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Arroz meloso de rape y gamba roja.

Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja

Como buena valenciana, el arroz que no falte en casa. Podemos comer un par de veces a la semana mínimo, entre secos, caldosos y melosos.

Voy siempre buscando producto de temporada, y en esta ocasión me decidí por uno con rape. Lo compro entero , y ya después utilizo la cantidad necesaria y el resto para otra receta. Es un pescado delicioso para el arroz , muy fino, y con la cabeza y más pescado de roca , ya preparo el fumet. Un buen fumet siempre es bueno tenerlo en casa . Yo voy variando también en función del producto que voy comprando y aprovecho siempre para congelar Os dejo enlace del fumet, es de mis primeras fotos que hice, vamos evolucionando un poco, menos mal .https://www.unabrujaenlacocina.com/pescados/fumet-de-pescado/

Esta vez he querido probar una variedad nueva de arroz que me mandaron del Delta Del Ebro. Se trata de un arroz orgánico, totalmente ecológico de la casa Molí de Rafafelet. Ha resultado extraordinario.

De todas maneras , el tiempo de cocción del arroz , dependerá de la variedad que utilicéis.

Sin más dilación nos vamos a la receta del arroz meloso, y a explicar como coger el punto de melosidad deseada. Como veréis yo no utilizo pimiento ni verde ni rojo en el sofrito , ya pongo ñora y pimentón de la Vera. Son manías mías, después me saben todos a pimiento. Y prefiero respetar el sabor de los ingredientes principales, el rape y la gamba roja. Con eso un fumet rico, el éxito asegurado.

INGREDIENTES: 2/3 personas.

Hoy las medidas a cucharones, tanto del arroz como del fumet. He medido el cucharon , antes de escribir para no confundir a nadie. Cada uno 90 ml.

  • Una cola de rape limpia, cuyo peso neto sea alrededor de 300 gr.
  • 200 gr de calamar ( opcional también sepia).
  • 150 gr de gambas rojas medianas.
  • 100 gr de ajos tiernos.
  • 1 tomate natural rallado o la equivalencia en frito casero.
  • azafrán ( en hebra o molido), pimentón de la Vera dulce, sal y aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharones de arroz
  • 10 cucharones de fumet.
Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Partimos de la base de ya tener el fumet preparado, os he dejado un enlace arriba. Lo mantendremos caliente para incorporarlo al arroz en su momento. Si es la primera vez que lo preparáis , reservaros un poco mas de las cantidades , por si las moscas.

Así que pasamos a cortar el calamar ya limpio en trocitos pequeños , y con el rape , que he elegido la cola ya sin hueso ,en trozos un poco mas grandes, que después se reducen.

Limpiamos y cortamos los ajetes tiernos y ya podemos empezar con el arroz.

Arroz meloso de rape ,gamba roja, calamar y ajos tiernos
Arroz meloso de rape y gamba roja

Paso 2:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, y salteamos las gambas rojas. Solo un minuto , vuelta y vuelta. Reservar.

Hacemos lo mismo con el rape, lo doramos un poquito y reservamos.

Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja

Paso 3:

Ya añadimos los ajos , los doramos un poquito, el calamar lo salteamos e incorporamos el pimentón de la Vera, el polvo de roña y el tomate. dejamos reducir un poco y añadimos el arroz.

Arroz meloso de rape y gamba roja
Arroz meloso de rape y gamba roja

El arroz lo vamos a sofreir o nacarar durante unos 3 minutos, que se impregne bien de sabor. Añadiremos el fumet en caliente, el azafrán molido , rectificare de sal y empezaremos a jugar con el fuego. De media a baja intensidad de forma progresiva, y removiendo en los minutos finales. Cuando queden 3 minutos añadir el rape, y las gambas rojas. Ya veréis que jugosidad.

Para esta variedad de arroz orgánico he tardado 15 minutos, pero lo dicho depende el tiempo del fuego y de la variedad del arroz.

Creo que es de las recetas que mas me cuestan de explicar y las que mas hago en casa. Espero que os guste.

arroz meloso de marisco
arroz meloso de marisco



Coca de cebolla y “blanquet”.

Coca de ceba
coca de cebolla y blancos

Hoy toca receta típica de la cocina Valenciana, una coca de cebolla. Hay variedad de cocas en la Comunidad Valenciana, y a cual de todas mas rica.

Hoy empezamos con esta , que ademas de rica y tradicional, la he amasado con mis hijos. Creo que a ellos les gusta ayudar a su mamá en la cocina y eso para mí lo mas importante, que lo disfruten. El día de mañana lo agradecerán, lo mismo creo que leer estas recetas escritas por su madre.

Solo con cebolla está muy rica, pero hemos decidido añadir blanquet. El blanco o blanquet, es un embutido muy típico de la Comunidad Valenciana. Se podría asemejar a una morcilla blanca , un poco especiada. Yo en casa lo utilizo en muchas recetas, le da un toque muy sabroso.

He preparado masa casera , esta vez solo con agua. Lo podéis sustituir por cerveza, eso ya gustos de cada uno. Como tengo Thermomix , la masa la preparo con ella. Me sale para dos cocas grandes, del tamaño de la foto. He empleado una porción , y la otra la congelo para otro día.

El blanquet, lo corto en rodajas primero, y lo paso por la plancha antes de incorporarlo a la masa. Pero solo vuelta y vuelta.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA: ( 500 gr)

  • 100 ml de aceite de oliva .
  • 100 ml de agua.
  • 20 gr de levadura prensada fresca.
  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
  • un pellizco de azucar.

PARA EL RELLENO: ( de 250 gr de masa )

  • 2 cebollas grandes
  • 1 blanquet. ( opcional morcilla blanca, longaniza, chorizo sin pimentón)
  • sal, pimienta y tomillo molido.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lo primero que vamos a preparar es la cebolla frita, ya que la tenemos que hacer a fuego suave , durante al menos 40 minutos. Que quede tierna y transparente sin que se llegue a quemar. Así que la cortamos en brunoise y la ponemos a pochar lentamente.

Paso 2:

Vamos a preparar la masa de la coca, que también requiere su reposo para que crezca.

Os pongo para hacerlo con Thermomix TM 31.

  • Poner en el vaso el aceite y el agua 30 segundos, 37 Grados, velocidad 2.
  • Añade la levadura , y mezcla 5 segundos , velocidad 4.
  • Incorpora la harina, sal y azucar. Mezcla 20 segundos , velocidad 6.
  • Retira la masa.

En caso de no tener Thermomix , os tocaría el mismo proceso , pero manual, hasta conseguir una bola de masa.

Paso 3:

Cuando tengamos la masa lista , la introducimos en film de plástico transparente y la dejamos reposar durante un mínimo de 30 minutos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Paso 4:

Mientras reposa , cortamos el blanquet a lochas y pasamos por la plancha, vuelta y vuelta.

