Hoy os vamos a contar como preparar una deliciosa paella de verduras de temporada. No es el arroz más fácil de conseguir, no os voy a engañar, pero si conseguimos una buena elección de los ingredientes que vamos a utilizar, respetamos un equilibrio y los puntos de cocción , nos saldrá delicioso , tanto como poder repetir cada semana.

Las verduras y hortalizas que hemos seleccionado para esta paella son las que teníamos en la nevera, pero cualquiera de vuestra elección es igualmente válida. Siempre hay que intentar que sean de temporada, no solo por la frescura, también por su precio.

Aquí hemos optado por ajos tiernos, pimientos , coliflor , brócoli , champiñón portobello, alcachofas, tomate natural , berenjena, cebolla , y nabicol .

Como arroz , hemos elegido un arroz redondo , variedad senia de arroces Dacsa , que absorbe un montón el sabor de todos los ingredientes. Eso si , hay que tener cuidado con la cocción , porque este si se pasa. Pero como podéis ver en la foto , queda el grano suelto , y con una gran melosidad.

Utilizaremos caldo de verduras , con lo cual el arroz es apto para veganos. Puede ser elaborado en casa , o bien envasado, sin conservantes, ni colorantes. Nosotros hemos optado por uno ecológico.

Sin mas dilación , os dejo la receta de la paella , donde pueden comer , entre 2 a 3 personas.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz senia de arroces Dacsa

• 800 l de caldo de verduras , aproximadamente.

• 50 gr de ajos tiernos

• 75 gr de pimientos ( rojo , verde y amarillo)

• 60 gr de cebolla

• 30 gr de berenjena

• 60 gr de coliflor

•  40 gr de brócoli

• 40 g de nabicol.

• 50 gr de champiñones , variedad portobello .

• 1 alcachofa , cortada en octavos.

• 2 tomates pera maduros y rallados 

• Pimentón de la vera

•  Azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva

• Romero , tomillo y sal

PREPARACIÓN :

Empezaremos con la mise en place, antes de comenzar la paella .

Paso 1 :
Cortaremos los ajos tiernos , incluidas las partes verdes. Los pimientos , la cebolla , la berenjena , el nabicol y los champiñones , todos en brunoise, procurando que sean del mismo tamaño. El brócoli y la coliflor en ramilletes , tamaño bocado. La alcachofa en octavos o en sextos , según tamaño.

Paso 2 :

En la paella con aceite , vamos a empezar a saltear la coliflor , y después el brócoli. Cuando empiece a estar dorado , reservamos. Sellamos las alcachofas y reservamos. Salteamos los ajos tiernos , y reservamos .Incorporamos por este orden , la cebolla , los pimientos, la berenjena y el nabicol . Cuando estén pochados, agregaremos los champiñones y salteamos. Añadimos la coliflor , el brócoli y los ajos tiernos que teníamos reservados , el pimentón de la vera y el tomate, que dejaremos reducir a fuego lento.

Paso 3 : 

Incorporamos el caldo de verduras , dejamos hervir unos minutos , el azafrán o colorante y el arroz. Después de hervir unos 5  de minutos el arroz , ya agregamos las alcachofas que habíamos sellado previamente. Rectificar de sal , añadiendo a su vez romero y/o tomillo. El arroz en 16 minutos estará y dejaremos reposar 5 minutos más.

A disfrutar .

Hoy presentamos una receta , un Timbal de verduras con sardinillas , que nos puede servir como entrante o como plato único , en la que hemos utilizado unas hortalizas , que en el mercado se pueden encontrar todo el año. Me gusta la combinación de cebolla, pimiento rojo, berenjena y mas si lo hacemos asado en su jugo. En este caso están hechas al carbón , en barbacoa , pero se pueden hacer con el mismo método a la leña, o en un horno convencional.

Como también en casa tengo costumbre de utilizar buenas conservas , he introducido a la receta unas sardinillas en aceite de oliva. Soy de utilizar siempre aquellas que están envasadas en aceite de oliva.

