacín .

Formas una torre, añades el tomate natural por encima y aderezas con un buen aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.  Lista para servir una vez templada .

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Quiche Lorraine

Edamame salteado al estilo asiático.

Y porqué no probar el edamame…? Igual todavía no lo habéis hecho, pero vale la pena.

Se trata de vainas de soja tiernas o inmaduras, y muy apreciadas en Japón , China, Taiwan, y otros paises asiáticos .

Realmente se parte de una técnica culinaria para preparar las vainas de soja inmaduras ,  hervidas con agua y sal . Se sirven enteras y se come como un snack. Es un brote de soja , que se vende fresco y congelado . Alimento libre de gluten y además de colesterol. Y no nos olvidemos de su alto contenido de proteínas vegetales.

En esta receta , he utilizado vainas congeladas, las he hervido durante 7 minutos con agua, y sin sal , ya que después utilizo salsa de soja  . Después las he salteado tipo wok. Se saltean con sus vainas y después se come solo el grano . Metes la vaina en boca, aprietas y salen los brotes de soja. Al saltearlos , se aromatiza el brote de soja,  al entrar en contacto la vaina con nuestro paladar. Vamos casi como las pipas.

INGREDIENTES : snack

– 100 gr de edamame .

– 2 ajos.

– 2 cucharadas de soja ligera.

– cayena al gusto .

– aceite de oliva virgen extra.

– Sésamo .

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Hervir 7 minutos el edamame,  sin descongelar . Podéis quitar las puntas.

Escurrimos y ponemos en un cuenco con agua y hielo. Así mantenemos el color verde.

Paso 2:

Salteamos en una sartén o wok con  aceite de oliva virgen extra , los ajos laminados y la guindilla seca o cayena . Incorporamos el edamame y la salsa de soja ligera . Avivar el fuego y añadir el sésamo. Voltear unos segundos y servir.

Lo presentamos tipo aperitivo o snack y a disfrutar de esta forma de comer soja.

Edamame salteado

Mejillones al curry verde.

Los que me conocéis , ya sabéis lo que me gusta la cocina internacional. Hacer platos y crear recetas, de aquello que voy aprendiendo en mis viajes. Esta receta de mejillones al curry verde tailandés , me recuerda esos sabores asiáticos que tanto me gustan. Adoro la comida Tailandesa y Vietnamita.

Normalmente los mejillones los solemos hacer al vapor,  o a la vinagreta cuando aprieta el calor. Esta receta es estupenda para días fríos. No vais a dejar nada de caldo .

El curry verde antes era más difícil de encontrar , ahora ya hay en casi todos los supermercados. Es una pasta de curry tailandés,  pero ir con cuidado al utilizar la pasta, porque pica de lo lindo. Empezar con una cucharadita y si queréis un sabor más potente utilizar un poquito más.

Vamos a aromatizar la salsa con cilantro, albahaca , corteza de lima, y jengíbre fresco rallado. La base es un fondo de verduras, con leche de coco. Si disponeís de albahaca fresca tailandesa mucho mejor, igual que si teneis citronella, u hojas de limón kaffir. Pero como es más dificil de encontrar,  os pongo lo que yo he utilizado.

INGREDIENTES :

– 1 kg de mejillones frescos .

– 1 rama de apio, limpia de hojas y de filamentos .

– 1 puerro, sólo la parte blanca .

– 1 cebolla pequeña.

– albahaca fresca , unas hojas.

– cilantro fresco, de forma generosa.

– corteza de lima. Unos 4 trozos.

– jengíbre fresco rallado .

– 1 cucharadita de pasta de curry verde tailandés.  Unos 5 ml.

– 300 ml de leche de coco.

– 1/2 vaso de agua.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

Mejillones al curry verde tailandés.

PREPARACIÓN  :

Paso 1:

Vamos a limpiar los mejillones , desechando los que tengan la valva rota. Yo también deshecho los que estén muy abiertos y al tocarlos no se cierran. El resto los limpiamos bajo el grifo, para ello utilizaremos un cuchillo pequeño y fácil de manejar; rascaremos la concha, eliminando a su vez tanto los filamentos, como todo aquello que está pegado, otros moluscos pequeños , piedras, etc. Después retiramos los filamentos que hay entre las conchas , estirando con la mano o el cuchillo, con cuidado para que no se rompa . Enjuagamos de nuevo y listos para preparar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla , el puerro y el apio. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra , las vamos a pochar a fuego lento . Ponemos sal y esperamos hasta que estén un poco reblandecidas.

Paso 3:

Añadimos el agua y la leche de coco. Ponemos la corteza de lima , unas hojas de albahaca y de cilantro. Añadiremos jengíbre fresco rallado .

