Caldo verde portugués

Hoy receta de caldo verde portugués versionada a mi manera. Creo , que junto a la sopa de ajo , es una de mis preferidas.

La probé hace ya 25 años en el Norte de Portugal y este caldo me enamoró.  Hay recetas muy ricas en el pais vecino, además de su famoso bacalao .

Asi que aprendí a prepararla y hasta hoy la sigo haciendo,  claro a mi manera, porque aquí no disponemos de la col que ellos utilizan ( col gallega) , por eso utilizo col rizada, que le aporta un sabor estupendo. Como también lleva chorizo ahumado, yo utilizo el asturiano que se pone en las fabadas y queda riquísima.

INGREDIENTES : 4 personas

-350 gr de col rizada , si se dispone mejor la col gallega.

– 500 gr de patatas. Variedad harinosa.

– 1 cebolleta

– 2 dientes de ajo

– 1 chorizo y medio asturiano,  de los de compango.

– 1 litro y medio de caldo de ave

– aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamentela cebolleta y los ajos .

Cortamos las patatas a trozos y la col finamente a tiras. Reservamos.

Paso 2:

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pochamos la cebolleta y el ajo. Cuando este transparente añadimos las patatas y dejaremos a fuego suave,  durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta negra molida.

Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 20 minutos.

Caldo verde portugués

Paso 3:

Ahora pasamos la batidora para triturar el contenido de la cazuela, pero dejando trozos de patata pequeños ( triturar sin exceso).

Caldo verde portugués

Paso 4 :

Cortamos el chorizo a rodajas,  freimos e incorporamos al caldo, junto con la col rizada.  Dejaremos hervir 6 minutos y listo.

Espero que disfrutes.

Lubina a la sal

Lubina o róbalo, pescado fino donde los haya.  Y además os podria asegurar que el pescado a la sal es la manera que mejor resultados da . Sale un pescado rico y sabroso. Se cocina en su jugo y sin nada de grasas. Si lo probaís , repetireís.

Asi que hoy la receta la hacemos con lubina, un pescado blanco muy apreciado. La más sabrosa es la salvaje , aunque también la más cara.  El precio de la lubina salvaje suele rondar los 45 euros kg. Si os decidis por una lubina normal ya se abarata y no suele pasar de los 9 euros kg.

La sal hay que utilizar la gorda, especial para horno. En cuanto a la proporción de sal y pescado , se suele utilizar para una lubina de kilo y medio , unos dos kilos de sal. En esta receta he preparado dos lubinas de 1 kg cada una y he puesto unos 2.5 kg de sal. También dependerá de la fuente de horno que utilicemos. A mi me gusta que sea suficiente para que quepa el pescado,  y un poco honda.

Respecto a la lubina, acordaros de decir en la pescadería que es para hacerla a la sal. Que os quiten las tripas sin abrir la lubina , pero que dejen las escamas.

Respecto al tiempo de cocción en el horno, para una lubina de 1 kg unos 25 minutos a 180 grados. Así quedará en su justo punto de jugosidad.

Cuando aprendaís la técnica,  os encantará.

INGREDIENTES : 3/4 personas

– 2 lubinas de 1 kg cada una, enteras, sin tripas y con escamas.

– 2. 5 kg de sal gorda especial para hornear.

– 1 limón

– 50 ml de agua.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Enjuagamos las lubinas. En un fuente de horno ponemos la sal gorda en la base, que cubra toda la fuente y más o menos de un dedo de grosor. La sal aunque la especial para hornear viene húmeda,  hay que humedecerla más con el agua y 1/2 limón exprimido con la mano. Ponemos las lubinas y cubrimos con el resto de sal.

Lubina a la sal

Paso 2 :

Cubiertas de sal , las metemos al horno ya precalentado a 180 grados centígrados durante 25 minutos. Como veis en la foto, no he puesto sal en la cabeza , ni en la cola. Eso es para pasados los 25 minutos orientarme y ver si esta ya en su punto. Por la parte del cogote , se puede levantar un poco la piel y ver si está hecha. O por la cola, estirar y si sale , es que está terminada.

Lubina a la sal

Paso 3 :

Sacamos las lubinas del horno, dejamos repossr un par de minutos y rompemos la sal. Con unos golpes secos sale genial. Retiramos la sal y sacamos la lubina entera a una fuente para poderla limpiar mejor y sacar los lomos, si es la primera vez o nos resulta más cómodo.

Lubina a la sal

Paso 4:

Para sacar los lomos sin que se rompan hay que ir con mucho cuidado y aún asī no siempre se consigue.  Yo primero retiro la piel con la mano , hago una incisión por la cola y el cogote , y con ayuda de una paleta larga , la voy separando de la espina.

Lubina a la sal

Paso 5 :

A disfrutar del manjar. Yo la he acompañado de patatas al vapor con ajo y prrejil y piquillos. Un buen aceite de oliva virgen extra gourmet…y de ahí al paraiso.

Albóndigas con salsa de almendras al cava

Buenos días,  después de las fiestas Navideñas,  va tocando retomar el bĺog. Hoy os presento una receta de aprovechamiento.  Siempre hay restos de comida y bebida en la nevera que podemos reutilizar. Es importantísimo el ingenio para preparar recetas de aprovechamiento,  porque aquí no se tira nada!

Vamos a preparar unas albóndigas mixtas de pollo y ternera. Pero podéis utilizar la carne que más os guste. Como salsa prepararemos un buen majado de pan frito, almendras,  ajo y perejil.  Os aseguro que la salsa con el toque de cava os va a encantar. La receta normalmente la preparo en cocotte, pero os enseño hoy en cazuela tradicional.

INGREDIENTES: 4 personas

Para las albóndigas:

– 500 gr de carne mixta picada. Pollo y ternera. Yo utilizo 300 gr de ternera y 200 gr de pollo.

– 1 huevo.

– perejil.

-1 diente de ajo muy picado .

-40 gr de miga de pan duro remojado en leche.

– harina.

– sal y pimienta blanca recién molida.

– un pelín de nuez moscada.

Para la salsa:

– 1 cebolla

– 2 dientes de ajo .

– 2 rebanadas de pan duro

– 50 gr de almendras molidas.

– 1 o 2 hojas de laurel.

– tomillo y romero al gusto.

– 2 vasos de caldo de ave.

– 1 copa de cava.

– sal y pimienta

– aove

PREPARACIÓN:

Paso 1:

En un bol vamos a poner la carne mixta picada de ternera y pollo , añadimos el ajo , perejil picado,  el huevo, la miga de pan remojada en leche y previamente escurrida, la sal, la pimienta y la nuez moscada.  Amasaremos la mezcla con las manos, integrando asi todos los ingredientes y dejaremos reposar 30 minutos en la nevera. Podemos batir el huevo si preferimos antes de incorporar al bol.

Después iremos formando las albóndigas,  una a una eligiendo el tamaño que deseemos.  Una vez preparadas,  las pasaremos por harina.

Paso 2:

Después de enharinarlas, las vamos s freir en aceite de oliva virgen extra,  hasta que estén doradas. Reservamos

Albóndigas con salsa de almendras al cava

Paso 3:

Ahora preparamos la salsa.

Lo primero que vamos a hacer es en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los ajos enteros , pero machacados con un golpe de mano y el pan . Dejaremos hasta que se dore.

Retiraremos el pan y preparemos un majado en un mortero, con un poquito de perejil, almendras molidas, y si se quiere un poco de ajito picado y aove.

Conservamos.

Paso 4 :

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento,  con los ajos de antes que no habiamos retirado, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas.

Cuando esté lista, incorporamos el cava y dejaremos evaporar . A continuación el caldo de ave y el majado.

Dejamos 5 minutos a fuego suave, trituramos un poco la salsa si lo preferís  ( retirando previamente el laurel) y añadimos las albóndigas. Las dejaremos a fuego suave 15 minutos más,  para que vaya espesando la salsa y listas para comer.

Es una receta que en casa nos encanta. Solo queda mojar pan?

Albóndigas con salsa de almendras al cava

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Que ricos los huevos rellenos y con crema de aguacate y huevas de salmón una verdadera delicia.

Aqui voy a explicar realmente como se hace la crema de aguacate y mi toque brujilla. Y como dije en la receta del tartar de mango , melon y caviar rojo, una explosión en boca.

INGREDIENTES:

. 6 huevos cocidos grandes

. 1 aguacate maduro

. 1 yogurt griego natural

. 1 cucharada de salsa de soja ligera

. Zumo de lima

. 1 cucharada de crema de queso de salmón

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cocer los huevos durante 10 minutos.  Pasar por agua fria y enfriar antes de pelarlos.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Paso 2:

CREMA DE AGUACATE :

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la salsa de soja ligera, el yogurt griego natural, zumo de lima al gusto y una cucharada de crema de queso de salmón.

Triturar y si queremos que la crema adquiera más consistencia,  utilizar unas yemas de los huevos cocidos.

