Hoy os vamos a contar como preparar una deliciosa paella de verduras de temporada. No es el arroz más fácil de conseguir, no os voy a engañar, pero si conseguimos una buena elección de los ingredientes que vamos a utilizar, respetamos un equilibrio y los puntos de cocción , nos saldrá delicioso , tanto como poder repetir cada semana.

Las verduras y hortalizas que hemos seleccionado para esta paella son las que teníamos en la nevera, pero cualquiera de vuestra elección es igualmente válida. Siempre hay que intentar que sean de temporada, no solo por la frescura, también por su precio.

Aquí hemos optado por ajos tiernos, pimientos , coliflor , brócoli , champiñón portobello, alcachofas, tomate natural , berenjena, cebolla , y nabicol .

Como arroz , hemos elegido un arroz redondo , variedad senia de arroces Dacsa , que absorbe un montón el sabor de todos los ingredientes. Eso si , hay que tener cuidado con la cocción , porque este si se pasa. Pero como podéis ver en la foto , queda el grano suelto , y con una gran melosidad.

Utilizaremos caldo de verduras , con lo cual el arroz es apto para veganos. Puede ser elaborado en casa , o bien envasado, sin conservantes, ni colorantes. Nosotros hemos optado por uno ecológico.

Sin mas dilación , os dejo la receta de la paella , donde pueden comer , entre 2 a 3 personas.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz senia de arroces Dacsa

• 800 l de caldo de verduras , aproximadamente.

• 50 gr de ajos tiernos

• 75 gr de pimientos ( rojo , verde y amarillo)

• 60 gr de cebolla

• 30 gr de berenjena

• 60 gr de coliflor

•  40 gr de brócoli

• 40 g de nabicol.

• 50 gr de champiñones , variedad portobello .

• 1 alcachofa , cortada en octavos.

• 2 tomates pera maduros y rallados 

• Pimentón de la vera

•  Azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva

• Romero , tomillo y sal

PREPARACIÓN :

Empezaremos con la mise en place, antes de comenzar la paella .

Paso 1 :
Cortaremos los ajos tiernos , incluidas las partes verdes. Los pimientos , la cebolla , la berenjena , el nabicol y los champiñones , todos en brunoise, procurando que sean del mismo tamaño. El brócoli y la coliflor en ramilletes , tamaño bocado. La alcachofa en octavos o en sextos , según tamaño.

Paso 2 :

En la paella con aceite , vamos a empezar a saltear la coliflor , y después el brócoli. Cuando empiece a estar dorado , reservamos. Sellamos las alcachofas y reservamos. Salteamos los ajos tiernos , y reservamos .Incorporamos por este orden , la cebolla , los pimientos, la berenjena y el nabicol . Cuando estén pochados, agregaremos los champiñones y salteamos. Añadimos la coliflor , el brócoli y los ajos tiernos que teníamos reservados , el pimentón de la vera y el tomate, que dejaremos reducir a fuego lento.

Paso 3 : 

Incorporamos el caldo de verduras , dejamos hervir unos minutos , el azafrán o colorante y el arroz. Después de hervir unos 5  de minutos el arroz , ya agregamos las alcachofas que habíamos sellado previamente. Rectificar de sal , añadiendo a su vez romero y/o tomillo. El arroz en 16 minutos estará y dejaremos reposar 5 minutos más.

A disfrutar .

Como buena valenciana, el arroz que no falte en casa. Podemos comer un par de veces a la semana mínimo, entre secos, caldosos y melosos.

Voy siempre buscando producto de temporada, y en esta ocasión me decidí por uno con rape. Lo compro entero , y ya después utilizo la cantidad necesaria y el resto para otra receta. Es un pescado delicioso para el arroz , muy fino, y con la cabeza y más pescado de roca , ya preparo el fumet. Un buen fumet siempre es bueno tenerlo en casa . Yo voy variando también en función del producto que voy comprando y aprovecho siempre para congelar Os dejo enlace del fumet, es de mis primeras fotos que hice, vamos evolucionando un poco, menos mal .https://www.unabrujaenlacocina.com/pescados/fumet-de-pescado/

Esta vez he querido probar una variedad nueva de arroz que me mandaron del Delta Del Ebro. Se trata de un arroz orgánico, totalmente ecológico de la casa Molí de Rafafelet. Ha resultado extraordinario.

De todas maneras , el tiempo de cocción del arroz , dependerá de la variedad que utilicéis.

Sin más dilación nos vamos a la receta del arroz meloso, y a explicar como coger el punto de melosidad deseada. Como veréis yo no utilizo pimiento ni verde ni rojo en el sofrito , ya pongo ñora y pimentón de la Vera. Son manías mías, después me saben todos a pimiento. Y prefiero respetar el sabor de los ingredientes principales, el rape y la gamba roja. Con eso un fumet rico, el éxito asegurado.

INGREDIENTES: 2/3 personas.

Hoy las medidas a cucharones, tanto del arroz como del fumet. He medido el cucharon , antes de escribir para no confundir a nadie. Cada uno 90 ml.

• Una cola de rape limpia, cuyo peso neto sea alrededor de 300 gr.
• 200 gr de calamar ( opcional también sepia).
• 150 gr de gambas rojas medianas.
• 100 gr de ajos tiernos.
• 1 tomate natural rallado o la equivalencia en frito casero.
• azafrán ( en hebra o molido), pimentón de la Vera dulce, sal y aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharones de arroz
• 10 cucharones de fumet.

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Partimos de la base de ya tener el fumet preparado, os he dejado un enlace arriba. Lo mantendremos caliente para incorporarlo al arroz en su momento. Si es la primera vez que lo preparáis , reservaros un poco mas de las cantidades , por si las moscas.

Así que pasamos a cortar el calamar ya limpio en trocitos pequeños , y con el rape , que he elegido la cola ya sin hueso ,en trozos un poco mas grandes, que después se reducen.

Limpiamos y cortamos los ajetes tiernos y ya podemos empezar con el arroz.

Paso 2:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, y salteamos las gambas rojas. Solo un minuto , vuelta y vuelta. Reservar.

Hacemos lo mismo con el rape, lo doramos un poquito y reservamos.

Paso 3:

Ya añadimos los ajos , los doramos un poquito, el calamar lo salteamos e incorporamos el pimentón de la Vera, el polvo de roña y el tomate. dejamos reducir un poco y añadimos el arroz.

El arroz lo vamos a sofreir o nacarar durante unos 3 minutos, que se impregne bien de sabor. Añadiremos el fumet en caliente, el azafrán molido , rectificare de sal y empezaremos a jugar con el fuego. De media a baja intensidad de forma progresiva, y removiendo en los minutos finales. Cuando queden 3 minutos añadir el rape, y las gambas rojas. Ya veréis que jugosidad.

Para esta variedad de arroz orgánico he tardado 15 minutos, pero lo dicho depende el tiempo del fuego y de la variedad del arroz.

Creo que es de las recetas que mas me cuestan de explicar y las que mas hago en casa. Espero que os guste.

Arroz con conejo y setas

Hoy toca un arroz y además típico de aquí de Valencia. El arroz con conejo.

Esta vez lo he preparado con rebollones,  aunque admite cualquier tipo de setas de temporada. El sabor de los niscalos o rebollones es increíble,  aunque frescos no los podemos encontrar todo el año, su temporada es bastante corta.

El mismo arroz lo podéis preparar también con caracoles , a mi me encantan.

Os recomiendo hacer este tipo de arroz en barro o en cocotte,  se nota mucho la diferencia. Si no tenemos,  pues nos adaptamos a una cazuela honda.

Os pongo receta para 4 personas y ya adaptais cantidades si sois más en casa. Os pongo el caldo aproximado,  para que la carne de conejo ablande, todo depende del sofrito,  tamaño del corte, e intensidad del fuego. Si veis que falta, añadir agua.

INGREDIENTES: 4 personas

– 320 gr de arroz, variedad bomba.

– 150 gr de rebollones , niscalos o setas de temporada.

– 650 gr de conejo troceado.

– 1/2 pimiento rojo

– 2 ajos.

– 1 ñora triturada.

– 2 tomates naturales y rallados.

– 1 rama de romero fresco.

– pimentón de la Vera,  una cucharada rasa.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

– 1.3  litro de caldo de verduras o ave suave ( aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Trocear y limpiar el conejo,  o bien pedirlo ya troceado a vuestro carnicero. Os recomiendo que los trozos no sean demasiado grandes.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 2:

Limpiar con cuidado los rebollones,  si son pequeños los dejamos enteros,  si son muy grandes,  a trozos regulares. Reservar.