Dejamos 5 minutos cocer e incorporamos la cucharadita de pasta de curry verde tailandés . Removemos para que se integren los sabores. Con una cucharadita conseguimos un punto picante,  no muy potente . Si os gusta más picante,  añadir otra cucharadita más .

Añadimos los mejillones , y dejamos a fuego vivo hasta que se abran. Yo los voy removiendo con una cuchara de madera , para que se abran todos a la vez.

Servimos caliente y decoramos con más cilantro fresco .

Mejillones al curry verde tailandés

Espero que disfrutes de esta maravilla .

Hoy toca receta italiana , concretamente siciliana y además perfecta para una dieta vegana. Lo veggie está de moda , así que esta receta es apropiada para todos los gustos.

Tengo que agradecer a mi amigo Giuseppe @siculinaria_madrid , esta estupenda receta de caponata, como Siciliano, ha sido muy amable al facilitarme la receta de su familia. La verdad , es que no había probado nunca la Caponata siciliana y tuve la oportunidad, gracias a su recomendación, de degustar esta receta en un restaurante siciliano aquí en Valencia y así que por estos motivos me puse manos a la obra.

Todo está hecho con ingredientes frescos, incluida la salsa de tomate. En la elaboración de la salsa de tomate no he seguido la tradición siciliana,  todo hay que decirlo, para que no se ofenda ningún italiano.

Antes de empezar con los ingredientes, una recomendación . Hay que cortar la berenjena a dados y dejarla en un escurridor , al menos una hora con sal para que suelte el agua.  Mientras iremos preparando el resto de la receta.

Por último , yo la como a temperatura ambiente , también se come fria .

INGREDIENTES: 4 personas.

– 500 g de berenjenas .

– 6 tomates pera.

– 60 gr de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cebolla

– 3 ramas de apio,  limpias de filamentos y sin hojas.

– 3 cucharadas de alcaparras .

– albahaca fresca .

– azucar

– sal

– vinagre de vino blanco .

– aceite de oliva virgen extra .

Caponata siciliana

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavamos y cortamos a dados las berenjenas con piel , la colocamos en un escurridor, rociandolas con sal gorda. Colocar encima peso y dejarlas así durante 1 hora, para que pirrdan el agua.

Mientras, escaldar los tomates unos 3 minutos en agua hirviendo , retirar. Dejamos enfriar y los pelamos .

Cortamos , eliminando el exceso de semillas y lo ponemos a reducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  durante 40 minutos a fuego suave. Regular la acidez , con sal y azucar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento . Cuando este transparente añadimos la salsa de tomate fresco .

Nos ponemos a cortar el apio, ya limpio.

Caponata siciliana

Y junto con las aceitunas verdes sin hueso y las alcaparras,  lo escaldamos 1 minuto en una cazuela con agua. Escurrimos y añadimos a la salsa de tomate fresco y cebolla . Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco , para conseguir un sabor agridulce, y dejamos que vaya reduciendo , rectificando de sal y azucar.

Caponata siciliana

Paso 3:

Sofreimos las  berenjenas en una sartén independiente . Cuando estén listas, escurrimos el aceite sobrante y dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes de la Caponata siciliana y añadimos hojas de albahaca fresca.

Servir a temperatura ambiente o frio .

Caponata siciliana

Empanadas de atún y cebolla

Que ricas las empanadas rellenas y además de todas las clases. Pero hoy os traigo una receta de empanadas muy fácil de preparar y sale riquísima. Empanadillas de atún y cebolla.  Son muy típicas aquí en Valencia.  ¿ Las habéis probado alguna vez?

Es una opción estupenda para meriendas, cenas o incluso si tienes invitados en casa o tienes que llevar algún aperitivo a casa de alguien.

Vamos a utilizar las obleas para empanadillas,  asi se simplifica el trabajo y las tenemos preparadas en unos minutos.

El atún intentad que sea de buena calidad y en aceite de oliva virgen extra. También podéis utilizar bonito o ventresca.

INGREDIENTES: 8 empanadas

– 1 paquete de obleas para empanadillas

– 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra

– 1 cebolla

– 1 huevo.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos la cebolla en juliana fina. Escurrimos el atún y colocamos en un bol.

Paso 2:

Vamos a pochar a fuego muy lento la cebolla,  hasta que esté transparente.  Tardaremos unos 20 minutos.  Cuando esté lista y se halla enfriado, con el fuego apagado incorporamos el atún desmigado y mezclamos.

Mientras sacamos las obleas a temperatura ambiente y disponemos en un papel de horno.