Paso 3:

Ponemos la crema de aguacate en una manga pastelera y nos ponemos a rellenar los huevos ya frios, partidos por la mitad y sin yemas.

Decoramos con las huevas de salmón y espolvoreamos con las yemas.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Vol au vent de pollo con setas

Receta express de vol au vent o volavanes y que sale muy jugosa . Genial para fiestas y celebraciones.

Aunque se pueden hacer los volavanes caseros , aqui he simplificado la receta. Los he comprado ya hechos y sólo van a necesitar un golpe de horno. Hay veces que tenemos que preparar varios entrantes y tenemos que organizarnos bien en la cocina.

La bechamel también la podéis hacer casera o utilizar preparada. Aqui he empleado bechamel que tenia lista para hacer una lasaña. El truco, prepararla con base de mantequilla y puerro y añadir una buena nuez moscada.

Realmente este entrante, para esta ocasión ha sido receta de aprovechamiento,  he utilizado pollo de puchero ya hervido , que después he salteado un poco y le he añadido un chorrito de aceite de trufa blanca. Si no dispones puedes utilizar negra.

He utilizado champiñones y niscalos , pero os sirven boletus, trompetas,  cualquiera que tengais en casa.

INGREDIENTES:

. 12 vol au vent

. 1 puerro , solo la parte blanca.

. 1 contramuslo de pollo cocido

. 75 gr de champiñones

. 75 gr de niscalos.

. Aceite de oliva virgen extra

. Bechamel ( con toque de nuez moscada de calidad)

. Aceite de trufa

. Pimienta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de los ingredientes, los champiñones,  niscalos,  pollo ya cocido y desmenuzado pequeño y el puerro.

Ingredientes

Paso 2:

Picamos finamente las setas y el puerro. En una sarten con aceite de oliva virgen extra,  pochamos el puerro. Cuando este transparente añadimos el pollo y un poco de sal y aceite de trufa. Salteamos un par de minutos. Reservamos.

 Podeis picar el pollo o hacrrlo manualmente.

Paso 3 :

En otra sarren salteamos las setas picaditas y cuando estén listas , las incorporamos al pollo. Añadimos la bechamel , con un toque de pimienta blanca recién molida y nuez moscada . Dejamos un par de minutos al fuego lento para aue se integren los sabores.

Paso 4:

Cuando se haya enfriado un poco, rellenamos los vol au vent o volavanes y le damos un golpe de horno.

Servimos decorados con setas y cebollino picado.

Y a disfrutar.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Receta fácil y muy refrescante. La combinación del mango y del melón con las huevas de salmón,  la hace muy refrescante.  Las huevas de salmón explotan en boca y es un verdadero placer gustativo.

Me parece perfecto entrante para fiestas y celebraciones especiales, y más ahora en época de Navidad.

La he aderezado con una vinagreta de cítricos,  y jengíbre rallado, aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca . Es importante un buen aceite de oliva virgen extra.  En este caso he utilizado Verde Esmeralda premium, de la variedad picual. He terminado con escamas de sal de petalos de rosa. Pero no os preocupéis un buen aceite de oliva virgen extra  y unos buenos ingredientes y saldrá buenísimo.

INGREDIENTES:

. 1/2 mango.

. Melón en la misma cantidad que el mango

. 1 bote de huevas de salmón.

. aceite de oliva virgen extra

. unas gotas de aceite de Sésamo

. Jengíbre rallado al gusto.

. Lima al gusto

. Naranja,  unas gotas exprimidas con la mano.

. pimenta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el melón y el mango a daditos lo más regular posible.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Paso 2 :

Preparamos la vinagreta de cítricos.  En un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra,  ponemos el jengíbre rallado,  pimienta blanca recién molida,  unas gotas de zumos de lima y naranja y sal. Batimos y reservar.

Paso 3 :

Montamos el tartar. En la base el mango y un poco de vinagreta , después el melón y más vinagreta.

Paso 4:

Terminamos añadiendo las huevas de salmón por encima y unas gotas de aceite de Sésamo.  Servir con unas hojas de eneldo.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Confit de pato con salsa de frutos del bosque a la crema de Modena

Hoy toca receta de Navidad, confit de pato o canard. Es un plato oriundo de Francia y se prepara con la pierna del pato. Yo lo he comprado envasado al vacio y lo dejo a temperatura ambiente una hora antes de su elaboración.  Vamos a utilizar también su propia grasa en la receta. Lo acompaño con salsa de frutos del bosque, frambuesas,  arándanos,  moras y con reducción de oporto y crema de Modena.

El oporto me gusta mucho para cocinar , y la crema de Modena ya la podéis encontrar en los supermercados.  Yo esta me la traje de Bologna, allí habia un mundo relacionado con los acetos, vinagres balsámicos y las cremas de Modena.

Esta receta es para quien le guste los contrastes dulce y salado. Si os van , pues adelante y además es muy vistosa.

INGREDIENTES: 4 personas

. 4 confit de pato.

. 200 gr de frambuesas,  arándanos,  moras.

. 1/ 2 cebolleta grande o una pequeña

. 1 taza grande de vino de oporto

. 1 taza grande de caldo de verduras

. 1 cucharada de crema de vinagre de Modena

.1 cucharada de azucar moreno

. pimienta negra molida

.1 hoja de laurel

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Precalentar el horno a 180 grados.

Mientras vamos a preparar la salsa de frutos del bosque.

Confit de pato

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva y un poco de grasa del pato. La grasa del pato nos aportará muy buen sabor a nuestra salsa.

Cuando esté transparente ponemos los frutos del bosque,  el azucar y la crema de Modena. Dejaremos que se integren los sabores a fuego lento , removiendo  con una cuchara de madera.

Añadimos el Oporto,  el caldo de verduras, la sal , la pimienta negra molida y el laurel. Dejamos que vaya reduciendo la salsa a fuego lento. Cuando haya reducido retiraremos la hoja de laurel.

Paso 4 :

Introducir el confit de pato en el horno unos minutos hasta que se dore. Está ya preparado , tan solo es para que se termine de dorar y calentar.

Mientras probamos la salsa y rectificamos en este momento de sal y acidez. Trituramos  y montamos el plato. Ponemos salsa de frutos del bosque , arriba el pato y decoramos con frutos del bosque frescos.

Nota: Es importante ir jugando con los ingredientes de la salsa según el gusto de cada uno, si mas dulce, menos, más ácida…os aconsejo que si os queda ácida,  le añadais un poco de concentrado de carne.

Buen provecho.

Confit de pato con salsa de frutos del bosque

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

Ensaladilla de pulpo

Hoy os voy a explicar cómo preparar una estupenda ensaladilla de pulpo.  Es perfecta para entrante individual o compartido. Y os quedará muy bien si teneis alguna celebración especial, donde queráis sorprender a vuestros invitados.

Receta fácil y sencilla donde las haya , y muy rica.

Vamos a utilizar pulpo cocido y lo meteremos un ratito antes en el congelador para poder manipularlo mejor.

Lo voy a aderezar con una mayonesa al pimentón de la Vera y además con un aceite que he comprado en mi último viaje a Jaén,  de la variedad Royal. Es un tipo de aceituna autóctona de la Sierra de Cazorla y le va a dar un toque muy especial . Es un aceite gourmet,  pero en caso de no tener, podéis utilizar cualquier aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES :

-1 kg de patatas.

-300 gr de pulpo cocido

– 100 gr de ventresca de atún

– 2 huevos cocidos

– unas ramitas de cebollino

– aceite de oliva virgen extra,  yo he utilizado la variedad Royal

– sal

– pimentón de la Vera para espolvorear , yo he utilizado picante.  Si no os gusta utilizar el dulce.

Mayonesa de Pimentón :

– 250 ml de aceite de oliva.

– 1 huevo

– 1 cucharada de Pimentón picante

– sal

– limón al gusto.

 PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar las patatas y poner a cocer con piel durante aproximadamente 20 minutos . Pinchar con un palillo que llegue al centro para asegurarse de que están ya listas. Retirar del agua de cocción y dejar enfriar.

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos y después pasar por agua fria. Reservar.

Paso 2:

Vamos a cortar las patitas del pulpo cocido y previamente congelado unos 30 minutos,  en trocitos pequeños.

Pulpo

Reservaremos un poco de pulpo a rodajas para decorar.

Paso 3:

Cortamos el huevo cocido a trocitos, reservando las yemas para espolvorear.

Picamos el cebollino muy finito.

Paso 4:

Con las patatas, les quitamos la piel y en una fuente honda las vamos a machacar con un tenedor. Si se os apelmazan, añadir un poco de aceite. Añadimos sal.

Ensaladilla de pulpo

Paso 5:

Incorporamos el huevo, el cebollino,  el pulpo y la ventresca desmenuzada. Remover bien para que la mezcla sea uniforme.