Para aliñar hemos utilizado un aove ecológico , de calidad superior de la Sierra de Chiva ( Valencia) . Se llama Origen y se obtiene de una selección de aceitunas de la variedad Villalonga y Picual , que proceden de olivos centenarios , en la comarca de la Hoya de Buñol. Lo podéis encontrar en https://corazondelmediterraneo.com/

Le hemos dado un toque con unas hierbas mediterráneas que es concretamente un molinillo que utilizo mucho en la cocina , que lleva sal , orégano, romero ,tomillo entre otros.

Vamos con la receta , que es además de saludable , muy fácil de preparar. Pongo ingredientes para un timbal , ya después se recalculan cantidades si se quiere preparar mas.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 3 sardinillas en aceite de oliva
• aceite de oliva virgen extra ecológico . Origen
• molinillo de sal , tomillo , romero , orégano al gusto.
• jugo del asado de los pimientos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Poner las verduras en papel de aluminio por separado, y asar en el horno precalentado a 180 grados , calor arriba y abajo , aproximadamente 50 minutos. La cebolla con todas sus capas , sin eliminarlas.

Retirar la berenjena y el pimiento y reservar tapados .

La cebolla dejarla mas tiempo en el horno apagado , se terminará de hacer con el calor residual.

Cuando hayan reposado y suelten sus jugos, las pelamos y procedemos a montar el timbal .

Paso 2:

Cortamos la cebolla en tres partes , y utilizaremos la superior y la base. La central , la reservamos para otra recetilla.

Rellenamos con los pimientos y la berenjena ya aderezada e incorporamos las sardinillas.

Regamos con el aove y el jugo de los pimientos , y listo para comer templado.

Buen provecho.

Hoy vamos con una versión casera propia de los Tacos. Adoro la cocina Mexicana, no solo porque he visitado este país en tres ocasiones, sino porque además en casa les gusta a mis hijos que hagamos jornadas caseras de comida mexicana.

Con esta receta he querido además apoyar una buena causa y participar voluntariamente en el reto propuesto por Ayuda en Acción. Una ONG que impulsa la solidaridad y dignidad de las personas para construir un mundo más justo. El 24 de octubre se celebró el día Internacional del Cambio Climático , y con esta propuesta intento mostrar mi aporte de solidaridad.

El hambre afecta a 822 millones de personas en el mundo , y el cambio climático no ayuda . Sus efectos son especialmente fuertes en zonas como el Corredor Seco Centroamericano, donde trabaja Ayuda en acción.

Así con ingredientes tan básicos como los frijoles negros y el maíz, me sumo a esta iniciativa , aportando mi granito de arena a esta iniciativa solidaria de #LaRecetadelCambio .

Hemos preparado unos Tacos de carne molida de cerdo , con frijoles ( alubias) negros y maíz dulce. Los vamos a especiar con un molinillo de varias especias caseras que he preparado al momento , aunque podéis utilizar sazonadores que venden para fajitas, burritos…lo que os guste. Yo lo he preferido hacer más natural.

Estos tacos son de maíz, los venden con esta forma y son una maravilla, solo hace falta meter en el horno antes de rellenar y te saldrán muy crujientes.

INGREDIENTES: Para 4 tacos.

• 4 tacos de maíz.
• 250 gr de carne picada de cerdo.
• 50 gr de maíz dulce .
• 50 gr de frijoles negros ya cocidos.
• 15 gr de pimiento rojo picante.
• 1 cebolla
• 2 ajos
• aceite de oliva
• 1/2 taza de agua.
• 1 lima.

Para el molinillo de especias casero:

• Una cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
• pimientas molidas, chile en polvo, comino molido , orégano , ajo y cebolla en polvo. Estas especias ya según los gustos de cada casa. En total 1 cucharadita y media.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a prepara la mise en place, y empezaremos por cortar en brunoise la cebolla y el ajo . El maíz dulce lo podéis desgranar de una mazorca o bien utilizar en conserva. Los frijoles ya van cocidos , los mantendremos hasta el ultimo momento con su caldo para que no se resequen. El pimiento picante también lo haremos en brunoise.

Paso 2:

En una sarten con aceite de oliva vamos a pochar la cebolla y el ajo, después añadiremos el pimiento , y a continuación la carne picada. Subimos el fuego , añadimos sal y el molinillo de especias y dejamos que se vaya dorando. Con la misma pala de cocina tenemos que ir machacando la carne para que se quede a trocitos mas pequeñitos. Cuando esté un poco dorada , añadir el medio vaso de agua y dejar reducir hasta que quede melosa.