Paso 3:

En el centro de la oblea ponemos una cucharada de relleno de atún y cebolla.  Cubrimos con otra oblea. Y asi con todas. Una vez cubiertas , sellaremos los bordes con las manos. Los enrollamos un poco hacia arriba , tal como aparece en la foto.

Paso 4:

Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180 grados,  unos 10 minutos

Empanadillas de atún y cebolla

Una vez doradas , sacamos del horno y listas!

Están buenas también al dia siguiente,  asi que podéis preparar empanadas con antelación y disfrutar varios días.

Empanadas de atún y cebolla

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Que ricos los huevos rellenos y con crema de aguacate y huevas de salmón una verdadera delicia.

Aqui voy a explicar realmente como se hace la crema de aguacate y mi toque brujilla. Y como dije en la receta del tartar de mango , melon y caviar rojo, una explosión en boca.

INGREDIENTES:

. 6 huevos cocidos grandes

. 1 aguacate maduro

. 1 yogurt griego natural

. 1 cucharada de salsa de soja ligera

. Zumo de lima

. 1 cucharada de crema de queso de salmón

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cocer los huevos durante 10 minutos.  Pasar por agua fria y enfriar antes de pelarlos.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Paso 2:

CREMA DE AGUACATE :

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la salsa de soja ligera, el yogurt griego natural, zumo de lima al gusto y una cucharada de crema de queso de salmón.

Triturar y si queremos que la crema adquiera más consistencia,  utilizar unas yemas de los huevos cocidos.

Paso 3:

Ponemos la crema de aguacate en una manga pastelera y nos ponemos a rellenar los huevos ya frios, partidos por la mitad y sin yemas.

Decoramos con las huevas de salmón y espolvoreamos con las yemas.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Vol au vent de pollo con setas

Receta express de vol au vent o volavanes y que sale muy jugosa . Genial para fiestas y celebraciones.

Aunque se pueden hacer los volavanes caseros , aqui he simplificado la receta. Los he comprado ya hechos y sólo van a necesitar un golpe de horno. Hay veces que tenemos que preparar varios entrantes y tenemos que organizarnos bien en la cocina.

La bechamel también la podéis hacer casera o utilizar preparada. Aqui he empleado bechamel que tenia lista para hacer una lasaña. El truco, prepararla con base de mantequilla y puerro y añadir una buena nuez moscada.

Realmente este entrante, para esta ocasión ha sido receta de aprovechamiento,  he utilizado pollo de puchero ya hervido , que después he salteado un poco y le he añadido un chorrito de aceite de trufa blanca. Si no dispones puedes utilizar negra.

He utilizado champiñones y niscalos , pero os sirven boletus, trompetas,  cualquiera que tengais en casa.

INGREDIENTES:

. 12 vol au vent

. 1 puerro , solo la parte blanca.

. 1 contramuslo de pollo cocido

. 75 gr de champiñones

. 75 gr de niscalos.

. Aceite de oliva virgen extra

. Bechamel ( con toque de nuez moscada de calidad)

. Aceite de trufa

. Pimienta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de los ingredientes, los champiñones,  niscalos,  pollo ya cocido y desmenuzado pequeño y el puerro.

Ingredientes

Paso 2:

Picamos finamente las setas y el puerro. En una sarten con aceite de oliva virgen extra,  pochamos el puerro. Cuando este transparente añadimos el pollo y un poco de sal y aceite de trufa. Salteamos un par de minutos. Reservamos.

 Podeis picar el pollo o hacrrlo manualmente.

Paso 3 :

En otra sarren salteamos las setas picaditas y cuando estén listas , las incorporamos al pollo. Añadimos la bechamel , con un toque de pimienta blanca recién molida y nuez moscada . Dejamos un par de minutos al fuego lento para aue se integren los sabores.

Paso 4:

Cuando se haya enfriado un poco, rellenamos los vol au vent o volavanes y le damos un golpe de horno.

Servimos decorados con setas y cebollino picado.

Y a disfrutar.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Receta fácil y muy refrescante. La combinación del mango y del melón con las huevas de salmón,  la hace muy refrescante.  Las huevas de salmón explotan en boca y es un verdadero placer gustativo.

Me parece perfecto entrante para fiestas y celebraciones especiales, y más ahora en época de Navidad.

La he aderezado con una vinagreta de cítricos,  y jengíbre rallado, aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca . Es importante un buen aceite de oliva virgen extra.  En este caso he utilizado Verde Esmeralda premium, de la variedad picual. He terminado con escamas de sal de petalos de rosa. Pero no os preocupéis un buen aceite de oliva virgen extra  y unos buenos ingredientes y saldrá buenísimo.

INGREDIENTES:

. 1/2 mango.

. Melón en la misma cantidad que el mango

. 1 bote de huevas de salmón.