Si la cebolla está lista, la escurrimos , para que no quede nada de aceite.

Paso 5:

Transcurrido el tiempo, habrá doblado su volumen la masa, con lo que vamos a trabajar la mitad de la misma. La otra la reservamos para otra coca o bien la congelamos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Con una de las porciones , la ayuda de un rodillo , y la superficie de trabajo enharinada nos vamos a poner a darle la forma deseada. Podéis hacerla ovalada, rectangular, circular, etc.

Coca de ceba
Coca de ceba

El rodillo a mi me va genial, estiro la masa según el grosor deseado. Dependiendo del mismo, ya tardara mas o menos tiempo en el horno.

Hago dobletes en los bordes, pero es mas cuestión de gustos. En casa a los pequeños les gustan los bordes.

Coca de ceba
Coca de ceba

Ya pasamos a una llanda o bandeja de horno, previamente untada de aceite.

Añadimos la cebolla frita y las rodajas de blanquet y al horno precalentado a 200 grados. La mía ha estado 12 minutos.

Coca de ceba i blanquet
Coca de ceba

Cuando empieza ya a dorarse y estar bien crujiente la masa, es hora de sacar , dejar templar y disfrutar.

coca de ceba i blanquet
coca de ceba i blanquet



Arroz con conejo y setas.

Arroz con conejo y niscalos

Arroz con conejo y setas

Hoy toca un arroz y además típico de aquí de Valencia. El arroz con conejo.

Esta vez lo he preparado con rebollones,  aunque admite cualquier tipo de setas de temporada. El sabor de los niscalos o rebollones es increíble,  aunque frescos no los podemos encontrar todo el año, su temporada es bastante corta.

El mismo arroz lo podéis preparar también con caracoles , a mi me encantan.

Os recomiendo hacer este tipo de arroz en barro o en cocotte,  se nota mucho la diferencia. Si no tenemos,  pues nos adaptamos a una cazuela honda.

Os pongo receta para 4 personas y ya adaptais cantidades si sois más en casa. Os pongo el caldo aproximado,  para que la carne de conejo ablande, todo depende del sofrito,  tamaño del corte, e intensidad del fuego. Si veis que falta, añadir agua.

INGREDIENTES: 4 personas

– 320 gr de arroz, variedad bomba.

– 150 gr de rebollones , niscalos o setas de temporada.

– 650 gr de conejo troceado.

– 1/2 pimiento rojo

– 2 ajos.

– 1 ñora triturada.

– 2 tomates naturales y rallados.

– 1 rama de romero fresco.

– pimentón de la Vera,  una cucharada rasa.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– 1.3  litro de caldo de verduras o ave suave ( aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Trocear y limpiar el conejo,  o bien pedirlo ya troceado a vuestro carnicero. Os recomiendo que los trozos no sean demasiado grandes.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 2:

Limpiar con cuidado los rebollones,  si son pequeños los dejamos enteros,  si son muy grandes,  a trozos regulares. Reservar.

Laminar el ajo, y cortar en brunoise el pimento rojo.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 3:

En la cocotte, con un poco de aceite de oliva virgen extra y una rama de romero fresco,  vamos a sofreir bien doradito el conejo previamente salado. Si en la base no nos cabe, lo haremos por tandas. A medida que se vaya dorando,  lo iremos reservando .

 

 

Arroz con conejo y rebollones

Paso 4:

Cuando este dorado, sofreimos el pimiento rojo a fuego bajo, añadimos después el ajo picado, y la ñora triturada. Damos unas vueltas y el pimentón de la Vera y el tomate natural rallado.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el conejo,  cubrimos con el caldo y dejamos cocer 25 minutos a fuego lento. Si veis que necesitáis más añadir agua, ya que va a reducir durante los 25 minutos.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el arroz y dejamos cocer según instrucciones del fabricante.  Yo aconsejo si es bomba no más de 17 minutos . Empezar con fuego medio e ir bajando la intensidad del mismo.

Deja reposar un par de minutos y sirve.

Arroz con conejo y rebollones

 

 




Esgarraet de llisa

Esgarraet

Esgarraet de llisa

Hoy receta de cocina tradicional Valenciana, un esgarraet , pero no el tradicional de bacalao. Esta vez vamos a utilizar llisa.

El esgarraet de bacalao es típico en la Comunidad Valenciana,  realmente es una ensalada que se prepara con pimientos rojos asados , al horno o a leña, bacalao en salazón, ajo en crudo y un buen aceite de oliva virgen extra .

El utilizar la llisa , no es idea de mi cosecha. Asistí a unas jornadas gastronómicas del Palmar ( Albufera de Valencia ), gracias a la invitación de un amigo y alli pudimos deleitarnos con increibles platos de la mano del Chef Raúl Magraner , del Restaurante Bonaire. El nos enseñó una receta con llisa al horno espencada , acompañada con cebolleta y aceitunas negras . Nos sugirió hacerlo con pimientos rojos asados y aquí está el resultado .

La llisa, es un pescado azul y aqui en Valencia muy consumido en el Palmar,Sueca, Cullera.. yo todavia recuerdo a mi padre pedirlo en L’Estany de Cullera, siempre a la brasa.. Según otras regiones, llamado mujol, lisa, muble y corcón. De cualquier manera que se denomine, es un pescado, que aunque con mucha espina,  es muy sabroso y además muy económico.  Yo en esta receta utilizo una pieza de más o menos 1 kg y tan sólo me ha costado 3 euros.

Hay mucha afición en Valencia a la pesca de llisa de forma artesanal, con caña y equipo de pesca.

He utilizado pimientos rojos y cebolleta que me han regalado, de la huerta a casa.

INGREDIENTES : 

– 1 llisa de alrededor de 1kg

– 1 cebolleta tierna.

– 2 pimientos rojos.

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

– aceitunas negras .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Pedimos en la pescadería que nos limpien la llisa para preparar al horno. La vamos a poner entera, sin abrir y con piel.

Solo vamos a aderezar la llisa con aceite de oliva y sal, e introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Lisa al horno

Dejaremos enfriar y después la vamos a sacar a lomitos finos, lo que aquí llamamos ” espencar”

Se trata de sacar migas del pescado , sin espinas para poder hacer la ensalada.

LLisa al horno

Paso 2 :

Los pimientos rojos asados,  los podemos hacer al horno o a la leña. Yo en este caso los he preparado con brasas ya residuales , pero como todo el mundo no puede disponer de leña, los podemos hacer al horno enteros,  durante 45 minutos a 180 grados,  con piel y sólo pincelados de aceite de oliva virgen extra y sal.

Después hay que dejarlos escurrir muy bien,  que suelten todo el agua y ya pelarlos y hacerlos a tiras.

Pimientos rojos asados

Lo mejor es encender el horno, hacer los pimientos rojos asados y después en los últimos 20 minutos introducimos el pescado. Yo como los tenía preparados del dia anterior,  lo he puesto en el paso 2.