Paso 3 :

Cuando haya reducido el agua , añadimos el maíz dulce y los frijoles negros. Damos unas vueltas, comprobamos de sal y estarán listos para servir.

Paso 4:

Ya nos queda emplatar. Rellenaremos los tacos , previamente calentados en el horno . Acompañaremos con lima, lechuga cortada en juliana y las salsas que nos gusten. En esta ocasión me he decidido por salsa mexicana , salsa chipotle y sour cream.

Hoy toca receta de atún y vamos a utilizar un producto estrella, las nueces de California. Lo presentaremos con wakame, alga comestible muy apreciada en la cocina asiática. Esta la podéis encontrar ya en numerosas tiendas especializadas, ya preparada o deshidratada.

El atún lo vamos a preparar en tataki, técnica japonesa que me gusta para cocinar ciertos pescados y carnes. Confieso que soy una enamorada del pescado y la carne cruda , es como más los disfruto. En tataki no va totalmente crudo el atún , ya que lo vamos a marinar ligeramente en salsa de soja , jengibre y naranja. Después lo pasaremos antes de ir a la plancha en nueces de California, cortadas finamente a cuchillo , para poder formar una pequeña costra. El resultado ha sido espectacular. En casa les ha gustado mucho.

Con esta receta colaboro con Nueces de California, un producto excelente que consumimos todos en familia. Un fruto seco muy completo nutricionalmente y perfecto para cuidar tu corazón, prevenir cáncer, es un antioxidante, y baja los niveles de colesterol. Todas ellas, entre algunas de sus propiedades. Y además he sido elegida Bloguera del mes de Noviembre de 2019 de NUECES DE CALIFORNIA, todo un placer.

He comprado un lomo de atún con el que preparar esta receta y para el marinado , como me gustan los toque cítricos , he puesto también naranja exprimida en mano y ralladura de su piel. Ya con un poquito de jengibre , soja , aceite de sésamo y vinagre de arroz le damos un sabor riquísimo. No lo he tenido más que 20 minutos marinando los lomos. Pasamos por las nueces picadas , un poquito de plancha por sus cuatro lados y listo para cortar. Como veréis lo paso poco por plancha, lo prefiero así.

INGREDIENTES:

• un lomo de atún de 150 gr .
• 10 nueces de California .
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de vinagre de arroz.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1/4 de naranja exprimida.
• un poquito de ralladura de piel de naranja.
• una pizca de jengibre rallado
• 50 gr de alga wakame ( preparada en la sección japonesa del supermercado del Corte Inglés). Podéis utilizar deshidratada.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a partir las nueces y disponer de todos los ingredientes, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la naranja y el jengibre.

Paso 2:

Dividimos el atún en dos trozos iguales , de 75 gr cada uno. Preparamos la salsa para marinarlo en un recipiente con espacio suficiente para poder darle vueltas y picamos las nueces a cuchillo , para hacerlas de un grosor que nos sirva para preparar la costra.

Para el marinado , pondremos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el zumo de la naranja exprimido con la mano y un poco de ralladura de naranja.

Introducimos los lomos de atún en el marinado y lo dejamos 20 minutos. Hay que darle la vuelta por todos los lados , para que se impregne bien de la salsa.

Podéis dejarlo más tiempo, para mi con 5 minutos por cada lado es suficiente. Pero ya es cuestión de gustos.

Ya nos queda pasar los lomos por las nueces picadas , que se forme una pequeña costra y a la plancha . En la plancha pongo un hilo de aceite de oliva , y cuando esta caliente le voy dando vueltas con unas pinzar al atún , por cada una de sus caras. Como me gusta poco hecho esta operación la acorto. Realmente es al gusto de cada uno, el atún tiene que estar crudo en el centro y ya elegís vosotros la cantidad de plancha de los laterales.

Una ves temple un poco, cortamos con cuchillo afilado en trozos regulares , de unos 3 cm cada uno y servimos sobre el wakame.

Listo para disfrutar.

