Hacía tiempo que no escribía una receta en mi blog , y he decidido retomarlo . La verdad es que siempre me ha encantado escribir y cocinar . Y después de la pandemia tan gorda que hemos vivido con tantas olas y tanto confinamiento , encuentro un momentito para mi. Se que no ha terminado esta pesadilla , pero por lo menos no creo que sea tan cruel como lo que hemos pasado.

Tengo un montón de recetas pendientes de escribir , así como técnicas de cocina, ya que antes de la pandemia me apunte a una escuela de Hostelería profesional y me dio tiempo a realizar 100 horas practicas de cocina, así que material hay de sobra para seguir contando cositas. Tendré que reorganizar mi tiempo.

Hoy traigo una receta sencilla y para toda la familia . Se hace en nada de tiempo y queda de lo más resultona. Puede servir para el día a día, e incluso para una celebración especial. No tardamos mas de 30 minutos.

He utilizado para 4 personas un solomillo entero , que viene genial para después hacer los cortes que prefieras. yo en este caso a medallones.

La pimienta utilizada ha sido la verde de Sichuan , es una delicia cocinar con ella , tanto por su aroma fresco y cítrico , como el sabor que deja en los platos. Es ideal para mariscos y pescados , pero para hacer la salsa a la pimienta de cualquier carne queda genial. a mi realmente me sorprendió. Realmente es una baya , y se utiliza mucho en la cocina asiática. Yo la compre para regalar a unas amigas en una celebración muy especial , esta verde , la negra y la roja.

Para que deprenda todo su sabor la he pasado por la sarten , la he puesto totalmente entera y el resultado de la salsa ha sido delicioso.

Ahora sin más preámbulos nos vamos directamente a explicar la receta, sus ingredientes y la preparación.

INGREDIENTES ( 4 PAX) :

• 1 Solomillo de cerdo de unos 800 gr
• 1 cebolleta tierna.
• nata para cocinar o leche evaporada , 200 ml
• 40 ml de brandy
• 1 cucharada de bovril o concentrado de carne.
• aceite de oliva virgen
• mantequilla
• 1 cucharada de bolitas de pimienta verde.
• sal

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Vamos a limpiar bien el solomillo , quitándole todas las partes grasas que tenga. Lo cortaremos a medallones de dedo y medio de grosor, y secaremos .

En una sarten lo vamos a sellar por ambos lados , un par de minutos por cada lado , hasta que quede dorado , pero jugoso por dentro. Lo sazonamos y reservamos tapado en una fuente.

Paso 2 :

Con los jugos que ha soltado la carne al sellarla y un poco de mantequilla, vamos a ir pochando la cebolleta tierna. Esta la habremos cortado en brunoise, y a la vez incorporamos las bolitas de pimenta verde, para que ya vayan desprendiendo todo su aroma. Flambeamos con el brandy y añadimos la nata para cocinar. Si utilizas nata , que sea ligera , si es densa , tienes que añadirle un poco de leche para así poder conseguir una textura correcta y que no quede mazacote.

Paso 3 :

Incorpora el bovril , si no dispones puedes sustituirlo por concentrado de carne . Yo desde hace un montón de años lo utilizo en mi cocina y va genial.

Remueve bien durante unos minutos a fuego suave hasta conseguir la textura, incorporando a su vez los jugos que hayan soltado el solomillo en la fuente donde lo teníamos tapado.

No integres la carne a la salsa, simplemente sírvela en raciones individuales y vierte la salsa calentita por encima y acompaña con una salsera , para que cada comensal se adicione la que desee al gusto , y por ejemplo , la puedes acompañar como en este caso con unas patatas paja. Puedes triturar la salsa si lo deseas, pero en mi caso la he preferido servir así

Espero que os haya gustado.

Hoy vamos con una versión casera propia de los Tacos. Adoro la cocina Mexicana, no solo porque he visitado este país en tres ocasiones, sino porque además en casa les gusta a mis hijos que hagamos jornadas caseras de comida mexicana.

Con esta receta he querido además apoyar una buena causa y participar voluntariamente en el reto propuesto por Ayuda en Acción. Una ONG que impulsa la solidaridad y dignidad de las personas para construir un mundo más justo. El 24 de octubre se celebró el día Internacional del Cambio Climático , y con esta propuesta intento mostrar mi aporte de solidaridad.