Paso 3:

Cortamos la cebolleta en brunoise y la añadimos al pescado y a los pimientos rojos , aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.

Emplatamos con ayuda de un molde, y servimos decorada de aceitunas negras.

A mi esta ensalada me gusta del tiempo,  pero podéis enfriar en la nevera antes de servir.

 

 

 

 

 

 




” Nougat ” de rape y langostinos.

Nougat de rape

Nougat de rape y langostinos

Hoy toca receta marinera , de las que se guardan de generación en generación con mucho cariño. Estos guisos marineros , con productos frescos y de temporada son un placer cocinarlos y no te cuento ya degustarlos, mojando mucho pan. Y cuántos recuerdos te traen de la niñez.

El nougat de rape, difiere del ” suquet de rap” , en que éste último se prepara con majado de almendras y se le añade al guiso patatas. Es otro guiso marinero autentico. Si queréis la receta , pinchar aquí Suquet de rape

El nougat lo vamos a preparar también con un majado , pero en este caso con  piñones , ñora , pan, ajo y perejil. El toque se lo daremos con una copa de jerez seco y un fumet de pescado a base de cabeza de rape y merluza. Es un fumet más ligero que el que utilizo para los arroces, pero queda realmente estupendo .

El nougat lo he preparado en cocotte, sale genial. Puedes utilizar barro, si dispones de gas y si tienes vitroceramica o inducción , pues una buena cazuela de cocción lenta . Nunca olla rápida para estos guisos tradicionales , pierden mucho. Lo que es muy importante es conseguir la salsa trabada y el rape en su punto de cocción . Yo he pedido en la pescadería 2 colas de rape limpias y en trozos grandes ( en total habia  casi unos 2 kg de rape limpio) , me gusta poner dos trozos por persona, con sus langostinos y almejas. Las almejas , acordaros de ponerlas mientras preparais el guiso en agua con sal gorda, removiendo para que suelten la arenilla. La ñora la tendremos ya hidratada, para sacar la pulpa.

INGREDIENTES : 4 personas

– 8 trozos grandes de rape, incluida la cola del rape. Yo directamente he comprado 2 colas de rape.

– 8 langostinos frescos.

– 12 almejas.

– 2 dientes de ajo.

– perejil.

– 1 ñora.

– 3 rebanadas de pan duro.

– un puñado de piñones. Como 2 cucharadas.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce .

– 1 tomate grande natural maduro y rallado.

– 1 copa de jerez seco. Si no díspones, utilizar vino blanco.

– 400 ml de fumet de pescado.

– sal

– aceite de oliva virgen extra .

– harina.

– 1 cayena cortada en aros.

Nougat de rape

Nougat de rape y langostinos

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Antes de empezar a preparar el nougat , debemos realizar 2 pasos previos.

Las almejas las ponemos en un bol con agua y sal gorda, para que vayan soltando toda la arenilla durante mínimo 30 minutos . Y la ñora tambien la tendremos al menos 6 horas hidrantandose con agua , de lo contrario tendríamos que utilizar agua caliente e hidratarla 30 minutos.

Paso 2:

Limpiamos el rape y dejamos escurrir. Una vez seco lo vamos a salar y pasar ligeramente por harina.

Paso 3:

Vamos a empezar el nougat. En una cocotte o cazuela con aceite de oliva virgen extra,  salteamos los langostinos ya limpios , no mas de 1 minuto y reservamos.

Cambian enseguida de color, y no hay que saltear mucho para que nos queden al final del guiso en su punto.

Ahora ponemos los piñones unos segundos, con cuidado que no se quemen. Sólo queremos dorarlos. Reservamos

Ponemos el pan duro , ya cortado y los dos ajos pelados y doramos.

 

Paso 5 :

Preparamos el majado y aquí apagamos el fuego .

Para el majado yo utilizo mortero,  pero podéis utilizar batidora.

Lo primero es quitar a la ñora las pepitas y el pedúnculo, e intentar sacar su carne o pulpa .

Nougat de rape

Nougat de rape y langostinos

Ponemos en el mortero los piñones tostados,  el  perejil,  el pan con el ajo dorado, la carne de la ñora y la copa de jerez seco . Vamos machacando hasta conseguir como una especie de pasta.

Rallamos el tomate natural . Reservamos .

Paso 6:

Es hora de continuar con el nougat,  encendido de nuevo el fuego, vamos a marcar el rape en 2 tandas. Reservamos .

Ahora sofreimos el tomate rallado con el pimentón de la Vera  y la cayena en aros. Añadimos el majado y el fumet de pescado . Dejamos 5 minutitos y añadimos el rape. Como son trozos gordos los dejamos en chup chup 15 minutos y a continuación añadimos las almejas , avivando el fuego para que se abran . Incorporar los langostinos un minuto y apagar el fuego .

 

Dejamos reposar y servimos. A disfrutarlo. .. con un buen pedazo de pan para moja y moja.

Si lo preparas cuéntame , que me hara mucha ilusión .

Nougat de rape

Nougat de rape y langostinos

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Arroz de presa ibérica y alcachofas.

Arroz meloso

Arroz de presa ibérica y alcachofas

Hoy ya tocaba un arroz nuevo y lo presento cocinado en cocotte, para mí personalmente como mejor salen . Sabéis que a los Valencianos , que no nos quiten el arroz. Siempre expirementando y preparando distintas versiones . Este arroz lo he preparado con alcachofas de Benicarló , que estamos en temporada.  Y además,  he reutilizado el aceite que me sobró de la receta de alcachofas confitadas en aove. Alcachofas

Ya veís que aquí no se tira nada, y el aceite de oliva virgen extra,  menos.

También he utilizado otro producto de temporada , los ajos tiernos. Le dan una melosidad muy rica al arroz. Hay que consumir productos de temporada, frescos y a buen precio.

El caldo ha sido del que tenia guardado del consomé de carne,  que preparé también el otro día , pero desgrasado y clarificado con agua. Consomé

Una buena presa ibérica y a cocinar con sabor.

INGREDIENTES : 2 personas

– 180 gr de arroz.

– 200 gr de presa ibérica.

 – 2 alcachofas frescas .

– 75 gr de ajos tiernos cortados y limpios.

– 600 ml de caldo suave de carne o ave.

– azafrán o colorante alimentario.

– sal.

– 1 tomate natural maduro y rallado .

– pimentón de la Vera dulce.

– aceite de oliva virgen extra .

– agua y limón.

Arroz meloso

Arroz de presa ibérica y alcachofas.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Preparamos las alcachofas , eliminando las hojas duras y aprovechando el corazón y el tallo. El tallo también lo limpiamos , quitándole la parte dura. Cortamos el corazón a octavos y el tallo a trozos. Los mantenemos en agua con limón , para qué no ennegrezcan.