. aceite de oliva virgen extra

. unas gotas de aceite de Sésamo

. Jengíbre rallado al gusto.

. Lima al gusto

. Naranja,  unas gotas exprimidas con la mano.

. pimenta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el melón y el mango a daditos lo más regular posible.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Paso 2 :

Preparamos la vinagreta de cítricos.  En un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra,  ponemos el jengíbre rallado,  pimienta blanca recién molida,  unas gotas de zumos de lima y naranja y sal. Batimos y reservar.

Paso 3 :

Montamos el tartar. En la base el mango y un poco de vinagreta , después el melón y más vinagreta.

Paso 4:

Terminamos añadiendo las huevas de salmón por encima y unas gotas de aceite de Sésamo.  Servir con unas hojas de eneldo.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

Ensaladilla de pulpo

Hoy os voy a explicar cómo preparar una estupenda ensaladilla de pulpo.  Es perfecta para entrante individual o compartido. Y os quedará muy bien si teneis alguna celebración especial, donde queráis sorprender a vuestros invitados.

Receta fácil y sencilla donde las haya , y muy rica.

Vamos a utilizar pulpo cocido y lo meteremos un ratito antes en el congelador para poder manipularlo mejor.

Lo voy a aderezar con una mayonesa al pimentón de la Vera y además con un aceite que he comprado en mi último viaje a Jaén,  de la variedad Royal. Es un tipo de aceituna autóctona de la Sierra de Cazorla y le va a dar un toque muy especial . Es un aceite gourmet,  pero en caso de no tener, podéis utilizar cualquier aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES :

-1 kg de patatas.

-300 gr de pulpo cocido

– 100 gr de ventresca de atún

– 2 huevos cocidos

– unas ramitas de cebollino

– aceite de oliva virgen extra,  yo he utilizado la variedad Royal

– sal

– pimentón de la Vera para espolvorear , yo he utilizado picante.  Si no os gusta utilizar el dulce.

Mayonesa de Pimentón :

– 250 ml de aceite de oliva.

– 1 huevo

– 1 cucharada de Pimentón picante

– sal

– limón al gusto.

 PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar las patatas y poner a cocer con piel durante aproximadamente 20 minutos . Pinchar con un palillo que llegue al centro para asegurarse de que están ya listas. Retirar del agua de cocción y dejar enfriar.

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos y después pasar por agua fria. Reservar.

Paso 2:

Vamos a cortar las patitas del pulpo cocido y previamente congelado unos 30 minutos,  en trocitos pequeños.

Pulpo

Reservaremos un poco de pulpo a rodajas para decorar.

Paso 3:

Cortamos el huevo cocido a trocitos, reservando las yemas para espolvorear.

Picamos el cebollino muy finito.

Paso 4:

Con las patatas, les quitamos la piel y en una fuente honda las vamos a machacar con un tenedor. Si se os apelmazan, añadir un poco de aceite. Añadimos sal.

Ensaladilla de pulpo

Paso 5:

Incorporamos el huevo, el cebollino,  el pulpo y la ventresca desmenuzada. Remover bien para que la mezcla sea uniforme.

Paso 6:

Preparamos la mayonesa de Pimentón picante.  En un vaso de batidora, ponemos el huevo ( solo la yema) la sal , un poco de limón y una cucharada de Pimentón picante.

Ponemos el aceite de oliva  poco a poco y  empezamos a batir hasta que veamos que adquiere una consistencia deseada. Es importante poner el aceite poco a povo y no mover el brazo de la batifora los primeros segundos hasta wue se vaya ligando.

Paso 7:

Ponemos la mayonesa con la ensaladilla y mezclamos bien.

Paso 8:

Vamos a emplatar con ayuda de un molde.

Paso 9:

Despues decoraremos con el pulpo cocido , yemas de huevo espolvoreadas, un buen chorro de aceite y pimentón.

Servimos frio.

Tartar de salmón y mango

Tartar de salmón y mango,  una receta muy sabrosa y perfecta para una cena, entrante o cualquier ocasión que quieras sorprender. Fácil de preparar y sana.

Lo he presentado con un carpaccio de gamba roja para decorar.

Yo voy variando las recetas, y está es una de las maneras que lo preparo para comerlo en familia. He marinado el salmón fresco con salsa de soja ligera, aceite de oliva virgen extra,  mostaza , lima, salsa perrins  y un poco de pimienta blanca recién molida. Queda ligero y a los niños les encanta. Si ya queréis condimentarlo mas le podéis añadir alcaparras ,pepinillos, cebolla morada…

Ingredientes :  2 personas

. 400 gr de salmón fresco , limpio y sin espinas. ( yo he utilizado el lomo)

. 1 mango pequeño o medio mango.