El hambre afecta a 822 millones de personas en el mundo , y el cambio climático no ayuda . Sus efectos son especialmente fuertes en zonas como el Corredor Seco Centroamericano, donde trabaja Ayuda en acción.

Así con ingredientes tan básicos como los frijoles negros y el maíz, me sumo a esta iniciativa , aportando mi granito de arena a esta iniciativa solidaria de #LaRecetadelCambio .

Hemos preparado unos Tacos de carne molida de cerdo , con frijoles ( alubias) negros y maíz dulce. Los vamos a especiar con un molinillo de varias especias caseras que he preparado al momento , aunque podéis utilizar sazonadores que venden para fajitas, burritos…lo que os guste. Yo lo he preferido hacer más natural.

Estos tacos son de maíz, los venden con esta forma y son una maravilla, solo hace falta meter en el horno antes de rellenar y te saldrán muy crujientes.

INGREDIENTES: Para 4 tacos.

• 4 tacos de maíz.
• 250 gr de carne picada de cerdo.
• 50 gr de maíz dulce .
• 50 gr de frijoles negros ya cocidos.
• 15 gr de pimiento rojo picante.
• 1 cebolla
• 2 ajos
• aceite de oliva
• 1/2 taza de agua.
• 1 lima.

Para el molinillo de especias casero:

• Una cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
• pimientas molidas, chile en polvo, comino molido , orégano , ajo y cebolla en polvo. Estas especias ya según los gustos de cada casa. En total 1 cucharadita y media.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a prepara la mise en place, y empezaremos por cortar en brunoise la cebolla y el ajo . El maíz dulce lo podéis desgranar de una mazorca o bien utilizar en conserva. Los frijoles ya van cocidos , los mantendremos hasta el ultimo momento con su caldo para que no se resequen. El pimiento picante también lo haremos en brunoise.

Paso 2:

En una sarten con aceite de oliva vamos a pochar la cebolla y el ajo, después añadiremos el pimiento , y a continuación la carne picada. Subimos el fuego , añadimos sal y el molinillo de especias y dejamos que se vaya dorando. Con la misma pala de cocina tenemos que ir machacando la carne para que se quede a trocitos mas pequeñitos. Cuando esté un poco dorada , añadir el medio vaso de agua y dejar reducir hasta que quede melosa.

Paso 3 :

Cuando haya reducido el agua , añadimos el maíz dulce y los frijoles negros. Damos unas vueltas, comprobamos de sal y estarán listos para servir.

Paso 4:

Ya nos queda emplatar. Rellenaremos los tacos , previamente calentados en el horno . Acompañaremos con lima, lechuga cortada en juliana y las salsas que nos gusten. En esta ocasión me he decidido por salsa mexicana , salsa chipotle y sour cream.

Hoy toca receta de atún y vamos a utilizar un producto estrella, las nueces de California. Lo presentaremos con wakame, alga comestible muy apreciada en la cocina asiática. Esta la podéis encontrar ya en numerosas tiendas especializadas, ya preparada o deshidratada.

El atún lo vamos a preparar en tataki, técnica japonesa que me gusta para cocinar ciertos pescados y carnes. Confieso que soy una enamorada del pescado y la carne cruda , es como más los disfruto. En tataki no va totalmente crudo el atún , ya que lo vamos a marinar ligeramente en salsa de soja , jengibre y naranja. Después lo pasaremos antes de ir a la plancha en nueces de California, cortadas finamente a cuchillo , para poder formar una pequeña costra. El resultado ha sido espectacular. En casa les ha gustado mucho.

Con esta receta colaboro con Nueces de California, un producto excelente que consumimos todos en familia. Un fruto seco muy completo nutricionalmente y perfecto para cuidar tu corazón, prevenir cáncer, es un antioxidante, y baja los niveles de colesterol. Todas ellas, entre algunas de sus propiedades. Y además he sido elegida Bloguera del mes de Noviembre de 2019 de NUECES DE CALIFORNIA, todo un placer.

He comprado un lomo de atún con el que preparar esta receta y para el marinado , como me gustan los toque cítricos , he puesto también naranja exprimida en mano y ralladura de su piel. Ya con un poquito de jengibre , soja , aceite de sésamo y vinagre de arroz le damos un sabor riquísimo. No lo he tenido más que 20 minutos marinando los lomos. Pasamos por las nueces picadas , un poquito de plancha por sus cuatro lados y listo para cortar. Como veréis lo paso poco por plancha, lo prefiero así.