 

Paso 2:

Cortamos la presa ibérica a cuadrados regulares y en una cazuela,  la sofreimos con aceite de oliva virgen extra . La dejamos hasta que esté dorada.  Retiramos y reservamos.

Paso 3:

Salteamos las alcachofas , después los ajos tiernos durante 4 minutos. Añadimos la presa ibérica que habíamos reservado e incorporamos el tomate natural rallado , damos unas vueltas e incorporamos el pimentón de la Vera y removemos. Añadimos el caldo y dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos y con la olla tapada. Añadimos el azafrán o colorante alimentario al gusto y rectificar de sal.

Paso 4:

Ponemos el arroz y dejamos cocer durante 17 minutos a fuego lento.   Después reposar un par de minutos y servir.

Arroz meloso

Arroz de presa ibérica y alcachofas

 




Huevas de sepia al ajillo.

Huevas de sepia

Huevas de sepia al ajillo

Un verdadero manjar las huevas de sepia, choco o jíbia. Su sabor es suave y tienen una textura muy fina y agradable. Las podemos encontrar frescas en las pescaderías casi durante todo el año y no tienen un precio elevado. Por el Levante son muy fáciles de encontrar. Eso si aseguraros que son del día , ya que su jugosidad y fina textura se pierden.

Como todas las huevas de los pescados , son excelentes para el colesterol y dentro de las propiedades principales de las huevas podemos destacar que son ricas en fósforo , vitaminas del grupo B12 y E.

Como más se cocinan y para mi gusto personal , están mas deliciosas, es a la plancha y con picadillo de ajo, aceite y perejil.

Vamos a preparar una ración, a la que no pondremos sal hasta probarlas .

INGREDIENTES:

– 6 huevas de sepia.

– aceite de oliva virgen extra.

– 1 ajo.

– Perejil fresco .

– sal opcional , probar antes porque veces no necesitan.

Huevas de sepia

Huevas de sepia al ajillo

PREPARACIÓN :

Es tan fácil que no requiere ni enumerar los pasos. Lo primero que vamos a preparar es el picadillo de ajo,  aceite y perejil . Yo utlizo mortero y es picar el ajo, cortar perejil y machacar. Después añadir aceite de oliva virgen extra .

Limpiamos las huevas,  retirando los hilillos. Secamos con papel de cocina.

En una plancha muy caliente , ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente,  añadimos las huevas . Marcar 2 – 3 minutos por cada lado y aplastar con ayuda de una paleta de cocina, para que se hagan por dentro. Es importante no pasarse de plancha, porque se resecan.

 

Se emplatan , se añade el picadillo y listas. Por mi tierra se acompañan con mayonesa o all i olí.




Paella de pato, alcachofas, setas y foie. Arroz Dacsa

Paella de pato

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

Hoy toca una paella para mi especial. No es el tipo de arroz que hacemos todas las semanas,  pero un domingo es estupendo  deleitarse con una paella de sobresaliente .

Los ingredientes que utilizo en esta paella son tan sabrosos , que no he utilizado ningún tipo de caldo especial, aunque podéis si queréis un sabor más potente utilizar un caldo de ave suave.

Es importante utilizar ingredientes de calidad, en esto incluyo un arroz variedad bomba, categoria extra, que me ha mandado Dacsa a casa y es genial para esta paella.

Respecto al pato,  he utilizado en esta ocasión solomillo que he encontrado en Consum. Riquísimo por cierto, y no necesita más que un buen salteado y el tiempo de cocción del arroz.

El foie es un hígado de pato de primera, y las alcachofas de Benicarló.

En esta ocasión he puesto setas variadas y unos ajos tiernos que para mi , van genial al arroz.

Esperemos que os guste y ahora ya vamos con la preparación de este manjar.

INGREDIENTES : 4 personas.

– 360 gr de arroz bomba ( si sois muy comedores 400)

– 300 gr de solomillo de pato.

-2 higados frescos de pato. Unos 100gr.

– 75 gr de ajos tiernos .

– 3 alcachofas .

– 200 gr de setas variadas.

– 2 tomates naturales maduros y rallados.

– azafrán o colorante alimentario .

-pimentón de la Vera dulce .

-sal

-aceite de oliva virgen extra .

-agua o caldo de ave.

Paella de pato

Paella de pato , alcachofas, setas y foie.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el solomillo de pato a trozos de mas o menos 5 cm . Troceamos a dados el higado de pato. Los ajos tiernos los limpiamos y troceamos. Limpiamos las alcachofas y utilizaremos solo el corazón.  Las dividiremos en octavos y las pondremos con agua y limón para que no se oxiden.

Tendremos también los tomates rallados y sin piel.

Paso 2 :

Empezamos poniendo aceite de oliva virgen extra en la paella y cuando esté caliente marcaremos el hígado de pato . Reservamos para el final el foie.

Foie

Higado de pato.

Paso 3:

Salteamos el solomillo de pato y cuando este un poco dorado lo apartamos a los laterales de la paella.

Ponemos los ajos tiernos y después las setas. Salamos

Paso 4:

Yo ahora es cuando salteo las alcachofas . Me gusta hacerlo en último lugar para que no se oxiden demasiado, aunque en esta paella van a oscurecer porque voy a sofreir el arroz y no las incorporo en la cocción , como hago por ejemplo en la Valenciana.

Ponemos el tomate natural rallado , sofreimos un poco y añadimos el arroz y el pimentón de la Vera .

Paso 5 :

Añadimos el agua o caldo hasta las anillas y el azafrán o colorante alimentario al gusto.  Dejamos hervir durante 17 minutos , controlando la potencia del fuego y la sal. Para mi el truco de una buena paella es el fuego. En el ultimo minuto añadimos el foie que habíamos reservado .

Reposamos 3 minutos y lista?

Paella de pato

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

 




Arroz caldoso de secreto, calabaza y setas shiitake.

Arroz de secreto , calabaza y setas shiitake

Arroz meloso de secreto, calabaza y setas shiitake

Y ya tocaba una receta de arroz!! A los valencianos nos gusta el arroz como a los italianos la pasta. Y además, en sus múltiples variedades que admite su elaboración.  Arroz caldoso, meloso, al horno , paella…todos.

Este que voy a explicar es un rico meloso, lo probé en un restaurante y he adaptado la receta a mi gusto personal. En esta ocasión he utilizado secreto, calabaza,  setas shiitake y ajos tiernos. El arroz que he elegido es Dacsa, variedad bomba y el resultado es espectacular.

Lo he elaborado en cocotte, a fuego lento . El secreto da muy buen sabor, pero necesita una buena cocción para que no se quede dura la carne. Con un sofrito previo y 1 hora de cocción lenta se deshace en boca.

INGREDIENTES: 4 personas

– 360 gr de arroz , variedad bomba.

– 300 gr de secreto de cerdo blanco.

– 150 gr de calabaza

– 100 gr de setas shiitake.