Laminar el ajo, y cortar en brunoise el pimento rojo.

Arroz con conejo y rebollones

Paso 3:

En la cocotte, con un poco de aceite de oliva virgen extra y una rama de romero fresco,  vamos a sofreir bien doradito el conejo previamente salado. Si en la base no nos cabe, lo haremos por tandas. A medida que se vaya dorando,  lo iremos reservando .

 

 

Arroz con conejo y rebollones

Paso 4:

Cuando este dorado, sofreimos el pimiento rojo a fuego bajo, añadimos después el ajo picado, y la ñora triturada. Damos unas vueltas y el pimentón de la Vera y el tomate natural rallado.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el conejo,  cubrimos con el caldo y dejamos cocer 25 minutos a fuego lento. Si veis que necesitáis más añadir agua, ya que va a reducir durante los 25 minutos.

Arroz con conejo y rebollones

Incorporamos el arroz y dejamos cocer según instrucciones del fabricante.  Yo aconsejo si es bomba no más de 17 minutos . Empezar con fuego medio e ir bajando la intensidad del mismo.

Deja reposar un par de minutos y sirve.

Arroz con conejo y rebollones

Macarrones con chorizo y un toque de pimentón de la Vera 

Pastalover, esa soy yo. Rica, barata y muy socorrida.

Esta es una de las recetas que le gustan a toda la familia, y además la preparas en menos de 30 minutos. Por eso me refería a socorrida, porque son ingredientes básicos que normalmente se tienen en una nevera y días de ajetreo no dan para pensar en mucho.

Lo más importante en una casa, tener recetas de todo tipo e ir jugando con el tiempo y los ingredientes de la nevera.

Esta receta me gusta por la grasilla tan rica que aporta el chorizo, yo suelo utilizar de ristra dulce o picante, según la intensidad del guiso. En todo caso os sirve cualquier otro , y si es ibérico todavía más sabor. Tener en cuenta que le vamos a añadir pimentón de la Vera , y este también tenéis opción de elegir dulce o picante. En mi casa va un toque de picante siempre.

El tomate que utilices , que sea lo mejor posible, yo utilizo el frito casero en aceite de oliva .

INGREDIENTES : 4 personas

– 360 gr de macarrones

– 1 cebolla pequeña

– 1 ajo.

– 150 gr de chorizo de ristra a rodajas y sin piel.

– 1 bote de tomate frito casero en aceite de oliva. 250 gr

– orégano

– queso rallado para gratinar al gusto.

– pimentón de la Vera dulce o picante , segúnel gusto del comensal. Una cucharadita.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Picar la cebolla y el ajo en brunoise . En una sartén grande ,con un poco de aceite de oliva virgen extra , pondremos a pochar la cebolla y el ajo a fuego lento, y salar.

Paso 2 :

Mientras se van pochando la cebolla y el ajo , cortamos a rodajas el chorizo,  no os olvidéis de quitar la piel. Yo primero corto el trozo grande, le quito la piel y despues ya lo hago en rodajas.

Lo añadimos a la cebolla y el ajo,  cuando esté transparente y cuando haya soltado la grasilla,  apagamos el fuego y añadir la cucharadita de pimentón de la Vera. Remover , vuelve a encender y añadimos el tomate y espolvoreamos con orégano. Como el tomate ya está frito, con 5 minutos en el fuego será suficiente.

Paso 3:

Mientras hacemos el paso anterior , ponemos a hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante . Escurrimos y añadimos a la salsa .

Solo nos queda poner nuestro queso rallado favorito para gratinar, yo en este caso he utilizado emmental .

Canelones de pato, manzana y foie

Hoy toca receta de canelones con pato, manzana y foie.  Con esta receta participo en el reto del juego de blogueros 2.0 del mes de febrero,  ya que uno de los ingredientes de la receta tiene que ser manzana. He escogido la manzana verde grand Smith .

Creo que estos canelones van a ser los más demandados a partir de ahora en mi famila, porque quedan con una textura estupenda y un sabor muy agradable al paladar. La manzana aporta una melosidad muy buena, y los tres ingredientes principales combinan muy bien.

He vuelto a seleccionar el solomillo de pato, igual que en la paella de pato que mostré hace unos dias. La carne es muy jugosa y el sabor genial.

Lo he salseado con bechamel clásica y muy ligera , pero con un toque de nuez moscada de calidad. No he querido poner queso, para no deslucir al canelon de su auténtico sabor.

Como podréis ver más adelante,  para hacer los canelones utilizo tubos ya preparados para rellenar . Estos los traje de Italia,  pero ya los he visto por algún sitio y en supermercados . Realmente hay dos opciones con los tubos, o bien se cuecen primero y se rellenan, o se rellenan en crudo y despues se les añade mucha bechamel ligera y se hornean a fuego lento para que se reblandezcan. Yo utilizo la segunda porque me resulta más cómodo.

Y ahora vamos a preparar estos maravillosos canelones de pato, manzana y foie.

INGREDIENTES : 4 personas

– 12 tubos de canelones .

– 300 gr de solomillo de pato .

– 1 higado de pato entero de unos 60 gr.

– 1 manzana verde , variedad grand Smith.

– 1 cebolla pequeña .

– 1 trozo de puerro, unos 60 gr de parte blanca.

– 1 vaso de caldo de verduras o de ave .

– sal.

– aceite de oliva virgen extra .

Canelones de pato, manzana y foie

Para la bechamel ligera:

– 1 litro de leche entera o semidesnatada , según preferencias  .

– 75 gr de mantequilla.

– 75 gr de harina.

– sal

– pimienta negra molida al gusto.

– una cucharadita de nuez moscada colmada.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el solomillo de pato a trocitos cuadrados, la cebolla en juliana , el puerro lo picamos y el hígado de pato también a dados.

Canelones de pato, manzana y foie

Paso 2 :

La manzana también la vamos a cortar a dados .

Canelones de pato, manzana y foie

Paso 3:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  vamos a pochar la cebolla y el puerro. Cuando esté,  añadimos el pato y saltearemos hasta que esté dorado. Añadiremos la manzana a dados , sal y un poco del caldo vegetal y dejaremos reducir lentamente , sin dejar de remover durante 25 minutos a fuego lento. Iremos añadiendo caldo para que no se seque.

Paso 4:

Añadimos el foie cortado a la mezcla anterior y cocinamos durante unos 5 minutos , o hasta que se deshaga.  Retiramos la sartén del fuego, dejamos templar el relleno y trituramos con ayuda de picadora o procesador de alimentos.

El relleno lo ponemos en una manga pastelera y así nos facilita la labor de rellenar. Vamos uno por uno , rellenando su interior.

Los colocaremos en una fuente apta para horno y que quepa 1 litro de bechamel.

Canelones de pato, manzana y foie.

Paso 5 :

Preparamos la bechamel ligera, para que después los canelones queden hidratados.

Así lo primero será derretir la mantequilla en una sartén o cazuela a fuego medio, añadimos después la harina y no pararemos de remover hasta que no queden grumos. Añadimos la leche caliente de forma gradual y removemos. Añadiremos sal, pimienta negra molida al gusto y la nuez moscada.  No dejaremos que se espese, ya que lo que pretendemos es que sea ligera.

Ponemos la bechamel ligera de manera que cubra por completo los canelones .

Canelones de pato, manzana y foie.

Paso 6:

Horneamos a 150 grados , o menos según potencia del horno durante al menos 30 minutos, de esa manera se va cociendo la pasta. Después gratinamos un par de minutos y listo.

Canelones de pato, manzana y foie

Y estos son los blogs que participan este mes en el juego de blogueros 2.0. Seguro que han preparado unas recetas riquísimas.

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Mar�a Jos�: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana Mar�a: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
M�nica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel
Inma: http://entre3fogones.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Eva: https://pekandoconeva13.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Gisela:�https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

Arroz de presa ibérica y alcachofas

Hoy ya tocaba un arroz nuevo y lo presento cocinado en cocotte, para mí personalmente como mejor salen . Sabéis que a los Valencianos , que no nos quiten el arroz. Siempre expirementando y preparando distintas versiones . Este arroz lo he preparado con alcachofas de Benicarló , que estamos en temporada.  Y además,  he reutilizado el aceite que me sobró de la receta de alcachofas confitadas en aove. Alcachofas

Ya veís que aquí no se tira nada, y el aceite de oliva virgen extra,  menos.