Como buena valenciana, el arroz que no falte en casa. Podemos comer un par de veces a la semana mínimo, entre secos, caldosos y melosos.

Voy siempre buscando producto de temporada, y en esta ocasión me decidí por uno con rape. Lo compro entero , y ya después utilizo la cantidad necesaria y el resto para otra receta. Es un pescado delicioso para el arroz , muy fino, y con la cabeza y más pescado de roca , ya preparo el fumet. Un buen fumet siempre es bueno tenerlo en casa . Yo voy variando también en función del producto que voy comprando y aprovecho siempre para congelar Os dejo enlace del fumet, es de mis primeras fotos que hice, vamos evolucionando un poco, menos mal .https://www.unabrujaenlacocina.com/pescados/fumet-de-pescado/

Esta vez he querido probar una variedad nueva de arroz que me mandaron del Delta Del Ebro. Se trata de un arroz orgánico, totalmente ecológico de la casa Molí de Rafafelet. Ha resultado extraordinario.

De todas maneras , el tiempo de cocción del arroz , dependerá de la variedad que utilicéis.

Sin más dilación nos vamos a la receta del arroz meloso, y a explicar como coger el punto de melosidad deseada. Como veréis yo no utilizo pimiento ni verde ni rojo en el sofrito , ya pongo ñora y pimentón de la Vera. Son manías mías, después me saben todos a pimiento. Y prefiero respetar el sabor de los ingredientes principales, el rape y la gamba roja. Con eso un fumet rico, el éxito asegurado.

INGREDIENTES: 2/3 personas.

Hoy las medidas a cucharones, tanto del arroz como del fumet. He medido el cucharon , antes de escribir para no confundir a nadie. Cada uno 90 ml.

• Una cola de rape limpia, cuyo peso neto sea alrededor de 300 gr.
• 200 gr de calamar ( opcional también sepia).
• 150 gr de gambas rojas medianas.
• 100 gr de ajos tiernos.
• 1 tomate natural rallado o la equivalencia en frito casero.
• azafrán ( en hebra o molido), pimentón de la Vera dulce, sal y aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharones de arroz
• 10 cucharones de fumet.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Partimos de la base de ya tener el fumet preparado, os he dejado un enlace arriba. Lo mantendremos caliente para incorporarlo al arroz en su momento. Si es la primera vez que lo preparáis , reservaros un poco mas de las cantidades , por si las moscas.

Así que pasamos a cortar el calamar ya limpio en trocitos pequeños , y con el rape , que he elegido la cola ya sin hueso ,en trozos un poco mas grandes, que después se reducen.

Limpiamos y cortamos los ajetes tiernos y ya podemos empezar con el arroz.

Paso 2:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, y salteamos las gambas rojas. Solo un minuto , vuelta y vuelta. Reservar.

Hacemos lo mismo con el rape, lo doramos un poquito y reservamos.

Paso 3:

Ya añadimos los ajos , los doramos un poquito, el calamar lo salteamos e incorporamos el pimentón de la Vera, el polvo de roña y el tomate. dejamos reducir un poco y añadimos el arroz.

El arroz lo vamos a sofreir o nacarar durante unos 3 minutos, que se impregne bien de sabor. Añadiremos el fumet en caliente, el azafrán molido , rectificare de sal y empezaremos a jugar con el fuego. De media a baja intensidad de forma progresiva, y removiendo en los minutos finales. Cuando queden 3 minutos añadir el rape, y las gambas rojas. Ya veréis que jugosidad.

Para esta variedad de arroz orgánico he tardado 15 minutos, pero lo dicho depende el tiempo del fuego y de la variedad del arroz.

Creo que es de las recetas que mas me cuestan de explicar y las que mas hago en casa. Espero que os guste.

Espárragos verdes con salsa de anchoas

Hoy receta de espárragos verdes, que estamos en temporada. Normalmente yo los cocino a la plancha o salteados con ajo y jamón . Esta receta os va a sorprender gratamente, está deliciosa y además puedes utilizarla  como plato único, como guarnición o como base incluso de una salsa  para pasta , simplemente cortando los espárragos a trozos. Si podéis conseguir trigueros, yendo al campo, esos una maravilla de sabor.

