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Bocaditos de ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces.

Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces
Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces

Hoy tocaba aceptar el reto de Nueces de California del Poder del 3, el poder del Omega 3.

Las nueces son el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos omega 3 , de origen vegetal, que contribuyen a mantener los niveles normales de colesterol en sangre. Con un puñado de nueces (30 gr ) al día, sentirás el poder del 3 .

Así que hoy receta sencilla con nueces, y que además la combinación de los ingredientes queda estupenda.

Ensaladilla de alcachofas en conserva, con migas de bacalao de Islandia , caballa en aceite de oliva y el toque crunch y saludable de las Nueces de California.

Las alcachofas en conserva , las vamos a utilizar de calidad. Corazones de alcachofas de tamaño grande. El bacalao, he optado por unas migas ya desaladas que utilizo mucho en crudo para ensaladas. Para darle textura , un producto que nos gusta mucho en casa, una buena caballa en conserva en aceite de oliva. El toque final se lo darán las Nueces de California , y el bocadito quedará divino .

INGREDIENTES: 3 personas

  • 1 bote de alcachofas en conserva de 250 g de peso escurrido
  • 100 gr de migas de bacalao desalado de Islandia.
  • 80 gr de caballa en aceite de oliva.
  • 2 huevos duros
  • 10 aceitunas rellenas de anchoas
  • mayonesa al gusto.
  • 30 gr de Nueces de California

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Haremos la mise en place, y comenzaremos a escurrir las alcachofas para que suelten toda el agua de la conserva y no nos haga liquida la ensaladilla.

Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces

Los huevos los tendremos cocidos , escurriremos la caballa , reservando el aceite en un bol y desmigaremos lo mas finamente posible el bacalao , quitando restos de piel si las hubiere.

Paso 2:

Una vez escurridas las alcachofas las picaremos lo mas finamente posible, desechando las hojas duras , si las encontramos. Lo incorporamos a un bol grande , y picaremos uno de los huevos duros, añadiremos la caballa desmigada , un poquito del aceite reservado .

Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces

Ya agregamos la mayonesa a nuestro gusto , las aceitunas cortadas y escurridas y rectificaremos si es necesario el punto de sal.

Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces

Dejaremos tapada con film transparente en la nevera durante 4 horas para que se enfrié.

Ya servimos después las 3 raciones , decoradas con nueces y un poco de huevo duro.

Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces
Ensaladilla de alcachofas, bacalao y caballa con nueces



Coca de cebolla y “blanquet”.

Coca de ceba
coca de cebolla y blancos

Hoy toca receta típica de la cocina Valenciana, una coca de cebolla. Hay variedad de cocas en la Comunidad Valenciana, y a cual de todas mas rica.

Hoy empezamos con esta , que ademas de rica y tradicional, la he amasado con mis hijos. Creo que a ellos les gusta ayudar a su mamá en la cocina y eso para mí lo mas importante, que lo disfruten. El día de mañana lo agradecerán, lo mismo creo que leer estas recetas escritas por su madre.

Solo con cebolla está muy rica, pero hemos decidido añadir blanquet. El blanco o blanquet, es un embutido muy típico de la Comunidad Valenciana. Se podría asemejar a una morcilla blanca , un poco especiada. Yo en casa lo utilizo en muchas recetas, le da un toque muy sabroso.

He preparado masa casera , esta vez solo con agua. Lo podéis sustituir por cerveza, eso ya gustos de cada uno. Como tengo Thermomix , la masa la preparo con ella. Me sale para dos cocas grandes, del tamaño de la foto. He empleado una porción , y la otra la congelo para otro día.

El blanquet, lo corto en rodajas primero, y lo paso por la plancha antes de incorporarlo a la masa. Pero solo vuelta y vuelta.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA: ( 500 gr)

  • 100 ml de aceite de oliva .
  • 100 ml de agua.
  • 20 gr de levadura prensada fresca.
  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
  • un pellizco de azucar.

PARA EL RELLENO: ( de 250 gr de masa )

  • 2 cebollas grandes
  • 1 blanquet. ( opcional morcilla blanca, longaniza, chorizo sin pimentón)
  • sal, pimienta y tomillo molido.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Lo primero que vamos a preparar es la cebolla frita, ya que la tenemos que hacer a fuego suave , durante al menos 40 minutos. Que quede tierna y transparente sin que se llegue a quemar. Así que la cortamos en brunoise y la ponemos a pochar lentamente.

Paso 2:

Vamos a preparar la masa de la coca, que también requiere su reposo para que crezca.

Os pongo para hacerlo con Thermomix TM 31.

  • Poner en el vaso el aceite y el agua 30 segundos, 37 Grados, velocidad 2.
  • Añade la levadura , y mezcla 5 segundos , velocidad 4.
  • Incorpora la harina, sal y azucar. Mezcla 20 segundos , velocidad 6.
  • Retira la masa.

En caso de no tener Thermomix , os tocaría el mismo proceso , pero manual, hasta conseguir una bola de masa.