. Una cucharada sopera de salsa de soja ligera.

. Una cucharada de café de salsa Perrins

. Una cucharada de café de mostaza ( he utilizado suave)

. un poco de zumo de lima o limón  (1/2)

. aceite de oliva virgen extra.

. Pimienta blanca recién molida

Preparación :

Paso 1:

El salmón lo he comprado fresco y sin espinas, de todas maneras hay que revisar bien y si encontráis alguna retirarla con una pinza. Lo primero que vamos a hacer es quitarle la piel.

Salmón fresco

Para quitar la piel , utilizaremos un cuchillo bien afilado. Empezamos por un lateral y vamos pasando el cuchillo hasta que estirando la piel salga entera. Esta operación hay que hacerla con ciudado,  para que no se destrocen los lomos de salmón.

Paso 2:

Ahora toca trocearlo en dados pequeños y regulares. Los pondremos en un bol y así lo maceramos con la salsa de soja ligera,  mostaza,  salsa perrins,  limón o lima, pimienta blanca recién molida y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Paso 3:

Mientras va macerando en la nevera,  empezamos con el mango.  Lo partimos por la mitad y retiramos la piel con un cuchillo afilado . Después estirando saldrá sola. Cortamos en dados. Yo el mango no lo pongo a macerar.

Paso 4:

El salmón yo lo tengo unos 15 minutos con las salsas. Remueve bien para que se integren los sabores y empezamos a montar. Primero capa de mango, y después de salmón. Nos ayudamos de un molde.

Y ya tenemos el tartar montado , ahora sólo falta decorar. Como os he comentado he puesto unas gambas rojas en carpaccio aderezada con aceite de oliva, limón y sal de pétalos de rosa.

Tartar de salmón y mango

Bacalao al ajoarriero

Esta receta la aprendí de mi abuela, por la vinculación que hemos tenido siempre a Cuenca. Allí es muy tradicional esta manera de preparar el bacalao y es una delicia. En cada sitio la llaman de una manera, el otro día me comentaron en instagram que también la llaman Atascaburras por la zona de Albacete.

Plato fácil y rico , para que disfruten los mayores y los niños. Nos sirve de aperitivo y lo ideal es servirlo con pan tostado. Se unta en el pan y a saborear. Podéis hacerlo más o menos suave para que coman los pequeños de la casa. La receta que muestro es para todos los comensales, si lo quereis más potente , añadir más bacalao y más ajo.

Lo he preparado a mano , para mí como mejor sale. Esta es mi versión express, ya que el bacalao lo compro ya desalado y se prepara en un periquete.

Ingredientes: 

– 450 gr de patatas para cocer.

– 250 gr de bacalao previamente desalado ( venden migas de bacalao desalado listas para utilizar)

– 2 huevos duros ( cocidos).

– 1 ajo mediano.

– perejil fresco picado, al gusto.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

Preparación: 

Paso 1:

Lavamos y ponemos a cocer las patatas durante unos 20 minutos, con piel. Una vez cocidas, dejamos enfriar y pelamos.

Vamos cociendo a su vez los huevos , durante 10 minutos.

Paso 2:

Como el bacalao ya lo hemos comprado desalado , iremos desmenuzando lo más fino que podamos. Lo comento para que después quede una buena textura.

Machacamos las patatas con un tenedor, como si fuéramos a preparar puré de patatas.

Paso 3:

Incorporamos el bacalao desmenuzado y el huevo duro picado. Vamos removiendo y añadiendo aceite de oliva poco a poco para ir consiguiendo la textura deseada. Deberemos probar el punto de sal y rectificar.

Paso 4:

En un mortero machacamos el ajo y el perejil con un poco de aceite y se lo añadimos a las patatas y el bacalao. Vamos removiendo y añadiendo aceite y sal , hasta que esté ya listo.

Decoramos con huevo y perejil y servimos con un buen pan tostado o recién horneado.

Taboulé de cous cous

El Tabulé de cous cous es una ensalada totalmente vegana y de origen árabe ( Siria y Líbano). El cous cous , realmente es sémola de trigo y hoy en día lo encontramos en todos los supermercados. Admite infinidad de ingredientes y aunque se consume más en época de calor severo , no está de más aprovechar estos días de sol que todavía nos quedan.

La he preparado con pimiento , tomate , cebolla, pepino y aderezada con aceite de oliva , lima y un poco de hierbabuena picada. Para que salga un buen cous cous , es importante que quede bien suelto y aromatizar muy bien la ensalada. Si lo dejamos enfriar antes de comer se integrarán los sabores y será mas deliciosa. Esta ensalada puede ser una idea de Tupper.

Ingredientes: 4 ps

– 250 gr de cous cous precocido. ( ver instrucciones del fabricante).