Paso 6:

Preparamos la mayonesa de Pimentón picante.  En un vaso de batidora, ponemos el huevo ( solo la yema) la sal , un poco de limón y una cucharada de Pimentón picante.

Ponemos el aceite de oliva  poco a poco y  empezamos a batir hasta que veamos que adquiere una consistencia deseada. Es importante poner el aceite poco a povo y no mover el brazo de la batifora los primeros segundos hasta wue se vaya ligando.

Paso 7:

Ponemos la mayonesa con la ensaladilla y mezclamos bien.

Paso 8:

Vamos a emplatar con ayuda de un molde.

Paso 9:

Despues decoraremos con el pulpo cocido , yemas de huevo espolvoreadas, un buen chorro de aceite y pimentón.

Servimos frio.

Tartar de salmón y mango

Tartar de salmón y mango,  una receta muy sabrosa y perfecta para una cena, entrante o cualquier ocasión que quieras sorprender. Fácil de preparar y sana.

Lo he presentado con un carpaccio de gamba roja para decorar.

Yo voy variando las recetas, y está es una de las maneras que lo preparo para comerlo en familia. He marinado el salmón fresco con salsa de soja ligera, aceite de oliva virgen extra,  mostaza , lima, salsa perrins  y un poco de pimienta blanca recién molida. Queda ligero y a los niños les encanta. Si ya queréis condimentarlo mas le podéis añadir alcaparras ,pepinillos, cebolla morada…

Ingredientes :  2 personas

. 400 gr de salmón fresco , limpio y sin espinas. ( yo he utilizado el lomo)

. 1 mango pequeño o medio mango.

. Una cucharada sopera de salsa de soja ligera.

. Una cucharada de café de salsa Perrins

. Una cucharada de café de mostaza ( he utilizado suave)

. un poco de zumo de lima o limón  (1/2)

. aceite de oliva virgen extra.

. Pimienta blanca recién molida

Preparación :

Paso 1:

El salmón lo he comprado fresco y sin espinas, de todas maneras hay que revisar bien y si encontráis alguna retirarla con una pinza. Lo primero que vamos a hacer es quitarle la piel.

Salmón fresco

Para quitar la piel , utilizaremos un cuchillo bien afilado. Empezamos por un lateral y vamos pasando el cuchillo hasta que estirando la piel salga entera. Esta operación hay que hacerla con ciudado,  para que no se destrocen los lomos de salmón.

Paso 2:

Ahora toca trocearlo en dados pequeños y regulares. Los pondremos en un bol y así lo maceramos con la salsa de soja ligera,  mostaza,  salsa perrins,  limón o lima, pimienta blanca recién molida y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Paso 3:

Mientras va macerando en la nevera,  empezamos con el mango.  Lo partimos por la mitad y retiramos la piel con un cuchillo afilado . Después estirando saldrá sola. Cortamos en dados. Yo el mango no lo pongo a macerar.

Paso 4:

El salmón yo lo tengo unos 15 minutos con las salsas. Remueve bien para que se integren los sabores y empezamos a montar. Primero capa de mango, y después de salmón. Nos ayudamos de un molde.

Y ya tenemos el tartar montado , ahora sólo falta decorar. Como os he comentado he puesto unas gambas rojas en carpaccio aderezada con aceite de oliva, limón y sal de pétalos de rosa.

Tartar de salmón y mango

Sopa castellana con huevo

Como me gusta esta sopa castellana con huevo en días de frio, templa a cualquiera.

Sopa tradicional, fácil de preparar , económica y riquísima. Con pocos ingredientes podemos preparar esta estupenda receta. Como siempre la adapto a mi manera.

¿ Os animáis a prepararla?

Ingredientes: 4 personas

– 1 litro de caldo de ave muy suave.

– 4 dientes de ajos grandes.

– 4 huevos

– 4 rebanadas de pan duro.

– 40 gr de jamón serrano a dados( si tenéis ibérico mejor)

– 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

Preparación:

Paso 1 :

Laminamos los ajos y reservamos . Cortamos el jamón a dados , partimos el pan a rodajas  y disponemos del resto de ingredientes a mano.

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva , vamos a sofreír los ajos laminados. Cuando estén dorados , los retiramos y añadimos los taquitos de jamón y el pan del día anterior. Los dejamos hasta que el pan se dore.

Paso 3 :

Cuando haya cogido color el pan , añadimos el caldo de ave y los ajos. En el momento empiece a hervir añadimos  el pimentón de la Vera y rectificamos de sal.

Lo dejaremos hervir unos 10 minutos y lo pasaremos a cazuelas individuales , que mantengan el calor. Si tenéis de barro es muy buena opción . En cada una de ellas echaremos un huevo y serviremos a cada comensal.

Sopa castellana con huevo

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano.

Riquísima crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca (tartufo bianco) y queso parmesano ( parmigiano reggiano) , nuez moscada y un toque de pimentón de la Vera.

Me he inspirado en una receta de mi amigo el Chef Antonio Maroto , que me encantó . Le he dado mis toques personales , al añadir nuez moscada y pimentón de la Vera, así como un ligero caldo de ave. El chef utiliza aceite de trufa , y aunque tenia en casa de mi último viaje a Bologna , he preferido esta vez emplear mantequilla de trufa blanca y sal de trufa. Espero utilizar en la siguiente el aceite de trufa, para hacer su receta entera, que todavía lleva más ingredientes.

Realmente deliciosa esta crema y además nos puede servir como entrante para un día de Navidad o cualquier otra celebración especial.

Ingredientes :  (3-4 personas)

– 1/2 coliflor ( 5 ramilletes bien grandes)

– mantequilla de trufa blanca 50 gr ( si no tenéis pues aceite de trufa)

– sal de trufa blanca.

– 100 ml de leche evaporada.

– 200 ml de caldo suave de ave.

– 50 gr de queso parmesano ( parmigiano reggiano).

– 1 cucharada de nuez moscada de calidad.

– 2 cucharadas del caldo de hervir la coliflor.

– pimentón de la Vera , para espolvorear.

Preparación: 

Paso 1 :

Limpiamos la coliflor y vamos a utilizar la mitad ( 5 ramilletes grandes). La ponemos a hervir durante 10 minutos. Retiramos y reservamos.

Coliflor

Paso 2 :

En una cacerola vamos a derretir la mantequilla de trufa blanca y después saltearemos en ella la coliflor, añadiremos 2 cucharadas de caldo de cocción , los 100 ml de leche evaporada y el caldo de ave. Lo ponemos a hervir 5 minutos y trituramos , ya sea con batidora o con otro procesador de alimentos. Añadiremos la nuez moscada, la sal de trufa y el parmesano rallado y removeremos bien para que se integren los ingredientes.

Paso 3 :

Para adornar , laminaremos finamente un ramillete de coliflor y lo saltearemos hasta que coja color en una sartén con aceite y un ajo machacado.

Y serviremos caliente con el ramillete de coliflor , espolvoreado con pimentón de la vera y un  poco de aove.

Crema de coliflor con mantequilla de trufa blanca y parmesano

Paella de nécoras

Delicioso arroz de marisco , con nécoras, gambas rojas, sepia y almejas. Todo un deleite para los sentidos.

Como Valenciana , en casa hay mucha tradición arrocera y al menos un par de días solemos comer arroz, ya sea en paella, meloso, al horno o cualquier otra variedad. Esta paella de nécoras la veo estupenda para cualquier celebración e incluso para alguna de las comidas de Navidad, ya que son fechas en las que si te juntas varios días y hay que cocinar para varios comensales, con este arroz quedarán bien satisfechos.

Es importante comprar el marisco de buena calidad, yo conseguí las nécoras frescas y tener preparado un fumet ligero de pescado , ya que los ingredientes son potentes . Si queréis saber como podemos hacer un buen fumet , pinchar en el enlace Fumet de pescado. 

Voy a la receta y espero que lo disfrutéis. Y recordar siempre utilizar una paella bien grande para que el arroz os quede de dedito.

Ingredientes:  4 personas

– 550 gr de arroz tipo bomba

– 4 necoras

– 150 gr de gamba roja.

– 1 sepia cortada en daditos

– 8 almejas grandes.

– ajos tiernos 1/2 manojo.

– 1 ñora.

– pimentón de la Vera (1 cucharada).

– tomate natural rallado,

– 2 bolsas de tinta de calamar

– aove

– sal

– fumet de pescado ( y si es muy potente , lo diluimos con agua)

Preparación:

Paso 1  :

Disponer de todos los ingredientes ya preparados , antes de comenzar con la paella.

Nécoras, sepia, gamba roja y almejas.

Así que tendremos la sepia ya cortada en daditos , los ajos tiernos picados finos , el tomate rallado , y el resto siempre a la vista.