INGREDIENTES:

• un lomo de atún de 150 gr .
• 10 nueces de California .
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de vinagre de arroz.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1/4 de naranja exprimida.
• un poquito de ralladura de piel de naranja.
• una pizca de jengibre rallado
• 50 gr de alga wakame ( preparada en la sección japonesa del supermercado del Corte Inglés). Podéis utilizar deshidratada.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Vamos a partir las nueces y disponer de todos los ingredientes, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la naranja y el jengibre.

Paso 2:

Dividimos el atún en dos trozos iguales , de 75 gr cada uno. Preparamos la salsa para marinarlo en un recipiente con espacio suficiente para poder darle vueltas y picamos las nueces a cuchillo , para hacerlas de un grosor que nos sirva para preparar la costra.

Para el marinado , pondremos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el zumo de la naranja exprimido con la mano y un poco de ralladura de naranja.

Introducimos los lomos de atún en el marinado y lo dejamos 20 minutos. Hay que darle la vuelta por todos los lados , para que se impregne bien de la salsa.

Podéis dejarlo más tiempo, para mi con 5 minutos por cada lado es suficiente. Pero ya es cuestión de gustos.

Ya nos queda pasar los lomos por las nueces picadas , que se forme una pequeña costra y a la plancha . En la plancha pongo un hilo de aceite de oliva , y cuando esta caliente le voy dando vueltas con unas pinzar al atún , por cada una de sus caras. Como me gusta poco hecho esta operación la acorto. Realmente es al gusto de cada uno, el atún tiene que estar crudo en el centro y ya elegís vosotros la cantidad de plancha de los laterales.

Una ves temple un poco, cortamos con cuchillo afilado en trozos regulares , de unos 3 cm cada uno y servimos sobre el wakame.

Listo para disfrutar.

Hoy os voy a contar una nueva versión del bacalao dorado, receta Portuguesa, a la cual tengo verdadera devoción. Ya la preparaba con una versión que me contaron en su día en Coimbra ( Portugal), de eso hace más de 25 años. Este verano , en mi viaje al Norte de Portugal y Lisboa, iba degustando este magnifico plato. Esta receta me sorprendió en un Restaurante en Lisboa, y le pregunté al dueño por ese toque crujiente que me gustó tanto.

Así que me he puesto en marcha. Tenia bacalao desalado que compré en Ponte de Lima ( Portugal), excelente calidad a muy buen precio. En la Propia ciudad de Lisboa , las patatas paja y unos huevos ecológicos estupendos que me regalo mi amigo @joandejo , que he conocido a través de Instagram.

El truco para que nos salga con toque crujiente, es añadir las patatas paja en dos tandas. Estas de Portugal son muy finitas , y así queda estupendamente. El bacalao lo he tenido desalando 24 horas, tiempo para mi suficiente, ya que eran migas gordas. Le cambie el agua cada 8 horas y lo mantuve en nevera.

INGREDIENTES: 3/4 personas

• 300 gr de bacalao en salazón ( migas gordas).
• 150 gr de patatas paja.
• 4 huevos de gallina ecológicos.
• 1 cebolla mediana.
• 9 aceitunas negras sin hueso.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal, con moderación.
• perejil para espolvorear (opcional).

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Las migas de bacalao ya desaladas las vamos a poner en un escurridor para que suelten toda el agua. Después comprobaremos que no tengan espinas y las prepararemos a trozos lo mas regulares posibles.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos las aceitunas a cuchillo, tal como vemos en la foto.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva, vamos a pochar muy lentamente la cebolla. Cuando este blanda y medio confitada , añadiremos el bacalao. Como lo hemos tenido escurriendo, y son trozos gordos también lo vamos a confitar a fuego muy lento, hasta que se vea que se separan las lascas. Nuestra misión es que el bacalao no se reseque.

A continuación añadimos las patatas paja ( 100 gr) , removemos y los huevos.

Aquí se ve perfectamente el tamaño de las migas de bacalao y lo finitas que son las patatas paja.

Añadimos los huevos , rompemos rápidamente, sin que cuajen demasiado y apagamos el fuego. Añadimos mas patatas paja ( 50 gr) , removemos y listo para emplatar.

Paso 3:

Podemos añadir el perejil picado en este momento, o simplemente espolvorear. Yo esta vez no he puesto , y he decorado con las aceitunas negras picadas.

