Espárragos verdes en salsa de anchoas.

Imagen destacada de espárragos verdes

Espárragos verdes con salsa de anchoas

Hoy receta de espárragos verdes, que estamos en temporada. Normalmente yo los cocino a la plancha o salteados con ajo y jamón . Esta receta os va a sorprender gratamente, está deliciosa y además puedes utilizarla  como plato único, como guarnición o como base incluso de una salsa  para pasta , simplemente cortando los espárragos a trozos. Si podéis conseguir trigueros, yendo al campo, esos una maravilla de sabor.

Eso si, busca espárragos tersos, gruesos y con la punta bien cerrada.

Aquí en esta receta hemos utilizado una sartén  de hierro fundido , que de verdad que os la recomiendo . Yo desde que me la mandó TAULA I CUINA, no dejo de utilizarla . El sabor de los platos se enriquece enormemente.

Los espárragos verdes además tienen pocas calorías y un al alto contenido en fibra, y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, además de minerales.

Lo mejor, que están riquísimos  y la receta se prepara en 15 minutos.

INGREDIENTES: 2 personas

–  10 espárragos verdes gruesos

–  3  ajos laminados., según tamaño

– 5 anchoas en aceite de oliva.

– 10 aceitunas negras sin hueso

– unas alcaparras pequeñas al gusto ( 12)

– leche evaporada 75 ml.

– pimienta blanca recién molida al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– lascas de parmesano.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpia y corta la parte dura de los espárragos, intenta que te queden lo mas igualados posibles. Los restos los podrás utilizar para otra receta.

En una parrilla los vamos a asar con un poco de aceite de oliva y sal a fuego mas bien medio bajo, que nos queden al dente, ya que después los terminaremos con la salsa.

Imagen destacada de espárragos trigueros

Espárragos verdes

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a saltear los ajos, y cuando empiecen a dorarse , incorporamos las anchoas para que se derritan.

 

 

Cuando ya estén derretidas añadimos la leche evaporada, los espárragos reservados , las aceitunas cortadas a aros y las alcaparras, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto.

Dejaremos unos minutos para que se condense la salsa e integren los ingredientes ,y servimos en la misma sartén acompañado de lascas de Parmesano.

 




Tournedó de cordero con salsa de miel y mostaza.

Tournedó

Tournedo de cordero con salsa de miel y mostaza

El dia 27 de noviembre asistí a un evento sobre NUEVOS CORTES de LECHAL Y CORDERO en Matapozuelos (Valladolid ), organizado por INTEROVIC , que es la interprofesional que agrupa a los productores de carne de lechal,cordero y cabrito de origen nacional, que está organizando una campaña para promover el consumo de la carne de cordero y cabrito , una carne sostenible y natural . El evento se celebró en el Restaurante La Botica , cuyo chef Miguel Ángel de la Cruz , cuenta con una estrella Michelín y dos soles Repsol. El se encargó de presentarnos los nuevos cortes de lechal y cordero, nos hizo una demostración de como prepara sus recetas y probamos un menú degustación.

La carne de lechal y cordero, además de rica, es saludable , sabrosa y sostenible. Consumir carne de lechal y de cordero además fomenta la biodiversidad,  ayuda al medio rural y a la prevención de incendios.

Después visitamos a uno de los pocos pastores de la zona, D. Benito ,quien nos explico todo el proceso de cuidado y alimentación de su rebaño y detalles sobre esta raza autóctona , de la que dependen medio millon de empleos en el medio rural. La ganadería ovina y el pastoreo se encuentra en espacios desfavorecidos y contribuye a su conservación , ayuda a limpiar de matorrales los cortafuegos y pasos de montaña y favorece la dispersión de las semillas de unas zonas a otras y su diversidad.

Me pareció una experencia increíble el asistir a esta Master class, descubrí unos tipos de corte de cordero que desconocía totalmente. En mi casa se utiliza mucho el lechal , el cordero y el cabrito, aunque siempre preparamos recetas con los mismos cortes, las chuletas de palo, riñonada y pierna a la plancha o a la brasa ,  además también  la pierna o paletilla asada,  en ocasiones mas especiales . En algunos casos he preparado el Tournedó, pero desconocía como se ha modernizado esta carne tan saludable y como se puede rentabilizar mejor la carne de cordero y lechal y ser apta para consumirla diariamente , con recetas fáciles de preparar y muy económicas.