Paso 2:

Ponemos el aceite en la paella y cuando esté caliente salteamos las gambas rojas , hasta que cambien de color . Las retiramos , porque después las vamos a pelar e incorporar en el último minuto de cocción del arroz. Además con las cabezas y cascaras las pondremos a hervir con un poco del fumet , y después trituraremos y colaremos el caldo para nuestra paella.

Gamba roja.

Paso 2 :

Le toca el turno a las Nécoras, hacemos la misma operación anterior Salteamos en la paella por ambos lados y cuando se vuelvan rosas , las retiramos . las pondremos en lo últimos minutos de cocción del arroz , para que se terminen de hacer y suelten su jugo.

Nécoras

Paso 3 :

Ponemos  la ñora, los ajos tiernos troceados y cuando empiecen a dorarse , la sepia a daditos y un poco de sal. A continuación el tomate y el pimentón . Una vuelta y el fumet de pescado.

Aunque hay costumbre de en algunas casas de hacer un majado con la ñora , yo la dejo por costumbre entera, me gusta más así.

Sepia y ajos tiernos

Paso 4:

Añadimos el fumet de pescado , aproximadamente un litro y medio , y habrá que ir jugando con el fuego . Yo no soy muy de calcular la cantidad de caldo , añado hasta los botones inferiores de las anillas y después bajo y subo el fuego según lo vea. Cuando rompa a hervir añadimos la tinta , dejamos cocer un par de minutos y echamos el arroz bien repartido entre la paella. La cocción sera de 16 minutos y después la dejaremos reposar. Las nécoras las añadiremos en los últimos 3 minutos , en el último minuto las gambas ya peladas y cuando apaguemos el fuego las almejas ( estas las abrimos en una satén aparte , para que nos se resequen) .

Y ahora a disfrutar de un estupendo arroz.

Bimi o broccolini

Desde que he descubierto el bimi , soy una verdadera fan . No me puede gustar más, es sabroso, versátil y fácil de preparar. En el bimi se come todo, ya que se consume entero y su sabor es muy parecido al brócoli, de hecho en algunos sitios le llaman broccolini. Es una hortaliza que está muy de moda en la gastronomía y reconocido como una “superverdura” por su alto contenido nutricional .

Como me gusta los toques orientales en la cocina , la he preparado con salsa de soja ligera, ajo, cayena y semillas de sésamo o ajonjolí.

Ingredientes: 2 personas

– 200 gr de bimi fresco.

– 2 ajos

– 1 cucharada de salsa de soja ligera.

– un poco de cayena o guindilla al gusto.

– semillas de sésamo o ajonjolí.

– aceite vegetal.

Preparación: 

Es tan fácil prepararlo que hoy lo resumimos en un solo paso.

bimi o broccolini

Como lo aprovechamos todo , vamos a hervir el bimi 6 minutos y retiramos.

Mientras laminamos los ajos y en una sartén con aceite vegetal , los salteamos con la cayena y cuando estén dorados añadimos el bimi , salteamos 3 minutos a fuego vivo, añadimos la cucharada de salsa de soja y servimos con las semillas de sésamo o ajonjolí.

Que aproveche…

Cabrito al horno

Se acerca la Navidad y nos toca ir pensando en que vamos a servir a nuestros invitados con tantos días de fiestas y celebraciones.

Una de las opciones que veo deliciosa es preparar cabrito asado, una receta fácil y que es un éxito asegurado.

Yo he utilizado paletilla de cabrito lechal, sale la carne muy jugosa y me gusta mucho el sabor. Así que hay que calcular una paletilla por cada adulto . Los niños si no son muy glotones la pueden compartir. A los míos les encantan estos asados y disfrutan cuando los saco a la mesa.

Como siempre he dicho cada maestrillo tiene su librillo , así que os voy a contar cual es mi truco y mis ingredientes. Y aprovechar si lo veis ahora más barato, que luego sabéis que todo sube de precio. Yo he conseguido super precio y además de calidad.

Ingredientes: 2 personas

– 2 paletillas de cabrito lechal.

– 2 patatas.

– 1 cebolla.

– 1 tomate .

– tomillo fresco.

– 2 dientes de ajo.

– 1 vaso de agua.

– 1 vaso de vino blanco.

– 2 hojas de laurel

– Pimienta negra en grano.

– sal

– aceite de oliva virgen extra ( lo prefiero a la manteca de cerdo)

Preparación :

Paso 1:

Vamos precalentando el horno a 180 grados. Mientras limpiamos bien las paletillas del cabrito y la ponemos en una cazuela o bandeja apta para horno.

Salamos las paletillas y las untamos de aceite de oliva, yo utilizo un pincel de cocina y va genial. Ponemos las hojas de laurel y las bolas de pimienta en la paletilla del cabrito.

Paso 2 :

Añadir los ajos picaditos por encima y los ramilletes de tomillo fresco. Añadiremos medio vaso de agua y medio de vino blanco por encima y al horno . Lo tendremos 30 minutos y lo sacaremos para introducir las verduras.

Cabrito

Paso 3:

Le damos la vuelta e introducimos la patata, la cebolla y el tomate . Nos va a servir para después tener guarnición. Y volvemos a rociar con el resto del agua y vino blanco que nos quedaba. Hay que procurar que el cabrito no se seque.

Paso 4 :

Retiramos las paletillas, después de otros 45 minutos y su guarnición a una cazuela para servir y desglasamos  la salsa de la  bandeja del asado y así aprovecharemos todos sus jugos. La salsa la serviremos por encima o en una salsera y potenciaremos así el gusto de nuestras paletillas.

Buen provecho.

Corvina al horno

La corvina está de moda y la verdad es que lo entiendo. Es un pescado blanco muy sabroso y además se puede adquirir a bajo precio. Es éxito asegurado para mayores y para niños.

La compro siempre entera , y digo en la pescadería que me la preparen en dos filetes y me quiten las espinas.

La he preparado al horno con aceite de oliva virgen extra y tomillo fresco , y después como nos gusta el toque vasco, he añadido un refrito de ajo y guindilla al terminarse de hacer en el horno . La acompaño con unas verduras de temporada, brócoli, coliflor, zanahoria y calabacín. Las verduras las he cocinado de distinta forma. Los ramilletes de  brócoli y de coliflor los he escaldado durante 2 minutos y después los he partido longitudinalmente. El calabacín y la zanahoria los he salteado, primero la zanahoria y después el calabacín un par de minutos . Los terminamos con un aderezo de aceite de romero y al horno cuando la corvina esté casi terminada. Así os quedarán al dente.

Os he explicado como hago las verduras, pero lo podéis acompañar de lo que más os guste. Me centro en la corvina que es el plato principal.

Ingredientes ( 3 personas):

– 1 corvina entera de más o menos kilo y medio. Limpia en dos filetes y sin espinas.

– tomillo fresco.

– 4 ajos laminados.

– guindilla cortada seca, al gusto.

– aceite de oliva virgen extra (aove).

– sal

Preparación:

Paso 1:

Precalentar el horno a 180 grados mientras condimentamos la corvina. Yo he utilizado la bandeja del horno . Rociamos con aceite de oliva , salamos y añadimos el tomillo fresco.

Corvina

Paso 2:

Mientras se va haciendo en el horno , alrededor de 12 – 15 minutos para que quede en su punto, laminamos el ajo y preparamos el refrito con la guindilla. Sacamos la corvina del horno y le ponemos por encima el refrito. Si habéis preparado también las verduras , las introduciremos en el horno en los últimos 4 minutos y las rociaremos con aceite de romero o simplemente de oliva  y sal.

Y a comer un delicioso pescado…

Spaghetti con salmón

Pastalover…

Soy amante de la pasta en todas sus variedades y esta receta de spaghetti con salmón la encuentro muy sabrosa e ideal para celebraciones . Se van acercando las Navidades y os puede servir para cualquier reunión en familia .

Vamos a combinar salmón ahumado y guisantes ,con un toque de whisky y mantequilla. La receta es de inspiración italiana , concretamente de la Italian cooking school, con las variaciones que he hecho para adaptarla a mi gusto.

La he preparado con spaghetti, aunque combina de maravilla con Tagliatelle y más si los compráis frescos o preparáis en casa pasta fresca.

Ingredientes: 2 personas.

– 180 gr de pasta , spaghetti, tagliatelle, tallarines…

– 200 gr de salmón ahumado en lomo.

– 60 gr de guisantes ( yo he utilizado de bote ya cocidos)

– 1/2 cebolla picada finamente.

– 60 gr de mantequilla.

– 100 ml de crema de leche o leche evaporada.

– 1/5 de vaso de whisky.

– sal y pimienta negra molida.

Preparación: 

Paso 1:

Troceamos la mitad del lomo del salmón ahumado a daditos y reservamos. Mientras vamos troceando la cebolla finamente y disponemos los guisantes en un bol.

Paso 2:

En una cacerola alta con abundante agua hirviendo y sal , ponemos los spaghettis a cocer hasta que estén al dente.