Salen 3 raciones generosas, que las he presentado así.

Hummus, versión rápida.

El hummus,  cada vez me gusta más esta crema de untar. Con origen árabe,  se ha convertido en una receta que prácticamente todos la preparamos en casa. Realmente buena , y además de saludable.

Es una crema de garbanzos cocidos, cuya base siempre lleva además de los garbanzos,  zumo de limón,  aceite de oliva y pasta de tahina.

En este caso la vamos a preparar con garbanzos ya cocidos, que sólo es lavar y escurrir,  y una cucharada de pasta de tahina ya comprada en el supermercado  ( semillas de sésamo molidas, agua y sal) .

Como ingredientes opcionales , voy a utilizar ajo, comino en polvo , pimentón de la Vera dulce, y un buen aceite de oliva virgen extra.  En algunos casos , también utilizo cilantro picado, este le aporta más frescor.

Es ideal acompañar el hummus con pan de pita, crudites, pan tostado. Yo como era uno de los aperitivos de una comida copiosa,  he optado por mini tostas crujientes .

Lo sirvo siempre a temperatura ambiente,  y después si sobra , ya lo guardo en la nevera,  tapado con film transparente, no más de un par de días .

Esta receta se basa en un bote de garbanzos cocidos,  cuyo peso escurrido es 210 gr.

INGREDIENTES :

– 210 gr de garbanzos cocidos y escurridos.

– 1 cucharada de pasta de tahina.

– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

– 1/ 4 de zumo de limón.

– 1/ 2 ajo.

– sal, poquito. Acordaros que lleva pasta de tahina y comino.

– una pizca de comino en polvo.

– pimentón de la Vera dulce.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar y escurrir los garbanzos cocidos , añadir el zumo de limón , el ajo , el comino,  el aceite ,  la pasta de tahina, y la sal al gusto.

Meter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.  Tiene que salir una crema, en caso de que la consistencia sea más espesa de lo que os gusta, añadir de forma manual un hilo de aceite de oliva virgen extra , hasta adquirir una consistencia deseada .

Paso 2:

Presentar a temperatura ambiente,  con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera espolvoreado.

Acompañar con pita, pan tostado, crudites, como más os guste .

Crema de calabaza con curry de Madras

Estamos en temporada de calabazas, así que hoy tocaba una receta de crema de calabaza,  con leche de coco y curry de Madras , un sabor exótico.

Esta crema es muy sencilla de preparar , y resulta diferente a las cremas más tradicionales.  La calabaza es un producto que tiene mucha aceptación en nuestras cocinas , y es fuente de inspiración para recetas saladas y dulces. No hay que olvidar su alto contenido en fibra y agua, ademas de todas sus vitaminas.

He utilizado calabaza de la variedad potimarron,  de piel muy fina y color naranja intenso.  Su sabor es dulce, y además de cremas he preparado esta variedad también en plancha, previamente cortada con mandolina .

Para hacer la crema,  tenemos que eliminar la piel y las semillas , con lo que el peso real que vamos a emplear sera de 400 gr aproximadamente.

Espero que disfrutes con esta receta .

INGREDIENTES: 4 personas

– 1 calabaza potimarron , que limpia pese 400 gr.

– 1 cebolleta tierna

– 2 patatas medianas.

– aceite de oliva virgen extra o mantequilla

– sal y pimienta blanca recién molida

– 600 ml de caldo de ave

– 200 ml de agua

– 150 ml de leche de coco

– nuez moscada de calidad

– 1 cucharada rasa de curry de Madras.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortaremos la cebolleta en brunoise , las patatas y la calabaza a dados,  una vez lavadas y sin piel ni pepitas.

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra o mantequilla,  pochar a fuego lento la cebolla, cuando esté transparente , añadimos la calabaza y las patatas, previamente salpimentadas.  Rehogamos unos minutos para que ablanden y añadimos el caldo de ave , el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos .

Pasado el tiempo de cocción , trituramos y si no se consigue la textura deseada,  pasamos por un chino.

Paso 2:

Es el momento de añadir la leche de coco , nuez moscada y el curry de Madras . Dejatemos 5 minutos en coccion muy suave,  y sin parar de remover . Y ya estará lista.

Servir caliente.

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Quiche Lorraine

Edamame salteado al estilo asiático.