También he utilizado otro producto de temporada , los ajos tiernos. Le dan una melosidad muy rica al arroz. Hay que consumir productos de temporada, frescos y a buen precio.

El caldo ha sido del que tenia guardado del consomé de carne,  que preparé también el otro día , pero desgrasado y clarificado con agua. Consomé

Una buena presa ibérica y a cocinar con sabor.

INGREDIENTES : 2 personas

– 180 gr de arroz.

– 200 gr de presa ibérica.

 – 2 alcachofas frescas .

– 75 gr de ajos tiernos cortados y limpios.

– 600 ml de caldo suave de carne o ave.

– azafrán o colorante alimentario.

– sal.

– 1 tomate natural maduro y rallado .

– pimentón de la Vera dulce.

– aceite de oliva virgen extra .

– agua y limón.

Arroz de presa ibérica y alcachofas.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Preparamos las alcachofas , eliminando las hojas duras y aprovechando el corazón y el tallo. El tallo también lo limpiamos , quitándole la parte dura. Cortamos el corazón a octavos y el tallo a trozos. Los mantenemos en agua con limón , para qué no ennegrezcan.

Paso 2:

Cortamos la presa ibérica a cuadrados regulares y en una cazuela,  la sofreimos con aceite de oliva virgen extra . La dejamos hasta que esté dorada.  Retiramos y reservamos.

Paso 3:

Salteamos las alcachofas , después los ajos tiernos durante 4 minutos. Añadimos la presa ibérica que habíamos reservado e incorporamos el tomate natural rallado , damos unas vueltas e incorporamos el pimentón de la Vera y removemos. Añadimos el caldo y dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos y con la olla tapada. Añadimos el azafrán o colorante alimentario al gusto y rectificar de sal.

Paso 4:

Ponemos el arroz y dejamos cocer durante 17 minutos a fuego lento.   Después reposar un par de minutos y servir.

Arroz de presa ibérica y alcachofas

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

Hoy toca una paella para mi especial. No es el tipo de arroz que hacemos todas las semanas,  pero un domingo es estupendo  deleitarse con una paella de sobresaliente .

Los ingredientes que utilizo en esta paella son tan sabrosos , que no he utilizado ningún tipo de caldo especial, aunque podéis si queréis un sabor más potente utilizar un caldo de ave suave.

Es importante utilizar ingredientes de calidad, en esto incluyo un arroz variedad bomba, categoria extra, que me ha mandado Dacsa a casa y es genial para esta paella.

Respecto al pato,  he utilizado en esta ocasión solomillo que he encontrado en Consum. Riquísimo por cierto, y no necesita más que un buen salteado y el tiempo de cocción del arroz.

El foie es un hígado de pato de primera, y las alcachofas de Benicarló.

En esta ocasión he puesto setas variadas y unos ajos tiernos que para mi , van genial al arroz.

Esperemos que os guste y ahora ya vamos con la preparación de este manjar.

INGREDIENTES : 4 personas.

– 360 gr de arroz bomba ( si sois muy comedores 400)

– 300 gr de solomillo de pato.

-2 higados frescos de pato. Unos 100gr.

– 75 gr de ajos tiernos .

– 3 alcachofas .

– 200 gr de setas variadas.

– 2 tomates naturales maduros y rallados.

– azafrán o colorante alimentario .

-pimentón de la Vera dulce .

-sal

-aceite de oliva virgen extra .

-agua o caldo de ave.

Paella de pato , alcachofas, setas y foie.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el solomillo de pato a trozos de mas o menos 5 cm . Troceamos a dados el higado de pato. Los ajos tiernos los limpiamos y troceamos. Limpiamos las alcachofas y utilizaremos solo el corazón.  Las dividiremos en octavos y las pondremos con agua y limón para que no se oxiden.

Tendremos también los tomates rallados y sin piel.

Paso 2 :

Empezamos poniendo aceite de oliva virgen extra en la paella y cuando esté caliente marcaremos el hígado de pato . Reservamos para el final el foie.

Higado de pato.

Paso 3:

Salteamos el solomillo de pato y cuando este un poco dorado lo apartamos a los laterales de la paella.

Ponemos los ajos tiernos y después las setas. Salamos

Paso 4:

Yo ahora es cuando salteo las alcachofas . Me gusta hacerlo en último lugar para que no se oxiden demasiado, aunque en esta paella van a oscurecer porque voy a sofreir el arroz y no las incorporo en la cocción , como hago por ejemplo en la Valenciana.

Ponemos el tomate natural rallado , sofreimos un poco y añadimos el arroz y el pimentón de la Vera .

Paso 5 :

Añadimos el agua o caldo hasta las anillas y el azafrán o colorante alimentario al gusto.  Dejamos hervir durante 17 minutos , controlando la potencia del fuego y la sal. Para mi el truco de una buena paella es el fuego. En el ultimo minuto añadimos el foie que habíamos reservado .

Reposamos 3 minutos y lista?

Paella de pato, alcachofas, setas y foie

Orecchiette con espinacas frescas

Hoy para el juego de blogueros 2.0 podiamos optar como ingredientes,  entre las espinacas o las habas. Así que mi elección han sido las espinacas y he preparado una receta fácil y rápida.

Los orecchiette son un tipo de pasta , cuya forma recuerda a una oreja. Los probé en Italia y como observé que combinan bien con la verdura, he preparado una receta con espinacas frescas y panceta ibérica, que le va a dar el toque de sabor. Las espinacas no las vamos a cocer, en esta receta van salteadas. Espolvoreamos con parmigiano reggiano ( parmesano) recien rallado.

Si no encontráis orecchiette,  podéis utilizar cualquier otro tipo de pasta corta.

INGREDIENTES: 2 personas 

-160 gr de orecchiette

– 250 gr de espinacas frescas

-50 gr de panceta ibérica.

– 2 ajos.

– mantequilla una cucharada.

– aceite de oliva virgen extra

– pimienta blanca recién molida

– queso parmigiano reggiano

– caldo de cocción de la pasta.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante. A mi me gusta agua abundante y sal.

Paso 2:

Mientras cortamos la panceta iberica a dados y laminamos los ajos.

Paso 3:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  sofreimos el ajo. Cuando empiece a tomar color, añadimos la panceta ibérica un minuto e  incorporamos las espinacas frescas, añadimos sal y las salteamos 5 minutos. Reservamos

Paso 4:

Hervidos los orecchiette,  ponemos mantequilla,  sal y pimienta blanca recién molida en una sartén amplia. Salteamos los orecchiette y añadimos las espinacas y una cucharada del caldo de cocción.  Removemos para que se integren los sabores y servimos con queso parmigiano reggiano rallado en el momento y espolvoreamos por encima.

Orecchiette con espinacas frescas

Blogs que participan en el juego de blogueros 2.0 enero 2018 :

Arroz meloso de secreto, calabaza y setas shiitake

Y ya tocaba una receta de arroz!! A los valencianos nos gusta el arroz como a los italianos la pasta. Y además, en sus múltiples variedades que admite su elaboración.  Arroz caldoso, meloso, al horno , paella…todos.

Este que voy a explicar es un rico meloso, lo probé en un restaurante y he adaptado la receta a mi gusto personal. En esta ocasión he utilizado secreto, calabaza,  setas shiitake y ajos tiernos. El arroz que he elegido es Dacsa, variedad bomba y el resultado es espectacular.

Lo he elaborado en cocotte, a fuego lento . El secreto da muy buen sabor, pero necesita una buena cocción para que no se quede dura la carne. Con un sofrito previo y 1 hora de cocción lenta se deshace en boca.

INGREDIENTES: 4 personas

– 360 gr de arroz , variedad bomba.

– 300 gr de secreto de cerdo blanco.

– 150 gr de calabaza

– 100 gr de setas shiitake.

– 50 gr de ajos tiernos.

– 1 tomate natural maduro.

– pimentón de la Vera (1 cucharada de café).

– azafrán o colorante alimentario al gusto.

– 1 litro de caldo de ave, puchero o cocido suave.

-2 vasos de agua.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de todos los ingredientes y empezamos a limpiar el secreto, retirando el exceso de grasa. Cortamos el secreto a dados , de forma que queden lo más regular posible. Troceamos finamente los ajos tiernos, retirando las partes duras.

Secreto , calabaza y setas shiitake

Paso 2:

Hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y cortamos a dados. Las setas shiitake las limpiamos y las laminamos. Rallamos el tomate natural maduro.  Reservamos todos los ingredientes.