Asi que aprendimos que el consumo de lechal y cordero,es posible diariamente,  gracias a la los distintos cortes que existen para cada ocasión y bolsillo de cada uno. Es una carne tradicional de nuestra gastronomía y con los nuevos cortes se pueden adquirir de forma muy económica , pensad que disponemos de distintas posibilidades , que os cuento resumidamente y además también podéis consultar en https://www.canalcordero.com/

En la pierna:

– medallones de lechal

– filetes de pierna

– tournedó.

En la falda:

– el churrasco.

– los churrasquitos

En el cuello:

– filete de carrillón

-collares

Y ya elaborados de los anteriores , el pincho moruno, la brocheta y las hamburguesas.

De todos estos cortes,  se pueden hacer recetas fantásticas,  desde un churrasquito a la plancha, confitado en aceite, a la brasa ,a una hamburguesa, tournedó, embutidos de cordero.

Os dejo además un enlace donde podéis consultar más recetas de cordero.https://www.canalcordero.com/recetas-imprescindibles-cordero/

 

Churrasquitos de  cordero y patatas revolconas.

Churrasco con encurtidos

 

Me vine a casa con tres tipos de cortes. El tournedo , churrasquitos y hamburguesas de cordero.

Corres nuevos de lechal y cordero

De estos tres cortes que ya los he preparado en casa y os iré presentando recetas, he elegido el Tournedó en esta ocasion . Os presento una opción estupenda para cualquier ocasión y muy especialmente para la Navidad ,  que es el tournedó de cordero a la plancha con una salsa de mostaza y miel, acompañado con verduras y patatas. Verdaderamente una delicia. Para simplificar el tiempo he probado esta vez con una salsa gourmet de Salsas Asturianas y ha salido estupenda. Menos siempre es más.

INGREDIENTES: 2 personas

– 2 tournedó de cordero.

– aceite de oliva virgen extra

– romero en polvo.

– sal

– 100 ml de leche evaporada.

– 100 gr de salsa de miel y mostaza , en esta ocasion he probado una salsa gourmet de Salsas Asturianas.

– 6 patatas pequeñas de guarnición .

– 75 gramos de tirabeques.

– 50 gr de zanahorias baby congeladas .

– tomillo espolvoreado.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiar los tirabeques.  Cortamos las puntas y quitamos las hebras laterales. Sale solo estirando. Esta operación tan sólo si son grandes,  los más tiernos y pequeños ni se necesita.

Tirabeques

Ponemos a escaldar 4 minutos y reservamos en agua con hielo. Hay que tener en cuenta que los tirabeques necesitan poca cocción y se deben comer crujientes.

Mientras lavamos las patatas y ponemos a hervir 15 minutos.

Paso 2 :

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  salteamos las patatas con tomillo, añadimos las zanahorias baby congeladas y seguimos salteando tipo wok un par de minutos.  Se añaden los tirabeques cortados unos 30 segundos a fuego vivo y reservamos.

Verduras salteadas

Paso 3:

En una plancha muy caliente pincelada con aceite de oliva , ponemos los tournedó de cordero  lo podemos espolvorear con un toque de romero molido, según el gusto de cada comensal. Solo tenemos que marcar 3 / 4 minutos por cada lado . Asi la carne se nos quedará jugosa por dentro. Reservamos tapada con papel de aluminio,  asi conserva el calor.

Tournedó de cordero

Paso 4:

En un cazo ponemos a calentar leche evaporada,  y añadimos la salsa de mostaza y miel . Removemos para que se disuelva y dejamos reduciendo un par de minutos.

Ya tenemos todos los ingredientes listos para emplatar. Y os aseguro que queda delicioso.

Esta campaña de lechal,  cordero y cabrito está financiada con fondos europeos y promovida por Intervic , con la finalidad de incrementar el consumo de esta carne sabrosa y saludable.

 




Hamburguesa de salmón y merluza con chips con guacamole.

Hamburguesa de salmón

Hamburguesa de salmón y merluza , con chips con  guacamole

Siempre va genial para días de ajetreo disponer de algún producto que nos saque del apuro. Con estas hamburguesas de salmón y merluza, hemos superado el problema y hemos comido saludable. Son una de las variedades que nos mandó Freskibo de sus Marineras.

Estas hambuguesas de salmón y merluza,  decidí acompañarlas con espinacas baby frescas, canónigos , unas rodajas de tomate fresco y unos chips con salsa de guacamole que teniamos preparada.

La salsa de guacamole la hemos preparado ligera, para acompañar y que no desvirtue el sabor de la hamburguesa , y asi resulta atractivo el plato para los niños.