Paso 3:

Mientras va hirviendo la pasta , pochamos la cebolla con la mantequilla y cuando esté tierna , añadimos la crema de leche, el whisky, los guisantes , la mitad del salmón y salpimentamos.

Incorporamos los spaghetti a la salsa y removemos para que se integren los sabores y en el momento de servir ponemos el resto del salmón ahumado.

Spaghetti con salmón ahumado

Servir bien caliente y a disfrutar de esta riquísima pasta. En mi receta los he espolvoreado con un poco de eneldo seco.

Pochas a la Navarra

¿Os gustan las legumbres? Las Pochas a la Navarra os van a encantar, .

Receta sencilla, con verduras y muy rica. Ya va apeteciendo el cuchareo y además sale muy económica.

Las pochas son una variedad de alubias blancas que se deshacen en la boca. Son típicas de Navarra , la Rioja y Alava.  Las he comprado en conserva ya cocidas, así que las vamos a cocinar en un plis plas. Tienen la piel muy fina y salen tiernas , tiernas.

Lo único que haremos es escurrirlas y enjuagarlas. Después del sofrito de verduras las incorporamos y en 15 minutos lista la comida.

Ingredientes:  3 personas

– 1 bote de pochas cocidas de 250 gr

– 1/2 cebolla

– 2 dientes de ajo laminados.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/4 de pimiento rojo.

– 1 o 2 zanahorias, según tamaño

– 1 hoja de laurel

– Pimentón de la Vera dulce .

– 1/2 tomate maduro.

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal

Opcional: yo le he añadido un poco de ajos tiernos y un cuarto de guindilla fresca roja a rodajas. Si no queréis picante evitar la guindilla .

Preparación:

Paso 1:

Picamos finamente la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el tomate y los ajos. Pochar en una sartén con aceite de oliva ,  junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Ya os he comentado que he añadido unos pocos ajos tiernos muy finitos y un poco de guindilla fresca roja, que le da un sabor picante. Pero es opcional.

Cuando estén pochadas añadir el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos las pochas y un vaso y medio de agua.  Dejamos cocer 15 minutos a fuego suave y listas.

Ya me contaréis!

Patatas a lo pobre con níscalos y huevos trufados.

Mmmm…de las recetas que más me gustan.

Adoro los níscalos y ahora estamos en temporada. Aquí en Valencia les llamamos rebollones, y cada vez que tengo ocasión los preparo a la plancha , al ajillo, con ajos tiernos, con arroz…

En esta ocasión , los voy a preparar con unos ajos tiernos y a su vez con patatas a lo pobre y huevos trufados. De la última visita a Italia el mes pasado, cuando asistí a unas jornadas gastronómicas y cursos sobre distintas elaboraciones de pastas frescas e Bologna, me traje entre los numerosos productos que adquirí  sal de trufa blanca , aceite trufado y mantequilla de tartufo bianco. Como podéis apreciar creo que me gusta muchísimos la trufa blanca.

Para hacer los huevos utilicé la sal de trufa blanca, que solo de abrir el bote se impregna la estancia de su aroma.

Los níscalos los he limpiado con un trapo de cocina , nunca se deben limpiar en el grifo con agua , son muy delicados. Con paciencia vamos quitando la tierra y cualquier otra impureza. Cortaremos la parte inferior de la seta , el tallo muy poquito y nos aseguraremos que no haya ningún bichito.

Níscalos

Ingredientes:

– 500 gr de patatas.

– 350 gr de níscalos .

– 3 huevos.

– 1 manojo pequeño de ajos tiernos.

– sal de trufa blanca ( si no dispones puedes sustituir por trufa negra)

– aceite de oliva virgen extra.

Preparación: 

Paso 1:

Con los rebollones ya limpios , nos ponemos a trocear los ajos tiernos. Los lavamos y cortamos muy finitos.

Paso 2:

Lavamos las patatas y las pelamos . Vamos a cortarlas redondas para prepararlas a lo pobre.

Paso 3:

En una sartén con aceite de oliva que sea suficiente para cubrir las patatas , vamos a prepararlas a fuego medio hasta que estén blanditas. En ese momento subiremos el fuego para que se doren . Intentaremos darles la vuelta cuidadosamente para que no se rompan.

Mientras ponemos en una plancha o sartén con el aceite caliente los rebollones , unos 3 minutos por cada lado y reservamos.

En la misma sartén donde hemos preparado los níscalos, salteamos los ajos tiernos. Y cuando estén ya hechos los mezclamos con los níscalos.

Paso 4:

Tenemos que hacer las dos operaciones a la vez. Mientras se van friendo las patatas , vamos preparando los rebollones o níscalos. Salaremos al gusto de cada comensal .

Paso 5:

Retiramos el exceso de aceite de las patatas, incorporamos los huevos , salamos con la sal de trufa blanca , añadimos los níscalos con los ajos tiernos y rompemos los huevos. Retirar enseguida del fuego para que no se hagan demasiado los huevos y a comer bien calentito!!!

Conejo con salsa de almendras y caracoles.

Buenos días :

Hoy participo con esta receta en el juego de blogueros 2.0 , en el reto del mes de octubre que es la almendra.

La receta es tradicional , y se prepara en muchas comarcas de la Comunidad Valenciana. En muchos sitios del Maestrazgo ( Castellón) la llaman Tombet de Conill. Es un plato muy sabroso , que se logra con un majado de almendras, pan frito y ajo.

Es importante para este guiso la cocción lenta del mismo, así lograremos un conejo que deshaga al comérnoslo.

Lo he preparado en cocotte, los guisos son muy logrados, aunque en cazuela de barro sale también estupendo.

Los caracoles tienen que estar ya limpios y engañados , o bien utilizar congelados. Aromatizaremos el guiso con tomillo fresco, laurel , bolitas de pimienta negra y vino blanco.

 Ingredientes: 4 personas

– 1 conejo entero de 1kg 1/2 de peso.  Lo trocearemos en piezas grandes , para que aguanten bien el guiso.

– almendras crudas, 125 gr

– 2 rebanadas de pan duro.

– 2 ajos.

– 1 tomate maduro.

– 1 cebolla.

– unas ramitas de tomillo fesco.

– 2 hojas de laurel.

– 8 bolitas de pimienta negra.

– 1 taza de vino blanco.

– 2 vasos de agua.

– aceite de oliva.

– 25 caracoles.

– azafrán.

– sal.

Conejo con salsa de almendras.

Preparación:

Paso 1:

Preparamos el majado de almendras. Para eso vamos a freír en la cocotte las almendras crudas , las rebanadas de pan duro y dos ajos pelados.

majado de almendras

Cuando esté dorado lo retiramos y con la ayuda de un mortero o de una batidora , y añadiendo una taza de vino blanco lo trituraremos hasta que se haga un majado homogéneo. Reservamos .

Paso 2:

Salamos el conejo y lo freímos en la cocotte o en una cazuela de barro. A medida que se va dorando lo vamos sacando y reservando. Lo haremos probablemente en dos veces , dada la dimensión de la cocotte y la cantidad de conejo. Añadimos el tomillo , las hojas de laurel y la pimienta negra.

Conejo

Paso 3 :

Una vez hemos retirado el conejo ya dorado, vamos a sofreír la cebolla cortada en juliana y el tomate sin piel y sin pepitas cortado a cuartos. Esperamos a que se vaya reduciendo la salsa y añadimos de nuevo el conejo. Lo cubrimos con 2 vasos de agua y el majado preparado con el vino blanco y las almendras. Añadimos el azafrán y comprobamos de sal.

Paso 4:

Dejamos cocer durante 1 hora a fuego muy suave y en los últimos 10 minutos añadimos los caracoles. El conejo ya está listo . Sin embargo estos guisos son todavía más ricos si los dejamos reposar.

Conejo con salsa de almendras.

Estos son los blogs que participan este mes y que seguro que harán recetas estupendas, os invito a que paséis por sus blogs y ver que bien cocinan.

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

judías verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

Sano y riquísimo!!! Receta de judías verdes rehogadas , que nos sirve como plato único o como guarnición tanto de carne como de pescado.

Se prepara muy rápido y resulta muy jugoso para los niños y mayores.

Ingredientes:

– 300 gr de judía verde redonda o boby. ( yo he utilizado la valenciana). Si no encontramos naturales nos sirven de bote cocidas.

– 2 ajos laminados.

– 1 tomate natural maduro.

– 50 gr de jamón a dados pequeños ( si es ibérico mas sabroso).

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

Preparación: 

Paso 1:

Quitamos las puntas de la judías boby ,las lavamos y cortamos por la mitad. Las vamos a cocer en agua y sal durante 12 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Paso 2:

Cortamos a dados el jamón serrano , laminamos los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos las judías verdes y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave y tapadas.

judías verdes boby

Paso 3 :

Rallamos el tomate natural y lo añadimos a las judías. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

Una delicia…

Bacalao al ajoarriero

Esta receta la aprendí de mi abuela, por la vinculación que hemos tenido siempre a Cuenca. Allí es muy tradicional esta manera de preparar el bacalao y es una delicia. En cada sitio la llaman de una manera, el otro día me comentaron en instagram que también la llaman Atascaburras por la zona de Albacete.