Paso 3 :

En la cocotte o cazuela que tengáis,  ponemos aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, sofreimos el secreto hasta que quede dorado. Retiramos y salteamos la calabaza unos minutos.

Paso 4:

Añadimos los ajos tiernos , salteamos . Despues las setas un par de minutos.

Incorporar el secreto que habíamos reservado y añadir el tomate natural rallado , sofreir y después agregamos una cucharadita de pimentón de la Vera.  A continuación el caldo de ave y el agua . Dejaremos cocer a fuego suave durante 1 hora , para que el secreto se ablande.

Paso 5:

Ponemos el arroz y dejaremos cocer 17 minutos,  controlando el fuego para que el caldo se vaya trabando y consigamos la textura deseada.  No tiene que quedar caldoso sino meloso,  con poco caldo y espeso. Dejaremos reposar un par de minutos y listo para servir.

Arroz meloso de secreto, calabaza y setas shiitake

Paella de nécoras

Delicioso arroz de marisco , con nécoras, gambas rojas, sepia y almejas. Todo un deleite para los sentidos.

Como Valenciana , en casa hay mucha tradición arrocera y al menos un par de días solemos comer arroz, ya sea en paella, meloso, al horno o cualquier otra variedad. Esta paella de nécoras la veo estupenda para cualquier celebración e incluso para alguna de las comidas de Navidad, ya que son fechas en las que si te juntas varios días y hay que cocinar para varios comensales, con este arroz quedarán bien satisfechos.

Es importante comprar el marisco de buena calidad, yo conseguí las nécoras frescas y tener preparado un fumet ligero de pescado , ya que los ingredientes son potentes . Si queréis saber como podemos hacer un buen fumet , pinchar en el enlace Fumet de pescado. 

Voy a la receta y espero que lo disfrutéis. Y recordar siempre utilizar una paella bien grande para que el arroz os quede de dedito.

Ingredientes:  4 personas

– 550 gr de arroz tipo bomba

– 4 necoras

– 150 gr de gamba roja.

– 1 sepia cortada en daditos

– 8 almejas grandes.

– ajos tiernos 1/2 manojo.

– 1 ñora.

– pimentón de la Vera (1 cucharada).

– tomate natural rallado,

– 2 bolsas de tinta de calamar

– aove

– sal

– fumet de pescado ( y si es muy potente , lo diluimos con agua)

Preparación:

Paso 1  :

Disponer de todos los ingredientes ya preparados , antes de comenzar con la paella.

Nécoras, sepia, gamba roja y almejas.

Así que tendremos la sepia ya cortada en daditos , los ajos tiernos picados finos , el tomate rallado , y el resto siempre a la vista.

Paso 2:

Ponemos el aceite en la paella y cuando esté caliente salteamos las gambas rojas , hasta que cambien de color . Las retiramos , porque después las vamos a pelar e incorporar en el último minuto de cocción del arroz. Además con las cabezas y cascaras las pondremos a hervir con un poco del fumet , y después trituraremos y colaremos el caldo para nuestra paella.

Gamba roja.

Paso 2 :

Le toca el turno a las Nécoras, hacemos la misma operación anterior Salteamos en la paella por ambos lados y cuando se vuelvan rosas , las retiramos . las pondremos en lo últimos minutos de cocción del arroz , para que se terminen de hacer y suelten su jugo.

Nécoras

Paso 3 :

Ponemos  la ñora, los ajos tiernos troceados y cuando empiecen a dorarse , la sepia a daditos y un poco de sal. A continuación el tomate y el pimentón . Una vuelta y el fumet de pescado.

Aunque hay costumbre de en algunas casas de hacer un majado con la ñora , yo la dejo por costumbre entera, me gusta más así.

Sepia y ajos tiernos

Paso 4:

Añadimos el fumet de pescado , aproximadamente un litro y medio , y habrá que ir jugando con el fuego . Yo no soy muy de calcular la cantidad de caldo , añado hasta los botones inferiores de las anillas y después bajo y subo el fuego según lo vea. Cuando rompa a hervir añadimos la tinta , dejamos cocer un par de minutos y echamos el arroz bien repartido entre la paella. La cocción sera de 16 minutos y después la dejaremos reposar. Las nécoras las añadiremos en los últimos 3 minutos , en el último minuto las gambas ya peladas y cuando apaguemos el fuego las almejas ( estas las abrimos en una satén aparte , para que nos se resequen) .

Y ahora a disfrutar de un estupendo arroz.

Spaghetti con salmón

Pastalover…

Soy amante de la pasta en todas sus variedades y esta receta de spaghetti con salmón la encuentro muy sabrosa e ideal para celebraciones . Se van acercando las Navidades y os puede servir para cualquier reunión en familia .

Vamos a combinar salmón ahumado y guisantes ,con un toque de whisky y mantequilla. La receta es de inspiración italiana , concretamente de la Italian cooking school, con las variaciones que he hecho para adaptarla a mi gusto.

La he preparado con spaghetti, aunque combina de maravilla con Tagliatelle y más si los compráis frescos o preparáis en casa pasta fresca.

Ingredientes: 2 personas.

– 180 gr de pasta , spaghetti, tagliatelle, tallarines…

– 200 gr de salmón ahumado en lomo.

– 60 gr de guisantes ( yo he utilizado de bote ya cocidos)

– 1/2 cebolla picada finamente.

– 60 gr de mantequilla.

– 100 ml de crema de leche o leche evaporada.

– 1/5 de vaso de whisky.

– sal y pimienta negra molida.

Preparación: 

Paso 1:

Troceamos la mitad del lomo del salmón ahumado a daditos y reservamos. Mientras vamos troceando la cebolla finamente y disponemos los guisantes en un bol.

Paso 2:

En una cacerola alta con abundante agua hirviendo y sal , ponemos los spaghettis a cocer hasta que estén al dente.

Paso 3:

Mientras va hirviendo la pasta , pochamos la cebolla con la mantequilla y cuando esté tierna , añadimos la crema de leche, el whisky, los guisantes , la mitad del salmón y salpimentamos.

Incorporamos los spaghetti a la salsa y removemos para que se integren los sabores y en el momento de servir ponemos el resto del salmón ahumado.

Spaghetti con salmón ahumado

Servir bien caliente y a disfrutar de esta riquísima pasta. En mi receta los he espolvoreado con un poco de eneldo seco.

Fideuá negra

Buenos días:

Hace tiempo que no escribo en el blog, así que ya es hora de retomar la marcha. He estado publicando en instagram y en Cookpad durante este tiempo. Además puedo decir que para el poquito tiempo que llevo me siento muy satisfecha. Me han publicado 2 de mis recetas en el Huffington Post y dos veces han cogido mis fotos para la portada de Cookpad recetas. Muchas gracias a quien corresponda.

Esta vez os enseño una receta muy Valenciana , para que no se diga de los de la Terreta.

La fideuá negra está estupenda, la puedes preparar con varios ingredientes,pero siempre con la base de tener un ben fumet de pescado. Normalmente yo la hago a gas y en paella, pero todo depende del tiempo del que disponga. En este caso la he preparado en inducción.

Existen distintos tipos de fideos para prepararla , yo voy variando cada vez , así en mi casa no se pelean. A unos les gusta fino , a otros medio…grueso…

Esta la vamos a preparar con fideo fino , y con los siguientes ingredientes:

Ingredientes: 4 personas

– 350 gr de fideos para fideuá.

– 1 sepia mediana limpia y cortada a trocitos regulares.

– gambas crudas blancas 100 gr sin piel ( nos sirven congeladas).

– gambas rojas 200 gr.

– 1 tomate natural rallado.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera.

– 1 ñora

– ajo

– 1 cebolla o cebolleta pequeña.

– perejil

– 4 paquetes de tinta de calamar.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– fumet de pescado 1 l

ingredientes para fideuá negra

Preparación:

Paso 1 :

Vamos a dejar preparados todos los ingredientes antes de comenzar.

Cortaremos la sepia limpia a trocitos, picaremos la cebolla y el ajo en brunoise, rallaremos el tomate natural y tendremos ya preparado el fumet de pescado.  Fumet de pescado

Paso 2 :

En una paella lo primero que haremos es poner el aceite y cuando esté caliente , saltearemos las gambas rojas ( salamos). Vuelta y vuelta y retiramos.