Hemos utilizado un aguacate,  1/ 4 de cebolla morada , zumo de lima, sal y cilantro fresco. Para que no se noten los tropezones de la cebolla, ni el cilantro le hemos dado un golpe de batidora. Podéis añadir tomate, chile, ajo…eso ya opcional.

Con la salsa ya preparada,  y la base de la ensalada aderezada con aove , sal y un poquito de lima, hacemos las hamburguesas de salmón y merluza, con un golpe de plancha por cada lado, y servimos.

Dia superado…y con éxito.

 




Ensalada gourmet con aceite de oliva bajo cero

Ensalada gourmet con aceite de oliva virgen extra bajo cero, tomate , burrata y salazones

Ensalada gourmet de tomate rosa, burrata y salazones

¿ Como podemos en 5 minutos preparar una ensalada gourmet? . La respuesta es muy sencilla , tan sólo utilizando productos de calidad .

Recibí, gracias a La Chinata,  un aceite de oliva virgen extra bajo cero, 100% manzanilla cacereña , de calidad superior y obtenido directamente de las aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos . Extraordinario .

Con una base de brotes tiernos, he utilizado un tomate rosa del Perelló ( Valencia) . Ya se que es un producto de temporada , pero podéis sustituir la variedad por otro de calidad y sabor.

Añadimos burrata italiana, que es sensacional y damos el toque salado con mojama de atún y bonito en salazón . Aderezamos con aceite de oliva virgen extra bajo cero y un poquito de albahaca fresca, que le aporta frescor.

Una ensalada sencilla de preparar y se convierte en un entrante,  cena o aperitivo estupendo.

 




Coqueta de cacahuete con jalea de aove, brie y foiegras de pato

Mermelada de aove

Coqueta con jalea de aove, brie y foigras de pato. 

Un riquisimo aperitivo para ocasiones especiales . Hoy queríamos probar la jalea de aove. Quizás algunos os preguntaréis que es. A mi me pasó lo mismo, desconocía el producto.

Gracias a la empresa Aovedouroliva lo hemos probado. Es una mermelada de aceite de oliva virgen extra , que se prepara con azucar. Es muy utilizado en desayunos, en aperitivos, y a mi me pareció perfecta para combinar con queso y foiegras.

Así que un entrante o aperitivo estupendo con productos de calidad.

Lleva una base de coqueta de cacahuete , pincelada con jalea de aove, queso brie y una bola de foigras de pato. La bola la sacamos de la propia lata de foigras , con una cuchara parisina. Poner pepinillo en vinagre,  que combina muy bien,  y le da un toque crunch.

 




Borrajas

Borraja

Borraja con jamón 

La Borraja es una hortaliza , yo creo que para muchos desconocida . Realmente por aquí en Valencia , yo sólo la he visto en conserva. Cuando me mandó Gvtarra varios de sus productos , y ví la borraja, enseguida me puse a prepararla. Me traía recuerdos de mi infancia,  ya que mi padre la compraba y además de Gvtarra.

Al estar en conserva nos facilita mucho el trabajo, nos olvidamos de limpiarla, y eso ya es mucho. Tan sólo hay que abrir el bote, escurrir bien y reservar. Nos quedan 380 gr de peso escurrido, ideal para dos personas.

Ahora nos queda condimentar la borraja, y para ello hemos un ” refrito” de ajos laminados y taquitos de jamón ibérico.

Os recomiendo probar esta receta, muy muy rica.

INGREDIENTES:  2 personas

– un bote de borraja Gvtarra.

– 2 ajos laminados.

– 25 gr de taquitos de jamón ibérico.

– una cucharadita de pimentón de la Vera .

– aceite de oliva virgen extra.

– 6 anacardos picados.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Escurrimos la borraja y reservamos .

Laminamos los ajos y picamos los anacardos. Los taquitos de jamón los podemos cortar, o bien comprarlos ya en taquitos.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  sofreir los ajos, y cuando empiecen a dorarse, añadir el jamón ibérico , damos unas vueltas y apagamos el fuego. Es el momento de añadir el pimentón de la Vera , y remover.

Vertemos sobre las borrajas, añadimos los anacardos y rectificamos de sal.

 

 

 

 




Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Tartaletas con membrillo

Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Un entrante estupendo para días de fiesta o aperitivo para Navidad. Esos dias en los que tienes que preparar tantos aperitivos, y en algunos hay que simplificar.

Este aperitivo es muy socorrido y sale estupendo, os lo aseguro. Un placer en boca.