Eso si, busca espárragos tersos, gruesos y con la punta bien cerrada.

Aquí en esta receta hemos utilizado una sartén  de hierro fundido , que de verdad que os la recomiendo . Yo desde que me la mandó TAULA I CUINA, no dejo de utilizarla . El sabor de los platos se enriquece enormemente.

Los espárragos verdes además tienen pocas calorías y un al alto contenido en fibra, y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, además de minerales.

Lo mejor, que están riquísimos  y la receta se prepara en 15 minutos.

INGREDIENTES: 2 personas

–  10 espárragos verdes gruesos

–  3  ajos laminados., según tamaño

– 5 anchoas en aceite de oliva.

– 10 aceitunas negras sin hueso

– unas alcaparras pequeñas al gusto ( 12)

– leche evaporada 75 ml.

– pimienta blanca recién molida al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– lascas de parmesano.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpia y corta la parte dura de los espárragos, intenta que te queden lo mas igualados posibles. Los restos los podrás utilizar para otra receta.

En una parrilla los vamos a asar con un poco de aceite de oliva y sal a fuego mas bien medio bajo, que nos queden al dente, ya que después los terminaremos con la salsa.

Espárragos verdes

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a saltear los ajos, y cuando empiecen a dorarse , incorporamos las anchoas para que se derritan.

Cuando ya estén derretidas añadimos la leche evaporada, los espárragos reservados , las aceitunas cortadas a aros y las alcaparras, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto.

Dejaremos unos minutos para que se condense la salsa e integren los ingredientes ,y servimos en la misma sartén acompañado de lascas de Parmesano.

Tournedo de cordero con salsa de miel y mostaza

El dia 27 de noviembre asistí a un evento sobre NUEVOS CORTES de LECHAL Y CORDERO en Matapozuelos (Valladolid ), organizado por INTEROVIC , que es la interprofesional que agrupa a los productores de carne de lechal,cordero y cabrito de origen nacional, que está organizando una campaña para promover el consumo de la carne de cordero y cabrito , una carne sostenible y natural . El evento se celebró en el Restaurante La Botica , cuyo chef Miguel Ángel de la Cruz , cuenta con una estrella Michelín y dos soles Repsol. El se encargó de presentarnos los nuevos cortes de lechal y cordero, nos hizo una demostración de como prepara sus recetas y probamos un menú degustación.

La carne de lechal y cordero, además de rica, es saludable , sabrosa y sostenible. Consumir carne de lechal y de cordero además fomenta la biodiversidad,  ayuda al medio rural y a la prevención de incendios.

Después visitamos a uno de los pocos pastores de la zona, D. Benito ,quien nos explico todo el proceso de cuidado y alimentación de su rebaño y detalles sobre esta raza autóctona , de la que dependen medio millon de empleos en el medio rural. La ganadería ovina y el pastoreo se encuentra en espacios desfavorecidos y contribuye a su conservación , ayuda a limpiar de matorrales los cortafuegos y pasos de montaña y favorece la dispersión de las semillas de unas zonas a otras y su diversidad.

Me pareció una experencia increíble el asistir a esta Master class, descubrí unos tipos de corte de cordero que desconocía totalmente. En mi casa se utiliza mucho el lechal , el cordero y el cabrito, aunque siempre preparamos recetas con los mismos cortes, las chuletas de palo, riñonada y pierna a la plancha o a la brasa ,  además también  la pierna o paletilla asada,  en ocasiones mas especiales . En algunos casos he preparado el Tournedó, pero desconocía como se ha modernizado esta carne tan saludable y como se puede rentabilizar mejor la carne de cordero y lechal y ser apta para consumirla diariamente , con recetas fáciles de preparar y muy económicas.

Asi que aprendimos que el consumo de lechal y cordero,es posible diariamente,  gracias a la los distintos cortes que existen para cada ocasión y bolsillo de cada uno. Es una carne tradicional de nuestra gastronomía y con los nuevos cortes se pueden adquirir de forma muy económica , pensad que disponemos de distintas posibilidades , que os cuento resumidamente y además también podéis consultar en https://www.canalcordero.com/

En la pierna:

– medallones de lechal

– filetes de pierna

– tournedó.