Y porqué no probar el edamame…? Igual todavía no lo habéis hecho, pero vale la pena.

Se trata de vainas de soja tiernas o inmaduras, y muy apreciadas en Japón , China, Taiwan, y otros paises asiáticos .

Realmente se parte de una técnica culinaria para preparar las vainas de soja inmaduras ,  hervidas con agua y sal . Se sirven enteras y se come como un snack. Es un brote de soja , que se vende fresco y congelado . Alimento libre de gluten y además de colesterol. Y no nos olvidemos de su alto contenido de proteínas vegetales.

En esta receta , he utilizado vainas congeladas, las he hervido durante 7 minutos con agua, y sin sal , ya que después utilizo salsa de soja  . Después las he salteado tipo wok. Se saltean con sus vainas y después se come solo el grano . Metes la vaina en boca, aprietas y salen los brotes de soja. Al saltearlos , se aromatiza el brote de soja,  al entrar en contacto la vaina con nuestro paladar. Vamos casi como las pipas.

INGREDIENTES : snack

– 100 gr de edamame .

– 2 ajos.

– 2 cucharadas de soja ligera.

– cayena al gusto .

– aceite de oliva virgen extra.

– Sésamo .

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Hervir 7 minutos el edamame,  sin descongelar . Podéis quitar las puntas.

Escurrimos y ponemos en un cuenco con agua y hielo. Así mantenemos el color verde.

Paso 2:

Salteamos en una sartén o wok con  aceite de oliva virgen extra , los ajos laminados y la guindilla seca o cayena . Incorporamos el edamame y la salsa de soja ligera . Avivar el fuego y añadir el sésamo. Voltear unos segundos y servir.

Lo presentamos tipo aperitivo o snack y a disfrutar de esta forma de comer soja.

Edamame salteado

Mejillones al curry verde.

Los que me conocéis , ya sabéis lo que me gusta la cocina internacional. Hacer platos y crear recetas, de aquello que voy aprendiendo en mis viajes. Esta receta de mejillones al curry verde tailandés , me recuerda esos sabores asiáticos que tanto me gustan. Adoro la comida Tailandesa y Vietnamita.

Normalmente los mejillones los solemos hacer al vapor,  o a la vinagreta cuando aprieta el calor. Esta receta es estupenda para días fríos. No vais a dejar nada de caldo .

El curry verde antes era más difícil de encontrar , ahora ya hay en casi todos los supermercados. Es una pasta de curry tailandés,  pero ir con cuidado al utilizar la pasta, porque pica de lo lindo. Empezar con una cucharadita y si queréis un sabor más potente utilizar un poquito más.

Vamos a aromatizar la salsa con cilantro, albahaca , corteza de lima, y jengíbre fresco rallado. La base es un fondo de verduras, con leche de coco. Si disponeís de albahaca fresca tailandesa mucho mejor, igual que si teneis citronella, u hojas de limón kaffir. Pero como es más dificil de encontrar,  os pongo lo que yo he utilizado.

INGREDIENTES :

– 1 kg de mejillones frescos .

– 1 rama de apio, limpia de hojas y de filamentos .

– 1 puerro, sólo la parte blanca .

– 1 cebolla pequeña.

– albahaca fresca , unas hojas.

– cilantro fresco, de forma generosa.

– corteza de lima. Unos 4 trozos.

– jengíbre fresco rallado .

– 1 cucharadita de pasta de curry verde tailandés.  Unos 5 ml.

– 300 ml de leche de coco.

– 1/2 vaso de agua.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

Mejillones al curry verde tailandés.

PREPARACIÓN  :

Paso 1:

Vamos a limpiar los mejillones , desechando los que tengan la valva rota. Yo también deshecho los que estén muy abiertos y al tocarlos no se cierran. El resto los limpiamos bajo el grifo, para ello utilizaremos un cuchillo pequeño y fácil de manejar; rascaremos la concha, eliminando a su vez tanto los filamentos, como todo aquello que está pegado, otros moluscos pequeños , piedras, etc. Después retiramos los filamentos que hay entre las conchas , estirando con la mano o el cuchillo, con cuidado para que no se rompa . Enjuagamos de nuevo y listos para preparar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla , el puerro y el apio. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra , las vamos a pochar a fuego lento . Ponemos sal y esperamos hasta que estén un poco reblandecidas.