Paso 3:

Pochamos ahora la cebolleta, el ajo y la ñora, con un poco de sal. Cuando esté casi lista , añadiremos la sepia y la dejaremos sofreir un par de minutos. Volvemos a incorporar las gambas rojas. Las gambas después las vamos a pelar y con las cabezas y cascaras podremos intensificar el sabor del fumet , triturándolas y colándolo .

Paso 3:

Añadimos el tomate, el pimentón de la Vera y removemos rápido para que este último no se queme. En seguida incorporaremos el fumet. Dejaremos hervir 3 minutos y retiraremos las gambas y añadiremos la tinta de calamar. Rectificaremos después de sal , ya que la tinta de calamar ya es potente.

Paso 4 :

Una vez retiradas las gambas y peladas las reservamos junto a las blancas crudas y peladas y las volveremos a incorporar en los últimos 2 minutos ( así no se resecan) .

Ponemos los fideos de fideuá en la paella y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos, durante los cuales iremos controlando , según la necesidad, la potencia del fuego.

Reposar la fideuá unos minutos, espolvoreamos con perejil y a comer!!!

Fideuá negra

Lasaña de carne y verduras

Lasaña de carne y verduras para toda la familia. Plato completo que es delicia de los niños y comen verduras sin que se enteren y preparada en 45 minutos.

Las verduras en la lasaña le aportan mucha jugosidad al plato, esta admite las verduras que más nos gusten. En esta ocasión he utilizado calabacín , pimiento verde, zanahoria y cebolla.

Desde que descubrí las placas de lasaña fresca , no utilizo otra cosa, ni hay que hervirlas ni ponerlas en agua caliente y su tamaño es XXL. Con un paquete nos da para una lasaña donde podemos comer 6 personas.

Esta claro que hacer una lasaña lleva su tiempo, pero podéis simplificar el trabajo si en vez de hacer bechamel casera utilizáis ya preparada. Hacer la bechamel es muy fácil, pero te quita tiempo, así que en otro post os enseño como la hago. Aquí vamos a utilizar una ya preparada, pero la vamos a aligerar añadiendo 1/2 vaso de leche desnatada , nuez moscada y pimienta blanca.

Con la pasta fresca, el tomate frito casero y la bechamel preparada, tenemos ya la versión rápida de lasaña con carne y verduras.

Ingredientes:

– 1 paquete de lasaña fresca ( yo utilizo la de Rana).

– 500 gr de carne picada mixta, ternera y cerdo.

– 1/2 calabacín.

– 2 zanahorias.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 cebolla.

– 350 gr de tomate frito casero.

– 500 gr de bechamel.

– 1/2 vaso de leche desnatada.

– queso mozzarella.

– orégano.

– nuez moscada.

– pimienta blanca molida.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos la cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria a trocitos pequeños.

Los ponemos a pochar a fuego lento, con un poco de aove y sal.

Paso 2:

Reservamos la verduras y pasamos a sofreír la carne picada ( salamos). A medida que se va haciendo , las vamos cortando con la misma paleta para que se queden los trozos mas pequeños.

Paso 3:

Incorporamos las verduras a la carne, dejamos unos minutos y añadimos el tomate frito casero y añadimos sal y orégano.

Dejamos 8 minutos a fuego lento y tapado.

Paso 4:

Vamos a montar la lasaña en una fuente de horno.

Lo primero untaremos la base con un poco de mantequilla.

Añadiremos placa de lasaña , después de salsa de carne y verduras, placa , salsa…sucesivamente.

Paso 5:

En un cazo incorporamos la bechamel, la ponemos a fuego suave, añadimos la leche, pimienta y nuez moscada. Removemos para que no se pegue e incorporamos a la lasaña.

Paso 6 :

Ponemos el queso por encima y gratinamos en el horno 5 -10 minutos , según la potencia.

Buen provecho!!

Tenia ganas de publicar un arroz vegetariano, está de moda lo veggie…así que pensamos en verde!

Es una paella de verduras , que resulta muy sabrosa y ligera. Normalmente hago las paellas al estilo tradicional, con su paellero y demás. En este caso he preparado el arroz en una paella apta para la inducción. El resultado nunca es el mismo, pero ha salido rica , rica.

He utilizado muchas verduras, casi todas las que tenía en la nevera y un buen fondo de caldo vegetal, que suelo hacer con los tallos y hojas verdes, vainas, y demás restos de verduras…no se tira nada!

Verduras

Como veis en la foto saco la mayor parte de las verduras que he utilizado, además de   nabicol . Pero podéis utilizar las que mas os gusten.

Ingredientes: 4 personas.

– 1 zanahoria.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 calabacín.

– 1/2 berenjena.

– 50 gr de guisantes.

– 75 gr de habas baby.

– 1/ 2 nabo.

– 1 nabicol.

– tallos de coliflor.

– 1 diente de ajo laminado.

– 1 tomate rallado.

– aove

– pimentón de la vera.

– sal

– 320 gr de arroz.

– 1-1/2 litro de caldo de verduras.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños , que sean lo más regulares posibles y en una paella con un poco de aceite las vamos a sofreír. Salamos

Paso 2 :

Añadimos el ajo laminado y el tomate rallado, removemos y dejamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón y el caldo de verduras . Dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal.

Paso 3:

Añadimos el arroz y aquí es donde hay que jugar con el fuego, subiendo o bajando según veamos la cocción. Yo lo suelo dejar 16-18 minutos y reposar después otros 5.

Buen provecho! Aquí tenemos lista la paella veggie.

Macarrones con longaniza de Requena y lascas de queso Parmesano.

Pasta lover! El arroz y la pasta por lo menos se come en casa una vez a la semana. Eso hace que tengamos que ir cambiando de recetas e ingredientes . Yo creo que tanto a los mayores como a los niños les gusta mucho la pasta…y en el caso de la pasta hay recetas que en 20 minutos las tienes listas si utilizas un tomate ya frito. En este caso es receta rápida , con un tomate frito casero.

Estos macarrones cortos los he preparado con longaniza de Requena ( Valencia), sus embutidos son muy famosos en la Comunidad Valenciana, sin desmerecer por supuesto a otros , que aquí ni podría enumerar. Pero para la receta os sirve cualquier tipo de longaniza, salchicha o butifarra blanca.

Longaniza tipo Requena

Las lascas de queso parmesano le dan un toque muy especial, yo las pongo después del horno.

Ingredientes: 4 personas.

– 320 gr de macarrones ( yo he utilizado el corto).

– 6 longanizas tipo Requena ( se puede sustituir por otro tipo de salchicha o botifarra blanca).

– 1/2 cebolleta.

– tomate frito casero  250 gr.

– 25 gr de lascas de parmesano.

– orégano.

– sal

– aove.

Preparación:

Paso 1:

Las longanizas las cortamos a trocitos. Reservamos.

Longaniza tipo Requena

Paso 2:

Picamos la media cebolla y la ponemos en una sartén con aove a pochar. Cuando esté un poco doradita , incorporamos los trozos de longaniza. Dejamos sofreír hasta que estén listos.

Longaniza y cebolla

Paso 3 :

Incorporamos a la misma sartén el tomate frito casero , añadimos orégano y sal al gusto.

Dejamos 5 minutos y ya tenemos lista la salsa.

Paso 4:

En una cacerola con abundante agua , cocemos los macarrones según las instrucciones del fabricante. Cuando estén ya e su punto, escurrimos e incorporamos a la salsa. Removemos para que se impregnen bien los sabores y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.

Sacamos y espolvoreamos con lascas de queso parmesano.

Buen provecho! Si la preparáis y tenéis niños ya me lo contáis.

Arroz con acelgas y alubias blancas

Buenos días!!!

Hace tiempo que quería subir la receta de este arroz tan valenciano, el arroz con acelgas. Es un arroz que se conoce mucho en la terreta, arròs amb bledes , aunque en muchos de los restaurantes lo tienes que pedir por encargo.

Es un arroz contundente y muy sabroso , más propio del invierno. Al llevar también judias o alubias blancas,  apeteceen dias de frío y lluvia.

Como pasa con la mayoría de arroces, a todos los que nos gusta prepararlos , los vamos adaptando nuestros gustos caseros.

Es un arroz muy económico y además lo podemos calificar de VEGGIE. Os muestro en la foto un adelanto de los ingredientes.

Ingredientes

Yo utilizo judías blancas cocidas y nabicol ( raíz comestible que es una mezcla entre el nabo y el repollo),y que es muy utilizado en Valencia. Otros utilizan garrafón, caracoles…cada uno lo que prefiera.