En la falda:

– el churrasco.

– los churrasquitos

En el cuello:

– filete de carrillón

-collares

Y ya elaborados de los anteriores , el pincho moruno, la brocheta y las hamburguesas.

De todos estos cortes,  se pueden hacer recetas fantásticas,  desde un churrasquito a la plancha, confitado en aceite, a la brasa ,a una hamburguesa, tournedó, embutidos de cordero.

Os dejo además un enlace donde podéis consultar más recetas de cordero.https://www.canalcordero.com/recetas-imprescindibles-cordero/

Churrasquitos de  cordero y patatas revolconas.

Churrasco con encurtidos

 

Me vine a casa con tres tipos de cortes. El tournedo , churrasquitos y hamburguesas de cordero.

Corres nuevos de lechal y cordero

De estos tres cortes que ya los he preparado en casa y os iré presentando recetas, he elegido el Tournedó en esta ocasion . Os presento una opción estupenda para cualquier ocasión y muy especialmente para la Navidad ,  que es el tournedó de cordero a la plancha con una salsa de mostaza y miel, acompañado con verduras y patatas. Verdaderamente una delicia. Para simplificar el tiempo he probado esta vez con una salsa gourmet de Salsas Asturianas y ha salido estupenda. Menos siempre es más.

INGREDIENTES: 2 personas

– 2 tournedó de cordero.

– aceite de oliva virgen extra

– romero en polvo.

– sal

– 100 ml de leche evaporada.

– 100 gr de salsa de miel y mostaza , en esta ocasion he probado una salsa gourmet de Salsas Asturianas.

– 6 patatas pequeñas de guarnición .

– 75 gramos de tirabeques.

– 50 gr de zanahorias baby congeladas .

– tomillo espolvoreado.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiar los tirabeques.  Cortamos las puntas y quitamos las hebras laterales. Sale solo estirando. Esta operación tan sólo si son grandes,  los más tiernos y pequeños ni se necesita.

Tirabeques

Ponemos a escaldar 4 minutos y reservamos en agua con hielo. Hay que tener en cuenta que los tirabeques necesitan poca cocción y se deben comer crujientes.

Mientras lavamos las patatas y ponemos a hervir 15 minutos.

Paso 2 :

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  salteamos las patatas con tomillo, añadimos las zanahorias baby congeladas y seguimos salteando tipo wok un par de minutos.  Se añaden los tirabeques cortados unos 30 segundos a fuego vivo y reservamos.

Verduras salteadas

Paso 3:

En una plancha muy caliente pincelada con aceite de oliva , ponemos los tournedó de cordero  lo podemos espolvorear con un toque de romero molido, según el gusto de cada comensal. Solo tenemos que marcar 3 / 4 minutos por cada lado . Asi la carne se nos quedará jugosa por dentro. Reservamos tapada con papel de aluminio,  asi conserva el calor.

Tournedó de cordero

Paso 4:

En un cazo ponemos a calentar leche evaporada,  y añadimos la salsa de mostaza y miel . Removemos para que se disuelva y dejamos reduciendo un par de minutos.

Ya tenemos todos los ingredientes listos para emplatar. Y os aseguro que queda delicioso.

Esta campaña de lechal,  cordero y cabrito está financiada con fondos europeos y promovida por Intervic , con la finalidad de incrementar el consumo de esta carne sabrosa y saludable.

Hamburguesa de salmón y merluza , con chips con  guacamole

Siempre va genial para días de ajetreo disponer de algún producto que nos saque del apuro. Con estas hamburguesas de salmón y merluza, hemos superado el problema y hemos comido saludable. Son una de las variedades que nos mandó Freskibo de sus Marineras.

Estas hambuguesas de salmón y merluza,  decidí acompañarlas con espinacas baby frescas, canónigos , unas rodajas de tomate fresco y unos chips con salsa de guacamole que teniamos preparada.

La salsa de guacamole la hemos preparado ligera, para acompañar y que no desvirtue el sabor de la hamburguesa , y asi resulta atractivo el plato para los niños.

Hemos utilizado un aguacate,  1/ 4 de cebolla morada , zumo de lima, sal y cilantro fresco. Para que no se noten los tropezones de la cebolla, ni el cilantro le hemos dado un golpe de batidora. Podéis añadir tomate, chile, ajo…eso ya opcional.