– 50 gr de ajos tiernos.

– 1 tomate natural maduro.

– pimentón de la Vera (1 cucharada de café).

– azafrán o colorante alimentario al gusto.

– 1 litro de caldo de ave, puchero o cocido suave.

-2 vasos de agua.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de todos los ingredientes y empezamos a limpiar el secreto, retirando el exceso de grasa. Cortamos el secreto a dados , de forma que queden lo más regular posible. Troceamos finamente los ajos tiernos, retirando las partes duras.

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Secreto , calabaza y setas shiitake

Paso 2:

Hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y cortamos a dados. Las setas shiitake las limpiamos y las laminamos. Rallamos el tomate natural maduro.  Reservamos todos los ingredientes.

Paso 3 :

En la cocotte o cazuela que tengáis,  ponemos aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, sofreimos el secreto hasta que quede dorado. Retiramos y salteamos la calabaza unos minutos.

Paso 4:

Añadimos los ajos tiernos , salteamos . Despues las setas un par de minutos.

Incorporar el secreto que habíamos reservado y añadir el tomate natural rallado , sofreir y después agregamos una cucharadita de pimentón de la Vera.  A continuación el caldo de ave y el agua . Dejaremos cocer a fuego suave durante 1 hora , para que el secreto se ablande.

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Paso 5:

Ponemos el arroz y dejaremos cocer 17 minutos,  controlando el fuego para que el caldo se vaya trabando y consigamos la textura deseada.  No tiene que quedar caldoso sino meloso,  con poco caldo y espeso. Dejaremos reposar un par de minutos y listo para servir.

Arroz meloso

Arroz meloso de secreto, calabaza y setas shiitake

 




Paella de Nécoras.

paella de nécoras

Paella de nécoras

Delicioso arroz de marisco , con nécoras, gambas rojas, sepia y almejas. Todo un deleite para los sentidos.

Como Valenciana , en casa hay mucha tradición arrocera y al menos un par de días solemos comer arroz, ya sea en paella, meloso, al horno o cualquier otra variedad. Esta paella de nécoras la veo estupenda para cualquier celebración e incluso para alguna de las comidas de Navidad, ya que son fechas en las que si te juntas varios días y hay que cocinar para varios comensales, con este arroz quedarán bien satisfechos.

Es importante comprar el marisco de buena calidad, yo conseguí las nécoras frescas y tener preparado un fumet ligero de pescado , ya que los ingredientes son potentes . Si queréis saber como podemos hacer un buen fumet , pinchar en el enlace Fumet de pescado. 

Voy a la receta y espero que lo disfrutéis. Y recordar siempre utilizar una paella bien grande para que el arroz os quede de dedito.

Ingredientes:  4 personas

– 550 gr de arroz tipo bomba

– 4 necoras

– 150 gr de gamba roja.

– 1 sepia cortada en daditos

– 8 almejas grandes.

– ajos tiernos 1/2 manojo.

– 1 ñora.

– pimentón de la Vera (1 cucharada).

– tomate natural rallado,

– 2 bolsas de tinta de calamar

– aove

– sal

– fumet de pescado ( y si es muy potente , lo diluimos con agua)

Preparación:

Paso 1  :

Disponer de todos los ingredientes ya preparados , antes de comenzar con la paella.

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Nécoras, sepia, gamba roja y almejas.

Así que tendremos la sepia ya cortada en daditos , los ajos tiernos picados finos , el tomate rallado , y el resto siempre a la vista.

Paso 2:

Ponemos el aceite en la paella y cuando esté caliente salteamos las gambas rojas , hasta que cambien de color . Las retiramos , porque después las vamos a pelar e incorporar en el último minuto de cocción del arroz. Además con las cabezas y cascaras las pondremos a hervir con un poco del fumet , y después trituraremos y colaremos el caldo para nuestra paella.

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Gamba roja.

Paso 2 :

Le toca el turno a las Nécoras, hacemos la misma operación anterior Salteamos en la paella por ambos lados y cuando se vuelvan rosas , las retiramos . las pondremos en lo últimos minutos de cocción del arroz , para que se terminen de hacer y suelten su jugo.

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Nécoras

Paso 3 :

Ponemos  la ñora, los ajos tiernos troceados y cuando empiecen a dorarse , la sepia a daditos y un poco de sal. A continuación el tomate y el pimentón . Una vuelta y el fumet de pescado.

Aunque hay costumbre de en algunas casas de hacer un majado con la ñora , yo la dejo por costumbre entera, me gusta más así.

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Sepia y ajos tiernos

Paso 4:

Añadimos el fumet de pescado , aproximadamente un litro y medio , y habrá que ir jugando con el fuego . Yo no soy muy de calcular la cantidad de caldo , añado hasta los botones inferiores de las anillas y después bajo y subo el fuego según lo vea. Cuando rompa a hervir añadimos la tinta , dejamos cocer un par de minutos y echamos el arroz bien repartido entre la paella. La cocción sera de 16 minutos y después la dejaremos reposar. Las nécoras las añadiremos en los últimos 3 minutos , en el último minuto las gambas ya peladas y cuando apaguemos el fuego las almejas ( estas las abrimos en una satén aparte , para que nos se resequen) .

Y ahora a disfrutar de un estupendo arroz.




Fideuá negra con sepia y gamba roja.

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Fideuá negra

Buenos días:

Hace tiempo que no escribo en el blog, así que ya es hora de retomar la marcha. He estado publicando en instagram y en Cookpad durante este tiempo. Además puedo decir que para el poquito tiempo que llevo me siento muy satisfecha. Me han publicado 2 de mis recetas en el Huffington Post y dos veces han cogido mis fotos para la portada de Cookpad recetas. Muchas gracias a quien corresponda.

Esta vez os enseño una receta muy Valenciana , para que no se diga de los de la Terreta.

La fideuá negra está estupenda, la puedes preparar con varios ingredientes,pero siempre con la base de tener un ben fumet de pescado. Normalmente yo la hago a gas y en paella, pero todo depende del tiempo del que disponga. En este caso la he preparado en inducción.

Existen distintos tipos de fideos para prepararla , yo voy variando cada vez , así en mi casa no se pelean. A unos les gusta fino , a otros medio…grueso…

Esta la vamos a preparar con fideo fino , y con los siguientes ingredientes:

Ingredientes: 4 personas

– 350 gr de fideos para fideuá.

– 1 sepia mediana limpia y cortada a trocitos regulares.

– gambas crudas blancas 100 gr sin piel ( nos sirven congeladas).

– gambas rojas 200 gr.

– 1 tomate natural rallado.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera.

– 1 ñora

– ajo

– 1 cebolla o cebolleta pequeña.

– perejil

– 4 paquetes de tinta de calamar.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– fumet de pescado 1 l

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ingredientes para fideuá negra

Preparación:

Paso 1 :

Vamos a dejar preparados todos los ingredientes antes de comenzar.