Plato fácil y rico , para que disfruten los mayores y los niños. Nos sirve de aperitivo y lo ideal es servirlo con pan tostado. Se unta en el pan y a saborear. Podéis hacerlo más o menos suave para que coman los pequeños de la casa. La receta que muestro es para todos los comensales, si lo quereis más potente , añadir más bacalao y más ajo.

Lo he preparado a mano , para mí como mejor sale. Esta es mi versión express, ya que el bacalao lo compro ya desalado y se prepara en un periquete.

Ingredientes: 

– 450 gr de patatas para cocer.

– 250 gr de bacalao previamente desalado ( venden migas de bacalao desalado listas para utilizar)

– 2 huevos duros ( cocidos).

– 1 ajo mediano.

– perejil fresco picado, al gusto.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

Preparación: 

Paso 1:

Lavamos y ponemos a cocer las patatas durante unos 20 minutos, con piel. Una vez cocidas, dejamos enfriar y pelamos.

Vamos cociendo a su vez los huevos , durante 10 minutos.

Paso 2:

Como el bacalao ya lo hemos comprado desalado , iremos desmenuzando lo más fino que podamos. Lo comento para que después quede una buena textura.

Machacamos las patatas con un tenedor, como si fuéramos a preparar puré de patatas.

Paso 3:

Incorporamos el bacalao desmenuzado y el huevo duro picado. Vamos removiendo y añadiendo aceite de oliva poco a poco para ir consiguiendo la textura deseada. Deberemos probar el punto de sal y rectificar.

Paso 4:

En un mortero machacamos el ajo y el perejil con un poco de aceite y se lo añadimos a las patatas y el bacalao. Vamos removiendo y añadiendo aceite y sal , hasta que esté ya listo.

Decoramos con huevo y perejil y servimos con un buen pan tostado o recién horneado.

Taboulé de cous cous

El Tabulé de cous cous es una ensalada totalmente vegana y de origen árabe ( Siria y Líbano). El cous cous , realmente es sémola de trigo y hoy en día lo encontramos en todos los supermercados. Admite infinidad de ingredientes y aunque se consume más en época de calor severo , no está de más aprovechar estos días de sol que todavía nos quedan.

La he preparado con pimiento , tomate , cebolla, pepino y aderezada con aceite de oliva , lima y un poco de hierbabuena picada. Para que salga un buen cous cous , es importante que quede bien suelto y aromatizar muy bien la ensalada. Si lo dejamos enfriar antes de comer se integrarán los sabores y será mas deliciosa. Esta ensalada puede ser una idea de Tupper.

Ingredientes: 4 ps

– 250 gr de cous cous precocido. ( ver instrucciones del fabricante).

– 1/4 y un pelín más de agua o de caldo de verduras. ( digo esto por mi experiencia , ya que me gusta que no quede duro).

– 1 pepino pequeño.

– 2 tomates medianos.

– 1/2 cebolleta.

– 1/2 pimiento rojo pequeño.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 calabacín.

– lima

– hierbabuena

– perejil

– pimienta negra.

– aceite de oliva

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Ponemos el agua o  caldo a hervir , con un poquito de aove, sal y pimienta negra molida.

En el momento rompa a hervir , lo retiraremos del fuego y añadiremos el cous cous.

Lo que pretendemos es que se hidrate el cous cous , pero hay que ir removiéndolo para que no se pegue.

Paso 2 :

Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y de la manera más regular posible.

Picamos la hierbabuena y el perejil al gusto.

Hierbabuena

Paso 3:

Mezclamos los ingredientes y las hierbas aromáticas con el cous cous , para que se integren los sabores. Utilizaremos un bol grande.

Paso 4:

Aderezamos con aceite, lima y salpimentamos.

Lo dejamos enfriar y listo!!

cous cous

Fideuá negra

Buenos días:

Hace tiempo que no escribo en el blog, así que ya es hora de retomar la marcha. He estado publicando en instagram y en Cookpad durante este tiempo. Además puedo decir que para el poquito tiempo que llevo me siento muy satisfecha. Me han publicado 2 de mis recetas en el Huffington Post y dos veces han cogido mis fotos para la portada de Cookpad recetas. Muchas gracias a quien corresponda.

Esta vez os enseño una receta muy Valenciana , para que no se diga de los de la Terreta.

La fideuá negra está estupenda, la puedes preparar con varios ingredientes,pero siempre con la base de tener un ben fumet de pescado. Normalmente yo la hago a gas y en paella, pero todo depende del tiempo del que disponga. En este caso la he preparado en inducción.

Existen distintos tipos de fideos para prepararla , yo voy variando cada vez , así en mi casa no se pelean. A unos les gusta fino , a otros medio…grueso…

Esta la vamos a preparar con fideo fino , y con los siguientes ingredientes:

Ingredientes: 4 personas

– 350 gr de fideos para fideuá.

– 1 sepia mediana limpia y cortada a trocitos regulares.

– gambas crudas blancas 100 gr sin piel ( nos sirven congeladas).

– gambas rojas 200 gr.

– 1 tomate natural rallado.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera.

– 1 ñora

– ajo

– 1 cebolla o cebolleta pequeña.

– perejil

– 4 paquetes de tinta de calamar.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– fumet de pescado 1 l

ingredientes para fideuá negra

Preparación:

Paso 1 :

Vamos a dejar preparados todos los ingredientes antes de comenzar.

Cortaremos la sepia limpia a trocitos, picaremos la cebolla y el ajo en brunoise, rallaremos el tomate natural y tendremos ya preparado el fumet de pescado.  Fumet de pescado

Paso 2 :

En una paella lo primero que haremos es poner el aceite y cuando esté caliente , saltearemos las gambas rojas ( salamos). Vuelta y vuelta y retiramos.

Paso 3:

Pochamos ahora la cebolleta, el ajo y la ñora, con un poco de sal. Cuando esté casi lista , añadiremos la sepia y la dejaremos sofreir un par de minutos. Volvemos a incorporar las gambas rojas. Las gambas después las vamos a pelar y con las cabezas y cascaras podremos intensificar el sabor del fumet , triturándolas y colándolo .

Paso 3:

Añadimos el tomate, el pimentón de la Vera y removemos rápido para que este último no se queme. En seguida incorporaremos el fumet. Dejaremos hervir 3 minutos y retiraremos las gambas y añadiremos la tinta de calamar. Rectificaremos después de sal , ya que la tinta de calamar ya es potente.

Paso 4 :

Una vez retiradas las gambas y peladas las reservamos junto a las blancas crudas y peladas y las volveremos a incorporar en los últimos 2 minutos ( así no se resecan) .

Ponemos los fideos de fideuá en la paella y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos, durante los cuales iremos controlando , según la necesidad, la potencia del fuego.

Reposar la fideuá unos minutos, espolvoreamos con perejil y a comer!!!

Fideuá negra

Tomates rellenos de verano.

Hoy os voy a contar como hago los tomates rellenos de verano, son muy ricos y refrescantes. Te sirven como plato único o como entrante . Aptos para comer toda la familia, tanto mayores como los niños.

Lo primero es buscar unos buenos tomates , que sean duros y tersos , pero en su puto de maduración. Así los podemos manipular sin que nos quedemos en el intento y estarán sabrosos. Un buen tomate es lo importante para el éxito de esta receta, yo he utilizado tomate en rama gordo.

Respecto al relleno, admite lo que más os guste. Yo esta vez he optado por unos ingredientes de temporada frescos y un poco de atún en aceite de oliva , palitos de cangrejo y aceitunas rellenas de anchoas.

Para la salsa he utilizado un poco de mayonesa ligera mezclada con aove.

Espero que os gusten…a nosotros nos encantan.

Ingredientes: 2 tomates por persona . ( 4 Ps)

– 8 tomates rojos y duros , en su punto óptimo de maduración. ( intentar que todos sean del mismo tamaño).

– 1/2 aguacate.

– 1/2 pepino.

– 1 lata pequeña de atún.

– 2 huevos duros o cocidos.

– 25 aceitunas rellenas de anchoas.

– 2 cucharadas soperras de mayonesa ligera.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos y secamos bien los tomates.

Hay que vaciarlos, esta tarea es la mas compleja del proceso , porque tenemos que intentar que no se nos rompan. Con un cuchillo afilado vamos a cortar la parte superior del tomate, tal como se muestra en la foto.

Vaciando tomates.

Y con ayuda de una cucharita pequeña iremos retirando la pulpa. Las pepitas del tomate y el jugo las guardamos para otra receta, o incluso para el pan tostado con tomate y solo vamos a utilizar la parte dura de su pulpa, tal como se ve en la foto.