Con la salsa ya preparada,  y la base de la ensalada aderezada con aove , sal y un poquito de lima, hacemos las hamburguesas de salmón y merluza, con un golpe de plancha por cada lado, y servimos.

Dia superado…y con éxito.

Ensalada gourmet de tomate rosa, burrata y salazones

¿ Como podemos en 5 minutos preparar una ensalada gourmet? . La respuesta es muy sencilla , tan sólo utilizando productos de calidad .

Recibí, gracias a La Chinata,  un aceite de oliva virgen extra bajo cero, 100% manzanilla cacereña , de calidad superior y obtenido directamente de las aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos . Extraordinario .

Con una base de brotes tiernos, he utilizado un tomate rosa del Perelló ( Valencia) . Ya se que es un producto de temporada , pero podéis sustituir la variedad por otro de calidad y sabor.

Añadimos burrata italiana, que es sensacional y damos el toque salado con mojama de atún y bonito en salazón . Aderezamos con aceite de oliva virgen extra bajo cero y un poquito de albahaca fresca, que le aporta frescor.

Una ensalada sencilla de preparar y se convierte en un entrante,  cena o aperitivo estupendo.

Coqueta con jalea de aove, brie y foigras de pato. 

Un riquisimo aperitivo para ocasiones especiales . Hoy queríamos probar la jalea de aove. Quizás algunos os preguntaréis que es. A mi me pasó lo mismo, desconocía el producto.

Gracias a la empresa Aovedouroliva lo hemos probado. Es una mermelada de aceite de oliva virgen extra , que se prepara con azucar. Es muy utilizado en desayunos, en aperitivos, y a mi me pareció perfecta para combinar con queso y foiegras.

Así que un entrante o aperitivo estupendo con productos de calidad.

Lleva una base de coqueta de cacahuete , pincelada con jalea de aove, queso brie y una bola de foigras de pato. La bola la sacamos de la propia lata de foigras , con una cuchara parisina. Poner pepinillo en vinagre,  que combina muy bien,  y le da un toque crunch.

Borraja con jamón 

La Borraja es una hortaliza , yo creo que para muchos desconocida . Realmente por aquí en Valencia , yo sólo la he visto en conserva. Cuando me mandó Gvtarra varios de sus productos , y ví la borraja, enseguida me puse a prepararla. Me traía recuerdos de mi infancia,  ya que mi padre la compraba y además de Gvtarra.

Al estar en conserva nos facilita mucho el trabajo, nos olvidamos de limpiarla, y eso ya es mucho. Tan sólo hay que abrir el bote, escurrir bien y reservar. Nos quedan 380 gr de peso escurrido, ideal para dos personas.

Ahora nos queda condimentar la borraja, y para ello hemos un ” refrito” de ajos laminados y taquitos de jamón ibérico.

Os recomiendo probar esta receta, muy muy rica.

INGREDIENTES:  2 personas

– un bote de borraja Gvtarra.

– 2 ajos laminados.

– 25 gr de taquitos de jamón ibérico.

– una cucharadita de pimentón de la Vera .

– aceite de oliva virgen extra.

– 6 anacardos picados.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrimos la borraja y reservamos .

Laminamos los ajos y picamos los anacardos. Los taquitos de jamón los podemos cortar, o bien comprarlos ya en taquitos.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  sofreir los ajos, y cuando empiecen a dorarse, añadir el jamón ibérico , damos unas vueltas y apagamos el fuego. Es el momento de añadir el pimentón de la Vera , y remover.

Vertemos sobre las borrajas, añadimos los anacardos y rectificamos de sal.

Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Un entrante estupendo para días de fiesta o aperitivo para Navidad. Esos dias en los que tienes que preparar tantos aperitivos, y en algunos hay que simplificar.

Este aperitivo es muy socorrido y sale estupendo, os lo aseguro. Un placer en boca.

Tan sólo vas a necesitar unas tartaletas , una buena mousse de queso con nueces para cubrir la base , y añadir un membrillo gourmet. Aquí hemos utilizado el de Santa Teresa gourmet, excelente producto.