Paso 3:

Cuando tengamos la masa lista , la introducimos en film de plástico transparente y la dejamos reposar durante un mínimo de 30 minutos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Paso 4:

Mientras reposa , cortamos el blanquet a lochas y pasamos por la plancha, vuelta y vuelta.

Si la cebolla está lista, la escurrimos , para que no quede nada de aceite.

Paso 5:

Transcurrido el tiempo, habrá doblado su volumen la masa, con lo que vamos a trabajar la mitad de la misma. La otra la reservamos para otra coca o bien la congelamos.

Coca de ceba
Coca de ceba

Con una de las porciones , la ayuda de un rodillo , y la superficie de trabajo enharinada nos vamos a poner a darle la forma deseada. Podéis hacerla ovalada, rectangular, circular, etc.

Coca de ceba
Coca de ceba

El rodillo a mi me va genial, estiro la masa según el grosor deseado. Dependiendo del mismo, ya tardara mas o menos tiempo en el horno.

Hago dobletes en los bordes, pero es mas cuestión de gustos. En casa a los pequeños les gustan los bordes.

Coca de ceba
Coca de ceba

Ya pasamos a una llanda o bandeja de horno, previamente untada de aceite.

Añadimos la cebolla frita y las rodajas de blanquet y al horno precalentado a 200 grados. La mía ha estado 12 minutos.

Coca de ceba i blanquet
Coca de ceba

Cuando empieza ya a dorarse y estar bien crujiente la masa, es hora de sacar , dejar templar y disfrutar.

coca de ceba i blanquet
coca de ceba i blanquet



Tortilla de espinacas y ricotta

Tortilla

Tortilla de espinacas y ricotta

Tenía ganas de probar una tortilla diferente, y os puedo asegurar que está realmente deliciosa.

He utilizado huevos de gallinas felices XL, y el sabor de estos huevos es incomparable con los convencionales. Sólo por el color de sus yemas se nota a primera vista el resultado y su sabor.

Las espinacas,  siempre me gusta utilizar las frescas. Las salteo con aceite y sin hervir. Si no las has probado así , es el momento.  No te defraudará su sabor.

El ricotta le da un toque italiano  a la tortilla y te la hace diferente. Si no dispones de queso ricotta, puedes probar con requesón fresco .

Para que quede bien esponjosa la tortilla, bate primero las claras y después las yemas.

Ya me cuentas si la pruebas.

INGREDIENTES:

– 5 huevos grandes de gallinas felices .

– 500 gr de espinacas frescas,  baby.

– 100 gr de ricotta desmenuzado.

– una pizca de pimienta blanca recién molida.

– 50 ml de leche evaporada .

– una pizca de nuez moscada de calidad.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Salteamos en una sartén con aceite de oliva las espinacas, en 4 minutos habrán reducido. Reserva.

Paso 2:

En un bol bate los huevos,  primero las claras y despues las yemas.

Incorporamos el resto de los ingredientes , mezclamos bien y empezamos con la tortilla . Aqui cada uno les gusta de una manera, mas o menos hecha. Yo normalmente,  pongo aceite en la sartén , un hilito. Cuando empieza a humear , incorporo la mezcla y bajo a media potencia el fuego. Intento no darle muchas vueltas a la tortilla, y voy cuajandola con una cuchara de madera.

Ya tenemos una tortilla de lo mas diferente y en menos de 15 minutos.

 

 




Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Tartaletas con membrillo

Tartaletas de mousse de queso con nueces y membrillo.

Un entrante estupendo para días de fiesta o aperitivo para Navidad. Esos dias en los que tienes que preparar tantos aperitivos, y en algunos hay que simplificar.

Este aperitivo es muy socorrido y sale estupendo, os lo aseguro. Un placer en boca.

Tan sólo vas a necesitar unas tartaletas , una buena mousse de queso con nueces para cubrir la base , y añadir un membrillo gourmet. Aquí hemos utilizado el de Santa Teresa gourmet, excelente producto.

Respecto a la mousse de queso con nueces,  igual que el dulce de membrillo , lo puedes preparar casero. Como receta de membrillo casero ya la tenéis en la seccion de postres, os cuento como preparar la mousse de queso con nueces. En este caso no pondremos azúcar , ya que así combina a la perfección con el membrillo.

Necesitaremos:

– 200 gr de queso crema light.

– 200 gr de nata liquida , para montar.

– 60 gr de nueces trituradas.

– 4 hojas de gelatina neutra.

– sal.

Trituramos las nueces, incorporamos el queso cremoso, y lo batimos todo con la sal. Después añadimos la gelatina, previamente hidratada, y disuelta al baño maría,  para que se integre todo muy bien .

Montamos la nata ,y lo mezclamos todo con movimientos envolventes . Dejaremos refrigerar hasta el dia siguiente.

Para realzar la presentación,  he sacado las bolitas , mediante un accesorio de cocina especial  que se llama sacabolas o cuchara parisienne.

Una sugerencia,  acompaña con nueces, quedará más elegante el aperitivo .

Más fácil imposible.  Hay veces que menos es más!

 

 




Quiche Lorraine.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

Qui

Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Qui

Quiche Lorraine