– 1/4 y un pelín más de agua o de caldo de verduras. ( digo esto por mi experiencia , ya que me gusta que no quede duro).

– 1 pepino pequeño.

– 2 tomates medianos.

– 1/2 cebolleta.

– 1/2 pimiento rojo pequeño.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 calabacín.

– lima

– hierbabuena

– perejil

– pimienta negra.

– aceite de oliva

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Ponemos el agua o  caldo a hervir , con un poquito de aove, sal y pimienta negra molida.

En el momento rompa a hervir , lo retiraremos del fuego y añadiremos el cous cous.

Lo que pretendemos es que se hidrate el cous cous , pero hay que ir removiéndolo para que no se pegue.

Paso 2 :

Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y de la manera más regular posible.

Picamos la hierbabuena y el perejil al gusto.

Hierbabuena

Paso 3:

Mezclamos los ingredientes y las hierbas aromáticas con el cous cous , para que se integren los sabores. Utilizaremos un bol grande.

Paso 4:

Aderezamos con aceite, lima y salpimentamos.

Lo dejamos enfriar y listo!!

cous cous

Tomates rellenos de verano.

Hoy os voy a contar como hago los tomates rellenos de verano, son muy ricos y refrescantes. Te sirven como plato único o como entrante . Aptos para comer toda la familia, tanto mayores como los niños.

Lo primero es buscar unos buenos tomates , que sean duros y tersos , pero en su puto de maduración. Así los podemos manipular sin que nos quedemos en el intento y estarán sabrosos. Un buen tomate es lo importante para el éxito de esta receta, yo he utilizado tomate en rama gordo.

Respecto al relleno, admite lo que más os guste. Yo esta vez he optado por unos ingredientes de temporada frescos y un poco de atún en aceite de oliva , palitos de cangrejo y aceitunas rellenas de anchoas.

Para la salsa he utilizado un poco de mayonesa ligera mezclada con aove.

Espero que os gusten…a nosotros nos encantan.

Ingredientes: 2 tomates por persona . ( 4 Ps)

– 8 tomates rojos y duros , en su punto óptimo de maduración. ( intentar que todos sean del mismo tamaño).

– 1/2 aguacate.

– 1/2 pepino.

– 1 lata pequeña de atún.

– 2 huevos duros o cocidos.

– 25 aceitunas rellenas de anchoas.

– 2 cucharadas soperras de mayonesa ligera.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos y secamos bien los tomates.

Hay que vaciarlos, esta tarea es la mas compleja del proceso , porque tenemos que intentar que no se nos rompan. Con un cuchillo afilado vamos a cortar la parte superior del tomate, tal como se muestra en la foto.

Vaciando tomates.

Y con ayuda de una cucharita pequeña iremos retirando la pulpa. Las pepitas del tomate y el jugo las guardamos para otra receta, o incluso para el pan tostado con tomate y solo vamos a utilizar la parte dura de su pulpa, tal como se ve en la foto.

En la parte inferior o base cortaremos un poco si es necesario para que apoyen bien al rellenarlos y servirlos.

Paso 2:

Vaciados los tomates , los pondremos boca abajo para que escurran bien. este paso es importante, para que después el relleno no quede aguado.

Mientras iremos preparando el relleno, picando el aguacate, el pepino, el huevo cocido, las aceitunas , el tomate y  los palitos de cagrejo. Reservamos para decorar una yema.

En la foto observamos como hemos guardado el jugo de tomate con sus pepitas en un cuenco y solo troceamos la parte mas firme.

Vemos el corte de la base y que están boca abajo para que escurran , excepto uno para que se aprecie el corte superior.

Paso 3:

Desmigamos el atún, y mezclamos los ingredientes en un cuenco. Añadimos sal , aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa ligera. Mezclamos y empezamos a rellenarlos.

Paso 4:

Con ayuda de una cucharita iremos rellenando cada uno de los tomates y cuando terminemos espolvoreamos con la yema de huevo cocido por encima y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. Después a disfrutar los mayores y los niños!!

Tomates rellenos fríos

Ensaladilla de alcachofas de Tudela

¿Una ensaladilla de Alcachofas? Yo creo que todo el mundo tenemos un bote de alcachofas en conserva en casa y a veces pensamos en que utilizarlas. Esta ensaladilla la empecé a preparar en mi época de estudiante . Me resultaba muy fácil y estaba rica rica.

Otra idea para los días calurosos , para que se mantenga en la nevera y podamos ir funcionando.

La mayonesa la he utilizado de bote, depende de las prisas que tenga la hago casera o no.

Ingredientes:

– 1 bote de alcachofas en conserva ( he utilizado de Tudela).