Respecto a la mousse de queso con nueces,  igual que el dulce de membrillo , lo puedes preparar casero. Como receta de membrillo casero ya la tenéis en la seccion de postres, os cuento como preparar la mousse de queso con nueces. En este caso no pondremos azúcar , ya que así combina a la perfección con el membrillo.

Necesitaremos:

– 200 gr de queso crema light.

– 200 gr de nata liquida , para montar.

– 60 gr de nueces trituradas.

– 4 hojas de gelatina neutra.

– sal.

Trituramos las nueces, incorporamos el queso cremoso, y lo batimos todo con la sal. Después añadimos la gelatina, previamente hidratada, y disuelta al baño maría,  para que se integre todo muy bien .

Montamos la nata ,y lo mezclamos todo con movimientos envolventes . Dejaremos refrigerar hasta el dia siguiente.

Para realzar la presentación,  he sacado las bolitas , mediante un accesorio de cocina especial  que se llama sacabolas o cuchara parisienne.

Una sugerencia,  acompaña con nueces, quedará más elegante el aperitivo .

Más fácil imposible.  Hay veces que menos es más!

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

Hoy toca una paella para mi especial. No es el tipo de arroz que hacemos todas las semanas,  pero un domingo es estupendo  deleitarse con una paella de sobresaliente .

Los ingredientes que utilizo en esta paella son tan sabrosos , que no he utilizado ningún tipo de caldo especial, aunque podéis si queréis un sabor más potente utilizar un caldo de ave suave.

Es importante utilizar ingredientes de calidad, en esto incluyo un arroz variedad bomba, categoria extra, que me ha mandado Dacsa a casa y es genial para esta paella.

Respecto al pato,  he utilizado en esta ocasión solomillo que he encontrado en Consum. Riquísimo por cierto, y no necesita más que un buen salteado y el tiempo de cocción del arroz.

El foie es un hígado de pato de primera, y las alcachofas de Benicarló.

En esta ocasión he puesto setas variadas y unos ajos tiernos que para mi , van genial al arroz.

Esperemos que os guste y ahora ya vamos con la preparación de este manjar.

INGREDIENTES : 4 personas.

– 360 gr de arroz bomba ( si sois muy comedores 400)

– 300 gr de solomillo de pato.

-2 higados frescos de pato. Unos 100gr.

– 75 gr de ajos tiernos .

– 3 alcachofas .

– 200 gr de setas variadas.

– 2 tomates naturales maduros y rallados.

– azafrán o colorante alimentario .

-pimentón de la Vera dulce .

-sal

-aceite de oliva virgen extra .

-agua o caldo de ave.

Paella de pato , alcachofas, setas y foie.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el solomillo de pato a trozos de mas o menos 5 cm . Troceamos a dados el higado de pato. Los ajos tiernos los limpiamos y troceamos. Limpiamos las alcachofas y utilizaremos solo el corazón.  Las dividiremos en octavos y las pondremos con agua y limón para que no se oxiden.

Tendremos también los tomates rallados y sin piel.

Paso 2 :

Empezamos poniendo aceite de oliva virgen extra en la paella y cuando esté caliente marcaremos el hígado de pato . Reservamos para el final el foie.

Higado de pato.

Paso 3:

Salteamos el solomillo de pato y cuando este un poco dorado lo apartamos a los laterales de la paella.

Ponemos los ajos tiernos y después las setas. Salamos

Paso 4:

Yo ahora es cuando salteo las alcachofas . Me gusta hacerlo en último lugar para que no se oxiden demasiado, aunque en esta paella van a oscurecer porque voy a sofreir el arroz y no las incorporo en la cocción , como hago por ejemplo en la Valenciana.

Ponemos el tomate natural rallado , sofreimos un poco y añadimos el arroz y el pimentón de la Vera .

Paso 5 :

Añadimos el agua o caldo hasta las anillas y el azafrán o colorante alimentario al gusto.  Dejamos hervir durante 17 minutos , controlando la potencia del fuego y la sal. Para mi el truco de una buena paella es el fuego. En el ultimo minuto añadimos el foie que habíamos reservado .

Reposamos 3 minutos y lista?

Paella de pato, alcachofas, setas y foie