Paso 3:

Añadimos el agua y la leche de coco. Ponemos la corteza de lima , unas hojas de albahaca y de cilantro. Añadiremos jengíbre fresco rallado .

Dejamos 5 minutos cocer e incorporamos la cucharadita de pasta de curry verde tailandés . Removemos para que se integren los sabores. Con una cucharadita conseguimos un punto picante,  no muy potente . Si os gusta más picante,  añadir otra cucharadita más .

Añadimos los mejillones , y dejamos a fuego vivo hasta que se abran. Yo los voy removiendo con una cuchara de madera , para que se abran todos a la vez.

Servimos caliente y decoramos con más cilantro fresco .

Mejillones al curry verde tailandés

Espero que disfrutes de esta maravilla .

Hoy toca receta italiana , concretamente siciliana y además perfecta para una dieta vegana. Lo veggie está de moda , así que esta receta es apropiada para todos los gustos.

Tengo que agradecer a mi amigo Giuseppe @siculinaria_madrid , esta estupenda receta de caponata, como Siciliano, ha sido muy amable al facilitarme la receta de su familia. La verdad , es que no había probado nunca la Caponata siciliana y tuve la oportunidad, gracias a su recomendación, de degustar esta receta en un restaurante siciliano aquí en Valencia y así que por estos motivos me puse manos a la obra.

Todo está hecho con ingredientes frescos, incluida la salsa de tomate. En la elaboración de la salsa de tomate no he seguido la tradición siciliana,  todo hay que decirlo, para que no se ofenda ningún italiano.

Antes de empezar con los ingredientes, una recomendación . Hay que cortar la berenjena a dados y dejarla en un escurridor , al menos una hora con sal para que suelte el agua.  Mientras iremos preparando el resto de la receta.

Por último , yo la como a temperatura ambiente , también se come fria .

INGREDIENTES: 4 personas.

– 500 g de berenjenas .

– 6 tomates pera.

– 60 gr de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cebolla

– 3 ramas de apio,  limpias de filamentos y sin hojas.

– 3 cucharadas de alcaparras .

– albahaca fresca .

– azucar

– sal

– vinagre de vino blanco .

– aceite de oliva virgen extra .

Caponata siciliana

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavamos y cortamos a dados las berenjenas con piel , la colocamos en un escurridor, rociandolas con sal gorda. Colocar encima peso y dejarlas así durante 1 hora, para que pirrdan el agua.

Mientras, escaldar los tomates unos 3 minutos en agua hirviendo , retirar. Dejamos enfriar y los pelamos .

Cortamos , eliminando el exceso de semillas y lo ponemos a reducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  durante 40 minutos a fuego suave. Regular la acidez , con sal y azucar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento . Cuando este transparente añadimos la salsa de tomate fresco .

Nos ponemos a cortar el apio, ya limpio.

Caponata siciliana

Y junto con las aceitunas verdes sin hueso y las alcaparras,  lo escaldamos 1 minuto en una cazuela con agua. Escurrimos y añadimos a la salsa de tomate fresco y cebolla . Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco , para conseguir un sabor agridulce, y dejamos que vaya reduciendo , rectificando de sal y azucar.

Caponata siciliana

Paso 3:

Sofreimos las  berenjenas en una sartén independiente . Cuando estén listas, escurrimos el aceite sobrante y dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes de la Caponata siciliana y añadimos hojas de albahaca fresca.

Servir a temperatura ambiente o frio .

Caponata siciliana

Caldo verde portugués

Hoy receta de caldo verde portugués versionada a mi manera. Creo , que junto a la sopa de ajo , es una de mis preferidas.

La probé hace ya 25 años en el Norte de Portugal y este caldo me enamoró.  Hay recetas muy ricas en el pais vecino, además de su famoso bacalao .

Asi que aprendí a prepararla y hasta hoy la sigo haciendo,  claro a mi manera, porque aquí no disponemos de la col que ellos utilizan ( col gallega) , por eso utilizo col rizada, que le aporta un sabor estupendo. Como también lleva chorizo ahumado, yo utilizo el asturiano que se pone en las fabadas y queda riquísima.

INGREDIENTES : 4 personas

-350 gr de col rizada , si se dispone mejor la col gallega.

– 500 gr de patatas. Variedad harinosa.

– 1 cebolleta

– 2 dientes de ajo

– 1 chorizo y medio asturiano,  de los de compango.

– 1 litro y medio de caldo de ave

– aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamentela cebolleta y los ajos .