– 2 huevos cocidos.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 15 aceitunas rellenas de anchoas.

– 15 alcaparras o táperas.

– 1/4 de cebolla picada fina.

– 1/4 de tomate natural o cherry cortado en daditos.

– cherry para decorar.

– aceitunas negras para decorar.

– mayonesa al gusto.

– aove.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Paso 2:

Vamos a trocear todos los ingredientes , excepto unos cherry y las aceitunas negras.

Empezamos por escurrir las alcachofas, cortándolas a trozos pequeños , teniendo cuidado de retirar si hay alguna hoja dura.

Troceamos el tomate, las aceitunas , la cebolla y el huevo duro.

Paso 2 :

Mezclamos todos los ingredientes troceados con el atún y las alcaparras y añadimos aceite de oliva y sal . Añadimos la mayonesa y lo ponemos en una ensaladera . Decoramos con aceitunas negras, cherry y unos trozos de alcachofa y a la nevera para que esté bien fresquita.

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Buenos días a tod@s! Hoy participo por primera vez en el juego de bloguer@s 2.0  y me hace mucha ilusión. Gracias por aceptarme e incluirme en vuestro grupo.

El ingrediente seleccionado es el guisante, pero hay que trabajar los guisantes frescos. La verdad es que es una delicia un buen guisante fresco de temporada, legumbre por cierto no solo muy sabrosa, sino que implica un aporte de vitamina C al cuerpo y son buenísimos para la regulación de la flora intestinal , por su alto contenido en fibra. Así que en primavera intentaremos consumir guisantes frescos.

La ensalada de guisantes la combino con huevas de salmón y unos berberechos hechos al vapor, así le dan a la receta un especial sabor a mar. Es importante la cocción de los guisantes, una vez desgranados los he cocido durante 4 minutos para que estuviesen al dente. Eran de tamaño mediano, si los hubiese encontrado pequeñitos los habría utilizado crudos.

Guisantes frescos y berberechos.

El aliño es una vinagreta de aceite, limón , mostaza ,un toque de caldo de berberechos,  pimienta blanca, sal y un poco de semillas de sésamo.

Después de esta introducción, vamos a explicar que ingredientes he utilizado y la preparación de la ensalada y su aliño.

Ingredientes: 

– 500  gr de guisantes frescos con sus vainas. ( al desgranarse quedarán 200 gr de guisantes).

– 25 gr de huevas de salmón.

– 10 berberechos ya cocidos al vapor.

– 3 tomates  cherry.

– 1 palmito.

– 1 yema de esparrago blanco .

Para la vinagreta:

– aove.

– limón , unas gotitas.

– una cucharada de café de mostaza .

– una cucharada de caldo de los berberechos.

– sal.

– pimienta blanca molida.

–  semillas de sésamo al gusto.

Preparación :

Paso 1:

Los berberechos que he utilizado para la ensalada y su caldo, explico como se preparan en el siguiente enlace Berberechos al vapor.

He aprovechado la compra para la ensalada de guisantes y para una cazuelita de berberechos para picoteo.

Paso 2:

Desgranamos los guisantes, quitamos una punta de la vaina, estiramos en hilo central y abrimos . Vamos poniéndolos en un bol.

Aquí yo he trabajado también sus vainas , ya que una vez limpias las he utilizado para otra receta de arroz.

Trabajando los guisantes y sus vainas.

Paso 3 :

Limpios los guisantes , vamos a proceder a su cocción . En un cazo con agua hirviendo , los dejaremos 4 minutos para que queden al dente. Escurrimos con un colador e inmediatamente los ponemos con agua y hielo , para que conserve su color verde.

Paso 4:

Cortamos los tomates cherry lo más pequeños que podamos y el palmito la mitad en tiras y la otra en trocitos pequeños.

Y empezamos a preparar la vinagreta de aceite, unas gotas de limón , la cucharada de mostaza , sal ( yo he utilizado rosa), pimienta blanca y sésamo y la cucharada de caldo de berberechos y mezclamos en un bol y removemos enérgicamente  para que se integren los sabores.

Mezclamos los guisantes escurridos con la vinagreta y montamos la ensalada.

En la base el tomate, después los guisantes ya aderezados, ponemos los berberechos, las huevas de salmón y los trocitos de palmito. Decoramos con las tiras de palmito y la yema de esparrago blanco .

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Espero que os guste la idea.

Nombro en este post a los bloguer@s que han participado  en la receta del mes de mayo , con los guisantes frescos. Seguro que descubrimos recetas estupendas!

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/…
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/…
Mónica: http://dulcedelimon.com/
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/…
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Antxon: http://musloypechuga.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/…
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/…
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Buenos días…hoy tocan unos berberechos al vapor con Albariño. No he podido resistirme a la tentación de comprarlos. Los veo ya diariamente en los mercados.