Tan sólo vas a necesitar unas tartaletas , una buena mousse de queso con nueces para cubrir la base , y añadir un membrillo gourmet. Aquí hemos utilizado el de Santa Teresa gourmet, excelente producto.

Respecto a la mousse de queso con nueces,  igual que el dulce de membrillo , lo puedes preparar casero. Como receta de membrillo casero ya la tenéis en la seccion de postres, os cuento como preparar la mousse de queso con nueces. En este caso no pondremos azúcar , ya que así combina a la perfección con el membrillo.

Necesitaremos:

– 200 gr de queso crema light.

– 200 gr de nata liquida , para montar.

– 60 gr de nueces trituradas.

– 4 hojas de gelatina neutra.

– sal.

Trituramos las nueces, incorporamos el queso cremoso, y lo batimos todo con la sal. Después añadimos la gelatina, previamente hidratada, y disuelta al baño maría,  para que se integre todo muy bien .

Montamos la nata ,y lo mezclamos todo con movimientos envolventes . Dejaremos refrigerar hasta el dia siguiente.

Para realzar la presentación,  he sacado las bolitas , mediante un accesorio de cocina especial  que se llama sacabolas o cuchara parisienne.

Una sugerencia,  acompaña con nueces, quedará más elegante el aperitivo .

Más fácil imposible.  Hay veces que menos es más!

 

 




Paella de pato, alcachofas, setas y foie. Arroz Dacsa

Paella de pato

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

Hoy toca una paella para mi especial. No es el tipo de arroz que hacemos todas las semanas,  pero un domingo es estupendo  deleitarse con una paella de sobresaliente .

Los ingredientes que utilizo en esta paella son tan sabrosos , que no he utilizado ningún tipo de caldo especial, aunque podéis si queréis un sabor más potente utilizar un caldo de ave suave.

Es importante utilizar ingredientes de calidad, en esto incluyo un arroz variedad bomba, categoria extra, que me ha mandado Dacsa a casa y es genial para esta paella.

Respecto al pato,  he utilizado en esta ocasión solomillo que he encontrado en Consum. Riquísimo por cierto, y no necesita más que un buen salteado y el tiempo de cocción del arroz.

El foie es un hígado de pato de primera, y las alcachofas de Benicarló.

En esta ocasión he puesto setas variadas y unos ajos tiernos que para mi , van genial al arroz.

Esperemos que os guste y ahora ya vamos con la preparación de este manjar.

INGREDIENTES : 4 personas.

– 360 gr de arroz bomba ( si sois muy comedores 400)

– 300 gr de solomillo de pato.

-2 higados frescos de pato. Unos 100gr.

– 75 gr de ajos tiernos .

– 3 alcachofas .

– 200 gr de setas variadas.

– 2 tomates naturales maduros y rallados.

– azafrán o colorante alimentario .

-pimentón de la Vera dulce .

-sal

-aceite de oliva virgen extra .

-agua o caldo de ave.

Paella de pato

Paella de pato , alcachofas, setas y foie.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el solomillo de pato a trozos de mas o menos 5 cm . Troceamos a dados el higado de pato. Los ajos tiernos los limpiamos y troceamos. Limpiamos las alcachofas y utilizaremos solo el corazón.  Las dividiremos en octavos y las pondremos con agua y limón para que no se oxiden.

Tendremos también los tomates rallados y sin piel.

Paso 2 :

Empezamos poniendo aceite de oliva virgen extra en la paella y cuando esté caliente marcaremos el hígado de pato . Reservamos para el final el foie.

Foie

Higado de pato.

Paso 3:

Salteamos el solomillo de pato y cuando este un poco dorado lo apartamos a los laterales de la paella.

Ponemos los ajos tiernos y después las setas. Salamos

Paso 4:

Yo ahora es cuando salteo las alcachofas . Me gusta hacerlo en último lugar para que no se oxiden demasiado, aunque en esta paella van a oscurecer porque voy a sofreir el arroz y no las incorporo en la cocción , como hago por ejemplo en la Valenciana.

Ponemos el tomate natural rallado , sofreimos un poco y añadimos el arroz y el pimentón de la Vera .

Paso 5 :

Añadimos el agua o caldo hasta las anillas y el azafrán o colorante alimentario al gusto.  Dejamos hervir durante 17 minutos , controlando la potencia del fuego y la sal. Para mi el truco de una buena paella es el fuego. En el ultimo minuto añadimos el foie que habíamos reservado .

Reposamos 3 minutos y lista😀

Paella de pato

Paella de pato, alcachofas, setas y foie