En la parte inferior o base cortaremos un poco si es necesario para que apoyen bien al rellenarlos y servirlos.

Paso 2:

Vaciados los tomates , los pondremos boca abajo para que escurran bien. este paso es importante, para que después el relleno no quede aguado.

Mientras iremos preparando el relleno, picando el aguacate, el pepino, el huevo cocido, las aceitunas , el tomate y  los palitos de cagrejo. Reservamos para decorar una yema.

En la foto observamos como hemos guardado el jugo de tomate con sus pepitas en un cuenco y solo troceamos la parte mas firme.

Vemos el corte de la base y que están boca abajo para que escurran , excepto uno para que se aprecie el corte superior.

Paso 3:

Desmigamos el atún, y mezclamos los ingredientes en un cuenco. Añadimos sal , aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa ligera. Mezclamos y empezamos a rellenarlos.

Paso 4:

Con ayuda de una cucharita iremos rellenando cada uno de los tomates y cuando terminemos espolvoreamos con la yema de huevo cocido por encima y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. Después a disfrutar los mayores y los niños!!

Tomates rellenos fríos

Lasaña de carne y verduras

Lasaña de carne y verduras para toda la familia. Plato completo que es delicia de los niños y comen verduras sin que se enteren y preparada en 45 minutos.

Las verduras en la lasaña le aportan mucha jugosidad al plato, esta admite las verduras que más nos gusten. En esta ocasión he utilizado calabacín , pimiento verde, zanahoria y cebolla.

Desde que descubrí las placas de lasaña fresca , no utilizo otra cosa, ni hay que hervirlas ni ponerlas en agua caliente y su tamaño es XXL. Con un paquete nos da para una lasaña donde podemos comer 6 personas.

Esta claro que hacer una lasaña lleva su tiempo, pero podéis simplificar el trabajo si en vez de hacer bechamel casera utilizáis ya preparada. Hacer la bechamel es muy fácil, pero te quita tiempo, así que en otro post os enseño como la hago. Aquí vamos a utilizar una ya preparada, pero la vamos a aligerar añadiendo 1/2 vaso de leche desnatada , nuez moscada y pimienta blanca.

Con la pasta fresca, el tomate frito casero y la bechamel preparada, tenemos ya la versión rápida de lasaña con carne y verduras.

Ingredientes:

– 1 paquete de lasaña fresca ( yo utilizo la de Rana).

– 500 gr de carne picada mixta, ternera y cerdo.

– 1/2 calabacín.

– 2 zanahorias.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 cebolla.

– 350 gr de tomate frito casero.

– 500 gr de bechamel.

– 1/2 vaso de leche desnatada.

– queso mozzarella.

– orégano.

– nuez moscada.

– pimienta blanca molida.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos la cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria a trocitos pequeños.

Los ponemos a pochar a fuego lento, con un poco de aove y sal.

Paso 2:

Reservamos la verduras y pasamos a sofreír la carne picada ( salamos). A medida que se va haciendo , las vamos cortando con la misma paleta para que se queden los trozos mas pequeños.

Paso 3:

Incorporamos las verduras a la carne, dejamos unos minutos y añadimos el tomate frito casero y añadimos sal y orégano.

Dejamos 8 minutos a fuego lento y tapado.

Paso 4:

Vamos a montar la lasaña en una fuente de horno.

Lo primero untaremos la base con un poco de mantequilla.

Añadiremos placa de lasaña , después de salsa de carne y verduras, placa , salsa…sucesivamente.

Paso 5:

En un cazo incorporamos la bechamel, la ponemos a fuego suave, añadimos la leche, pimienta y nuez moscada. Removemos para que no se pegue e incorporamos a la lasaña.

Paso 6 :

Ponemos el queso por encima y gratinamos en el horno 5 -10 minutos , según la potencia.

Buen provecho!!

Ensaladilla de alcachofas de Tudela

¿Una ensaladilla de Alcachofas? Yo creo que todo el mundo tenemos un bote de alcachofas en conserva en casa y a veces pensamos en que utilizarlas. Esta ensaladilla la empecé a preparar en mi época de estudiante . Me resultaba muy fácil y estaba rica rica.

Otra idea para los días calurosos , para que se mantenga en la nevera y podamos ir funcionando.

La mayonesa la he utilizado de bote, depende de las prisas que tenga la hago casera o no.

Ingredientes:

– 1 bote de alcachofas en conserva ( he utilizado de Tudela).

– 2 huevos cocidos.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 15 aceitunas rellenas de anchoas.

– 15 alcaparras o táperas.

– 1/4 de cebolla picada fina.

– 1/4 de tomate natural o cherry cortado en daditos.

– cherry para decorar.

– aceitunas negras para decorar.

– mayonesa al gusto.

– aove.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Paso 2:

Vamos a trocear todos los ingredientes , excepto unos cherry y las aceitunas negras.

Empezamos por escurrir las alcachofas, cortándolas a trozos pequeños , teniendo cuidado de retirar si hay alguna hoja dura.

Troceamos el tomate, las aceitunas , la cebolla y el huevo duro.

Paso 2 :

Mezclamos todos los ingredientes troceados con el atún y las alcaparras y añadimos aceite de oliva y sal . Añadimos la mayonesa y lo ponemos en una ensaladera . Decoramos con aceitunas negras, cherry y unos trozos de alcachofa y a la nevera para que esté bien fresquita.

Suquet de rape y gambas

El suquet de rape y gambas es uno de los guisos marineros por excelencia en la zona del Mediterráneo. Aquí en Valencia lo encuentras en casi todos los restaurantes especializados en cocina valenciana. En cada zona del Mediterráneo lo elaboran de diversas maneras , yo os cuento la mía…como lo preparo en casa.

El rape he pedido que me lo limpien y preparen para suquet, rodajas gordas de unos dos dedos y yo después le he quitado el hueso central para sacar de cada rodaja dos lomos.

Las gambas las he utilizado de las crudas gordas congeladas, tenía fumet en casa y así era menos laborioso. Si queréis saber como preparo el fumet os dejo el siguiente enlace fumet .

rape

Estos son además de las gambas , los ingredientes que vamos a necesitar para preparar el suquet de rape.

Ingredientes: 6 personas

– Un rape limpio y sin cabeza que pese 1 kg.

– 3 patatas medianas.

– 20 gambas grandes ( crudas) sean frescas o congeladas, limpias y sin cáscara.

– 4 dientes de ajo machacados con la mano.

– 2 rebanadas de pan duro.

– 1/2 cebolla picada muy fino o 2 francesas.

– 1/2 tomate rallado.

– una taza de café de almendras molidas .

– pimentón dulce, una cucharada.

– guindilla picada al gusto de la casa.

– perejil.

– aove

– sal.

– fumet de pescado ligero.

Preparación:

Paso 1:

Con el rape limpio, quitamos su hueso central y dejamos los lomos .

Las patatas las cortamos en trozos , pero las chasqueamos en trozos irregulares.

Los ajos los machacamos enteros.

Rallamos el tomate y picamos la cebolla finamente.

Paso 2:

En una cazuela marcamos el rape por ambos lados y reservamos.

Ponemos la cebolleta y los ajos enteros a sofreír. Reservamos

Y añadimos el pan duro hasta que se dore y retiramos a un mortero para machacarlo con las almendras , los ajos sin piel , la cebolla y el perejil.

Paso 3:

Añadimos las patatas a la cazuela y las sofreímos hasta que cojan color . A continuación un poco de tomate rallado y el pimentón de la Vera . Removemos para que no se queme el pimentón y añadimos el fumet de pescado hasta cubrir las patatas y vertemos la mezcla del mortero ( almendras, ajo y perejil).  Las vamos a dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y comprobando el punto de sal. Aquí es cuando añado la guindilla picada, cuando incorporo la mezcla del mortero, pero si no os gusta el sabor picante podéis suprimirla o rebajar la cantidad.

Paso 4:

Después de estar cociendo 20 minutos las patatas a fuego lento , incorporamos el rape que habíamos reservado y comprobamos que a el guiso no le falte fumet. El resultado final tiene que tener caldo , pero trabado …no líquido.

Incorporamos el rape y comprobamos el caldo del guiso

Paso 5:

Dejamos cocer a fuego suave durante 12 minutos, en los dos últimos ponemos las gambas crudas. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

El guiso es contundente….aprovechar para mojar pan!

Suquet de rape y gambas

Tenia ganas de publicar un arroz vegetariano, está de moda lo veggie…así que pensamos en verde!

Es una paella de verduras , que resulta muy sabrosa y ligera. Normalmente hago las paellas al estilo tradicional, con su paellero y demás. En este caso he preparado el arroz en una paella apta para la inducción. El resultado nunca es el mismo, pero ha salido rica , rica.