Este plato es muy sencillo y a la vez rico, rico…para el disfrute de toda la familia. Los niños se los comerán como pipas.

Lo primero es comprar unos berberechos muy frescos, que sus conchas estén bien cerradas y asegurarnos de limpiarlos bien, ya que suelen llevar arena .

berberechos

Yo he cogido una malla que pesaba 500 gr y me ha dado para preparar unos berberechos al vapor y otra receta que os contaré próximamente.

Para limpiarlos bien , primero los enjuagamos bien en agua fría y después los vamos a tener en agua con sal para que vayan soltando la arenilla. Los míos estaban muy sucios , así que los he tenido en agua con sal 4  horas y he ido cambiándola cada hora. Terminaremos escurriéndolos bien en agua fría y ya estarán listos para cocinar.

Si os fijáis bien en la foto , se ve al fondo la arenilla que van soltando.

Ya limpios procedemos a su preparación.

Ingredientes :

– 500 gr de berberechos  frescos.

– un trozo de corteza de limón.

– un chorrito de Albariño. Si no se dispone podemos utilizar vino blanco.

– una pizca de sal.

– un hilo de aove.

– una hoja pequeña de laurel.

Preparación:

Paso 1:

En una cacerola ponemos los berberechos ya limpios , la corteza de limón , el albariño , sal y el hilo de aceite de oliva.

Cubriremos con medio dedo de agua nada más .

Paso 2:

Con todo en crudo , pondremos a cocer a fuego mas bien vivo y tapados. Iremos moviendo la cazuela para que se hagan de manera uniforme y estarán listos cuando se abran.

Esta operación suele durar unos 5 minutos, pero hay que tener cuidado de que no se hagan demasiado, sino quedarán secos.

Y a disfrutar!!

Hoy presento un aperitivo muy fresco y sabroso , para mi un bocado especial, de rechupete. Nos va a servir como entrante en cualquier celebración que queramos sorprender a nuestros invitados .

Las vieiras son un molusco bibalvo , que se emparenta de cerca con la familia de las ostras y almejas y son muy consumidas por su sabor exquisito. Se pueden comer crudas o cocinadas. Se consumen durante todo el año , frescas o congeladas , aunque es más fácil encontrarlas en épocas navideñas y en los meses que llevan ” R”.

Su concha es el símbolo que guía a los peregrinos por el Camino de Santiago y un manjar muy preciado.

Yo las he comprado frescas y con una de sus conchas, así que he evitado el tener que abrirlas una a una, cuestión que requiere la misma maña que abrir unas ostras o unas almejas, y tiene su técnica especial. En otro post explicaré como abrir estos moluscos.

Vieiras

Aquí tenéis la vieira ya abierta y limpia, donde apreciamos el musculo y su coral. Antes de empezar a prepararlas tenemos que retirar la telilla que lo recubre y quitar el estómago y la tripa. O comprarlas ya limpitas.

En esta receta vamos a utilizar solo el músculo de la vieira , y retiramos el coral para otra receta  .

Así que vamos, después de esta introducción, a ver que ingredientes vamos a necesitar para las vieiras con carpaccio de gamba y tartar de tomate.

Ingredientes : ( he preparado 12)

– 12 vieiras frescas y limpias.

– 4 gambas crudas congeladas previamente.

– 1/2 tomate raf

– aove

– cebollino.

– unas gotas de zumo de lima o limón.

– sal rosa.

Preparación :

Paso 1:

Limpiamos las vieiras y separamos con la punta de un cuchillo el músculo del coral.

En una parrilla mu caliente , marcamos las vieiras por ambos lados. Retiramos.

Marcando vieiras

Paso 2:

Con las gambas congeladas y un cuchillo bien afilado , vamos cortando lo mas fino que podamos las gambas y dejamos en un bol que se vayan descongelando. Una vez descongeladas preparamos un aliño con aove y sal rosa y las dejamos macerando mientras terminamos la receta.

Paso 3:

Preparamos el tartar de tomate.

El tartar de tomate requiere un corte mas fino y mas preciso. Para ello también necesitaremos un cuchillo muy afilado. Primero le quitaremos la piel, e intentaremos retirar las semillas más gordas del tomate y después cortaremos  y lo pondremos en otro bol con aove y sal.

Paso 4:

Nos queda cortar en cebollino finamente y montar las conchas de nuevo para la presentación del plato.

En cada concha pondremos el músculo marcado, un poco de carpaccio de gamba ya macerado, tartar de tomate , unas gotas de zumo de lima y cebollino .

Bocado exquisito!!!