Como os he mencionado anteriormente es un arroz caldoso ,así que no es válida la medida de doble de agua que de arroz. Para situaros os recomiendo que pongáis tres y media de caldo por taza de arroz y a fuego medio ( las acelgas también soltarán agua). Una taza equivaldría a la ración de una persona. Cada vez que me preguntáis las cantidades me cuesta , porque yo cocino el arroz a ojo! Dos puñados por persona, caldo sin medir y voy jugando con el fuego. Pero con la proporción de antes os saldrá bien…pero no os olvidéis de controlar el fuego, subiendo o bajando según conveniencia para conseguir el punto de melosidad.

A ver si os animáis a preparar esta delicia.

Ingredientes 2  personas:

– 2 tazas de arroz que la medida equivalga a unos 180 gr de arroz ( salen dos buenos platos)

– 7 tazas de caldo de verduras .

– 1 manojo grande de acelgas.

– 1/2 cebolleta o cebolla .

– 2 dientes de ajo.

– 1 tomate maduro natural rallado.

– 1 patata mediana.

– 2 zanahorias pequeñas.

– 1/2 nabicol ( colinabo).

– 50 gr de alubias blancas cocidas.

– una cucharada de pimentón de la vera.

– 1 hoja de laurel.

– aove.

Preparación:

Paso 1 :

Empezamos lavando y troceando las acelgas . Reservaremos en un bol.

Paso 2 :

Cortamos a dados la zanahoria, patata, nabicol y cebolla.

Arroz con acelgas y alubias blancas

Laminamos los ajos.

En una cazuela apta para el arroz ( es ideal el barro o cocotte) empezamos a pochar a fuego lento la patata, zanahoria, el nabicol ( colinabo) y la cebolla. Utilizar una cazuela de capacidad, porque no os cabrán después las acelgas cuando las incorporemos.

Arroz von acelgas y alubias blancas

Cuando estén las verduras pochadas, añadimos el ajo , el tomate rallado y el pimentón.

Damos una vuelta para que no se queme y añadimos la hoja de laurel, el caldo de verduras y sal. Dejamos 8 minutos a fuego lento.

Y añadimos las acelgas cortadas. Dejaremos hervir 5 minutos y rectificaremos de sal.

Arroz con acelgas y alubias blancas

Paso 3:

Incorporamos el arroz, y lo dejaremos hervir a fuego medio durante 16 – 17 minutos. En los últimos 5 agregamos las alubias blancas , ya cocidas.

Arroz con acelgas y alubias blancas

Dejaremos reposar un par de minutos y a comer!

Comer bien caliente. Ya me contáis .

Arroz con acelgas y alubias blancas.

Pollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

¿Os gusta la comida Thai? Hoy presento una receta de pollo al curry verde al estilo Thailandés. Thai green chicken curry.

Nos aficionamos en casa a la cocina Thai hace ya varios años. Cuando nos vamos de viaje nos gusta descubrir nuevos sabores y al final terminas investigando y preguntando como se hace este plato , el otro…

Me inspira el blog de cocina de KWAN HOMSAI, ” el delicioso sabor de Asia ” y voy adaptándome a mis ingredientes, hay algunos que no los he conseguido encontrar por ningún sitio en Valencia,así que voy funcionando con lo que tengo, innovo y hago mis experimentos.

He utilizado  como ingredientes la pasta de curry verde Thai ( la mía picaba un montón, así que puse solo una cucharada al principio y después añadí un poco más, era very hot!!), leche de coco, fish sauce,hojas de albahaca fresca, calabacín, puerro, pimiento rojo ( le da un toque de color) , chile verde para decorar,brotes de soja, lima y claro el pollo.

Green curry, pimiento rojo dulce pequeño, brotes de soja, puerro, leche de coco, calabacín y pollo.

Ingredientes  para 2 personas:

– 1 pechuga XXL de pollo.

– 1/2 calabacín

– 2 pimientos miniatura rojos dulces.

– 50 gr de brotes de soja.

– 1 bote de leche de coco

– 1-2 cucharadas de pasta de curry verde.

– 8 rodajas de puerro ( parte blanca)

– lima ( exprimí media con la mano)

– 3 hojas de albahaca.

– 1 cucharada de fish sauce.

– aceite vegetal.

– un vaso de agua para la cocción del pollo.

– arroz thai, para acompañar.

Preparación: 

Paso 1:

Cortamos la pechuga en dados, el calabacín en tiras , el pimiento y el puerro en rodajas.

Ingredientes

Paso 2:

Salteamos el pollo con un poco de aceite y retiramos , que se quede crudo por dentro.

En la misma sartén también  salteamos el puerro, el calabacín, el pimiento y los brotes de soja durante un par de minutos y los retiramos. Añadimos una cucharada de pasta de curry verde , mezclamos bien e incorporamos pollo, la  media lata de leche de coco , el vaso de agua, la salsa de pescado o fish sauce. Dejamos hervir durante 1o minutos.

Paso 3:

Incorporamos las verduras que habíamos salteado y retirado , exprimimos media lima con la mano, y probamos el sabor  picante . Yo en este paso añadí media cucharada más y ya fue cogiendo el toque picante y color verde. Habrá que ir probando..

Añadimos las hojas de albahaca , el resto de la leche de coco , dejamos hervir un par de minutos y a comer esta delicia.

Paso 4:

Mientras hacemos los pasos anteriores ponemos a hervir el arroz thai, lo escurrimos , enfriamos y presentamos de acompañamiento.

Nosotros lo mezclamos con el pollo.

Arroz al horno valenciano

Tenía que publicar un plato de la cocina tradicional Valenciana, y he elegido un arroz que se hace en casi todas las casas. Cada uno lo hace según sus costumbres y localización geográfica. Incluso yo lo hago de diferentes maneras, mas light, mas contundente…todo depende de los ingredientes que utilicemos para elaborarlo, pero todos al horno.

Se tiene que sofreír todo previamente y después introducirlo 20 minutos en le horno previamente calentado a 180 grados. Lo ideal para mi gusto es utilizar cazuela de barro, así se hacia antiguamente y conserva mejor el calor.

Respecto a las medidas de arroz y de agua, he de confesar que es el único arroz que mido el agua. Pongo una taza de café de arroz por persona y dos de caldo o agua. Lo ideal es utilizar caldo de puchero  o cocido , así saldrá mucho mas sabroso.

El arroz lo sofreiremos también antes de ponerlo en la cazuela de barro con el caldo.

Pasamos a los ingredientes, este lo he hecho para 4 personas, solo he puesto 2 morcillas de cebolla , porque con media cada uno nos es suficiente. La morcilla es mejor que esté seca, así no se romperá al sofreírla.

Ingredientes del arroz al horno

Ingredientes:

– 400 gr de costillas de cerdo carnosas.

– 1 cortada de panceta .

– 2 blanquets

– 1 tomate maduro grande.

– 1 cabeza de ajos.

– 1 patata.

– 2 morcillas secas de cebolla.

– garbanzos ya cocidos,al gusto ( os sirven los que hayan quedado del cocido).

– aove

– pimentón de la Vera.

– sal

– azafrán o colorante alimentario, según se disponga en casa.

– caldo de puchero, cocido o de ave. 8 tazas de café.

– arroz 4 tazas de café.

Preparación:

Paso 1:

Tenemos que tener a mano ya preparados todos los ingrediente antes de comenzar, una sartén grande y una cazuela de barro u otro apto para horno. Salamos antes de empezar.

Las costillas las cortaremos o pediremos que nos las corten en trozos pequeños.

La panceta en tiras pequeñas.

Las morcillas secas las dejamos enteras. Lo mismo con los blanquets.

La patata la pelamos y cortamos en rodajas de grosor como el dedo meñique.

El tomate lo mismo que la patata.

La cabeza de ajos , la dejamos entera, pero quitaremos las pieles superficiales y haremos un corte fino por la parte inferior.

Paso 2 :

Empezamos a sofreír en la sartén y a medida que esta doradito lo iremos pasando a la de barro.

Comenzamos con la cabeza de ajos , en la foto se ve por donde cortamos la cabeza , para que se impregne de aroma a ajo el aceite. Cuando esté retiramos y añadimos las costillas de cerdo. Es importante que queden bien doradas.

Retiramos las costillas y doramos la panceta , después la patata, el tomate, los garbanzos , los blanquets y las morcillas. Los blanquets los cortamos a rodajas.

Paso 3:

Ya tenemos todo sofrito y bien colocadito en la cazuela  de barro.

