Ragu de ternera
Hace días que no escribo , el motivo es muy sencillo…hemos hecho un viaje de familia que próximamente publicaré.
Espero que os encontréis muy bien , así que saludos!
¿como hacéis el ragu de ternera? Yo lo preparo con una salsa de zanahoria, cebolla pochada y guisantes. Me gusta que quede jugosa la carne y con un buen fondo para mojar pan.
Así que lo importante es una buena ternera. Habrá que pedirle al carnicero que os elija la parte mas tierna y os la corte a dados grandes.
La vamos a preparar para 4 comensales. Yo las he servido con patatas fritas paja , pero eso ya es una elección personal.
Ingredientes 4 pax:
– 700 gr de ragu de ternera.
– 1/2 cebolla.
– 3 zanahorias pequeñas.
– 75 gr de guisantes ( yo he utilizado congelados, pero los muy tiernos)
– harina para empanar.
– brandy, una tacita de cafe.
– aceite de oliva virgen extra.
– 1 hoja de laurel.
– sal y pimienta negra en grano.
– 1 cucharada de tomate frito.
– pimentón de la vera dulce.
– un vaso de agua.
Preparación:
Paso 1:
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria a rodajas. Salamos.
Ponemos a pochar a fuego muy lento en una sartén durante 5 minutos. Reservamos.
Paso 2 :
Limpiamos el ragu por si tuviese algún trozo de grasa y lo salamos.
Lo pasamos por harina y sofreímos en la olla donde vayamos a preparar el ragu.
Solamente estamos marcando la carne por fuera, y que quede cruda por dentro.
Paso 3:
Añadimos la cebolla y la zanahoria que teníamos reservada, una cucharada de tomate, la hoja de laurel, unas bolas de pimienta negra y una cucharadita de pimentón . Removemos unos segundos e incorporamos el brandy , que se evapore un poco y el vaso de agua.
Paso 4:
Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento. Si es olla rápida estará listo en 10 minutos. Si es olla normal o cazuela de barro, lo ideal es que hierva una hora larga, pero tendréis que añadir agua durante la cocción.
Yo lo he preparado en olla rápida, a los 10 minutos destapo e incorporo los guisantes tiernos directamente congelados y dejo hervir 5 minutos más para que se reduzca la salsa. Rectificamos de sal si procede.
Este guiso está mejor si reposa antes de servir y te aguanta hecho de un día para otro.
En muchas ocasiones preparo más cantidad y congelo para otro día.
Abrazos fuertes.