Cortamos las patatas a trozos y la col finamente a tiras. Reservamos.

Paso 2:

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pochamos la cebolleta y el ajo. Cuando este transparente añadimos las patatas y dejaremos a fuego suave,  durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta negra molida.

Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 20 minutos.

Caldo verde portugués

Paso 3:

Ahora pasamos la batidora para triturar el contenido de la cazuela, pero dejando trozos de patata pequeños ( triturar sin exceso).

Caldo verde portugués

Paso 4 :

Cortamos el chorizo a rodajas,  freimos e incorporamos al caldo, junto con la col rizada.  Dejaremos hervir 6 minutos y listo.

Espero que disfrutes.

huevos al plato

Hacia ya tiempo que no preparaba este plato. Y mira que te soluciona la cena en un plis plas! Y para los niños es ideal. Tenemos cena lista en menos de 10 minutos.

Esta inspirado en la cocina italiana , concretamente en la Toscana. Aquí los solemos hacer también de diversas maneras. Hoy los cocino, en honor a la cocina italiana.

Así variamos en la forma de comer los huevos y resulta un plato muy vistoso.

Ingredientes:

– 2 huevos por persona.

-Tomate natural

-Alcaparras

-Aceite de oliva

-Anchoas

-Sal

-Pimienta negra.

Para cada ración pondremos dos huevos y el resto de los ingredientes al gusto.  Yo los he preparado conforme veis en la foto.

Preparación:

En un cazuelita redonda apta para horno, ponemos un hilo de aove, incorporamos los huevos en crudo y salpimentamos .

Introducimos en el horno a 160 grados y retiramos cuando la clara este cuajada.

Añadimos el tomate a dados, las alcaparras y las anchoas y servimos.

Buen provecho ????

Pollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

¿Os gusta la comida Thai? Hoy presento una receta de pollo al curry verde al estilo Thailandés. Thai green chicken curry.

Nos aficionamos en casa a la cocina Thai hace ya varios años. Cuando nos vamos de viaje nos gusta descubrir nuevos sabores y al final terminas investigando y preguntando como se hace este plato , el otro…

Me inspira el blog de cocina de KWAN HOMSAI, ” el delicioso sabor de Asia ” y voy adaptándome a mis ingredientes, hay algunos que no los he conseguido encontrar por ningún sitio en Valencia,así que voy funcionando con lo que tengo, innovo y hago mis experimentos.

He utilizado  como ingredientes la pasta de curry verde Thai ( la mía picaba un montón, así que puse solo una cucharada al principio y después añadí un poco más, era very hot!!), leche de coco, fish sauce,hojas de albahaca fresca, calabacín, puerro, pimiento rojo ( le da un toque de color) , chile verde para decorar,brotes de soja, lima y claro el pollo.

Green curry, pimiento rojo dulce pequeño, brotes de soja, puerro, leche de coco, calabacín y pollo.

Ingredientes  para 2 personas:

– 1 pechuga XXL de pollo.

– 1/2 calabacín

– 2 pimientos miniatura rojos dulces.

– 50 gr de brotes de soja.

– 1 bote de leche de coco

– 1-2 cucharadas de pasta de curry verde.

– 8 rodajas de puerro ( parte blanca)

– lima ( exprimí media con la mano)

– 3 hojas de albahaca.

– 1 cucharada de fish sauce.

– aceite vegetal.

– un vaso de agua para la cocción del pollo.

– arroz thai, para acompañar.

Preparación: 

Paso 1:

Cortamos la pechuga en dados, el calabacín en tiras , el pimiento y el puerro en rodajas.

Ingredientes

Paso 2:

Salteamos el pollo con un poco de aceite y retiramos , que se quede crudo por dentro.

En la misma sartén también  salteamos el puerro, el calabacín, el pimiento y los brotes de soja durante un par de minutos y los retiramos. Añadimos una cucharada de pasta de curry verde , mezclamos bien e incorporamos pollo, la  media lata de leche de coco , el vaso de agua, la salsa de pescado o fish sauce. Dejamos hervir durante 1o minutos.

Paso 3:

Incorporamos las verduras que habíamos salteado y retirado , exprimimos media lima con la mano, y probamos el sabor  picante . Yo en este paso añadí media cucharada más y ya fue cogiendo el toque picante y color verde. Habrá que ir probando..