Es el momento de incorporara a la sartén el arroz para darle unas vueltas con el pimentón de la Vera. Retiramos y lo ponemos también en la cazuela de barro, bien repartido para que quede uniforme.

Paso 4:

Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir lo ponemos en la cazuela de barro ( es importante que el caldo este caliente, para que cuando lo pongamos en el horno solo  tarde 20 minutos en cocerse el arroz)

Paso 5:

Con el horno bien caliente, introducimos la cazuela y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté el arroz en su punto lo sacamos de horno y dejamos reposar.

Arroz al horno valenciano

Bon profit!! Buen provecho!!

Noodles de arroz con verduras frescas

Os gusta la comida oriental? Los noodles de arroz es un ingrediente que es muy utilizado en la cocina Thai, China, Vietnamita y de Malasia. Son sanos y libres de gluten. Son numerosas las recetas de noodles de arroz, sin embargo yo he elegido para contaros una totalmente vegana. Lo veggie está de moda, cada vez hay más adeptos. Desde luego es una comida totalmente saludable y con ingredientes frescos.

Yo he de reconocer que me gustan todas las verduras, así que he añadido las que tenia en la nevera, pero podéis combinarlas como os guste. No he añadido ninguna especia ni tampoco frutos secos, eso lo dejo para otra receta que explicaré más adelante.

Ya es fácil encontrar los noodles de arroz en distintos supermercados y tiendas especializadas en comida oriental, y la salsa de soja está generalizada. Las verduras que he utilizado son todas frescas, y lo importante para que esta receta salga exquisita es saltearlas tipo wok, con fuego vivo y que queden al dente.

Los noodles de arroz no hay que hervirlos, se pone agua caliente y se dejan en remojo los minutos que diga el fabricante, ahora aseguraros que están hechos. Yo los míos los he dejado en agua caliente unos minutos mas de lo que sugerían.

Ingredientes para 3 personas:

– 240 gr de noodles de arroz o rice sticks. He utilizado la marca Go Tan ( Thailandesa).

– 2 cucharadas de salsa de soja.

– Aceite vegetal al gusto. (Si no  tenéis ,y queréis hacerlo con oliva pues tampoco seria tan mala idea.)

– 100 gr de espinacas frescas.

– 75 gr de champiñones  u otro tipo de seta.

– 75 gr de brotes de soja.

– 1 zanahoria.

– 75 gr de brócoli.

– 75 gr de calabacín blanco.

– 1/2 puerro pequeño , solo la parte blanca.

– 1/2 cebolleta tierna.

– unas tiras de pimiento rojo. Yo en esta receta he utilizado 2 pimientos dulces pequeños, que los podéis veer en la foto y los he cortado diferentes.

Verduras frescas, zanahoria, puerro, calabacín blanco, cebolla, espinacas , champiñones, brotes de soja, brócoli y pimiento rojo.

Preparación:

Paso 1.

Limpiamos y cortamos las verduras en juliana , excepto el brócoli, las espinacas y los champiñones. Estos los dejamos preparados como en la foto.

Paso 2 :

En un wok o sartén grande vamos a poner el aceite y cuando esté bien caliente pondremos todas las verduras, excepto los champiñones y las espinacas. Los champiñones los añadiremos a los 5 minutos y las espinacas en los dos últimos minutos, antes de terminar el salteado.

Salteado de verduras.

En importante ir removiendo las verduras para que no se quemen, ya que estamos salteándolas a fuego fuerte.

Paso 3 :

Mientras cortamos las verduras ponemos agua a calentar. Cuando esté hirviendo apagamos el fuego e incorporamos los noodles de arroz y los dejamos en remojo los minutos que indique el fabricante. Ojo probarlos antes de escurrir y reservar, por si  estuviesen muy duras.

noodles de arroz en remojo

Paso 4:

Es hora de mezclar en el wok los noodles y las verduras e incorporar la salsa de soja , para que los noodles cojan todo su aroma. No he mencionado la sal , ya que la salsa de soja es por si salada, pero para los gustos los colores…

Y listos! Buen provecho!!

Pesto de rúcula

Muy buenos días.  Tenía ganas de publicar una pasta al pesto, he escogido spaghettis aunque se puede utilizar cualquier tipo de pasta que os guste.

Quizá la mas conocida sea la salsa de pesto de albahaca, pero la de rúcula esta riquísima y le da cierto tono picante. Otro día os enseñare como hago la de albahaca.

Esta receta con salsa pesto de rúcula se hace rapidísimo y os aseguro que os gustará en casa.

Voy a utilizar como ingredientes aceite de oliva virgen extra, piñones, ajo, rúcula y queso pecorino romano. Si no encontráis el queso pecorino, lo podéis sustituir por un parmesano. el sabor difiere, pero también esta bueno. Yo el pecorino lo compro  en un trozo y voy rallando a medida que lo necesito.

Aceite de oliva, ajo, piñones, rúcula, y queso pecorino romano.

Los spaghettis los vamos a preparar para cuatro personas y esta vez os explico los pasos de la receta y los ingredientes a la vez.

Paso 1:

Ponemos el agua a hervir para poder cocer los spaghettis según tiempos del fabricante, cuando estén listos reservar. Recomiendo 80 gr de pasta por persona.

Paso 2:

Mientras hacemos el paso 1 , nos da tiempo al paso 2.

Con todos los ingredientes ya preparados para la salsa , la haremos en 5 minutos.

Utilizaremos 50 gr de rúcula, 1 ajo seco, un vaso grande de aceite, 12 piñones y 50 gr de pecorino rallado ( o parmesano).

En un bol pondremos las hojas de rúcula ( cortamos los tallos y desechamos), el ajo laminado, los piñones, y una cuarta parte del aceite de oliva. Con la batidora eléctrica vamos triturando hasta conseguir una pasta e iremos añadiendo poco a poco el aceite restante y el queso rallado. Podemos añadir mas o menos aceite según los gustos de cada uno y después pondremos la sal  y rectificamos.

Paso 3:

En una sartén ponemos un poco de mantequilla , añadimos los spaghettis y la mitad de la salsa de pesto . Mezclamos bien los ingredientes.

El resto la servimos en le plato para que cada comensal se la añada al gusto.

Spaghetti al pesto de rúcula

Macarrones con salsa de anchoas

Lo primero felicitaros las fiestas  y agradeceros el interés y el apoyo que me dais. La verdad es que me siento muy satisfecha con el poco tiempo que llevo,y la cantidad de visitas que he tenido.

Hemos ido estos días muy liados con tanto acto navideño y comilonas y se me ha ocurrido presentar esta receta bien ligera y muy saludable para compensar los excesos.

Es una versión propia de la salsa puttanesca, pero de verdad que está genial. He suprimido la salsa de tomate por tomates cherry y el resultado ya me contaréis…

Ingredientes para 4 personas:

– 320 gr de macarrones.

– 1 lata de anchoas en conserva.

– 4 tomates cherry por persona. Yo he utilizado rojos, naranjas y amarillos para darle colorido al plato.

– 2 dientes de ajo

– 12 aceitunas negras sin hueso

– Albahaca fresca

– Sal

– Pimienta blanca

– Aceite oliva virgen extra

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los macarrones según instrucciones del fabricante. Cuando estén listos reservamos escurridos.

Paso 2:

Laminamos los ajos , cortamos las aceitunas negras longitudinalmente y los cherry por la mitad.

Paso 3:

En una sartén grande con el aceite caliente ponemos los ajos y las anchoas.

para la salsa de anchoas

Bajamos a fuego medio y removemos con una cuchara de madera hasta que se derritan las anchoas e incorporamos los cherry y las aceitunas negras. Los sofreímos un par de minutos.

Paso 4:

Incorporamos los macarrones, removemos para que se integren con la salsa, añadimos sal y un poco de pimienta blanca y listos para servir con un poco de queso pecorino espolvoreado, un anchoa en el centro y una hoja de albahaca fresca.

Arroz con verduras

Hoy apetece algo calentito!! Con este vendaval y frío, este plato nos recompone. Y es muy rápido de preparar.

Como valenciana tengo predilección por toda clase de arroces, aunque los suelo hacer secos o melosos. En días invernales me inclinaría por uno de estos melosetes.

En cualquier casa y más con nenes, siempre solemos tener caldo hecho de puchero, de carne , de pollo, de verduras…así que he aprovechado el frasco que tenía congelado y he empezado a seleccionar verduras de la nevera.