Cortaremos la sepia limpia a trocitos, picaremos la cebolla y el ajo en brunoise, rallaremos el tomate natural y tendremos ya preparado el fumet de pescado.  Fumet de pescado

Paso 2 :

En una paella lo primero que haremos es poner el aceite y cuando esté caliente , saltearemos las gambas rojas ( salamos). Vuelta y vuelta y retiramos.

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Paso 3:

Pochamos ahora la cebolleta, el ajo y la ñora, con un poco de sal. Cuando esté casi lista , añadiremos la sepia y la dejaremos sofreir un par de minutos. Volvemos a incorporar las gambas rojas. Las gambas después las vamos a pelar y con las cabezas y cascaras podremos intensificar el sabor del fumet , triturándolas y colándolo .

Paso 3:

Añadimos el tomate, el pimentón de la Vera y removemos rápido para que este último no se queme. En seguida incorporaremos el fumet. Dejaremos hervir 3 minutos y retiraremos las gambas y añadiremos la tinta de calamar. Rectificaremos después de sal , ya que la tinta de calamar ya es potente.

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Paso 4 :

Una vez retiradas las gambas y peladas las reservamos junto a las blancas crudas y peladas y las volveremos a incorporar en los últimos 2 minutos ( así no se resecan) .

Ponemos los fideos de fideuá en la paella y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos, durante los cuales iremos controlando , según la necesidad, la potencia del fuego.

Reposar la fideuá unos minutos, espolvoreamos con perejil y a comer!!!

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Fideuá negra




Suquet de rape y gambas

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Suquet de rape y gambas

El suquet de rape y gambas es uno de los guisos marineros por excelencia en la zona del Mediterráneo. Aquí en Valencia lo encuentras en casi todos los restaurantes especializados en cocina valenciana. En cada zona del Mediterráneo lo elaboran de diversas maneras , yo os cuento la mía…como lo preparo en casa.

El rape he pedido que me lo limpien y preparen para suquet, rodajas gordas de unos dos dedos y yo después le he quitado el hueso central para sacar de cada rodaja dos lomos.

Las gambas las he utilizado de las crudas gordas congeladas, tenía fumet en casa y así era menos laborioso. Si queréis saber como preparo el fumet os dejo el siguiente enlace fumet .

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rape

Estos son además de las gambas , los ingredientes que vamos a necesitar para preparar el suquet de rape.

Ingredientes: 6 personas

– Un rape limpio y sin cabeza que pese 1 kg.

– 3 patatas medianas.

– 20 gambas grandes ( crudas) sean frescas o congeladas, limpias y sin cáscara.

– 4 dientes de ajo machacados con la mano.

– 2 rebanadas de pan duro.

– 1/2 cebolla picada muy fino o 2 francesas.

– 1/2 tomate rallado.

– una taza de café de almendras molidas .

– pimentón dulce, una cucharada.

– guindilla picada al gusto de la casa.

– perejil.

– aove

– sal.

– fumet de pescado ligero.

Preparación:

Paso 1:

Con el rape limpio, quitamos su hueso central y dejamos los lomos .

Las patatas las cortamos en trozos , pero las chasqueamos en trozos irregulares.

Los ajos los machacamos enteros.

Rallamos el tomate y picamos la cebolla finamente.

Paso 2:

En una cazuela marcamos el rape por ambos lados y reservamos.

Ponemos la cebolleta y los ajos enteros a sofreír. Reservamos

Y añadimos el pan duro hasta que se dore y retiramos a un mortero para machacarlo con las almendras , los ajos sin piel , la cebolla y el perejil.

Paso 3:

Añadimos las patatas a la cazuela y las sofreímos hasta que cojan color . A continuación un poco de tomate rallado y el pimentón de la Vera . Removemos para que no se queme el pimentón y añadimos el fumet de pescado hasta cubrir las patatas y vertemos la mezcla del mortero ( almendras, ajo y perejil).  Las vamos a dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y comprobando el punto de sal. Aquí es cuando añado la guindilla picada, cuando incorporo la mezcla del mortero, pero si no os gusta el sabor picante podéis suprimirla o rebajar la cantidad.

 

Paso 4:

Después de estar cociendo 20 minutos las patatas a fuego lento , incorporamos el rape que habíamos reservado y comprobamos que a el guiso no le falte fumet. El resultado final tiene que tener caldo , pero trabado …no líquido.

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Incorporamos el rape y comprobamos el caldo del guiso

Paso 5:

Dejamos cocer a fuego suave durante 12 minutos, en los dos últimos ponemos las gambas crudas. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

El guiso es contundente….aprovechar para mojar pan!

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Suquet de rape y gambas

 

 




Paella de verduras . ( Veggie)

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Tenia ganas de publicar un arroz vegetariano, está de moda lo veggie…así que pensamos en verde!

Es una paella de verduras , que resulta muy sabrosa y ligera. Normalmente hago las paellas al estilo tradicional, con su paellero y demás. En este caso he preparado el arroz en una paella apta para la inducción. El resultado nunca es el mismo, pero ha salido rica , rica.

He utilizado muchas verduras, casi todas las que tenía en la nevera y un buen fondo de caldo vegetal, que suelo hacer con los tallos y hojas verdes, vainas, y demás restos de verduras…no se tira nada!

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Verduras

Como veis en la foto saco la mayor parte de las verduras que he utilizado, además de   nabicol . Pero podéis utilizar las que mas os gusten.

Ingredientes: 4 personas.

– 1 zanahoria.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 calabacín.

– 1/2 berenjena.

– 50 gr de guisantes.

– 75 gr de habas baby.

– 1/ 2 nabo.

– 1 nabicol.

– tallos de coliflor.

– 1 diente de ajo laminado.

– 1 tomate rallado.

– aove

– pimentón de la vera.

– sal

– 320 gr de arroz.

– 1-1/2 litro de caldo de verduras.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños , que sean lo más regulares posibles y en una paella con un poco de aceite las vamos a sofreír. Salamos

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Paso 2 :

Añadimos el ajo laminado y el tomate rallado, removemos y dejamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón y el caldo de verduras . Dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal.

Paso 3:

Añadimos el arroz y aquí es donde hay que jugar con el fuego, subiendo o bajando según veamos la cocción. Yo lo suelo dejar 16-18 minutos y reposar después otros 5.

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Buen provecho! Aquí tenemos lista la paella veggie.

 




Arroz caldoso con acelgas. Arròs amb bledes.

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas y alubias blancas

Buenos días!!!

Hace tiempo que quería subir la receta de este arroz tan valenciano, el arroz con acelgas. Es un arroz que se conoce mucho en la terreta, arròs amb bledes , aunque en muchos de los restaurantes lo tienes que pedir por encargo.

Es un arroz contundente y muy sabroso , más propio del invierno. Al llevar también judias o alubias blancas,  apeteceen dias de frío y lluvia.