He utilizado muchas verduras, casi todas las que tenía en la nevera y un buen fondo de caldo vegetal, que suelo hacer con los tallos y hojas verdes, vainas, y demás restos de verduras…no se tira nada!

Verduras

Como veis en la foto saco la mayor parte de las verduras que he utilizado, además de   nabicol . Pero podéis utilizar las que mas os gusten.

Ingredientes: 4 personas.

– 1 zanahoria.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 calabacín.

– 1/2 berenjena.

– 50 gr de guisantes.

– 75 gr de habas baby.

– 1/ 2 nabo.

– 1 nabicol.

– tallos de coliflor.

– 1 diente de ajo laminado.

– 1 tomate rallado.

– aove

– pimentón de la vera.

– sal

– 320 gr de arroz.

– 1-1/2 litro de caldo de verduras.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños , que sean lo más regulares posibles y en una paella con un poco de aceite las vamos a sofreír. Salamos

Paso 2 :

Añadimos el ajo laminado y el tomate rallado, removemos y dejamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón y el caldo de verduras . Dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal.

Paso 3:

Añadimos el arroz y aquí es donde hay que jugar con el fuego, subiendo o bajando según veamos la cocción. Yo lo suelo dejar 16-18 minutos y reposar después otros 5.

Buen provecho! Aquí tenemos lista la paella veggie.

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Buenos días a tod@s! Hoy participo por primera vez en el juego de bloguer@s 2.0  y me hace mucha ilusión. Gracias por aceptarme e incluirme en vuestro grupo.

El ingrediente seleccionado es el guisante, pero hay que trabajar los guisantes frescos. La verdad es que es una delicia un buen guisante fresco de temporada, legumbre por cierto no solo muy sabrosa, sino que implica un aporte de vitamina C al cuerpo y son buenísimos para la regulación de la flora intestinal , por su alto contenido en fibra. Así que en primavera intentaremos consumir guisantes frescos.

La ensalada de guisantes la combino con huevas de salmón y unos berberechos hechos al vapor, así le dan a la receta un especial sabor a mar. Es importante la cocción de los guisantes, una vez desgranados los he cocido durante 4 minutos para que estuviesen al dente. Eran de tamaño mediano, si los hubiese encontrado pequeñitos los habría utilizado crudos.

Guisantes frescos y berberechos.

El aliño es una vinagreta de aceite, limón , mostaza ,un toque de caldo de berberechos,  pimienta blanca, sal y un poco de semillas de sésamo.

Después de esta introducción, vamos a explicar que ingredientes he utilizado y la preparación de la ensalada y su aliño.

Ingredientes: 

– 500  gr de guisantes frescos con sus vainas. ( al desgranarse quedarán 200 gr de guisantes).

– 25 gr de huevas de salmón.

– 10 berberechos ya cocidos al vapor.

– 3 tomates  cherry.

– 1 palmito.

– 1 yema de esparrago blanco .

Para la vinagreta:

– aove.

– limón , unas gotitas.

– una cucharada de café de mostaza .

– una cucharada de caldo de los berberechos.

– sal.

– pimienta blanca molida.

–  semillas de sésamo al gusto.

Preparación :

Paso 1:

Los berberechos que he utilizado para la ensalada y su caldo, explico como se preparan en el siguiente enlace Berberechos al vapor.

He aprovechado la compra para la ensalada de guisantes y para una cazuelita de berberechos para picoteo.

Paso 2:

Desgranamos los guisantes, quitamos una punta de la vaina, estiramos en hilo central y abrimos . Vamos poniéndolos en un bol.

Aquí yo he trabajado también sus vainas , ya que una vez limpias las he utilizado para otra receta de arroz.

Trabajando los guisantes y sus vainas.

Paso 3 :

Limpios los guisantes , vamos a proceder a su cocción . En un cazo con agua hirviendo , los dejaremos 4 minutos para que queden al dente. Escurrimos con un colador e inmediatamente los ponemos con agua y hielo , para que conserve su color verde.

Paso 4:

Cortamos los tomates cherry lo más pequeños que podamos y el palmito la mitad en tiras y la otra en trocitos pequeños.

Y empezamos a preparar la vinagreta de aceite, unas gotas de limón , la cucharada de mostaza , sal ( yo he utilizado rosa), pimienta blanca y sésamo y la cucharada de caldo de berberechos y mezclamos en un bol y removemos enérgicamente  para que se integren los sabores.

Mezclamos los guisantes escurridos con la vinagreta y montamos la ensalada.

En la base el tomate, después los guisantes ya aderezados, ponemos los berberechos, las huevas de salmón y los trocitos de palmito. Decoramos con las tiras de palmito y la yema de esparrago blanco .

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Espero que os guste la idea.

Nombro en este post a los bloguer@s que han participado  en la receta del mes de mayo , con los guisantes frescos. Seguro que descubrimos recetas estupendas!

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/…
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/…
Mónica: http://dulcedelimon.com/
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/…
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Antxon: http://musloypechuga.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/…
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/…
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Buenos días…hoy tocan unos berberechos al vapor con Albariño. No he podido resistirme a la tentación de comprarlos. Los veo ya diariamente en los mercados.

Este plato es muy sencillo y a la vez rico, rico…para el disfrute de toda la familia. Los niños se los comerán como pipas.

Lo primero es comprar unos berberechos muy frescos, que sus conchas estén bien cerradas y asegurarnos de limpiarlos bien, ya que suelen llevar arena .

berberechos

Yo he cogido una malla que pesaba 500 gr y me ha dado para preparar unos berberechos al vapor y otra receta que os contaré próximamente.

Para limpiarlos bien , primero los enjuagamos bien en agua fría y después los vamos a tener en agua con sal para que vayan soltando la arenilla. Los míos estaban muy sucios , así que los he tenido en agua con sal 4  horas y he ido cambiándola cada hora. Terminaremos escurriéndolos bien en agua fría y ya estarán listos para cocinar.

Si os fijáis bien en la foto , se ve al fondo la arenilla que van soltando.

Ya limpios procedemos a su preparación.

Ingredientes :

– 500 gr de berberechos  frescos.

– un trozo de corteza de limón.

– un chorrito de Albariño. Si no se dispone podemos utilizar vino blanco.

– una pizca de sal.

– un hilo de aove.

– una hoja pequeña de laurel.

Preparación:

Paso 1:

En una cacerola ponemos los berberechos ya limpios , la corteza de limón , el albariño , sal y el hilo de aceite de oliva.

Cubriremos con medio dedo de agua nada más .

Paso 2:

Con todo en crudo , pondremos a cocer a fuego mas bien vivo y tapados. Iremos moviendo la cazuela para que se hagan de manera uniforme y estarán listos cuando se abran.

Esta operación suele durar unos 5 minutos, pero hay que tener cuidado de que no se hagan demasiado, sino quedarán secos.

Y a disfrutar!!

Macarrones con longaniza de Requena y lascas de queso Parmesano.

Pasta lover! El arroz y la pasta por lo menos se come en casa una vez a la semana. Eso hace que tengamos que ir cambiando de recetas e ingredientes . Yo creo que tanto a los mayores como a los niños les gusta mucho la pasta…y en el caso de la pasta hay recetas que en 20 minutos las tienes listas si utilizas un tomate ya frito. En este caso es receta rápida , con un tomate frito casero.

Estos macarrones cortos los he preparado con longaniza de Requena ( Valencia), sus embutidos son muy famosos en la Comunidad Valenciana, sin desmerecer por supuesto a otros , que aquí ni podría enumerar. Pero para la receta os sirve cualquier tipo de longaniza, salchicha o butifarra blanca.

Longaniza tipo Requena

Las lascas de queso parmesano le dan un toque muy especial, yo las pongo después del horno.

Ingredientes: 4 personas.

– 320 gr de macarrones ( yo he utilizado el corto).

– 6 longanizas tipo Requena ( se puede sustituir por otro tipo de salchicha o botifarra blanca).

– 1/2 cebolleta.

– tomate frito casero  250 gr.

– 25 gr de lascas de parmesano.

– orégano.

– sal

– aove.

Preparación:

Paso 1:

Las longanizas las cortamos a trocitos. Reservamos.

Longaniza tipo Requena

Paso 2:

Picamos la media cebolla y la ponemos en una sartén con aove a pochar. Cuando esté un poco doradita , incorporamos los trozos de longaniza. Dejamos sofreír hasta que estén listos.

Longaniza y cebolla

Paso 3 :

Incorporamos a la misma sartén el tomate frito casero , añadimos orégano y sal al gusto.

Dejamos 5 minutos y ya tenemos lista la salsa.

Paso 4:

En una cacerola con abundante agua , cocemos los macarrones según las instrucciones del fabricante. Cuando estén ya e su punto, escurrimos e incorporamos a la salsa. Removemos para que se impregnen bien los sabores y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.

Sacamos y espolvoreamos con lascas de queso parmesano.

Buen provecho! Si la preparáis y tenéis niños ya me lo contáis.