He encontrado judía boby valenciana, napicol, espinacas, alcachofas, ajos tiernos y una bandeja de setas variadas. Cualquier verdura que os guste se puede poner y la que no suprimir. Suelo utilizar mucho el napicol en los arroces, les da un sabor especial.

verduras variadas

Yo soy de las que no calculo las medidas del caldo y del arroz, lo hago de toda la vida a ojo ( excepto el arroz al horno o el blanco), así que intentaré aproximarme , porque el arroz me enseñaron a calcularlo a puñados y pongo dos por persona. Respecto al caldo, suelo poner un litro más o menos, según cual hago y cada 4 personas. Voy controlando siempre el hervor y el fuego.

Vamos a preparar ese arrocito…

Ingredientes 4 personas:

– 1 litro de caldo de puchero ( cocido) , de pollo , de verduras…

– arroz , unos 80-90 gr por persona.

– 1 alcachofa grande o 2 medianas.

– 300 gr de espinacas.

– 100 gr de judía boby valenciana o cualquier otra de la que dispongas.

– 150 gr de setas variadas o champiñones.

– 1 napicol pequeño

– 1 manojo de ajos tiernos pequeño ( 8 ajos)

– 1 tomate maduro para rallar.

– aceite de oliva virgen extra.

– pimentón de la Vera, una cucharadita de café.

– colorante alimenticio, azafrán o sazonador de arroz.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños ( salvo el tomate , que es para rallar ). Las espinacas las dejamos en hojas y los champiñones a laminas. Os pongo foto , así me explicaré mejor!

verduras cortadas

Paso 2:

En la cacerola ponemos aceite de oliva, nunca digo cantidades, porque para mi depende del gusto de cada uno , si estamos de dieta o no…

Sofreímos todas las verduras a la vez, excepto el tomate y las espinacas. Es preferible sofreír a fuego lento, para que se vayan pochando.  Ponemos la sal.

El tomate lo rallamos y las espinacas las pondremos en los últimos 5 minutos, una vez ya caso terminado el arroz.

Paso 3:

Cuando estén pochadas las verduras, incorporamos el tomate rallado , la cucharada de pimentón y removemos para que no se queme el pimentón.

Paso 4:

Ponemos el arroz, le damos una vuelta para que coja sustancia y vertemos el caldo de puchero.

A los 10 minutos de cocer el arroz, ponemos las espinacas y dejamos que siga haciéndose el arroz 5 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Spaguetti con setas y gambas

La pasta me encanta! Mira que es socorrida y tiene múltiples maneras de prepararla.

De esta receta de spaguetti con setas y gambas, lo que me fascina es el sabor tan rico y que no lleva ninguna salsa.

Las gambas las he comprado congeladas, son colas de gamba crudas que venden en cualquier supermercado, ahora he escogido el tamaño grande, están mas sabrosas. Si veo alguna oferta compro siempre varios paquetes y así cuando quiero  hacer alguna receta, las tengo.

¿No os pasa que hay días que no sabes que cocinar, y miras que hay por la nevera y el congelador y te apañas? A mi muchísimas veces y le doy rienda suelta a la imaginación a ver que se me ocurre!

Las setas que he comprado son de tres variedades, la seta flor, el portobello y la seta chopo.

El truco que utilizo es sacar los spaguetti un minuto antes de lo que indica el fabricante y saltearlos en una sartén grande con un poco de mantequilla condimentada. En este caso he utilizado pimienta negra molida. Después mezclo con todos los ingredientes.

Ingredientes ( 4 personas) :  

– 320 gr de spaguetti.

– 250 gr de setas de las variedades flor, chopo y portobello.

– 2 dientes de ajos.

– 12 gambas grandes peladas crudas.

– una nuez de mantequilla.

– aceite de  oliva virgen extra.

– sal.

– pimienta negra molida.

– 1 guindilla pequeña ( opcional).

Preparación:

Paso 1:

Lavar las setas y los champiñones portobello . Las setas si son de tamaño mediano las dejaremos enteras. Los champiñones los cortamos en cuartos.

Mientras cocemos en agua hirviendo las gambas 2 minutos, que no queden totalmente hechas. Y reservamos.

Paso 2:

Salteamos las setas en una sartén grande durante 5 minutos, para que queden al dente. Esta sartén es la que utilizaremos en todos los pasos. Una vez listas las reservamos.

Seta flor, chopo y portobello

Paso 3:

Es el momento de saltear las gambas, para ello previamente laminaremos los ajos y en el mismo aceite de preparar las setas los dejaremos dorar, agregaremos si se desea la guindilla cortada y las gambas. Las gambas solo una vuelta y se reservan. Se quita la guindilla.

Mientras se pone a cocer la pasta en agua salada un minuto menos que lo que indica el fabricante, escurrir y reservar.

Paso 5 :

Poner en la sartén caliente una nuez de mantequilla, espolvorearla con pimienta negra e incorporar los spaguetti, darles unas vueltas para que cojan el sabor de la mantequilla y añadir las setas y gambas que habíamos reservado.

Mezclar bien los ingredientes y servir caliente.

Paella de invierno

Esta es una de las paellas que mas gustan en mi familia. Se llama de invierno, o por lo menos la llamo yo , porque es cuando podemos encontrar alcachofas tiernas, y las primeras habas . Entre las judias verdes, las alcachofas y las habas,  la paella nos va a quedar verde.

La verdura siempre fresca, el sabor incomparable a cualquier verdura congelada. En esta paella yo no añado garrofón, eso ya es la costumbre de cada uno.

A mi me gusta que el arroz en una paella quede de dedito, asi que tendremos que buscar una paella o caldero que sea apta según el número de comensales.

Respecto al arroz, yo suelo utilizar la variedad bomba, es el que mejor resultado me da.

La carne que sea de buena calidad y el corte especial para preparar paella.

INGREDIENTES : ( 4 personas):

– 360 gr de arroz , variedad bomba .

– 250 gr de pollo, cortado a trozos pequeños para paella.

– 250  gr de conejo, cortado a trozos pequeños para paella.

– 250 gr de judia verde , variedad ferradura.

– 2 alcachofas frescas.

– 100 gr de habas ya peladas.

– 1 tomate maduro para el sofrito o podemos utilizar ya triturado, entonces pondremos dos cucharadas soperas bien colmadas.

– 1 ajo

– aceite oliva virgen extra.

– pimentón de la Vera.

– colorante, azafrán  o condimento preparado para paella.

– sal.

– romero fresco.

PREPARACIÓN:

La vamos a preparar en una paella de dimensiones adecuadas, no por el número de comensales que indique el fabricante en su etiqueta. sino que utilizamos de un tamaño mas grande para que el arroz se quede finito ( grosor de un dedo) , así que utilizaremos una que por lo menos ponga para 8/ 10 pax.

La paella la haremos a gas, en otro post enseñare a la leña.

Paso 1 :

Ponemos el aceite en el centro de la paella y cuando este bien caliente, sofreímos el pollo y el conejo, hasta que este bien doradito.

Paso 2 :

Apartamos la carne hacia los laterales y pasamos a sofreír las judías verdes en trozos no mas grandes que el dedo meñique, y después salteamos las alcachofas ( solo la parte tierna del corazón y dividida en 6 – 8 partes cada una) y las habas.

Las alcachofas y las habas, cuando tengan un poco de color las retiraremos de la paella y las añadiremos después con el arroz. Podemos prescindir de este paso de saltear las habas y las alcachofas y ponerlas en crudo , al echar el arroz. Eso es a preferencia de cada uno.

Paso 3 :

Incorporamos el tomate natural rallado y el ajito troceado. Sofreimos  y añadimos el pimentón de la Vera  y removemos el sofrito con todos los ingredientes. Hay que procurar que el pimentón no se queme, amargaria la paella.

Paso 4:

Añadimos el agua, hasta las marcas de las asas interiores de la paella , y el colorante alimentario o azafrán.

Dejaremos hervir por lo menos 40 minutos y rectificaremos de sal.

Paso 5:

Ponemos el arroz, siempre he calculado poner de lado a lado de la paella y que sobresalga un dedo. Después ya lo distribuyes por toda la paella, y cuando lleve 5 minutos  de ebullición , incorporamos las alcachofas y las habas.

Ahora ya es cuestión de jugar con el fuego, los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después  ir reduciendo hasta que se consuma el agua.

En los últimos minutos incorporamos el romero.

El tiempo de cocción depende de la variedad de arroz, pero de todas maneras yo lo suelo dejar 16 /17 minutos y reposar unos 5 minutos.

Ya esta listo para servir, o bien según costumbre, comer en la paella .