Como pasa con la mayoría de arroces, a todos los que nos gusta prepararlos , los vamos adaptando nuestros gustos caseros.

Es un arroz muy económico y además lo podemos calificar de VEGGIE. Os muestro en la foto un adelanto de los ingredientes.

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Ingredientes

Yo utilizo judías blancas cocidas y nabicol ( raíz comestible que es una mezcla entre el nabo y el repollo),y que es muy utilizado en Valencia. Otros utilizan garrafón, caracoles…cada uno lo que prefiera.

Como os he mencionado anteriormente es un arroz caldoso ,así que no es válida la medida de doble de agua que de arroz. Para situaros os recomiendo que pongáis tres y media de caldo por taza de arroz y a fuego medio ( las acelgas también soltarán agua). Una taza equivaldría a la ración de una persona. Cada vez que me preguntáis las cantidades me cuesta , porque yo cocino el arroz a ojo! Dos puñados por persona, caldo sin medir y voy jugando con el fuego. Pero con la proporción de antes os saldrá bien…pero no os olvidéis de controlar el fuego, subiendo o bajando según conveniencia para conseguir el punto de melosidad.

A ver si os animáis a preparar esta delicia.

Ingredientes 2  personas:

– 2 tazas de arroz que la medida equivalga a unos 180 gr de arroz ( salen dos buenos platos)

– 7 tazas de caldo de verduras .

– 1 manojo grande de acelgas.

– 1/2 cebolleta o cebolla .

– 2 dientes de ajo.

– 1 tomate maduro natural rallado.

– 1 patata mediana.

– 2 zanahorias pequeñas.

– 1/2 nabicol ( colinabo).

– 50 gr de alubias blancas cocidas.

– una cucharada de pimentón de la vera.

– 1 hoja de laurel.

– aove.

Preparación:

Paso 1 :

Empezamos lavando y troceando las acelgas . Reservaremos en un bol.

Paso 2 :

Cortamos a dados la zanahoria, patata, nabicol y cebolla.

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas y alubias blancas

Laminamos los ajos.

En una cazuela apta para el arroz ( es ideal el barro o cocotte) empezamos a pochar a fuego lento la patata, zanahoria, el nabicol ( colinabo) y la cebolla. Utilizar una cazuela de capacidad, porque no os cabrán después las acelgas cuando las incorporemos.

Arros amb bledes

Arroz von acelgas y alubias blancas

Cuando estén las verduras pochadas, añadimos el ajo , el tomate rallado y el pimentón.

Damos una vuelta para que no se queme y añadimos la hoja de laurel, el caldo de verduras y sal. Dejamos 8 minutos a fuego lento.

 

 

Y añadimos las acelgas cortadas. Dejaremos hervir 5 minutos y rectificaremos de sal.

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas y alubias blancas

Paso 3:

Incorporamos el arroz, y lo dejaremos hervir a fuego medio durante 16 – 17 minutos. En los últimos 5 agregamos las alubias blancas , ya cocidas.

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas y alubias blancas

Dejaremos reposar un par de minutos y a comer!

Comer bien caliente. Ya me contáis .

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas y alubias blancas.

 




Arroz al horno

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Arroz al horno valenciano

Tenía que publicar un plato de la cocina tradicional Valenciana, y he elegido un arroz que se hace en casi todas las casas. Cada uno lo hace según sus costumbres y localización geográfica. Incluso yo lo hago de diferentes maneras, mas light, mas contundente…todo depende de los ingredientes que utilicemos para elaborarlo, pero todos al horno.

Se tiene que sofreír todo previamente y después introducirlo 20 minutos en le horno previamente calentado a 180 grados. Lo ideal para mi gusto es utilizar cazuela de barro, así se hacia antiguamente y conserva mejor el calor.

Respecto a las medidas de arroz y de agua, he de confesar que es el único arroz que mido el agua. Pongo una taza de café de arroz por persona y dos de caldo o agua. Lo ideal es utilizar caldo de puchero  o cocido , así saldrá mucho mas sabroso.

El arroz lo sofreiremos también antes de ponerlo en la cazuela de barro con el caldo.

Pasamos a los ingredientes, este lo he hecho para 4 personas, solo he puesto 2 morcillas de cebolla , porque con media cada uno nos es suficiente. La morcilla es mejor que esté seca, así no se romperá al sofreírla.

Arroz al horno con costillas de cerdo, tomate, patata, garbanzos, morcilla y ajos

Ingredientes del arroz al horno

Ingredientes:

– 400 gr de costillas de cerdo carnosas.

– 1 cortada de panceta .

– 2 blanquets

– 1 tomate maduro grande.

– 1 cabeza de ajos.

– 1 patata.

– 2 morcillas secas de cebolla.

– garbanzos ya cocidos,al gusto ( os sirven los que hayan quedado del cocido).

– aove

– pimentón de la Vera.

– sal

– azafrán o colorante alimentario, según se disponga en casa.

– caldo de puchero, cocido o de ave. 8 tazas de café.

– arroz 4 tazas de café.

Preparación:

Paso 1:

Tenemos que tener a mano ya preparados todos los ingrediente antes de comenzar, una sartén grande y una cazuela de barro u otro apto para horno. Salamos antes de empezar.

Las costillas las cortaremos o pediremos que nos las corten en trozos pequeños.

La panceta en tiras pequeñas.

Las morcillas secas las dejamos enteras. Lo mismo con los blanquets.

La patata la pelamos y cortamos en rodajas de grosor como el dedo meñique.

El tomate lo mismo que la patata.

La cabeza de ajos , la dejamos entera, pero quitaremos las pieles superficiales y haremos un corte fino por la parte inferior.

Paso 2 :

Empezamos a sofreír en la sartén y a medida que esta doradito lo iremos pasando a la de barro.

Comenzamos con la cabeza de ajos , en la foto se ve por donde cortamos la cabeza , para que se impregne de aroma a ajo el aceite. Cuando esté retiramos y añadimos las costillas de cerdo. Es importante que queden bien doradas.

Retiramos las costillas y doramos la panceta , después la patata, el tomate, los garbanzos , los blanquets y las morcillas. Los blanquets los cortamos a rodajas.

Paso 3:

Ya tenemos todo sofrito y bien colocadito en la cazuela  de barro.

Es el momento de incorporara a la sartén el arroz para darle unas vueltas con el pimentón de la Vera. Retiramos y lo ponemos también en la cazuela de barro, bien repartido para que quede uniforme.

Paso 4:

Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir lo ponemos en la cazuela de barro ( es importante que el caldo este caliente, para que cuando lo pongamos en el horno solo  tarde 20 minutos en cocerse el arroz)

Paso 5:

Con el horno bien caliente, introducimos la cazuela y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté el arroz en su punto lo sacamos de horno y dejamos reposar.