Añadimos las hojas de albahaca , el resto de la leche de coco , dejamos hervir un par de minutos y a comer esta delicia.

Paso 4:

Mientras hacemos los pasos anteriores ponemos a hervir el arroz thai, lo escurrimos , enfriamos y presentamos de acompañamiento.

Nosotros lo mezclamos con el pollo.

Bacalao dorado al estilo portugués

Receta de bacalao dorado, que aprendí en mi estancia en Portugal y está de rechupete.

En Portugal se come de maravilla y esta receta la he adaptado a mi gusto y al de la casa. Ya os contaré otras recetas portuguesas que me han fascinado.

Es importante encontrar bacalao ya desalado, así ahorraremos tiempo en la receta. La verdad es que junto con la merluza, el rape y el salmón es de los pescados que más utilizo en mi cocina.

Esta receta nos puede servir de comida, cena o de tapa. Lo que tenemos que conseguir es que los ingredientes sean proporcionados.

Vamos a la receta?? Oído cocina…

Ingredientes para 3/4 personas:

-200 gr de bacalao desalao.

– 1 patata grande.

– 1/2 cebolla.

– 4 huevos.

– aceite de oliva virgen extra.

– aceitunas negras deshuesadas.

– sal con moderación.

– perejil, cebollino, rúcula u otro condimento que gustéis.

Bacalhau à brás

Preparación:

Paso 1:

Lavamos, pelamos y cortamos la patata como si fueran patatas paja y las ponemos a freír hasta que estén doradas. Retiramos y eliminamos el exceso de aceite.

Patatas paja

Paso 2:

Mientras se fríen las patatas cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego lento hasta que adquiera un color doradito.

Paso 3:

El bacalao con unas tijeras lo vamos cortando en juliana también y lo incorporamos a la cebolla y dejamos unos minutos. Cuando suelte agua, subimos el fuego para que evapore, sin dejar de remover.

Paso 4:

Incorporamos las patatas y removemos. Probamos de sal. El bacalao aunque sea desalado sigue estando un pelín saladito, así que es el momento de probar y rectificar de sal.

Y ahora cascamos los huevos y los ponemos enteros.

Bacalao dorado al estilo portugués

Removemos hasta que cuajen y listo!!!

Presentamos el plato con aceitunas negras deshuesadas y un poco de perejil, rúcula o cebollino picado.

Bacalao dorado al estilo portugués

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema conocida en todo el mundo, propia de la cocina francesa. Existen numerosas recetas versionadas de esta crema/sopa, que se puede tomar fría o caliente. Su base es la patata y el puerro y se le añade nata o crema de leche. Hay quien pone mantequilla para sofreír el puerro y otros aceite de oliva. Yo voy cambiando…Unos ponen cebolla…otros no.

En casa la tomamos muy a menudo y se puede decir que es una de las primeras cremas que aprendí a hacer por su sabor y textura riquísima. Es verdaderamente apropiada para los niños, con ella no sueles fallar, y es muy nutritiva.

Os dejo mi manera de prepararla.

Ingredientes para 4 personas:

– 250 gr de puerro, solo la parte blanca.

– 1 patata grande.

– 2 vasos de caldo de ave.

– 2 vasos de agua.

– 200 ml de nata o crema de leche.

– aceite de oliva virgen.

– sal.

– pimienta blanca molida.

– nuez moscada.

– cebollino, o perejil…para decorar.

Preparación:

Paso 1:

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro. Solo nos vamos a quedar con la parte blanca, la verde la podemos conservar para elaborar caldos de verduras, de pollo, etc.

Cortamos el puerro a rodajas.

Pelamos la patata, lavamos y cortamos a trozos irregulares de un tamaño medio-pequeño.

Paso 2:

En una olla con un poquito de aceite o mantequilla vamos a darle unas vueltas al puerro.

Cuando esté un poquito dorado (no mucho), incorporamos las patatas y les dejamos un pelín a fuego lento. Salamos

Paso 3:

Vertemos los dos vasos de agua y los dos de caldo y dejamos cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos.

Dejamos atemperar y pasamos la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 4 :

Obtenida la mezcla ya triturada, añadimos la nata o la crema de leche, un poco de pimienta blanca molida, nuez moscada y rectificamos de sal.

Si la vamos a consumir caliente, pondremos el cebollino o perejil en el momento de servirla.

Si la consumimos fría (verano) , la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera hasta el momento de servir.