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Arroz al horno valenciano

Bon profit!! Buen provecho!!

 




Arroz con verduras de caldo de puchero.

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Arroz con verduras

Hoy apetece algo calentito!! Con este vendaval y frío, este plato nos recompone. Y es muy rápido de preparar.

Como valenciana tengo predilección por toda clase de arroces, aunque los suelo hacer secos o melosos. En días invernales me inclinaría por uno de estos melosetes.

En cualquier casa y más con nenes, siempre solemos tener caldo hecho de puchero, de carne , de pollo, de verduras…así que he aprovechado el frasco que tenía congelado y he empezado a seleccionar verduras de la nevera.

He encontrado judía boby valenciana, napicol, espinacas, alcachofas, ajos tiernos y una bandeja de setas variadas. Cualquier verdura que os guste se puede poner y la que no suprimir. Suelo utilizar mucho el napicol en los arroces, les da un sabor especial.

Judia_bachoqueta_nabo_tomate_tomatoes_spinach_espinacas_alcachofas_setas_champiñones_ajo_gralic

verduras variadas

Yo soy de las que no calculo las medidas del caldo y del arroz, lo hago de toda la vida a ojo ( excepto el arroz al horno o el blanco), así que intentaré aproximarme , porque el arroz me enseñaron a calcularlo a puñados y pongo dos por persona. Respecto al caldo, suelo poner un litro más o menos, según cual hago y cada 4 personas. Voy controlando siempre el hervor y el fuego.

Vamos a preparar ese arrocito…

Ingredientes 4 personas:

– 1 litro de caldo de puchero ( cocido) , de pollo , de verduras…

– arroz , unos 80-90 gr por persona.

– 1 alcachofa grande o 2 medianas.

– 300 gr de espinacas.

– 100 gr de judía boby valenciana o cualquier otra de la que dispongas.

– 150 gr de setas variadas o champiñones.

– 1 napicol pequeño

– 1 manojo de ajos tiernos pequeño ( 8 ajos)

– 1 tomate maduro para rallar.

– aceite de oliva virgen extra.

– pimentón de la Vera, una cucharadita de café.

– colorante alimenticio, azafrán o sazonador de arroz.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños ( salvo el tomate , que es para rallar ). Las espinacas las dejamos en hojas y los champiñones a laminas. Os pongo foto , así me explicaré mejor!

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verduras cortadas

Paso 2:

En la cacerola ponemos aceite de oliva, nunca digo cantidades, porque para mi depende del gusto de cada uno , si estamos de dieta o no…

Sofreímos todas las verduras a la vez, excepto el tomate y las espinacas. Es preferible sofreír a fuego lento, para que se vayan pochando.  Ponemos la sal.

El tomate lo rallamos y las espinacas las pondremos en los últimos 5 minutos, una vez ya caso terminado el arroz.

Paso 3:

Cuando estén pochadas las verduras, incorporamos el tomate rallado , la cucharada de pimentón y removemos para que no se queme el pimentón.

Paso 4:

Ponemos el arroz, le damos una vuelta para que coja sustancia y vertemos el caldo de puchero.

 

A los 10 minutos de cocer el arroz, ponemos las espinacas y dejamos que siga haciéndose el arroz 5 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

 




Paella de invierno

Paella-valencia-alcachofa-judias-habas-arroz

Paella de invierno

Esta es una de las paellas que mas gustan en mi familia. Se llama de invierno, o por lo menos la llamo yo , porque es cuando podemos encontrar alcachofas tiernas, y las primeras habas . Entre las judias verdes, las alcachofas y las habas,  la paella nos va a quedar verde.

La verdura siempre fresca, el sabor incomparable a cualquier verdura congelada. En esta paella yo no añado garrofón, eso ya es la costumbre de cada uno.

A mi me gusta que el arroz en una paella quede de dedito, asi que tendremos que buscar una paella o caldero que sea apta según el número de comensales.

Respecto al arroz, yo suelo utilizar la variedad bomba, es el que mejor resultado me da.

La carne que sea de buena calidad y el corte especial para preparar paella.

INGREDIENTES : ( 4 personas):

– 360 gr de arroz , variedad bomba .

– 250 gr de pollo, cortado a trozos pequeños para paella.

– 250  gr de conejo, cortado a trozos pequeños para paella.

– 250 gr de judia verde , variedad ferradura.

– 2 alcachofas frescas.

– 100 gr de habas ya peladas.

– 1 tomate maduro para el sofrito o podemos utilizar ya triturado, entonces pondremos dos cucharadas soperas bien colmadas.

– 1 ajo

– aceite oliva virgen extra.

– pimentón de la Vera.

– colorante, azafrán  o condimento preparado para paella.

– sal.

– romero fresco.

PREPARACIÓN:

La vamos a preparar en una paella de dimensiones adecuadas, no por el número de comensales que indique el fabricante en su etiqueta. sino que utilizamos de un tamaño mas grande para que el arroz se quede finito ( grosor de un dedo) , así que utilizaremos una que por lo menos ponga para 8/ 10 pax.

La paella la haremos a gas, en otro post enseñare a la leña.

Paso 1 :

Ponemos el aceite en el centro de la paella y cuando este bien caliente, sofreímos el pollo y el conejo, hasta que este bien doradito.

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Paso 2 :

Apartamos la carne hacia los laterales y pasamos a sofreír las judías verdes en trozos no mas grandes que el dedo meñique, y después salteamos las alcachofas ( solo la parte tierna del corazón y dividida en 6 – 8 partes cada una) y las habas.

Las alcachofas y las habas, cuando tengan un poco de color las retiraremos de la paella y las añadiremos después con el arroz. Podemos prescindir de este paso de saltear las habas y las alcachofas y ponerlas en crudo , al echar el arroz. Eso es a preferencia de cada uno.

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Paso 3 :

Incorporamos el tomate natural rallado y el ajito troceado. Sofreimos  y añadimos el pimentón de la Vera  y removemos el sofrito con todos los ingredientes. Hay que procurar que el pimentón no se queme, amargaria la paella.

Paso 4:

Añadimos el agua, hasta las marcas de las asas interiores de la paella , y el colorante alimentario o azafrán.

Dejaremos hervir por lo menos 40 minutos y rectificaremos de sal.

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Paso 5:

Ponemos el arroz, siempre he calculado poner de lado a lado de la paella y que sobresalga un dedo. Después ya lo distribuyes por toda la paella, y cuando lleve 5 minutos  de ebullición , incorporamos las alcachofas y las habas.

Ahora ya es cuestión de jugar con el fuego, los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después  ir reduciendo hasta que se consuma el agua.

En los últimos minutos incorporamos el romero.

El tiempo de cocción depende de la variedad de arroz, pero de todas maneras yo lo suelo dejar 16 /17 minutos y reposar unos 5 minutos.

Ya esta listo para servir, o bien según costumbre, comer en la paella .